Zawartość
- 1 Czy można wędzić karpia?
- 2 Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
- 3 Zasady i metody wędzenia karpia
- 4 Jak przygotować karpia do wędzenia
- 5 Jak wędzić karpia w wędzonej na gorąco wędzarni
- 6 Przepis na karp wędzony na gorąco z przyprawami
- 7 Przepis na wędzenie karpia marynowanego z jabłkami
- 8 Karp wędzony na zimno
- 9 Przepisy na wędzenie karpia w domu
- 10 Zasady przechowywania
- 11 Wniosek
Domowy karp wędzony na gorąco okazuje się bardzo smaczny, a proces jest dość prosty. Można go palić nie tylko w wędzarni na wsi, ale także w mieszkaniu w piekarniku czy na kuchence.
Czy można wędzić karpia?
Karp może być źródłem pasożytów groźnych dla ludzi. Dlatego przed użyciem należy go dokładnie ugotować. Zaleca się palić tylko na gorąco.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Zawartość kalorii w karpiu wędzonym na gorąco wynosi 109 kcal. Wartość energetyczna ryby gotowanej na zimno wynosi 112 kcal.
Zasady i metody wędzenia karpia
Najłatwiej wędzić karpia w wędzarni wędzonej na gorąco. W tym celu kamerę z rybą i frytkami umieszcza się bezpośrednio na źródle ognia. Na wsi może to być kociołek lub ognisko, w mieszkaniu - palnik gazowy lub elektryczny. Taka wędzarnia jest zbudowana z tego, co jest pod ręką, na przykład ze zwykłego wiadra z pokrywką, w którym są zainstalowane 2 kratki.
Podczas samodzielnego zbierania trocin należy upewnić się, że kora drzewa nie dostanie się do środka
Możesz samodzielnie przygotować trociny, ale łatwiej je kupić w każdym supermarkecie. Świetnie nadaje się do gotowania chipsów z buka, jabłka, olchy, klonu, lipy, dębu, wiśni, wiązu. Nie stosuje się drzew iglastych i brzozy. Oprócz zrębków drzewnych umieszcza się dodatkowo małe gałęzie drzew owocowych, aby uzyskać lepszy smak i zapach.
W jakiej temperaturze i ile wędzić karpia
Temperatura dymu przy wędzeniu na gorąco wynosi 80-150 stopni. Im mniejsza ryba, tym niższy wskaźnik. Małe tuszki gotuje się w temperaturze 110 stopni.
Czas wędzenia karpia zależy od metody rozbioru oraz wielkości ryby i wynosi od 40 minut do 3 godzin. Jeśli tusza jest mała lub pocięta na kawałki, zwykle wystarcza 1 godzina. Dodatkowo należy zwrócić uwagę na rodzaj produktu oraz kolor dymu. Naczynie jest gotowe, gdy ma złotobrązową skórkę, a dym zmieni kolor na biały.
Jak przygotować karpia do wędzenia
Jest wędzony w całości lub krojony na różne sposoby. W każdym razie wnętrzności należy usunąć z ryby. W całych tuszach głowa jest zachowana, a skrzela są usuwane. Zwykle jest wędzony z łuskami.
Następnie musisz posolić lub marynować karpia do wędzenia na gorąco. Zrób to na sucho lub na mokro. Najprostszą metodą jest solenie na sucho, które wykorzystuje tylko sól, czasem razem z cukrem.
Karpia można rzeźbić na różne sposoby.
Jak marynować karpia do wędzenia
Klasyczna marynata do wędzenia karpia składa się z następujących składników (na 3 kg ryby):
- sól - 200 g;
- cukier - 20 g;
- mielona czerwona papryka - 20 g;
- mielony czarny pieprz - 20 g.
Procedura:
- Wymieszaj wszystkie przyprawy.
- Ostrożnie wyjmij wnętrze, nie dotykaj łusek. Zetrzyj tusze przyprawami. Odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
- Opłucz, osusz, zawieś rybę na 10-12 godzin. Powinien zamarznąć w powietrzu. Pozwoli to na naturalną utratę wilgoci i zagęszczenie.
Można marynować w zalewie winnej.
Składniki:
- tuszki małe - 3 szt.;
- woda - 2 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- wytrawne białe wino - 2 łyżki. l.;
- sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
- sos sojowy - 3 łyżki. l.
Procedura:
- Posyp tusze solą, nałóż na nie ładunek, wyślij do wspólnej lodówki na 2 dni.
- Opłucz rybę. Wysuszyć w ciągu 24 godzin.
- Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny, a następnie polej sosem sojowym. Podgrzej mieszaninę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Fajnie, dodaj wino.
- Rybę włożyć do przygotowanej solanki i wstawić do lodówki na noc. Wysuszyć przed paleniem.
Do marynowania karpia używa się cytryny i świeżych ziół.
Jak solić karpia do wędzenia
Najłatwiej jest obficie natrzeć go solą. Następnie musisz umieścić zwłoki pod uciskiem i przechowywać w lodówce przez 3 dni. Następnie opłucz rybę wodą z kranu i pozostaw do wyschnięcia na 24 godziny.
Możesz zanurzyć rybę w solance. Litr wody będzie wymagał 200 g soli. Często dodaje się trochę cukru pudru.
Procedura:
- Wymieszaj sól w wodzie i zagotuj.
- Gdy solanka ostygnie, zanurz w niej rybę. Przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni.
- Wypłucz ją z kranu, wysusz na świeżym powietrzu przez 2 godziny.
Jak wędzić karpia w wędzonej na gorąco wędzarni
Procedura wygląda następująco:
- Przygotuj wędzarnię i grill, który posłuży jako element grzewczy.
- Do wędzenia używaj chipsów wiśniowych i olchowych. Możesz dodać suche gałązki jałowca. Frytki układamy w wędzarni (grubość warstwy - 3 cm).
- Zainstaluj kratki. Przykryj folią, ułóż na niej tuszki, przykryj. Jeśli chcesz, aby ryba miała ciemną skórkę, pal bez folii, ale będziesz musiał natłuścić grill, w przeciwnym razie tusze będą się przykleić.
- Dym przez około 1 godzinę od momentu zamontowania kamery na grillu. Po pierwsze, gotowanie odbywa się na umiarkowanym ogniu. Po 15 minutach temperaturę należy stopniowo zwiększać, aby przez ostatnie 20 stopni temperatura wynosiła 120 stopni.
- Po 1 godzinie wyjmij wędzarnię z grilla, ale nie otwieraj jej. Pozostaw na około godzinę, aby karp dojrzał w dymie.
Przepis na karp wędzony na gorąco z przyprawami
Składniki:
- lustro karp - 2 kg;
- woda -1,5 l;
- sól -80 g;
- musztarda zbożowa - 3 łyżeczki;
- świeżo mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki.
Procedura:
- Potnij karpia wzdłuż kręgosłupa, odcinając żebra z jednej strony i rozłóż je jak książkę, aby tusza stała się płaska. Usuń wnętrzności, oderwij skrzela.
- Wlej sól do wody, mieszaj do rozpuszczenia, wlej karpia, wstaw do lodówki na 1 dzień.
- Wyjąć rybę z solanki, osuszyć serwetką.
- Zanurz w mieszaninie pieprzu i nasion gorczycy.
- Wyślij na grill w wędzarni. Odłóż wagę.
- Czas wędzenia karpia lustrzanego to 25-30 minut.
Przepis na wędzenie karpia marynowanego z jabłkami
Wymagane składniki:
- karp - 3 szt.;
- zielone jabłka - 2 szt.;
- sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
- cukier - ½ łyżeczki;
- przyprawa do ryb - do smaku.
Procedura:
- Rzuć rybę. Posolić do wyschnięcia: ułożyć jeden na drugim, posypać solą, cukrem i przyprawami. Wstawić do wspólnej lodówki na kilka godzin.
- Weź rybę. Jabłka pokroić w plasterki, włożyć do brzucha i położyć na wierzchu, odstawić.
- Prześlij puste miejsca do wędzonej na gorąco wędzarni. Gotuj około 45-60 minut.
Karp wędzony na zimno
Wędzenie karpia na zimno jest procesem trudnym i czasochłonnym.
Wymagane składniki:
- karp - 2 kg;
- sól - 200 g;
- ziarna czarnego pieprzu;
- groszek ziele angielskie;
- Liść laurowy.
Procedura:
- Karp rzeźniczy. Przeciąć wzdłuż kręgosłupa, położyć tuszę płasko, usunąć skrzela i wnętrzności, wykonać nacięcia krzyżowe aż do skóry.
- Sól sucha. Wlej warstwę soli na dno naczynia, połóż rybę do góry nogami. Przykryć solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, uciskać i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce.
- Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie, ponownie polej i odstaw na pół godziny.
- Ryby powinny być umiarkowanie solone. Może być używany jako samodzielne naczynie.Ryba jest gotowa do spożycia.
- Powiesić do wyschnięcia na jeden dzień.
- Następnego dnia zacznij wędzenie w wędzarni wyposażonej w generator dymu.
- Czas palenia 3-4 dni.
- Następnie musisz wyjść na dwa dni, aby dojrzeć.
Przed wędzeniem na zimno tusze muszą być dobrze posolone.
Przepisy na wędzenie karpia w domu
Możesz palić karpia wędzonego na gorąco w domu w kompaktowej wędzarni lub bez. Użyj górnych palników kuchenki lub piekarnika jako źródła ognia.
W piecu
Do wędzenia ryb w piekarniku potrzebne są następujące akcesoria:
- opakowanie do wędzenia w domu wykonane z folii żaroodpornej z frytkami;
- taca na ryby;
- folia spożywcza;
- arkusz folii (jego rozmiar jest dwukrotnie większy od woreczka do palenia).
Ze składników musisz wziąć następujące:
- karp - 1,5 kg;
- sól morska - 2 szczypty;
- cytryna - ½ szt.;
- koperek - 1 pęczek;
- przyprawa do warzyw i suszonych ziół - 2 łyżki. l.
Procedura:
- Wypatroszyć karpia, odciąć skrzela, dokładnie wypłukać. Wytrzyj łuski szmatką, aby usunąć cały śluz. Osusz rybę.
- Wykonaj 4 przekroje z boku osnowy.
- Pokrój cytrynę na cząsteczki.
- Zmieszaj sól i przyprawy, zetrzyj karpia ze wszystkich stron. W brzuch włożyć kawałki kopru i cytryny.
- Połóż papierowe serwetki na tacy, umieść w niej tuszę, napnij kilkoma warstwami folii spożywczej.
- Ryby w lodówce przez 10 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
- Wyjmij tackę z lodówki.
- Połóż worek na stole dwustronną stroną z trocinami do dołu.
- Złóż arkusz folii na pół, aby uformować talerz o bokach wielkości karpia. Wrzuć do niego rybę i włóż do wędzarni. Owiń jego końce i mocno dociśnij, aby w domu nie było zapachu dymu.
- Wyślij opakowanie na dno piekarnika bez blachy do pieczenia lub rusztu.
- Zamknij piekarnik, wędz przez 50 minut w temperaturze 250 stopni. Po upływie czasu wyłącz go, rybę pozostaw w piekarniku na około pół godziny. Następnie ostrożnie wyjmij go z torby i przenieś do owalnego naczynia.
Do palenia w mieszkaniu wygodnie jest użyć torby foliowej z trocinami
Na piecu
Istnieją modele domowych wędzarni, które można wykorzystać w mieszkaniu miejskim. Prosta metalowa konstrukcja w postaci pudełka z pokrywką ma kompaktowe rozmiary i może być zamontowana na palniku gazowym.
Następnie należy zastosować przepis na wędzenie karpia w wędzonej na gorąco wędzarni w mieszkaniu na piecu. Wymaga to przygotowanej ryby i wiórów drzewnych - wiśni, olchy, buku.
Procedura:
- Na dno wędzarni wsyp zrębki, postaw na niej tacę ociekową do zbierania tłuszczu.
- Połóż tusze rybne na ruszcie.
- Zamknij pudełko pokrywką.
- Na obwodzie górnej krawędzi wędzarni znajduje się rowek, do którego pasuje pokrywa, który należy wypełnić wodą. Jest to uszczelnienie wodne, które zapobiega wydostawaniu się dymu. W pokrywie znajduje się otwór z mocowaniem. Jeśli wędzenie nie odbywa się na zewnątrz, ale wewnątrz, na oprawę zakłada się wąż i kieruje do okna.
- Wędzarnia jest ustawiana na palniku gazowym lub elektrycznym. Czas liczony jest po pojawieniu się dymu.
Możesz wziąć wiadro, kociołek, patelnię i ułożyć w nich palenie na takiej samej zasadzie jak w wędzarni.
Z płynnym dymem
Najłatwiejszym przepisem na karp wędzony na gorąco jest gotowanie go z płynnym dymem.
Musisz przygotować następujące składniki:
- karp - 500 g;
- płynny dym - 3 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - ¼ łyżeczki.
Procedura:
- Wypatroszyć karpia, umyć, wysuszyć.
- Wymieszaj pieprz i sól, zetrzyj wewnętrzną i zewnętrzną stronę tuszy. Następnie zalej płynnym dymem.
- Zapakować w folię, starannie owijając wszystkie brzegi.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Rybę ułożyć w folii na ruszcie.
- Gotuj przez 1 godzinę. Odwracaj pakiet co 15 minut.
- Gotową rybę schłodzić bez rozwijania folii.
Zasady przechowywania
Karp wędzony na gorąco należy przechowywać wyłącznie w lodówce.We wspólnej komorze w temperaturze od 0 do + 2 stopni tusza może leżeć do trzech dni. Po zamrożeniu okres wydłuży się do 21 dni przy -12 stopniach, do 30 dni przy -18 i poniżej.
Optymalna wilgotność powietrza w temperaturach do +8 stopni wynosi 75-80%. W przypadku przechowywania w zamrażarce - około 90%.
Ryby wędzone na zimno można przechowywać we wspólnej komorze chłodniczej do 7 dni, zamrożone - do 2 miesięcy.
Wniosek
Karp wędzony na gorąco to pyszna ryba, którą można samemu złowić i od razu wędzić. Gotowanie jest łatwe, zwłaszcza jeśli używasz właściwych przepisów i dokładnie ich przestrzegasz. Możesz eksperymentować z marynatami, wprowadzając różne przyprawy i pikantne dodatki.
