Zawartość
Okoń morski wędzony na gorąco to smaczna ryba z soczystym miękkim mięsem, kilkoma kośćmi i przyjemnym aromatem. Do przetwarzania zwykle wykorzystuje się małe okazy.
Wędzony okoń podawany ze świeżymi ziołami i warzywami
Skład i wartość produktu
Wędzony labraks to cenne źródło łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych aminokwasów. Ponadto zawiera wiele przydatnych elementów, w tym:
- witaminy: A, B, C, D, E, PP;
- makro- i mikroelementy: sód, wapń, magnez, potas, miedź, żelazo, mangan, cynk, nikiel, molibden, fosfor, chrom, jod, siarka, fluor, chlor;
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Korzyści i kalorie
Okoń morski zawiera aminokwasy niezbędne dla organizmu człowieka - główny budulec. Selen poprawia funkcje układu odpornościowego, fosfor pomaga wzmocnić kości, jod odpowiada za tarczycę. Kwasy tłuszczowe Omega 3 mają korzystny wpływ na układ serca i naczynia krwionośne, normalizują poziom cholesterolu.
Zawartość kalorii w labraksie wędzonym na gorąco jest raczej niska, natomiast w rybach HC nieco wyższa.
Wartość czerwonego basu przedstawiono w poniższej tabeli.
| Zawartość kalorii na 100 g produktu, kcal | Białka, g | Tłuszcz, g | Węglowodany, g |
Wędzone na gorąco | 175 | 23,5 | 9 | 0 |
Wędzone na zimno | 199 | 26,4 | 10,4 | 0 |
Cechy palącego labraksa
Rybę tę można gotować w wędzarniach wędzonych na gorąco i na zimno.
Pierwsza opcja jest preferowana do samodzielnego gotowania: ryba zostanie przetworzona szybko, proces nie wymaga specjalnych umiejętności. Możesz gotować w najprostszej wędzarni - kupionej lub domowej. Jeśli jest kompaktowy, można go używać nawet w domu.
W mieszkaniu wskazane jest użycie wędzarni z uszczelnieniem wodnym - specjalnej rynny na obwodzie, która jest wypełniona wodą. W takim przypadku dym nie wydostanie się spod osłony do pomieszczenia, ale wyjdzie przez okno przez komin podłączony do specjalnej rury.
Przepis na wędzenie labraksa w wędzonej na zimno wędzarni przeznaczony jest dla doświadczonych szefów kuchni. Ten proces jest dość skomplikowany i długotrwały. Najlepiej zrobić to w wędzarni przemysłowej wyposażonej w generator dymu i kompresor. Ważne jest, aby ściśle obserwować cały proces gotowania - od solenia po suszenie.
Do wędzenia wymagane są wióry drzewne. Można użyć drewna bukowego, olchowego, dębowego, grabowego, brzoskwiniowego, jabłkowego, morelowego.
Do wędzenia ryb dobrze sprawdzają się wióry z drzew owocowych
Wybór i przygotowanie czerwonego okonia do wędzenia
Do wędzenia nadaje się produkt schłodzony lub świeżo mrożony. Możesz kupić gotowe filety. Kupując okonia należy ocenić tuszę - powinna być płaska, bez uszkodzeń, siniaków. Po sprasowaniu mięso jest jędrne i nie rozpada się na włókna. Oczy są przejrzyste, błyszczące i wypukłe (zapadnięte i mętne - oznaka stęchłej ryby). Jeśli okoń jest zamarznięty, może być maksymalnie 10% lodu. Po rozmrożeniu powinien mieć delikatny rybi zapach.
Okoń rudy jest bardzo łatwy w przygotowaniu do wędzenia, gdyż trafia do sklepów w postaci już pociętych tusz, często mrożonych. Przede wszystkim należy go rozmrozić w sposób naturalny we wspólnej komorze chłodziarki. Aby to zrobić, umieść tusze w jednej warstwie w pojemniku i aby ryba nie zwietrzała, szczelnie przykryj ją folią spożywczą.
Jeśli okoń nie jest ścięty, procedura wygląda następująco:
- Wykonaj nacięcie w jamie brzusznej (od odbytu do głowy), usuń wnętrze.
- Opłucz tuszę, usuń czarny film z wewnętrznej powierzchni brzucha.
- Następnie odetnij głowę i płetwy. Zostaw ogon. Nie zdejmuj wagi.
- Umyj ponownie tuszę, wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi.
- Rozpocznij proces solenia lub marynowania.
Bas czerwony jest najczęściej wędzony w całości, więc cięcie jest minimalne.
Jak solić labraksa do wędzenia
Do solenia na sucho wymagane są tylko ryby i gruba sól.
Procedura gotowania:
- Tuszki zetrzeć ze wszystkich stron, włożyć do pojemnika, posypać solą.
- Wstawić do wspólnej komory lodówki na 10 godzin.
- Pod koniec procesu marynowania okoń należy opłukać i suszyć przez 3-5 godzin.
Jak marynować okonia morskiego do wędzenia
Aby marynować ryby morskie, musisz przygotować solankę z wody, soli, cukru i różnych przypraw do smaku. Jako przyprawy możesz użyć czarnego i ziela angielskiego, gorczycy, kardamonu, jagód jałowca, goździków.
Do marynowania zaleca się przyjmowanie naczyń emaliowanych. Solankę należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty. Następnie poczekaj, aż ostygnie i włóż do niego tuszki okonia. Marynatę wstaw do lodówki na 6-8 godzin pod ciśnieniem. Jako ładunek zwykle używany jest kamień lub słoik z wodą. Następnie opłucz rybę i rozwieś do wyschnięcia na kilka godzin.
Przepisy na okonia morskiego wędzonego na gorąco
Palenie okonia morskiego wędzonego na gorąco jest łatwe. Możesz to zrobić w zwykłej wędzarni, grillu, rowerach medycznych, piekarniku, na kuchence.
Wędzenie okonia morskiego na gorąco w wędzarni
Tradycyjnie ryba wędzona jest w wędzarni. Okoń morski solony do wędzenia na gorąco może być suchy lub w solance.
Do solenia na sucho 6 tusz o wadze 300 g potrzeba około 1 szklanki soli.
Przepis na okonia morskiego wędzonego na gorąco:
- Namocz wióry drewniane przez 20 minut. Następnie umieść 2-3 garści w ociekaczu na dole wędzarni. Eksperci zalecają posypanie ich cukrem, aby gotowy produkt nabrał złotego odcienia.
- Nasmaruj ruszty olejem słonecznikowym. Połóż na nich brzuszek okonia, umieść je w komorze wędzarniczej, zamknij pokrywką.
- Zainstaluj wędzarnię na grillu, gdzie drewno spaliło się na węgiel drzewny.
- Gotuj przez 25 minut w 90 stopniach.
Okoń powinien złocić i mieć przyjemny bogaty aromat. Tusze należy przewietrzyć, aby wyschły i uzyskały prawdziwy smak wędzonki.
Najłatwiejszym sposobem gotowania ryb jest metoda na gorąco.
Jak wędzić okonia morskiego marynowanego w sosie cytrynowym
Do marynowania okonia morskiego wędzonego na gorąco potrzebne są następujące składniki (na 6 średnich tusz):
- oliwa z oliwek - 3 łyżki l.;
- posiekany czosnek - 1,5 łyżeczki;
- sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
- mielony imbir - do smaku;
- mielony pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj wszystkie składniki na marynatę.
- Pokrój rybę, umyj, wysusz.
- Zalej ugotowaną marynatę i zamieszaj. Moczyć przez 2 godziny, następnie spłukać, wytrzeć szmatką i wysuszyć na powietrzu.
- Następnie zacznij palić w wędzarni GK zgodnie z powyższym opisem.
Popularnym sposobem marynowania okonia jest namoczenie go w sosie cytrynowym.
Wędzony lucjan czerwony z grilla
Jeśli masz na wsi grill, możesz nim wędzić rybę.
Najpierw musisz marynować tuszki w mieszance grubej soli i świeżo zmielonego pieprzu.
Procedura palenia:
- Namoczyć chipsy jabłkowe (około 20 minut).
- Połóż 1 kg węgla drzewnego na połowie grilla, podpal, na wierzch połóż blachę.
- Połóż paletę (zakupioną lub wykonaną z folii) na arkuszu, wlej do niej wióry. Umieść tackę ociekową na drugiej połowie grilla.
- Ułożyć tusze na ruszcie z boku patelni.
- Proces wędzenia trwa 45-50 minut.
Palenie okonia morskiego w domu
Możesz gotować w domu okonia morskiego wędzonego na gorąco. Można to łatwo zrobić w piekarniku, w airfryer lub w starym pudełku medycznym na górnym palniku.
W bix
Pokrywka bix wykonana ze stali nierdzewnej posiada otwory na wylot dymu.
Procedura gotowania:
- Przygotuj okonia do wędzenia: pokrój i zalej.
- Namoczyć chipsy dębowe lub olchowe.
- Umieść go na dnie medycznego pojemnika do sterylizacji.
- Połóż rybę bokiem na ruszcie tak, aby między tuszami był odstęp.
- Zamknij Bix, dobrze zamocuj zatrzaski, umieść go na kuchence gazowej lub elektrycznej.
- Po pół godzinie otwórz pojemnik i sprawdź gotowość żerdzi.
- Powietrze przez około 30 minut, a następnie można je zjeść.
Wielu palaczy domowych dostosowało do tego kompaktowe bix.
W piecu
Do wędzenia w piekarniku należy kupić specjalną torbę wykonaną z grubej folii i mocnej nici kulinarnej do wiązania tusz. Torba ma podwójne dno, w którym znajdują się wióry.
Wymagane są następujące składniki:
- okoń czerwony - 1,5 kg;
- gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
- drobna sól - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
- gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki;
- kolendra - ½ łyżeczki;
- czarny pieprz - ½ łyżeczki;
- przyprawa do ryb - 1,5 łyżeczki;
- olej roślinny.
Procedura palenia:
- Przygotuj marynatę, mieszając wszystkie przyprawy i przyprawy oraz dodając olej roślinny.
- Przygotuj tusze, zetrzyj je mieszanką, wstaw do lodówki i odstaw na 12 godzin.
- Przetrzyj okonia papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci i marynaty. Zawiąż mocno tusze, składając nić kulinarną na pół.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
- Umieść zwłoki w woreczku do palenia, węzłami w dół. Złożyć krawędzie kilka razy.
- Umieść worek na dnie piekarnika i wędz na dużym ogniu przez 20 minut. Gdy tylko pojawi się zapach wędzonek zmniejsz temperaturę do 200 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Podnieś wskaźniki do 250 stopni i pal przez 10 minut.
Ugotowany w ten sposób okoń jest bardzo soczysty.
Wygodną opcją do palenia w domu jest użycie specjalnej torby z grubej folii z frytkami
W urządzeniu Airfryer
W airfryer można wędzić ryby płynnym dymem.
Ze składników będziesz potrzebować 4 tusz, soli i 30 ml płynnego dymu.
Procedura gotowania:
- Okoń pokroić, umyć, osuszyć, natrzeć solą, włożyć do worka próżniowego, trzymać w lodówce w ucisku przez 3 dni.
- Wyjmij worek, zrób na nim nacięcie z jednej krawędzi, wlej płynny dym do środka.
- Kontynuuj marynowanie przez kolejne 2 godziny.
- Następnie połóż tusze na kratce urządzenia airfryer.
- Gotuj okonia przy niskiej prędkości wentylatora przez 30 minut. Temperatura wędzenia - 65 stopni.
- Sprawdź gotowość tusz. W razie potrzeby wydłuż czas o 5-10 minut.
Okoń morski wędzony na zimno
Przepis na okonia morskiego wędzonego na zimno jest bardziej złożony niż metoda na gorąco. Rybę można solić na sucho przed HC lub przechowywać w solance. Solenie, sam proces wędzenia i dalsze suszenie potrwają dłużej niż w przypadku HA.
Do solenia na sucho potrzebna jest tylko sól.
Procedura gotowania:
- Zetrzyj przygotowane tusze solą ze wszystkich stron, włóż do pojemnika, ponownie wlewając.
- Zostaw na 1 dzień. Następnie moczyć w wodzie przez pół godziny.
- Osuszyć papierowymi ręcznikami, powiesić w wędzarni pod wentylatorem. Tuszki suszy się przez 1 godzinę. Następnie przechodzą do procesu wędzenia.
- Wlej trochę chipsów owocowych do generatora dymu. Podpalić.
- Zawieś tusze w komorze tak, aby się nie stykały.
- Wędzić 8-10 godzin w temperaturze około 30 stopni. Jak najmniej otwieraj wędzarnię.
Okoń wędzony na zimno ma gęstsze i bardziej tłuste mięso
Do mokrej marynaty wymagane są następujące składniki:
- okoń - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 6 łyżek. l. ze zjeżdżalnią;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- groszek ziele angielskie - 5 szt.;
- kolendra - 10 ziaren;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- kardamon - 2 szt.;
- goździki - 2 szt.;
- jagody jałowca - 4 szt.
Procedura gotowania:
- Wrzuć wszystkie przyprawy do wody, podpal, zagotuj. Gotuj przez około 5-7 minut, następnie ostudź.
- Przygotuj okonia, zalej zimną marynatą, odstaw na jeden dzień.
- Następnego dnia spłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Włożyć przekładki do brzucha, powiesić do wyschnięcia na 8 godzin.
- Jeśli trociny są mokre, należy je wysuszyć w piekarniku, podgrzewając do 60 stopni.
- Wlej wióry drzewne do generatora dymu, wypełniając połowę objętości.
- Zawieś tusze na hakach lub umieść je na ruszcie. Zamontuj generator dymu, podłącz kompresor, podpal trociny.
- Wędzić w temperaturze 25 stopni przez 12 godzin.
- Po wędzeniu rybę zawieś do wyschnięcia na 2 dni.
Jak długo trwa palenie labraksa
Konieczne jest wędzenie labraksa w gorącej komorze wędzarniczej przez 2 godziny.
Wędzenie na zimno potrwa znacznie dłużej - około 12 godzin.
Zasady przechowywania
Ugotowany w domu okoń morski HA można przechowywać w lodówce przez 3-5 dni. Musi być zapakowany w folię, a następnie w pergamin.
Produkt HC można przechowywać w lodówce do 14 dni. Pakowanie próżniowe pomoże wydłużyć ten okres do 3 miesięcy.
Wniosek
Okoń morski wędzony na gorąco jest dość łatwy do przyrządzenia w domu, najważniejsze jest znalezienie wysokiej jakości ryb. W przypadku obróbki na zimno ważne jest, aby mieć dobrą wędzarnię i odpowiednio marynować lub marynować tuszki przed wędzeniem oraz uzbroić się w cierpliwość.
