Zawartość
Pstrąg wędzony na zimno to czerwona ryba o szlachetnym smaku. Ma gęstą, elastyczną miazgę, którą można łatwo pokroić w zgrabne cienkie plasterki. Wędzony aromat jest mniej wyraźny, harmonijnie uzupełnia naturalny zapach ryby.
Łosoś wędzony na zimno wygląda apetycznie i ma harmonijny smak i aromat
Skład i wartość produktu
Pstrąg wędzony na zimno zawiera witaminy A, D, E. Zawiera potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, chrom, chlor.
Wartość odżywcza na 100 g to:
- białka - 26 g;
- tłuszcze - 1,3 g;
- węglowodany - 0,5 g.
Ile kalorii ma pstrąg wędzony na zimno
Zawartość kalorii w pstrągu wędzonym na zimno na 100 g wynosi 132 kcal. To mniej niż wędzenie na gorąco. Dzieje się tak, ponieważ potrawy gotowane z zimnym dymem są bardziej odwodnione.
Korzyści i szkody pstrąga wędzonego na zimno
Ryby wędzone trudno sklasyfikować jako zdrową żywność, dlatego nie należy ich nadużywać. Zalety pstrąga wędzonego na zimno wynika z jego składu, a mianowicie zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które mają korzystny wpływ na pracę wielu narządów i układów: sercowo-naczyniowego, hormonalnego, mięśniowo-szkieletowego, nerwowego i pokarmowego. Ponadto można go uznać za żywność niskokaloryczną.
Wędzenie na zimno jest uważane za delikatniejszy sposób gotowania w porównaniu do wędzenia na gorąco, w którym pstrągi zatrzymują użyteczne składniki - kwasy tłuszczowe nie są niszczone, olej rybny zostaje zachowany. Witaminy ulegają częściowemu rozkładowi, pozostając tylko w grubości ryby, gdzie nie przedostaje się dym i powietrze. W surowych produktach wędzonych mogą pozostać pasożyty i szkodliwe mikroorganizmy.
Wybór i przygotowanie ryb
Do wędzenia potrzebny jest świeży pstrąg. Można go wybrać według następujących kryteriów:
- Tusza nie ma deformacji, jej powierzchnia jest gładka, po naciśnięciu palcem wgniecenie szybko znika.
- Mięso jest różowawo czerwonawe.
- Skrzela są jaskrawoczerwone.
- Oczy są wydatne i wyraźne.
Mała rybka jest wędzona w całości. Pokrój duże okazy na steki o wadze 200 g lub pokrój w filety - oddziel mięso od kości, chrząstek, skóry, tłuszczu i folii. W przypadku przygotowania balika odcina się głowę i brzuch.
Wysokiej jakości świeży pstrąg to połowa sukcesu w gotowaniu
Istnieje technologia solenia surowej ryby, ale w przypadku wędzenia na zimno istnieje ryzyko zepsucia, dlatego lepiej jest usunąć wnętrze.
Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:
- Wykonaj nacięcie w jamie brzusznej, ostrożnie usuń wnętrze.
- Usuń czarną folię wewnątrz.
- Odetnij głowę, płetwy, ogon.
- Dokładnie wypłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz.
- Osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Pokrój na kawałki (steki) lub plastryj tusze wzdłuż grzbietu.
W odwłokach całych tusz umieszcza się przekładki tak, aby były równomiernie wędzone na zewnątrz i wewnątrz.
Jak solić pstrąga wędzonego na zimno
Przed obróbką wędzeniem zimnym pstrąg należy solić w celu zniszczenia wszystkich mikroorganizmów, a także zmiękczenia i smaku ryb. Istnieją 3 sposoby wytrawiania: na sucho, na mokro, wytrawianie.
Suchy ambasador
Najłatwiej jest natrzeć tusze gruboziarnistą solą i wstawić je do wspólnej komory lodówki na 3-7 dni. Musisz obficie posypać, ryba nie pobierze nadmiaru, a podczas płukania zostaną zmyte wodą. Oprócz soli możesz wziąć inne składniki. Zwykle jest to mielony pieprz i cukier.
Przybliżona ilość przypraw na 1 kg pstrąga:
- sól - 3 łyżki. l.;
- mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka
Tuszę rybną utartą z przyprawami zawija się w folię, umieszcza w pojemniku, przykrywa pokrywką i wysyła na zimno. Pod koniec solenia pstrąga wyjmuje się z lodówki, myje wodą i suszy.
Wielu smakoszy uważa, że przed wędzeniem pstrąga wystarczy natrzeć solą.
Wet Ambassador
Przygotuj solankę z następujących składników:
- woda - 1 l;
- sól - 100 g;
- cukier - 80-100 g;
- mielony pieprz - do smaku;
- Liść laurowy;
- suszony koperek.
Procedura:
- Wlej wodę do rondla, posol i cukier, podpal, zagotuj.
- Dodaj inne składniki. Ochłodzić solankę.
- Rybę zalać solanką, wstawić do lodówki na 8-10 godzin.
- Po tym czasie solankę odcedzamy, pstrąga zalewamy czystą wodą i odstawiamy na pół godziny. Następnie wysusz.
Marynowanie w marynacie
Oprócz głównych przypraw do marynaty dodaje się różne składniki. Najpierw solankę gotuje się, a następnie schładza i dodaje się dodatki według własnego uznania. Marynata może być cytrusowa, sojowa, winna, miodowa.
Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące składniki:
- woda - 1 l;
- gruba sól - 4 łyżki. l.;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- goździki - 3 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- ziele angielskie - 3 szt.
Procedura:
- W rondelku zalać wodą sól, pieprz czarny i ziele angielskie, goździki i liście laurowe. Podpalić, zagotować, wyjąć z pieca, ostudzić.
- Odcedź solankę, wlej sok z cytryny.
- Rybę włożyć do pojemnika, zalać marynatą, załadować na wierzch, wstawić do lodówki na 24 godziny.
- Po dniu wyjmij z lodówki, opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Wędzenie pstrąga w zimnej wędzarni
Gotowanie pstrąga wędzonego na zimno wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości. Wymaga to specjalnej wędzarni, którą możesz zrobić sam. Wygodniej jest kupić generator dymu, który jest połączony kominem z komorą produktu. Następnie pomoże przepis na pstrąga wędzonego na zimno do wędzarni.
Dzień przed gotowaniem soloną rybę należy dobrze umyć i wysuszyć: najpierw osuszyć ręcznikiem, a następnie zawiesić na haczykach do uschnięcia, chroniąc przed muchami gazą. Pozostaw pstrąga w tej formie na noc. Nie zaleca się wieszania go w mocnym przeciągu, w przeciwnym razie zewnętrzna warstwa wyschnie, wilgoć nie będzie w stanie opuścić wewnętrznych warstw, podczas palenia dym nie będzie dobrze wnikał w miazgę.
Pstrąga postawić na ruszcie lub zawiesić na haczykach w wędzarni i zamknąć drzwiczki lub wieko w zależności od projektu. Następnie podpal drewno. Najlepiej używać zrębków olchowych lub bukowych. Temperatura dymu powinna wynosić 25-27 stopni, maksymalnie 30 stopni. Czas wędzenia ryb wynosi od 10 do 24 godzin, w zależności od wielkości kawałków pstrąga.
Uwaga! Jeśli temperatura w wędzarni przekroczy 40 stopni, ryba okaże się taka sama jak przy wędzeniu na gorąco.
Po zakończeniu procesu pstrąg należy przez kilka godzin przetrzymywać w zawieszeniu do wyschnięcia i dojrzewania.
W tym czasie wszystkie warstwy ryb zostaną równomiernie nasycone substancjami wędzarniczymi, które początkowo przeważają w warstwie zewnętrznej, staną się bardziej aromatyczne i bardziej miękkie.
Po wędzeniu ryby należy wywiesić do wyschnięcia.
Po wyschnięciu należy zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 3 dni, aby ostatecznie uformował się smak. Dopiero wtedy można spróbować ryby pstrąga wędzonego na zimno.
Pstrąg wędzony na zimno z płynnym dymem
Płynny dym jest używany, gdy nie ma wędzarni. Dzięki niemu łatwo i szybko wykonasz produkty imitujące produkty wędzone. Jest wygodny w użyciu w mieszkaniu. Pstrąga gotowanego z nim nie można uznać za rybę wędzoną na zimno, ponieważ po potraktowaniu tym środkiem aromatyzującym zostanie poddany obróbce cieplnej w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub suszarce powietrznej.
Będziesz musiał wziąć następujące składniki:
- 1 mały pstrąg;
- 1 łyżeczka płynny dym;
- 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;
- 1 łyżka. l. sos sojowy.
Procedura:
- Przygotuj marynatę z soku z cytryny, sosu sojowego, oliwy z oliwek i płynnego dymu.
- Przetwórz rybę z przygotowaną mieszanką i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Pstrąga zawinąć w folię i wstawić do piekarnika na 30 minut.
- Gotowy produkt ma wędzony aromat i smak.
Jak i ile przechowuje się pstrąga wędzonego na zimno
Pstrąg gotowany na zimno może trwać dłużej niż pstrąg gotowany na gorąco. Wynika to z dużej ilości soli, odwodnienia i długotrwałego narażenia na dym, w tym środki dezynfekujące.
Okres przydatności do spożycia zależy od wilgotności i temperatury powietrza. Im jest zimniej, tym dłużej będzie użyteczny.
Okres przechowywania pstrąga wędzonego na gorąco w lodówce nie przekracza 3 dni.
Tabela przedstawia okres przydatności do spożycia w zależności od temperatury powietrza przy wilgotności 75-85%.
t ° С | wyczucie czasu |
0… +4 | 7 dni |
-3… -5 | 14 dni |
-18 | 60 dni |
Czy można zamrażać pstrąga wędzonego na zimno?
Zamrażanie pstrąga wędzonego na zimno jest możliwe, jeśli konieczne jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Najważniejsze jest wtedy prawidłowe rozmrożenie. Z zamrażarki należy go przenieść do wspólnej komory lodówki, aby rozmrażała się powoli. W ten sposób straci mniej na wadze i lepiej smakuje.
Wniosek
Pstrąg wędzony na zimno nie jest łatwy do przyrządzenia. Proces jest złożony i długi, wymagający cierpliwości i doświadczenia. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać technologii solenia i wędzenia, aby nie zaszkodzić swojemu ciału.
Recenzje pstrąga wędzonego na zimno
Uwielbiam wędzone na zimno filety z pstrąga. Do wstępnego solenia używam tylko soli morskiej i cukru. Nigdy nie zanurzam się w solance, zawsze na sucho. Moje ryby lubię o wiele bardziej niż ryby kupione: smaczne, umiarkowanie słone, miękkie.
