Zawartość
- 1 Czy można wędzić różowego łososia?
- 2 Korzyści i szkody wędzonego na gorąco różowego łososia
- 3 Zasady i metody wędzenia łososia różowego
- 4 Jak wybrać i przygotować różowego łososia do wędzenia
- 5 Jak wędzić na gorąco różowego łososia wędzonego na gorąco
- 6 Ile palić wędzonego na gorąco różowego łososia
- 7 Zasady i okres przydatności do spożycia różowego łososia wędzonego na gorąco
- 8 Wniosek
Różowy łosoś wędzony na gorąco to uwielbiany przez wielu przysmak. Ale boją się go kupić w sklepach, wątpiąc w jakość produktu. Aby mieć pewność, że nie ma konserwantów, aromatów, barwników i innych chemikaliów, możesz samodzielnie ugotować rybę w domu. Jakość produktu na końcowym etapie zależy zarówno od doboru i prawidłowego cięcia „surowca”, jak i od zgodności z technologią gotowania.
Czy można wędzić różowego łososia?
Jak każdy łosoś, różowy łosoś może być wędzony zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ponadto palenie domowe jest lepsze od wędzenia przemysłowego. Ryby domowej roboty mają doskonały smak i aromat. Możesz wybrać metodę gotowania, która najbardziej Ci odpowiada, eksperymentując z metodami solenia i marynat. A co najważniejsze, w domu nie używa się żadnych środków chemicznych, które znacznie zmniejszają zalety gotowego produktu.
Wędzony na gorąco różowy łosoś podawany jest jako samodzielne danie lub jako przekąska
Korzyści i szkody wędzonego na gorąco różowego łososia
Jak każda czerwona ryba, różowy łosoś jest bardzo bogaty w proteiny, niezbędne aminokwasy (nie są one wytwarzane samodzielnie w organizmie, pochodzą jedynie z zewnątrz, wraz z pożywieniem) oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto w dużej mierze są konserwowane po obróbce cieplnej metodą wędzenia na gorąco. Dzięki temu produkt bardzo skutecznie łączy wartości odżywcze z niską kalorycznością.
Spośród makro- i mikroelementów odnotowuje się obecność w wysokim stężeniu:
- potas;
- sód;
- magnez;
- wapń;
- fosfor;
- jod;
- gruczoł;
- chrom;
- miedź;
- kobalt;
- cynk;
- fluor;
- siarka.
Tak bogaty skład decyduje o korzyściach dla organizmu z wędzonego na gorąco różowego łososia. Jeśli produkt nie jest nadużywany, włączając go regularnie, ale stopniowo, do diety, ma to korzystny wpływ na układ pokarmowy, hormonalny, sercowo-naczyniowy, krwionośny. Ryby zawierają również naturalne „antydepresanty”, które pomagają uporządkować nerwy, przywrócić równowagę psychiczną, pozbyć się stresu.
Wysokie stężenie witaminy A jest bardzo korzystne dla zachowania ostrości wzroku. Grupa B to „witaminy urody” niezbędne dla skóry, włosów i paznokci. Ogólnie rzecz biorąc, czerwone ryby wędzone na gorąco zawierają prawie wszystkie witaminy i biorą udział w procesach metabolizmu i regeneracji tkanek na poziomie komórkowym.
Ryby mogą szkodzić zdrowiu tylko wtedy, gdy występuje reakcja alergiczna. Jego stosowanie jest również przeciwwskazane w fazie zaostrzeń przewlekłych chorób układu pokarmowego, wątroby, nerek oraz zaburzeń metabolicznych wywołujących podwyższoną zawartość jodu i fosforu.
Korzyści zdrowotne ryb kupowanych w sklepach nie mogą być absolutnie pewne.
BZHU i kaloryczność wędzonego na gorąco różowego łososia
Zawartość kalorii w różowym łososiu wędzonym na gorąco zależy od tego, gdzie dokładnie ryba jest złowiona - im dalej na północ, tym grubsza jest warstwa tłuszczu. Średnio wartość energetyczna na 100 g wynosi 150-190 kcal. W ogóle nie ma w nim węglowodanów, zawartość białka wynosi 23,2 g, zawartość tłuszczu 7,5-11 g na 100 g.
Domowy łosoś wędzony na gorąco różowy można nazwać produktem dietetycznym.
Zasady i metody wędzenia łososia różowego
Zasada wędzenia jest taka sama zarówno w przypadku metody na ciepło, jak i na zimno - ryby są obrabiane wędzeniem. Ale w pierwszym przypadku jego temperatura wynosi 110-130 ° C, aw drugim - tylko 28-30 ° C. W związku z tym czas gotowania i odległość od źródła dymu do filetów lub kawałków ryby są różne.
Wynik też jest inny. Ryba wędzona na gorąco jest delikatniejsza, soczysta i krucha. Przy metodzie na zimno mięso jest bardziej elastyczne, naturalny smak jest mocniejszy.
Jak wybrać i przygotować różowego łososia do wędzenia
Kiepski łosoś różowy w dowolnej postaci, także po wędzeniu na gorąco, nie będzie smaczny. Dlatego surowe tusze należy wybierać bardzo ostrożnie, zwracając uwagę na następujące znaki:
- jakby łuski były wilgotne, gładkie i błyszczące, bez nawet minimalnych uszkodzeń, śluzu, płytki nazębnej;
- skrzela o nawet czerwonawym kolorze, bez plam;
- brzuch gładki, płaski, bez wgnieceń i obrzęków, nawet biały kolor;
- skóra, która nie odpryskuje mięsa;
- wyczuwalny, ale niezbyt wyraźny „rybi” zapach (nie powinno być amoniaku ani zgniłego „aromatu”);
- elastyczne mięso (po naciśnięciu powstały dół znika bez śladu w ciągu kilku sekund);
- brak zmętnienia oczu.
Kupując mrożonki należy zwrócić uwagę na ilość lodu na tuszy. Im więcej, tym większe prawdopodobieństwo, że w ten sposób próbowali zamaskować jego niską jakość lub naruszono technologię zamrażania.
Jakość gotowego produktu zależy oczywiście od wyboru „surowców”
Smakosze twierdzą, że mięso męskiego łososia różowego po wędzeniu na gorąco jest grubsze i bardziej soczyste. Osobniki męskie można rozpoznać po ciemniejszych łuskach, wydłużonej, jakby spiczastej głowie i krótkiej tylnej płetwie.
Czyszczenie i cięcie
Mrożony różowy łosoś rozmraża się w naturalny sposób przed obieraniem. Cięcie ryby do wędzenia na gorąco polega na usunięciu głowy, ogona, płetw i vizigi (żył wzdłuż kręgosłupa), usunięciu wnętrzności i filmu brzusznego poprzez nacięcie podłużne. Następnie ostrym nożem przecina się go na pół w poziomie, usuwa się kręgosłup i, jeśli to możliwe, wyciąga pęsetą wszystkie kości żebrowe.
Podczas krojenia nie trzeba usuwać skóry - dzięki temu wędzony na gorąco różowego łososia będzie bardziej soczysty
Małe ryby można wędzić w całości, pozbywając się jedynie skrzeli i wnętrzności. Najczęściej jednak tusze do wędzenia na gorąco są krojone na dwa filety lub dodatkowo krojone na porcje w poprzek. Głowice nadają się również do obróbki cieplnej (dla ludów północnych to prawdziwy przysmak). Robią też balyk, bawią wędzonego na gorąco różowego łososia (odpowiednio grzbiet lub brzuch z częścią fileta).
Jak solić różowego łososia do wędzenia
Solenie różowego łososia do wędzenia na gorąco jest możliwe na dwa sposoby:
- suchy... Pokrojone ryby zetrzeć gruboziarnistą solą (opcjonalnie zmieszaną z mielonym czarnym pieprzem) z zewnątrz i od wewnątrz, włożyć do dowolnego niemetalowego pojemnika z boczkami do góry, posypać solą na wierzchu. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (kawałki) lub 4-5 dni (całe filety). Im dłużej czekasz, tym bardziej słony będzie gotowy produkt. Przed paleniem sól jest dokładnie zmywana.
- mokry... Solankę zagotować z litra wody, 100 g soli i 20 g cukru z dodatkiem czarnego pieprzu - ziela angielskiego i groszku (po 15-20 sztuk), liścia laurowego i kolendry (opcjonalnie). Płyn schłodzić do temperatury ciała, zalać przygotowaną rybą, wstawić do lodówki na 10-12 godzin (kawałki) lub 3-4 dni.
Ważny! Przed paleniem należy spuścić nadmiar solanki.
Jak marynować różowego łososia do wędzenia
Wielu smakoszy i profesjonalnych szefów kuchni jest sceptycznie nastawionych do pomysłu marynowania różowego łososia do wędzenia na gorąco, wierząc, że to tylko „zniechęca” do naturalnego smaku ryb. Ale w ten sposób możesz nadać gotowemu produktowi bardzo oryginalny smak. Wszystkie proporcje składników oparte są na 1 kg pokrojonego różowego łososia.
Marynata z przyprawami:
- woda pitna - 0,5 l;
- sok z dowolnego cytrusa - 125 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- mielony czarny, czerwony i biały pieprz - po 0,5 łyżeczki;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka;
- wszelkie pikantne zioła (świeże lub suszone) - tylko około 10 g mieszanki.
Wszystkie składniki miesza się i gotuje na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Rybę wlewa się gotową marynatą, schładza do temperatury pokojowej i odcedza. Wędzenie na gorąco można rozpocząć w ciągu 12-14 godzin.
Marynata z winem:
- woda pitna - 1 l;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- świeżo wyciskany sok z cytryny - 100 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- cukier i sól - po 1 łyżce l.;
- suszony czosnek i mielony czarny pieprz - do smaku.
Wodę gotuje się z cukrem i solą, następnie dodaje się inne składniki, dobrze miesza i chłodzi. Marynowanie trwa 10-12 godzin.
Marynata z miodem:
- oliwa z oliwek (lub dowolny rafinowany olej roślinny) - 150 ml;
- płynny miód - 125 ml;
- świeżo wyciskany sok z cytryny - 100 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- mielona czarna i czerwona papryka - po 1 łyżeczce;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- dowolne zioła świeże lub suszone - do smaku i według uznania.
Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, po posiekaniu czosnku. Różowego łososia zalewamy gotową marynatą na 8-10 godzin przed wędzeniem na gorąco.
Co zrobić, jeśli solony różowy łosoś do wędzenia na gorąco
Solony różowy łosoś do wędzenia na gorąco można solić zarówno na sucho, jak i na mokro. Aby naprawić błąd, wlewa się go zwykłą czystą wodą, mlekiem lub czarną herbatą na 2-3 godziny, pozostawiając pojemnik w chłodnym miejscu.
Jak wędzić na gorąco różowego łososia wędzonego na gorąco
Istotną zaletą wędzenia na gorąco nad wędzeniem na zimno jest to, że nie wymaga specjalnej wędzarni. Całkiem możliwe jest obejście piekarnika i przyborów kuchennych, takich jak patelnia. Początkującym radzimy najpierw zapoznać się z filmem, na którym wyraźnie widać palenie różowego łososia w domu.
Jak wędzić różowego łososia w wędzonej na gorąco wędzarni
Aby ugotować wędzonego na gorąco różowego łososia w wędzarni według klasycznej receptury, potrzebujesz:
- Trociny lub drobne wióry wsyp do dolnej części wędzarni po uprzednim zwilżeniu wodą i pozostawieniu do wyschnięcia. Najczęściej do wędzenia używa się olchy, buka lub drzewa owocowego.
- Przykryj zrębki tacą ociekową. Jego obecność jest obowiązkowa - w przeciwnym razie tłuszcz zacznie spływać na frytki i przypalać się, a sadza osiadająca na rybie nada jej gorzki smak. Rozłóż różowego łososia na drucianej podstawce lub zawieś na haczykach.
- Postaw wędzarnię na ogniu, grilluj, rozpal ogień.
- Zamknij wędzarnię, lekko ją otwierając co 35-40 minut, aby uwolnić nadmiar dymu.
Ważny! Pod koniec wędzenia zdejmij wędzarnię z ognia i ostudź, pozostawiając w niej różowego łososia.
Nie można od razu wyciągnąć różowego łososia z wędzarni, ryba po prostu się rozpadnie
Jak palić różowego łososia w domu
Jeśli nie można wędzić na gorąco różowego łososia wędzonego na gorąco w wędzarni na świeżym powietrzu, istnieją specjalne mini-wędzarnie lub szafki wędzarnicze do domu. Działają z sieci, dlatego zapewniona jest stała temperatura, a pomieszczenie nie zostanie uszkodzone przez pożar. Technologia wędzenia na gorąco w tym przypadku jest podobna do opisanej powyżej.
Domowa palarnia jest bardzo wygodna w użyciu
Przepis na wędzenie na gorąco różowego łososia w piekarniku
Pieczenie ryb w piekarniku wymaga płynnego dymu. Oczywiście smakosze twierdzą, że wędzony na gorąco różowy łosoś w tej formie nie jest już tak smaczny, ale czasami nie ma alternatywy dla metody.
Potrzebować:
- Pędzelkiem pokryć wypatroszoną i umytą rybę bez głowy i ogona „płynnym dymem”.
- Włóż kilka wykałaczek do brzucha, zapobiegając jego zamknięciu. W tej formie umieść go w rękawie do pieczenia brzuchem do dołu. Lub zawiń każdy kawałek lub tuszę w folię.
- „Piec” w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 20-30 minut z włączoną konwekcją. Jeśli worek za bardzo spuchnie, przekłuj go kilka razy wykałaczką.
Ważny! Solenie lub peklowanie tą metodą wędzenia na gorąco różowego łososia nie jest wymagane.
Różowego łososia wędzonego „płynnym dymem” można rozpoznać po ciemniejszym kolorze i ostrym zapachu
Jak wędzić różowego łososia na patelni
Do wędzenia na gorąco na patelni lub kotle lepiej jest wstępnie marynować różowego łososia według dowolnego przepisu. Wtedy zachowują się tak:
- Wsyp kilka garści trocin do kociołka lub głębokiej patelni z grubym dnem, przykrytej 3-4 warstwami folii. Jeśli ich tam nie ma, zastąp mieszanką 100 g ryżu, 30 g czarnej herbaty liściastej, 2 łyżki. l. cukier i 1 łyżeczka. mielony cynamon. Osusz rybę wyekstrahowaną z marynaty przez 2-3 godziny.
- Rozpal ogień na maksimum, po pojawieniu się lekkiej białej mgiełki i przyjemnym zapachu zredukuj do średniego.
- Ułóż kawałki różowego łososia na grillu airfryer na dnie patelni lub kotła, przykryj pokrywką. Po 15 minutach odwróć, po kolejnych 15 - wyłącz ogrzewanie.
Ważny! Gotową rybę należy schłodzić bezpośrednio na ruszcie, a następnie zawinąć w folię lub pergamin i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Tylko wtedy możesz to zjeść.
Wędzone na gorąco różowe główki łososia
Wędzone na gorąco różowe główki łososia przygotowywane są według dowolnego przepisu odpowiedniego na tusze, filety lub kawałki, pamiętaj o wycięciu skrzeli. Są wstępnie solone zarówno na sucho, jak i na mokro, nie wyklucza się wytrawiania. Głównym niuansem jest to, że ze względu na ich mały rozmiar wygodniej jest układać je na kracie niż wieszać na hakach. Czas solenia, marynowania (do 2-3 godzin, maksymalnie do jednego dnia) i gotowania ulega znacznemu skróceniu.
W główkach różowego łososia pozostaje dużo mięsa, więc można je również wędzić
Ile palić wędzonego na gorąco różowego łososia
Łosoś różowy jest najmniejszą rybą ze wszystkich łososiowatych, jego waga rzadko przekracza 2,5 kg. W związku z tym wędzenie na gorąco całych różowych filetów z łososia trwa 1,5-2 godziny, kawałki - około godziny, główki - o połowę mniej.
O gotowości ryby decyduje jej charakterystyczny zapach i przyjemny złocistobrązowy kolor (poprawność odcienia można ocenić patrząc na domowego wędzonego na gorąco różowego łososia na zdjęciu). Jeśli przekłujesz go ostrym drewnianym patyczkiem, łatwo dostanie się do mięsa. Miejsce nakłucia pozostaje suche, nie uwalnia się płyn ani pianka.
Zasady i okres przydatności do spożycia różowego łososia wędzonego na gorąco
Każda ryba wędzona na gorąco jest nietrwałym przysmakiem, dlatego nie ma sensu gotować jej w dużych partiach. Różowy łosoś pozostanie w lodówce maksymalnie 3-4 dni. Aby nie dopuścić do wyschnięcia i wykluczyć wchłanianie obcych zapachów, rybę zawija się w folię spożywczą, folię lub pergamin.
W temperaturze pokojowej łosoś różowy wędzony na gorąco nie traci świeżości przez 1,5-2 dni. Ale trzeba go owinąć szmatką zanurzoną w bardzo mocnym roztworze soli (2: 1) lub pokryć świeżymi liśćmi łopianu, pokrzywy.
Wędzony na gorąco różowy łosoś w zamrażarce w specjalnej szczelnie zamkniętej torbie lub pojemniku próżniowym pozostanie do dwóch miesięcy. Zamrozić w małych porcjach, aby rozmrozić i zjeść za jednym razem.
Wniosek
Wędzony na gorąco różowy łosoś ma nie tylko niesamowity smak i aromat, ale jest również bardzo zdrowy, jeśli nie nadużyty. Samodzielnie przygotowując przysmak, możesz być pewien jego jakości i naturalności, w przeciwieństwie do produktu sklepowego.Jest wiele receptur „domowych”, z których część nie wymaga specjalnego sprzętu. Różowego łososia do wędzenia można przygotować na różne sposoby, co pozwala nadać smakowi gotowej ryby oryginalne nuty.
