Zawartość
Srebrny karp jest przez wielu ukochaną rybą słodkowodną. Na jego podstawie gospodynie przygotowują różne potrawy. Srebrny karp jest smażony, marynowany, pieczony w piekarniku i używany do robienia galaretki. Ale najwspanialszy smak ryby uzyskuje się podczas wędzenia. Dzięki temu można przy minimalnych kosztach przygotować zdrowy przysmak w domu. Ale aby uzyskać wędzony na zimno i na gorąco srebrny karp, należy wstępnie przygotować rybę i stosować się do technologii w procesie gotowania. W przeciwnym razie wynik końcowy może nie być zgodny z oczekiwaniami.
Można używać tylko świeżo złowionych lub schłodzonych ryb
Czy można wędzić srebrnego karpia?
Ten rodzaj ryb słodkowodnych jest idealny do wędzenia, ponieważ ma wystarczającą zawartość tłuszczu, a jego mięso jest kruche i soczyste.
Uważa się, że srebrny karp zawiera dużą liczbę kości. Dlatego do tej metody gotowania należy wybierać duże okazy, które są mniej kościste.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Srebrny karp zawiera dużą ilość witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Ponadto wędzone są jak najbardziej zakonserwowane w rybie, ponieważ podczas procesu gotowania produkt poddawany jest umiarkowanej obróbce cieplnej.
Regularne spożywanie wędzonego srebrnego karpia korzystnie wpływa na pracę układu krążenia i nerwowego, poprawia pracę układu pokarmowego oraz zwiększa odporność organizmu na choroby.
Zwiększona zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mięsie srebrnego karpia poprawia strukturę włosów, paznokci i skóry.
To danie jest uważane za produkt dietetyczny, dlatego może być spożywane bez obaw przez osoby obserwujące swoją sylwetkę. Zawartość kalorii w 100 g srebrnego karpia wędzonego na zimno wynosi 117 kcal, a na gorąco - 86 kcal. Wynika to z niskiej zawartości węglowodanów w produkcie, których udział masowy nie przekracza 0,6%.
Zasady i metody wędzenia srebrnego karpia
Potrawę można przygotować na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Różnica między nimi polega tylko na temperaturze ekspozycji na produkt. W procesie wędzenia wykorzystuje się drewno, które po podgrzaniu nie pali się, ale się tli. W efekcie wydziela się duża ilość dymu, który wnika we włókna mięsa, nadając mu przyjemny smak i aromat.
Technologia gotowania polega na utrzymywaniu określonej temperatury przez cały czas. W przypadku obniżenia reżimu mięso srebrnego karpia staje się suche i mdłe. Kiedy się podnosi, pojawia się sadza, która następnie osadza się na powierzchni ryby.
Aby wędzony karp srebrny był smaczny, należy również wybrać odpowiednie zrębki.Najlepsze opcje to olcha, jarzębina, drzewa owocowe i krzewy. Możesz również użyć brzozy, ale najpierw usuń korę z drewna, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.
Wybór i przygotowanie ryb
Kupując srebrnego karpia, należy zwrócić uwagę na jakość produktu, ponieważ od tego zależy bezpośrednio ostateczny smak potrawy.
Świeży srebrny karp powinien mieć śliskie łuski bez śluzu
Główne kryteria wyboru:
- lekki zapach alg, który jest nieodłączny dla ryb słodkowodnych;
- oczy są jasne, przezroczyste, wystające;
- ogon o prawidłowym kształcie;
- skrzela czerwonego, jednolitego koloru;
- gdy naciskasz na rybę, powierzchnia powinna szybko się zregenerować.
Zanim zaczniesz palić, musisz wstępnie przygotować tuszę. Ten etap jest uważany za decydujący, ponieważ stanowi podstawę smaku i konsystencji mięsa w produkcie końcowym.
Ryby należy najpierw oczyścić z wnętrzności i usunąć skrzela. Nie należy usuwać łusek, ponieważ pomoże to zachować soczystość mięsa i zapobiegnie możliwemu wnikaniu do niego czynników rakotwórczych. Następnie dokładnie spłucz tuszę wodą, a resztę wytrzyj ręcznikiem papierowym. W przyszłości srebrnego karpia trzeba będzie marynować lub marynować do wędzenia na zimno, na gorąco, aby nadać mu odpowiedni smak. Dlatego należy rozważyć obie opcje.
Jak marynować srebrnego karpia do wędzenia
Metoda ta polega na obfitym pocieraniu tuszy solą ze wszystkich stron. Możesz także dodatkowo użyć przypraw i ziół. Srebrzysty karp solny przed wędzeniem na zimno i na gorąco powinien być taki sam w ilości 50 g na 1 kg mięsa. Następnie srebrnego karpia należy złożyć w emaliowanej patelni i przechowywać w lodówce przez 12-24 godziny.
Pod koniec okresu oczekiwania umieść tuszę w czystej wodzie na 15-20 minut, aby usunąć nadmiar soli. Następnie dokładnie przetrzyj od wewnątrz i na zewnątrz papierowym ręcznikiem.
Jak marynować srebrnego karpia do wędzenia
Ta metoda przygotowania pozwala uzyskać bardziej wyrafinowany smak w produkcie końcowym. Aby to zrobić, musisz zebrać wodę w pojemniku i dodać sól w ilości 40 g na 1 litr płynu. Następnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści i ostygnie. Dodatkowo do marynaty dodaj czarny pieprz i pięć groszków ziela angielskiego. Następnie wlej je na rybę, aby płyn całkowicie ją przykrył.
Marynowanie srebrnego karpia do wędzenia na gorąco lub na zimno nie będzie trudne nawet dla początkujących kucharzy. Najważniejsze jest, aby w powstałej mieszaninie trzymać rybę przez co najmniej sześć godzin, aby dobrze namoczyła mięso. Następnie tuszę należy zwilżyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć pozostałą wilgoć.
Przepisy na srebrne karpie wędzone na gorąco
Technologia gotowania srebrnego karpia wędzonego na gorąco w warunkach domowych wymaga wstępnego suszenia ryby na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny, w wyniku czego na powierzchni ryby powinien powstać cienki film. Ten etap usuwa nadmiar wilgoci z tuszy i poprawia jakość produktu końcowego.
Wędzenie srebrnego karpia w wędzonej na gorąco wędzarni
Ta metoda wymaga specjalnego urządzenia z regulatorem dymu. Taka wędzarnia pozwala na zautomatyzowanie procesu dostarczania dymu i kontrolowania temperatury.
Owinąć tusze wstępnie sznurkiem, aby zachowały swoją integralność
Przewodnik kulinarny krok po kroku:
- Ustaw wędzarnię stabilnie.
- Nasmaruj powierzchnię rusztu olejem roślinnym.
- Ułóż je równomiernie w odległości 1 cm.
- Następnie przykryj wędzarnię pokrywką.
- Zwilżyć wióry drewniane, aby wydzielały dużo dymu i nie paliły się.
- Umieść go w regulatorze dymu.
- Ustaw temperaturę na około + 70-80 stopni.
- W tym trybie srebrny karp jest wędzony przez 60 minut.
Na koniec ryby nie wolno wyjmować z wędzarni na gorąco, musi tam ostygnąć. Następnie wywietrzyć produkt na świeżym powietrzu przez 4-12 godzin, aby smak i aromat zrównoważyły się.
Jak szybko wędzić na gorąco srebrnego karpia wędzonego na gorąco
Możesz też przygotować potrawę w przyspieszonym tempie nad ogniskiem. Zamiast wędzarni można w tym przypadku użyć wiadra z pokrywką.
Do palenia konieczne jest przygotowanie gałęzi malin, porzeczek i jabłoni. Należy je drobno posiekać, wymieszać z 2-3 litrami liści czarnej herbaty i dodać 50 g cukru. Powstałą mieszaninę wyłożyć na dno wiadra warstwą 1-2 cm, w międzyczasie rozpalić ogień. Postaw na nim domową wędzarnię. Po podgrzaniu zacznie się obficie wydzielać biały dym. Umieść rybę w wędzarni na 25-30 minut. i przykryj pokrywką na górze. Przez cały czas musisz stale podtrzymywać ogień.
Po zakończeniu pozwól rybom ostygnąć, a następnie przewietrzyć.
Jak wędzić srebrnego karpia w Odessie
Ten przepis opiera się na użyciu specjalnej mieszanki przypraw. Nadaje srebrnemu karpowi wyjątkowy smak i aromat.
Aby przygotować 1 kg ryby, musisz przygotować następujące składniki:
- 50-80 g soli;
- 100 g czosnku;
- 2-3 liście laurowe;
- mieszanka papryki;
- 50 g kopru, pietruszki;
- skórki z cytryny.
Proces gotowania:
- Wstępnie wypatroszyć i przygotować srebrną tuszę.
- Następnie obficie natrzyj solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
- Na środek tuszy i na szczeliny na skrzela nałóż skórkę z cytryny i zioła.
- Marynować rybę przez cztery godziny, a następnie wysuszyć.
- Ułóż zwilżone wióry na dnie wędzarni, a na wierzchu przykryj folią.
- Następnie włóż srebrnego karpia.
- Ustaw temperaturę na + 80-90 stopni.
- Wędzony na gorąco srebrny karp przez 40-50 minut.
Pod koniec gotowania ryba powinna ostygnąć, a następnie wentylować przez kolejne 2-3 godziny.
Skandynawski grubas wędzony na gorąco
Aby przygotować się według tego przepisu, należy najpierw oczyścić tuszę z wnętrza, łuski i zdjąć głowę. Następnie przetnij wzdłuż grzbietu i wyrzuć kości.
Proces gotowania:
- Zetrzyj powstałe części fileta solą i przyprawami, marynuj przez 40 minut. w lodówce.
- Następnie przybij rybę wzdłuż obwodu do desek iglastych lub do krojenia.
- Rozpal ognisko z gałązek owocowych.
- Gdy tylko zniknie dym, obok niego należy położyć deski z rybami.
- Podczas gotowania należy je stale przestawiać zgodnie z kierunkiem wiatru.
- Kiedy drewno się wypali, zwilżone sosnowe gałęzie należy wrzucić do ognia.
- Poczekaj 20 minut, aż ryba wchłonie aromat.
Jak wędzić karp wędzony na gorąco w piekarniku
Możesz gotować danie bez wędzarni. W takim przypadku można go z powodzeniem zastąpić piekarnikiem elektrycznym, który najpierw należy umieścić na zewnątrz pod baldachimem. Przygotowaną rybę zawiniętą w folię ułożyć na natłuszczonej kratce i nieco niżej ustawić tackę ociekową.
Następnie włącz piekarnik i połóż wilgotne wióry na dnie. Ustaw temperaturę na 190 stopni.
Co 10 min. piekarnik należy lekko otworzyć, aby zmniejszyć stężenie dymu
Pierwszą próbkę można pobrać po 40-50 minutach. W razie potrzeby rybę należy przygotować.
Przepisy na srebrne karpie wędzone na zimno
Dzięki tej metodzie ryba jest gotowana w niskiej temperaturze przez kilka dni. Dlatego powinieneś najpierw przygotować wystarczającą ilość żetonów, która pozwoli ci stale utrzymywać wymagany tryb.
Srebrny karp wędzony na zimno w wędzarni
Aby przygotować srebrnego karpia wędzonego na zimno, jak na zdjęciu, potrzebujesz specjalnego urządzenia, w którym akwarium i regulator dymu są połączone rurą. Kiedy przechodzi przez niego dym, temperatura spada do 30-35 stopni. Ten tryb jest uważany za optymalny do wędzenia na zimno.
Podwyższona temperatura zmienia proces wędzenia na zimno w gorący
Algorytm gotowania:
- Przygotowane srebrne tuszki należy zawiesić na haczykach znajdujących się w górnej części wędzarni.
- Umieść zwilżone wióry drewniane w regulatorze dymu.
- Ustaw temperaturę na 30-35 stopni.
- Pal od dwóch do czterech dni.
- Na koniec rybę należy wentylować w powietrzu przez 24 godziny.
Wędzony na zimno grubas w stylu czarnomorskim
Aby ugotować rybę zgodnie z tym przepisem, musisz ją wypatroszyć i usunąć grzbiet. W razie potrzeby można pokroić na kawałki.
Dopiero po spełnieniu wszystkich warunków smak potrawy zostanie zbalansowany.
Proces gotowania:
- Posyp srebrnego karpia dużą ilością soli.
- Umieścić w emaliowanym pojemniku pod ciśnieniem.
- Marynować w lodówce przez 2-3 dni.
- Na koniec moczyć srebrnego karpia przez 3-6 godzin w zimnej wodzie.
- Suszyć przez 12-20 godzin, aż na powierzchni pojawi się cienka skorupa.
- Dym według standardowego schematu (36 godzin) w temperaturze 30-35 stopni.
Pod koniec procesu rybę należy pozostawić do ostygnięcia w wędzarni, a następnie wywietrzyć na świeżym powietrzu i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.
Czas palenia
Czas trwania procesu gotowania srebrnego karpia zależy bezpośrednio od wybranej metody. W przypadku wędzenia na gorąco zajmie to 20-60 minut, w zależności od wielkości srebrnego karpia, a na zimno - 1,5-3 dni.
Zasady przechowywania
Ugotowane srebrne karpie przechowuj w lodówce z dala od żywności pochłaniającej zapach. Ryba wędzona na gorąco jest nietrwała. Dlatego jego trwałość w temperaturze + 2-6 stopni wynosi dwa dni. Srebrzysty wędzony na zimno może zachować swoją jakość przez dziesięć dni.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia potrawy, należy ją zamrozić. W takim przypadku rybę można przechowywać do 30 dni.
Wniosek
Ugotowanie w domu srebrnego karpia wędzonego na zimno i na gorąco nie jest trudne, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich zaleceń. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich etapów przygotowania i technologii gotowania. Tylko w takim przypadku możemy spodziewać się, że wynik spełni wszelkie oczekiwania.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
