Zawartość
Pieczarki wyglądają inaczej, jest ich wiele odmian. Aby rozpoznać jadalne grzyby w lesie, musisz dowiedzieć się, czym one są i jakie są ich cechy zewnętrzne.
Jak wyglądają pieczarki
Grzyby blaszkowate mogą być bardzo małe lub duże - od 3 do 25 cm średnicy kapelusza. Sam kapelusz pieczarki jest zawsze masywny, okrągły i jajowaty w młodym wieku, ale potem prostuje się i spłaszcza. Jego powierzchnia jest gładka lub lekko łuszcząca się, kolor owocników różnych gatunków waha się od białego do brązowego i brązowego.
Wszystkie rodzaje pieczarek mają wspólne cechy.
Na dolnej powierzchni kapelusza znajdują się płytki, w młodym wieku białe, różowiejące i ciemniejące w trakcie dojrzewania. Łodyga grzybów jest gęsta i równa, czasem luźna i pusta, z jedno- lub dwuwarstwowym pierścieniem, pozostałość po narzucie.
W przerwie owoce są białe i mają wyraźny aromat anyżu lub grzybów. Pod wpływem powietrza miazga często przybiera czerwonawy lub żółtawy odcień.
Rodzaje pieczarek
Zwyczajowo rozróżnia się kilka odmian pieczarek. Chociaż wszystkie grzyby należą do tego samego rodzaju, mogą różnić się wyglądem i wielkością.
Zwyczajny
Najpopularniejszym typem jest grzyb z gęstą łodygą do 9 cm wysokości i wypukłą lub spłaszczoną białą lub szarawą czapką. Średnica nasadki sięga 15 cm, skóra na niej jest sucha, można ją łatwo zdjąć podczas czyszczenia.
Najczęściej występuje gatunek pospolity
Miąższ grzyba jest gęsty i biały, a po złamaniu zmienia kolor na różowy. Powszechny gatunek jest całkowicie jadalny i nadaje się do wszelkich zastosowań spożywczych i zwykle rośnie na żyznych gruntach na otwartych przestrzeniach.
Pole
Grzyb rośnie głównie na pastwiskach i trawnikach, a także na leśnych polanach. Czapka pieczarki w wieku dorosłym jest otwarta, do 15 cm szerokości i jedwabista w dotyku. Grzyb jest białawy lub szarawy, wznosi się 12 cm nad ziemią, na spodniej stronie kapelusza znajdują się różowawe płytki.
Gatunek polny rośnie głównie na trawnikach i pastwiskach.
Gatunek polny ma biały, żółtawy miąższ o przyjemnym smaku i zapachu. Grzyb rośnie od maja do pierwszych przymrozków, można go używać w dowolnej formie.
Las
W przeciwieństwie do większości grzybów, grzyby leśne nie rosną na terenach otwartych, ale w lesie. Zasadniczo grzyb można znaleźć w lasach świerkowych, czasem w mieszanych nasadzeniach. Jego wysokość to 5-10 cm, szerokość kapelusza średnio 10 cm, ta ostatnia u grzyba leśnego w wieku dorosłym jest brązowawo-brązowa, z dużymi ciemnymi łuskami.
Grzyb leśny jest ciemniejszy niż wiele pokrewnych gatunków
Charakterystyczną cechą tego gatunku leśnego jest to, że jego lekki miąższ szybko zmienia kolor na czerwony podczas cięcia. Grzyb jest całkowicie jadalny.
Augustowa
Gatunek ten jest jednym z największych spośród wszystkich pieczarek. U dorosłych owocników średnica kapelusza może dochodzić do 20 cm Gatunek rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Nie jest powszechny, ale łatwo go rozpoznać po jasnożółtym lub ciemnopomarańczowym otwartym kapeluszu z brązowymi łuskami.
Widok sierpniowy jest jednym z największych
Miąższ grzyba sierpniowego ma kolor biały, pachnie lekko migdałami i jest jadalny. Rośnie w lasach od sierpnia do połowy jesieni.
Pieczarka Bernarda
Grzyb należy do kategorii rzadkich i rośnie głównie w Azji Środkowej, na glebach pustynnych. Czapki owocników są prostaty w wieku dorosłym i wypukłe w młodym wieku, stosunkowo małe - do 10 cm, grzyb rośnie na wysokość 6-8 cm.
Pieczarka Bernarda rośnie głównie na stepach
Kolor skórki owocników jest zwykle biały z różowawym lub brązowym odcieniem. Miąższ na ranie jest biały, ale pod wpływem powietrza zmienia kolor na różowy. Ciała owocowe nadają się do spożycia przez ludzi.
Champignon Beneša
W naturze gatunek ten występuje rzadko, ale można go spotkać w lasach zarówno iglastych, jak i liściastych. Grzyb ma mięsisty otwarty brązowawy kapelusz z tępym guzkiem o średnicy do 10 cm. Talerze owocników są początkowo różowawe, brązowieją z wiekiem, łodyga jest biała i cylindryczna.
Pieczarka Beneša zmienia kolor na czerwony od kontaktu z powietrzem
Jadalna pieczarka Beneš jest biała w przekroju, ale później zmienia kolor na czerwony. Możesz jeść grzyby, w tym surowe.
Ogród
Najczęściej gatunek ten jest uprawiany przemysłowo, ale czasami występuje w warunkach naturalnych - w ogrodach, na polach i na pryzmach kompostu. Średnica grzyba zwykle nie przekracza 8 cm, na łodydze wznosi się do 10 cm Kapelusz przy owocniku może być biały lub brązowy, gładki w środku i na krawędziach.
Widok na ogród może przypadkowo wyrosnąć w letnim domku
Miąższ grzyba jest soczysty, na rozcięciu zmienia kolor na różowy. Walory jadalne są wysoko oceniane.
Elegancki
Dość rzadki gatunek, który rośnie na łąkach i polanach. Średnica kapelusza nie przekracza 3,5 cm, a wysokość tylko 3 cm. Miniaturowe owocniki mają szaro-żółty kolor z różowawym odcieniem, ich kapelusze są suche i matowe. Talerze w młodych owocach grzyba są różowe, podczas gdy u dorosłych są czerwono-brązowe.
Smukła konstrukcja i miniaturowy rozmiar
Grzyb można rozpoznać po ostrym zapachu anyżu, po przetworzeniu jest bardzo smaczny i jest aktywnie wykorzystywany do celów kulinarnych.
Duży zarodnik
Dość pospolity gatunek rośnie głównie na łąkach na glebach żyznych. Na wysokości może osiągnąć 10 cm, czapka czasami dorasta do 25 cm szerokości. Powierzchnia kapelusza jest sucha, pokryta szerokimi łuskami, skóra ma białawy kolor.
Duże gatunki zarodników - bardzo duże, jasne
Jeśli złamiesz pieczarkę z dużymi zarodnikami, jego miąższ okaże się biały, ale w powietrzu szybko zmieni kolor na czerwony. Z miąższu wydobywa się charakterystyczny zapach migdałów i amoniaku.
Zagajnik
Gatunek jest stosunkowo niewielki - do 10 cm szerokości, ale może również wzrosnąć do 10 cm. Kapelusz pieczarki zagajnika jest biały lub kremowy, prostaty-wypukły i prawie bez łusek. Gęsty, cienki miąższ ma zapach anyżu, w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na żółto-pomarańczowy.
Zdjęcia grzybów umożliwiające prawidłową identyfikację według klasy i gatunku. Unikalne kolorowe zdjęcie zrobione w lesie. Gatunek zagajnika prawie nie ma łusek na czapce
Łodyga owocu grzyba jest cienka i wydrążona i zwykle zachowuje zauważalny biały pierścień. Gatunek jadalny rośnie głównie w lasach.
Jak grzyby rosną w lesie
Pieczarki wszelkiego rodzaju najlepiej czują się w umiarkowanych temperaturach. Najchętniej grzyby zaczynają rosnąć w 20-23 ° C. A jeśli zmienia się pogoda, a temperatura spada do około 14 ° C, grzyby okazują się wyjątkowo piękne i mocne.
Jak większość grzybów, pieczarki preferują wysoką wilgotność.Można je spotkać w lasach i na polach tuż po ulewnych deszczach, gdyż wilgotność na poziomie 75-95% stwarza im idealne warunki do wzrostu.
Ponieważ grzybnia znajduje się płytko pod ziemią, naturalna wilgoć dociera do niej bardzo szybko, a owoce grzyba zaczynają rosnąć. Należy pamiętać, że odpowiednie warunki wzrostu są tworzone właśnie przez długotrwałe deszcze. Krótka ulewa lub lekki mżący deszcz nie przyczynią się do kiełkowania grzybów, ponieważ nie będą miały czasu na nasycenie gleby wilgocią.
Dla wzrostu grzybów ważna jest umiarkowanie ciepła temperatura bez gwałtownych zmian.
Ile rośnie grzybów
Średnio wzrost owocników zajmuje około 3-6 dni; tyle czasu zajmuje, zanim grzyby osiągną średnią wielkość. Owocniki osiągają maksymalny rozmiar 12 dni po wzniesieniu się nad ziemię. Wzrost najprawdopodobniej następuje w pierwszych dniach, do 1,5 cm dziennie, po czym tempo nieznacznie spada. Dorosła pieczarka może ważyć średnio około 200 g.
Co ciekawe, przy ciepłej i suchej pogodzie grzyby starzeją się znacznie szybciej, lepiej je zbierać w połowie ich cyklu życiowego. Ale jesienią, wraz z nadejściem deszczu i zimna, owocniki dłużej zachowują elastyczność i świeżość. Dlatego największe okazy nadające się do spożycia można znaleźć właśnie w okresie jesiennym.
Gdzie grzyby rosną w naturze
Pieczarka to grzyb bardzo rozpowszechniony na całym świecie. Można go spotkać w całej Europie, w Anglii oraz w krajach skandynawskich, na kontynencie amerykańskim. Grzyby rosną w regionach południowych - w Azji Środkowej, na Krymie, w regionach stepowych, a nawet pustynnych.
Ciała grzybów można spotkać w całej Rosji na żyznych glebach
Grzyby jadalne można spotkać prawie wszędzie na dobrze nawożonej glebie bogatej w związki organiczne. Owoce grzybów rosną w ogrodach warzywnych i pastwiskach, na bagnach i wzdłuż dróg. Czasami można je zobaczyć nawet w mieście, chociaż w tym przypadku nie nadają się do zbioru, w mieście miazga zbiera zbyt wiele toksyn.
Gdzie grzyby rosną w Rosji
Na terytorium Rosji grzyby można znaleźć prawie wszędzie, grzyb wcale nie jest rzadki. W szczególności można wymienić następujące owocne miejsca, które są bardzo popularne wśród grzybiarzy:
- Las w pobliżu wioski Saburowo niedaleko Opalikha i las w pobliżu stacji Nakhabino w obwodzie moskiewskim. Miejsca te cieszą się szczególnym zainteresowaniem grzybiarzy, gdyż o każdej porze roku można tu zebrać ogromne ilości grzybów.
- Region Swierdłowsku na Uralu. Według doświadczonych zbieraczy grzybów w tutejszych bagnistych lasach rośnie wiele gatunków grzybów jadalnych, które można zbierać w całych koszach.
- Na środkowym pasie dobre zbiory pieczarek obserwuje się w regionach Astrachania i Wołgogradu. Jeśli pójdziesz na grzyby po łąkach i lasach mieszanych na tych obszarach, możesz zebrać dużo jadalnych owocników w sezonie maksymalnego owocowania.
- Pieczarki rosną również na Syberii. W szczególności można je zbierać w regionie Barnauł i na terytorium Krasnojarska, a żyzne miejsca znajdują się w pobliżu Nowosybirska.
Niemal we wszystkich regionach są miejsca z dobrymi zbiorami grzybów.
Kiedy rosną grzyby
Sezon pieczarkowy rozpoczyna się pod koniec wiosny - pierwsze grzyby wczesnego gatunku pojawiają się w maju. Jednak wiosną i wczesnym latem owocniki nie rosną zbyt obficie. Okres masowego owocowania rozpoczyna się w lipcu i sierpniu, po którym można zbierać grzyby w dużych ilościach aż do listopada.
Kiedy możesz zbierać grzyby
Na grzyby najlepiej wyruszyć w lasach i na łąki podczas drugiej fali owocowania - od lipca do sierpnia. Zaleca się wybierać dni około tygodnia po ulewnych deszczach. W tym czasie owocniki mają czas na prawidłowe dojrzewanie, ale nadal nie stają się zbyt stare i ciemne.
Ciała grzybów lepiej zbierać podczas drugiej fali, pod koniec lata.
Pieczarki zbierają do października. Grzyby jadalne można znaleźć później, przed pierwszymi przymrozkami i śniegiem. Ale tak późne znalezisko będzie raczej wyjątkiem niż regułą; lepiej celowo wyruszyć w poszukiwania w ciepłe jesienne dni.
Jak prawidłowo zbierać pieczarki
Pieczarki są bardzo popularne ze względu na to, że większość gatunków jest całkowicie jadalna. Można je bezpiecznie spożywać nawet na surowo. Ale właśnie dlatego zbierając owoce, musisz wybrać najbardziej przyjazne dla środowiska miejsca. Jak wszystkie grzyby, pieczarki łatwo gromadzą toksyny z gleby i opady podczas procesu wzrostu. Jeśli zbierane są zanieczyszczone grzyby, po minimalnym przetworzeniu mogą prowadzić do zatrucia.
Zasady odbioru:
- Zaleca się bezpośrednie zbieranie pieczarek z dużą starannością. W pobliżu owocnika dorosłego zwykle rosną miniaturowe początki młodych grzybów.
- Jeśli nieostrożnie zerwiesz pieczarkę z ziemi, możesz uszkodzić grzybnię, a to doprowadzi do śmierci kiełkujących grzybów.
- Aby wydobyć owocnik z ziemi zgodnie z zasadami, należy ostrożnie wziąć go za nogę i zacząć obracać zgodnie z ruchem wskazówek zegara lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. W ten sposób pieczarka zostaje wykręcona z grzybni, a sama grzybnia pozostaje nienaruszona.
Zgodnie z zasadami owoce grzyba należy wykręcać z ziemi powolnymi ruchami.
Często zbieracze grzybów używają ostrego noża, aby szybko odciąć owocnik od łodygi bez uszkadzania grzybni. Jednak w przypadku pieczarek nie da się tego zrobić, pozostały „konopie” zapobiegną rozwojowi małych grzybów.
Wniosek
Pieczarki nie zawsze wyglądają tak samo, ale ich struktura ma wspólne cechy. Rozpoznanie tych grzybów jest dość proste, jeśli znasz miejsca zbioru i czas głównego owocowania.
