Zawartość
Pieczarka polna - jeden z rodzajów grzybów blaszkowatych, należący do rodziny pieczarek. Jest największym przedstawicielem rodzaju. W niektórych podręcznikach można go znaleźć pod nazwą zwykła pieczarka lub chodnik. W oficjalnych źródłach określany jest jako Agaricus arvensis.
Jak wygląda pieczarka polna?
Zgodnie ze zdjęciem i opisem pieczarka polna ma klasyczny kształt owocnika z wyraźną czapeczką i nóżką. Górna część ma średnicę 5-15 cm, jest biała i ma jedwabiście błyszczącą powierzchnię. Przez długi czas czapka ma kształt półkulisty, zamknięty krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Dopiero u przejrzałych osobników prostuje się, a następnie opadnie. Jego powierzchnia pokryta jest łuskami, które z czasem żółkną i pękają.
Z tyłu czapki znajduje się biała folia, która przykrywa zakrzywione cienkie płytki. Początkowo mają jasnoszary odcień, następnie nabierają różowawego koloru, a pod koniec okresu owocowania stają się ciemnobrązowe. Po przecięciu można zobaczyć gęsty mięsisty miąższ. Jest biały z lekkim zażółceniem i pachnie anyżem.
Noga tego gatunku osiąga wysokość 6-10 cm i szerokość 1-2 cm, jest cylindryczna, równa, z przedłużeniem u nasady. U młodych okazów jest gęsty, cały, ale w miarę wzrostu grzyba staje się pusty. Kolor nogi jest identyczny z czapką; po naciśnięciu miąższ zmienia kolor na żółty. Na dnie grzyba widać dwa pierścienie:
- góra - szeroka, biała, dwuwarstwowa;
- dół jest krótki, ząbkowany z żółtym odcieniem.
Ta funkcja pozwala odróżnić grzyby polne od innych gatunków.
Zarodniki pieczarki brunatnej polnej w kształcie elipsy, gładkie.
Gdzie rośnie pieczarka polna?
Gatunek ten występuje głównie na łąkach, trawnikach i ogrodach. Preferuje otwarte, dobrze oświetlone miejsca. Rośnie bezpośrednio na glebie. Można go również znaleźć w jasnych zaroślach traw na terenach parkowych, polanach i poboczach dróg. Rośnie zarówno na równinach, jak i na obszarach górskich.
Pieczarka polna występuje pojedynczo, w małych grupach i całych rodzinach, tworząc półkola i pierścienie.
Pieczarka polna nie lubi sąsiedztwa z drzewami, jedynymi wyjątkami są świerk.Rozpowszechniony w Europie i na Kaukazie. Na terytorium Rosji występuje we wszystkich regionach.
Grzyby polne są jadalne lub nie
Ten gatunek jest uważany za jadalny i można go jeść na surowo. Zgodnie z oceną smaku grzyb ten zaliczany jest do trzeciej kategorii. Jest słusznie uważany za przysmak.
Z grzyba polnego (Agaricus arvensis) można również przygotować:
- różne dania;
- przyprawy;
- sosy;
- ochrona.
Najcenniejsze są młode osobniki, ponieważ ich miąższ jest bardziej miękki, a zapach bogatszy. Pieczarki dorosłe najlepiej nadają się do pieczenia, smażenia i suszenia.
Regularne stosowanie w porcji pozwala na:
- zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia zawału serca, udaru;
- polepszyć wydajność;
- poprawić aktywność mózgu;
- normalizować procesy metaboliczne;
- poprawić ostrość wzroku;
- poprawić stan układu nerwowego.
Również grzyby polne przyczyniają się do utraty wagi, ponieważ po ich zjedzeniu uczucie sytości jest odczuwalne przez długi czas.
Jak odróżnić grzyby polne od trujących
Gatunek ten jest bardzo podobny do innych grzybów. Dlatego przed zebraniem musisz nauczyć się odróżniać go od fałszywych grzybów polnych i innych podwójnych.
W pierwszym przypadku trującego krewnego można rozpoznać po zmianie odcienia podczas naciskania na miazgę. W przypadku fałszywego przedstawiciela staje się żółtawa. Kiedy noga jest cięta u podstawy, jej kolor początkowo zmienia się na jasnożółty, następnie pomarańczowy, a ostatecznie nabiera brązowego odcienia. Ponadto niejadalne pieczarki nie mają przyjemnego zapachu anyżu. Pachną jodem, narkotykami lub kwasem karbolowym.
Młode okazy pieczarki polnej można również pomylić z bladym muchomorem i lekką amanitą. Zmiana koloru miazgi pod naciskiem pomaga rozpoznać trujące bliźnięta. W tym przypadku odcień zmienia się na żółty. Ponadto miazga wydziela nieprzyjemny zapach.
Różnica między grzybami polnymi a parasolką polega na tym, że ta ostatnia charakteryzuje się długą i lekko zakrzywioną łodygą. Ponadto w niektórych okazach można zauważyć zgrubienie bulwiaste u podstawy. W młodych parasolach powierzchnia czapki jest biaława z ciemną elewacją pośrodku. W trakcie wzrostu skóra pęka, tworząc łuski w kolorze ochry.
Z tyłu czapki znajdują się kremowe płytki, które z czasem brązowieją.
Charakterystyczną cechą parasola jest szeroki błoniasty pierścień na nodze, który można łatwo przesuwać. Proszek zarodników - jasny krem.
Zasady zbierania
Okres owocowania rozpoczyna się w maju i trwa do końca października. Sprzyjające warunki do wzrostu to temperatura powietrza w przedziale 16-18 stopni i wilgotność 80-85%.
Zbieranie grzybów powinno być przeprowadzane tylko z całkowitym przekonaniem o ich jadalności. Pieczarki polne kroimy nożem u podstawy owocnika, co nie uszkodzi grzybni. W takim przypadku nie ma potrzeby pobierania próbek przejrzałych, ponieważ są one zdolne do gromadzenia toksyn podczas procesu wzrostu.
Jak przetwarzać grzyby polne
Przed użyciem grzybów do jedzenia należy je dokładnie oczyścić ze ściółki leśnej, trawy i innych odpadków. Następnie zdejmij nasadki z górnej skóry i folię z dołu, która przykrywa płytki. Następnie grzyby należy dokładnie wypłukać.
Jak gotować grzyby polne
Wstępnie obrane grzyby można wykorzystać na świeżo do przygotowania różnych sałatek i sosów.W takim przypadku należy je lekko wysuszyć i pokroić w plasterki.
Również grzyby polne można poddawać obróbce cieplnej, dlatego musisz wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować, aby zachowały swój smak.
Ile gotować grzyby polne
Ten rodzaj należy gotować przez 10 minut. w osolonej wodzie. Następnie grzyby należy ułożyć w durszlaku i pozostawić do spuszczenia.
W tej formie mogą służyć do przyrządzania zup, dań głównych, a także jako nadzienie do ciast.
Jak usmażyć grzyby polne
Aby usmażyć grzyby, należy je najpierw ugotować i pozostawić do spuszczenia z wody. Następnie grzyby należy pokroić na podłużne talerze.
W międzyczasie rozgrzej patelnię i wlej niewielką ilość oleju słonecznikowego. Następnie włóż grzyby, sól, pieprz i smaż przez 5-7 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. W razie potrzeby olej słonecznikowy można zastąpić masłem.
Jak przygotować grzyby polne na zimę
Jako preparat zimowy zaleca się suszenie i marynowanie grzybów polnych. Jednocześnie grzyby zachowują przyjemny smak i aromat.
Aby wysuszyć, należy je najpierw wyczyścić i pokroić na podłużne płyty. W tym przypadku mycie nie jest wymagane. Następnie powstałe plastry są nawleczone na nitkę i zawieszone w ciemnym, suchym pomieszczeniu, przykrytym gazą od owadów. Po 2-3 dniach włóż grzyby do płóciennej torby do długotrwałego przechowywania.
Do marynowanych grzybów polnych na zimę będziesz potrzebować:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 40-50 g;
- kwas cytrynowy do smaku;
- ziele angielskie - 7 szt.;
- goździki - 8 szt.
Proces gotowania:
- Grzyby ugotować solą i kwaskiem cytrynowym.
- Odcedź, włóż do przygotowanych słoików.
- Przygotuj marynatę z dodatkiem wszystkich pozostałych składników, gotuj przez 10 minut.
- Wlej puszki, zwiń.
Przykryj pojemniki ciepłym kocem, aby powoli ostygły. Po dwóch dniach włóż puszki do piwnicy.
Wniosek
Pieczarka polna to cenny gatunek grzyba, który można uprawiać w domu. Będzie to wymagało pozyskania żyznych zarodników i stworzenia optymalnych warunków do wzrostu. Ale ten proces wymaga wytrwałości, cierpliwości i pewnej wiedzy.
