Zawartość
Pieczarka łąkowa, zwana również „pecheritsa” (łac. Agaricus campestris), to duży grzyb z białą czapką, której trudno nie zauważyć na tle zielonej trawy. Wśród grzybiarzy ten grzyb cieszy się popularnością nie tylko ze względu na doskonały smak, ale także wysoką zawartość wysokostrawnych białek, a także witamin i minerałów. W szczególności pieczarki są bogate w niezbędne dla organizmu pierwiastki śladowe, takie jak fosfor i potas, które odpowiadają za normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Nie zapominaj jednak, że grzyb łąkowy ma trujące odpowiedniki, które są niebezpieczne do spożycia. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wyglądają prawdziwe pieczarki i umieć odróżnić je od fałszywych grzybów po ich wyglądzie.
Grzyb łąkowy ma trujące odpowiedniki
Jak wygląda grzyb łąkowy?
Grzyb pieprzowy, którego zdjęcie i szczegółowy opis znajduje się poniżej, cieszy się największą popularnością na całym świecie. Pierwsza uprawa papryki rozpoczęła się we Włoszech około tysiąca lat temu. W Europie grzyby zaczęto uprawiać w XVII wieku we Francji, gdzie obok trufli uznano je za produkt delikatesowy.
Pieczarka łąkowa ma jasny (biały, szarawy lub kremowy) kolor kapelusza i nóżek. Miąższ na nacięciu jest biały, po sprasowaniu nabiera różowawego zabarwienia, elastyczny, gęsty, z wiekiem staje się miękki i żółtawy. Grzyby mają przyjemny charakterystyczny aromat przypominający migdały lub anyż oraz bogaty grzybowy, lekko słodkawy smak.
Poniżej znajduje się szczegółowy opis i zdjęcie zwykłej pieczarki.
Pieczarka łąkowa ładnie pachnie migdałami i ma lekko słodki smak
Opis czapki
Kapelusz jest kulisty lub półkulisty, suchy, ma średnicę od 8 do 15 cm U młodych osobników brzeg jest wywinięty, a kołdra częściowo zakrywa talerze. W wieku dojrzałym czapka pokrywa się małymi łuskami, tworząc w środku brązowawą plamkę. Łopaty pieczarki łąkowej są częste, cienkie i szerokie (do 12 mm). W młodym wieku są białe, z czasem nabierają różowawego odcienia.U dojrzałych grzybów stają się czerwono-brązowe lub brązowe z fioletowym odcieniem.
U pieczarki łąkowej blaszki czapeczki z czasem przybierają czerwono-brązowy kolor.
Opis nóg
Łodyga pieczarki łąkowej o szerokości 1-2 cm dorasta od 3 do 10 cm wysokości. Kształt jest cylindryczny, z pogrubieniem u podstawy (czasami może się zwężać). Miąższ jest stały, mięsisty, bez ubytków, włóknisty, jasny. U dojrzałego grzyba może uzyskać brązowy odcień u podstawy. Na nodze widoczny jest przezroczysty pierścień, położony bliżej środka, znika z wiekiem.
Pierścień na nóżce pieczarki łąkowej z czasem zanika
Rodzaje pieczarek łąkowych
W sumie w przyrodzie występują cztery rodzaje pieczarek łąkowych:
- Zwyczajny - grzyb jadalny o średnicy kapelusza 9-12 cm i wysokości nogi 8-11 cm, z szerokim białym pierścieniem pośrodku.
- Pole - szeroko stosowany w kuchni, ma czapkę o średnicy do 20 cm i nóżkę o wysokości do 11 cm.
- Dwupierścieniowy (chodnik) - jadalny, średniej wielkości przedstawiciel rodziny, brudna szara czapka rzadko rośnie więcej niż 10 cm w kole.
- Bernarda - należy również do grzybów jadalnych, łuskowaty miękki kapelusz, osiągający 12 cm średnicy, pęka z czasem i staje się płaski.
Ważne jest, aby umieć odróżnić grzyby jadalne od trujących i nie mylić ich z bladym muchomorem lub muchomorem, które w młodym wieku są bardzo podobne do prawdziwych pieczarek łąkowych.
Gdzie i jak rosną grzyby łąkowe
Grzyb łąkowy jest szeroko rozpowszechniony w całej Rosji i można go znaleźć od końca maja do początku października. Preferuje tereny otwarte i gleby bogate w próchnicę. Pojawia się obficie po deszczach na łąkach, pastwiskach (stąd czasami można spotkać się z nazwą „koński grzyb”), a także w ogrodach, ogrodach warzywnych, parkach i na poboczach dróg. Rośnie zarówno pojedynczo, jak iw grupach, tworząc szerokie pierścienie.
Dwójki i ich różnice
Grzyb łąkowy ma fałszywe odpowiedniki, bardzo podobne w wyglądzie. Poniżej zdjęcia i opisy zdwojonych pieczarek łąkowych. Ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić je od grzybów jadalnych, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia.
Grzyb o płaskich wargach
Ten przedstawiciel rodziny grzybów jest niejadalny, ponadto jest trujący. Po jedzeniu po dwóch godzinach obserwuje się oznaki zatrucia.
Grzyb jest uważany za trujący i nie jest jadalny
Kapelusz pokryty charakterystycznymi łuskami, szaro-brązowymi, zbiegającymi się do środka i tworzącymi ciemną plamkę. Włóknista noga o grubości 1-1,2 cm osiąga 6-9 cm długości, na końcu widoczne jest bulwiaste zgrubienie.
Pieczarka czerwona
Ten trujący grzyb nazywany jest również papryką o żółtej skórce. Jest bardzo podobny do tego, jak wyglądają grzyby łąkowe, ale kapelusz pokryty jest żółtawą skórką z brązowawymi plamami bliżej środka. Można go odróżnić od prawdziwego pieczarki po białym miąższu nogi, który jest żółty u podstawy i po obróbce cieplnej wydziela nieprzyjemny fenolowy zapach.
Pieczarka czerwona jest trująca, łatwo ją rozpoznać po brązowawych plamach na kapeluszu
W młodym wieku czapka jest zaokrąglona, ale z czasem nabiera kształtu w kształcie dzwonu. To młode papryczki o żółtej skórce trafiają do koszyka amatorów grzybiarzy.
Grzyby Pieprzowe Jadalne Lub Nie
Łąka pieczarkowa - grzyb jadalny, ze względu na walory gastronomiczne należy do drugiej kategorii. Pyszne i aromatyczne, można je jeść na surowo. Pod względem zawartości strawnego białka porównywalny jest z borowikami, dlatego jest bardzo popularny w kuchni.
Sposobów przygotowania pieczarek łąkowych jest wiele: gotowane, smażone, pieczone w piecu, marynowane, solone i używane jako główny składnik sałatek.
Jak gotować grzyby łąkowe
Papryka jest szeroko stosowana w kuchni, ponieważ grzyb dobrze komponuje się z większością popularnych i powszechnie spożywanych potraw.Podaje się go do dań mięsno-warzywnych smażonych lub grillowanych, przygotowywane są różne zupy grzybowe, pasztety, sosy, zapiekanki, przekąski i sałatki.
Jak wybrać, przechowywać i przygotować grzyby do gotowania:
- grzyby muszą być całe, bez plam i wgnieceń;
- świeże grzyby łąkowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni;
- przed jedzeniem należy oczyścić nogę i czapkę z brudu i spłukać pod bieżącą wodą;
- na świeżym powietrzu miąższ papryki szybko ciemnieje, dlatego po pokrojeniu należy natychmiast przystąpić do gotowania.
Najpopularniejsze przepisy ze zdjęciami i opisami gotowania pieczarek polnych podano poniżej.
Jak gotować smażone grzyby łąkowe ze śmietaną i cebulą
Najpopularniejszym sposobem gotowania pieczarek polnych jest smażenie. To proste, szybkie i niesamowicie smaczne.
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg pieczarek łąkowych;
- 1 duża cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g masła;
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana.
Smażone grzyby łąkowe są delikatne i pachnące
Metoda gotowania:
- Pieczarki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Na głębokiej patelni rozgrzać, dolać oleju i jak tylko się rozpuści dodać pieczarki łąkowe.
- Po odparowaniu płynu dodaj drobno posiekaną cebulę, wyciśnij czosnek przez prasę, pieprz i sól.
- Gdy piekarze zarumienią się, zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
Grzyby będą delikatne, pachnące i dzięki czosnkowi pikantne.
Jak gotować pieczarki łąkowe w piekarniku
Aby ugotować grzyby w piekarniku, należy dobrać małe okazy, aby dobrze się upiekły.
Będziesz potrzebować:
- świeża papryka;
- suszone zioła aromatyczne (dowolne);
- 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- 1 łyżka. l. sos sojowy;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
Do gotowania w piekarniku lepiej wybrać małe okazy pieczarek łąkowych.
Metoda gotowania:
- Umyj grzyby i osusz papierowym ręcznikiem.
- W głębokiej misce wymieszaj paprykę ze wszystkimi składnikami.
- Wyłożyć na blachę do pieczenia w jednej warstwie i wysłać do piekarnika w temperaturze 180 ° C przez 15-20 minut.
Pieczarki ugotowane w piekarniku okażą się soczyste, nasycone aromatem ziół.
Jak ugotować sałatkę z pieczarkami paprykowymi
Ta sałatka jest zrobiona z surowych pieczarek łąkowych. Danie okazuje się niesamowicie smaczne, jasne i soczyste.
Będziesz potrzebować:
- 400 g świeżych pieczarek łąkowych;
- 3 szt. słodka papryka (czerwona, żółta i zielona);
- 1 czerwona cebula;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 50 ml octu winnego;
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
- suszone pikantne zioła (oregano, włoskie, koper).
Lepiej jest przygotować sałatkę z młodego kurczaka.
Metoda gotowania:
- Paprykę pokroić w paski, cebulę na pół pierścienia, wszystko włożyć do miski.
- Pokrój grzyby na kilka kawałków i wyślij do warzyw.
- Połącz sos sojowy, ocet winny, olej i przyprawy i wlej powstały dressing do miski z warzywami i papryką.
- Składniki sałatki należy marynować przez pół godziny, po czym gotowe danie można podać.
Sałatkę tę należy przygotować tylko od młodych piekarzy kupionych w sklepie. Lepiej jest wstępnie podgrzać zebrane z natury grzyby łąkowe.
Jak zrobić zupę paprykową
Zupa z pieczarek łąkowych okaże się nie tylko smaczna i aromatyczna, ale także pożywna.
Będziesz potrzebować:
- 450 g grzybów;
- 500 g ziemniaków;
- 1 mała marchewka;
- 1 główka cebuli;
- warzywa.
Zupa pieczarkowa okazuje się nie tylko smaczna, ale i pożywna
Metoda gotowania:
- Umyj i posiekaj warzywa. Duże pieczarki przekrój na pół, małe zostawiaj nietknięte.
- Podsmaż marchewkę i cebulę na oleju przez 3 minuty, dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- W rondelku zagotować 2,5 litra wody i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Gdy woda znów się zagotuje, przenieś z patelni smażone warzywa i pieczarki i gotuj po gotowaniu przez 15 minut.
Gotowe danie przelać na talerze i posypać świeżymi ziołami.
Jak marynować grzyby łąkowe na zimę
Papryka marynowana to wszechstronny i popularny preparat zimowy. Takie grzyby dobrze komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi.
Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg pieczarek łąkowych;
- 200 ml octu stołowego;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
- 3 szt. liść laurowy;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Pieczarki marynowane można podawać do dań mięsnych i warzywnych
Metoda gotowania:
- Oczyść grzyby z brudu, spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Zagotuj dwa litry wody, dodaj pieprz, liść laurowy, rozpuść sól i cukier, dodaj ocet.
- Po odczekaniu do drugiego zagotowania wlej pieczarki i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- Ułożyć w słoikach i zalać marynatą. Zablokuj osłony.
Paprykę marynowaną można przechowywać przez całą zimę w szafie lub na przeszklonym balkonie.
Jak zamrozić
Zamrażanie jest jedną z najpopularniejszych metod przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Grzyby łąkowe należy posortować, oczyścić z gruzu i szybko opłukać pod bieżącą wodą, aby nie miały czasu na wchłonięcie wilgoci, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Ułóż przygotowaną, suchą paprykę na płaskiej powierzchni (można wziąć blachę do pieczenia) w jednym rzędzie i wstaw do zamrażarki na 10-12 godzin. Mrożoną paprykę przechowuje się w torebce lub pojemniku w temperaturze -18 ° C.
Konserwowanie grzybów łąkowych na zimę
Aby zachować piekarzy na zimę, należy wybrać świeże, mocne, średniej wielkości pieczarki mniej więcej tej samej wielkości.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg piekarników;
- 1 litr wody;
- 1 łyżka. l. olej roślinny, taka sama ilość octu;
- 25 g cukru;
- 30 g soli;
- 4 pąki goździków;
- 4 rzeczy. liść laurowy;
- 5 sztuk. piment.
Pieczarki łąkowe w puszkach można przechowywać do 10 miesięcy w chłodnym miejscu
Metoda gotowania:
- Gotuj paprykę przez 10 minut.
- Gdy osiądą na dnie, dodaj przyprawy, sól, cukier granulowany, olej i ocet i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Ułożyć w słoikach, polać marynatą na wierzch i pasteryzować we wrzącej wodzie przez 20 minut, a następnie zwinąć.
Grzyby te można przechowywać do 10 miesięcy w chłodnym miejscu (na dolnej półce lodówki lub w piwnicy).
Przydatne właściwości pieczarek łąkowych
Regularne spożywanie letnich pieczarek łąkowych ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie całego organizmu. Grzyby te zawierają wiele składników odżywczych, których dana osoba potrzebuje, takich jak:
- aminokwasy (w sumie jest ich 18);
- witaminy (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- kwasy organiczne (foliowy, szczawiowy);
- minerały i pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, wapń, magnez, potas, jod, selen).
Dodatkowo miazga pieczarek łąkowych zawiera lecytynę, która pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Grzyby łąkowe zawierają witaminy, aminokwasy i pierwiastki śladowe
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Korzystne właściwości pieczarek są od dawna wykorzystywane w medycynie ludowej w leczeniu takich chorób jak grypa, zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy i astma oskrzelowa. Miąższ owocnika pieczarki łąkowej ma właściwości przeciwwirusowe, wykrztuśne i przeciwzapalne.
Ekstrakt z tych grzybów jest z powodzeniem leczony przy ropnych chorobach skóry, wrzodach, łuszczycy, ponieważ ma działanie dezynfekujące. Ponadto przeciwutleniacze znajdujące się w grzybach łąkowych działają odmładzająco na organizm.
Ograniczenia i przeciwwskazania
Pieczarki są uważane za najbezpieczniejsze grzyby i nie mają przeciwwskazań (poza indywidualną nietolerancją). Jednak nadal nie warto ich nadużywać, ponieważ zawierają chitynę, która jest słabo wchłaniana przez organizm. Dlatego przed jedzeniem zaleca się poddanie pieczarki łąkowej obróbce cieplnej.
Dzieci w wieku poniżej 12 lat nie powinny wprowadzać do diety grzybów, ponieważ są one ciężkim pokarmem. Również pieczarki powinny być spożywane z ostrożnością przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.
Uprawa pieczarek łąkowych w domu
Grzyby łąkowe można uprawiać w domu. Uwielbiają chłód i wysoką wilgotność, dlatego dobrze będą się czuły w skrzynkach czy pojemnikach znajdujących się w piwnicy, piwnicy, szopie. Pojemniki muszą mieć głębokość co najmniej 20 cm Grzybnię można kupić w specjalistycznym sklepie lub można wziąć grzybnię naturalną. Podłoże do sadzenia powinno być bogate w próchnicę, ponieważ papryka szybko rośnie i wymaga aktywnego odżywiania.
Pieczarki można uprawiać w zacienionych miejscach o dużej wilgotności
Grzyby można również uprawiać na otwartym polu, dlatego ważne jest, aby wybrać miejsce dobrze zacienione (pod drzewem, w cieniu domu), chronione przed wiatrem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Ciekawostki o pieczarkach paprykowych
W historii piekarzy jest wiele interesujących szczegółów:
- są to pierwsze grzyby hodowane w nienaturalnym dla nich środowisku;
- unikalne właściwości pieczarek są szeroko stosowane w kosmetologii: są częścią masek, balsamów;
- jedzenie papryki dobrze łagodzi zmęczenie;
- arginina i lizyna zawarte w owocniku stymulują aktywność umysłową człowieka;
- pod względem ilości fosforu papryka przewyższa nawet owoce morza.
Wniosek
Oprócz tego, że grzyb łąkowy jest bardzo smaczny, jest również przydatny, ponieważ jest magazynem mikroelementów niezbędnych dla organizmu. Bogaty aromat grzybów nadaje potrawie wyjątkowej skórki, a wartość odżywcza takiej potrawy jest porównywalna z mięsem.
