Zawartość
Wędzone danie jest uważane za pyszną przystawkę, która urozmaica zwykłe menu. Nie zawsze można kupić w sklepie wysokiej jakości przysmak. Dlatego ważne jest, aby znać przepis na wędzoną na zimno makrelę w wędzarni. Odpowiednio ugotowana ryba na świątecznym stole zawsze zachwyci gości.
Wybór i przygotowanie ryb
Przed wędzeniem makreli w wędzonej na zimno wędzarni należy wybrać świeżą rybę i odpowiednio przygotować ją do zabiegu.
Zaleca się wędzenie świeżo złowionej makreli lub schłodzenie. Wybierając ryby, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- tusze bez lepkiej, matowej powłoki;
- źrenice bez zmętnienia i oczy bez kliszy;
- skrzela nie powinny być śliskie;
- na skrzelach nie ma śluzu;
- produkt jest wolny od obcych zapachów.
Jeśli nie możesz kupić świeżej ryby, możesz wziąć mrożoną. Warstwa lodu nie powinna być duża. Mały test po rozmrożeniu wskaże prawidłowe przechowywanie takiego produktu - po naciśnięciu mięsa rybnego powstały ubytek powinien natychmiast zniknąć.
Przygotowanie makreli do wędzenia:
- Jeśli do gotowania używa się mrożonych tusz, zaleca się ich stopniowe rozmrażanie, bez użycia kuchenki mikrofalowej. Aby to zrobić, rybę można umieścić w misce z wodą i pozostawić na noc na stole do rozmrożenia.
- Świeżą lub stopioną rybę dobrze myje się wodą, usuwa się głowę, wyjmuje wnętrzności i oczyszcza czarny film znajdujący się w jej brzuchu.
- Jeśli planujesz wypalić cały produkt, nie musisz usuwać ogona i płetw.
Solenie, marynowanie
Istnieje wiele sposobów na dodanie soli do makreli przed gotowaniem. Niezależnie od wybranej opcji, gotowe danie okaże się delikatne, soczyste i aromatyczne.
Niuanse suchej solonej makreli:
- Tusze należy natrzeć solą od ogona do głowy. Zaleca się również umieszczenie go w brzuchu i pod skrzelami. Na 1 kg ryby potrzeba około 120 g soli.
- Możesz również wymieszać czosnek, cebulę, mielony pieprz, laur, goździki i sól do smaku. Aby uzyskać kruchość makreli, zaleca się dodanie do mieszanki 25 g cukru.
- Sól lub gotową mieszankę do solenia wlewa się do miski warstwą. Następnie tusze należy ułożyć ciasno z brzuchem do góry. Posyp każdą warstwę ryb solą. Od góry zaleca się docisnąć coś ciężkiego.
Przygotowaną rybę wysyłamy do lodówki na 1-2 dni. Ważne jest, aby nie zapomnieć o odwracaniu go co 6 godzin.
Sucha mieszanka do palenia makreli sprawi, że będzie pachnąca, smaczna i piękna
Makrelę wędzoną na zimno można zrobić w wędzarni przy użyciu płynnej marynaty. Solankę przygotowuje się w następujący sposób:
- 50 g soli i przypraw do smaku dodaje się do wody podgrzanej do 80 stopni.
- Mieszaninę dokładnie miesza się do uzyskania gładkości.
Przygotowaną marynatę polej rybę i umieść w chłodnym miejscu. Za pomocą marynowania kontroluje się stopień solenia tusz. Aby uzyskać lekko solone wędzonki, makrele wstępnie namacza się w schłodzonej czystej wodzie.
Marynata pomaga kontrolować zasolenie makreli wędzonej w przyszłości
Miażdżący
Po marynowaniu zaleca się dokładne wypłukanie ryb w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie należy go osuszyć ręcznikami papierowymi i wywiesić na świeżym powietrzu przez co najmniej 12 godzin.Konieczne jest włożenie drewnianych podkładek dystansowych do brzucha, aby zapewnić lepsze suszenie i dalsze wędzenie.
Ważne jest, aby ryby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani zaatakowane przez owady.
Jak gotować makrelę wędzoną na zimno w wędzarni
Przed przystąpieniem do wędzenia ryb ważne jest, aby wybrać odpowiednie zrębki i przygotować urządzenie do zabiegu. Tusze należy zawiesić w komorze wędzarniczej i ugotować według specjalnego schematu.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Aby domowy przysmak był wysokiej jakości i smaczny, należy dobrać odpowiednie drewno. Ryba wędzona suchym drewnem będzie miała bogaty kolor i cierpki zapach. Wilgotne sęki nadadzą mu złocistego koloru i delikatnego smaku.
Zasady przygotowania wiórów:
- drewno opałowe należy oczyścić z kory, wewnątrz której znajduje się żywica, może to spowodować spalenie, które zrujnuje gotowy produkt i ściany wędzarni;
- aby uniknąć goryczy w gotowym produkcie, nie bierz igieł do palenia;
- wióry muszą być wolne od zgniłych lub spleśniałych miejsc;
- wszystkie frytki powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar, ponieważ jeśli palisz jednocześnie zarówno małe, jak i duże frakcje, możesz sprowokować pożar i zepsuć rybę.
Do wędzenia makreli zaleca się użycie domowej wędzarni, która składa się z komory gotowania, paleniska i komina.
Wykonanie wędzarni:
- W ziemi wykopuje się dziurę, w której wybuchnie pożar.
- Konieczne jest ułożenie rowu od dołu do komory wędzarniczej, przez którą będzie przepływał dym. Wykopaną fosę należy zasypać deskami na wierzchu i zasypać ziemią.
- Jako aparat możesz wziąć dużą metalową lufę bez dna. Musi być przykryty folią. Jeśli planujesz często przyrządzać ryby, wędzarnia musi być wyłożona deskami lub wyłożona cegłami.
Makrele można również wędzić na zimno w wędzarni z cylindra. Do stworzenia takiego urządzenia można wykorzystać puste pojemniki.
Nie możesz zrobić z domowej wędzarni do gotowania jedzenia w mieszkaniu. Ponieważ sprzęt nie może palić ze względów bezpieczeństwa, ważna jest całkowita szczelność. Do wędzenia na zimno w mieszkaniu zaleca się zakup generatora dymu zasilanego energią elektryczną. Składa się również z komory gotowania i pojemnika na frytki, które są połączone ze sobą specjalnym wężem.
Schemat pomoże ci zrobić domową wędzarnię
Nie ma znaczenia, którą opcję wędzenia się wybierze, ostatecznie pozytywnie ocenią wędzarnię do wędzenia makreli na zimno - gotowy produkt będzie miał wyśmienity, delikatny, aromatyczny smak.
Wędzenie makreli w wędzonej na zimno wędzarni
Makrela wędzona na zimno w domowej wędzarni jest przygotowywana w następujący sposób:
- Przygotowane tuszki umieszcza się w wędzarni w formie podwieszanej tak, aby się nie stykały - dym powinien otaczać je ze wszystkich stron.
- Rozpal ognisko (w domowej wędzarni) lub zrębki (w wytwornicy dymu). Ważne jest, aby temperatura dymu nie przekraczała 30 stopni.
- Przez pierwsze 12 godzin dym powinien równomiernie przenikać do ryby. Następnie możesz robić krótkie przerwy w procesie gotowania.
Pod koniec wędzenia ważne jest, aby rybę wywiesić do przewietrzenia i dopiero potem odłożyć na stół lub schować w chłodnym miejscu.
Ile wędzić makreli w wędzonej na zimno wędzarni
Średnio wędzonki gotuje się w wędzarni przez 1-2 dni. Czas przetwarzania zależy od jego jakości i warunków tej procedury.
Zasady przechowywania
Gotowy produkt wędzony jest pakowany w folię lub folię i przechowywany w lodówce przez 10 dni.
Wędzoną makrelę można również zamrozić. Dozwolone jest przechowywanie go w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące.Zaleca się rozmrażanie gotowego produktu w kuchence mikrofalowej.
Wędzoną rybę można przechowywać dłużej niż gotowaną w inny sposób
Wniosek
Przepis na wędzoną na zimno makrele w wędzarni pomoże Ci samodzielnie przygotować pyszny i wysokiej jakości przysmak. Taka ryba zawiera składniki odżywcze, które mają pozytywny wpływ na samopoczucie człowieka. Jeśli prawidłowo zastosujesz się do technologii wędzenia, możesz otrzymać nie tylko pyszny domowy produkt, ale także zdrowy.
