Kalmary wędzone na ciepło, na zimno: zawartość kalorii i korzyści, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kałamarnica wędzona na ciepło, wędzona na zimno, jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej przystępnych cenowo owoców morza, które, jeśli przestrzega się wszystkich niuansów gotowania, można łatwo zrobić w domu. Mrożone, świeże skorupiaki są dostępne w każdym sklepie rybnym lub supermarkecie. Ich mięso jest często używane do wyrafinowanych i pikantnych potraw, a wędzony produkt stanowi idealną przekąskę do piwa lub wina.

Korzyści i zawartość kalorii w produkcie

Kalmary są bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Ze względu na bogaty skład jego mięso kilkakrotnie przewyższa wołowinę, indyka i kurczaka. Świeże skorupiaki zawierają dużo białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów, a także witamin A, E, C z grupy B. Zawiera potas, żelazo, jod i fosfor. Mięso jest doskonale przyswajalne i ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Zalety kalmarów wędzonych na zimno i na gorąco to:

• w poprawie pracy układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego, mózgu;
• normalizacja metabolizmu;
• w przywracaniu funkcji układu hormonalnego;
• wzmocnienie mięśni i kości;
• aktywacja obrony immunologicznej;
• usuwanie rodników i toksyn.

BZHU i zawartość kalorii w kałamarnicy wędzonej na zimno i na gorąco na 100 g przedstawiono w tabeli:

Zasady i metody wędzenia kalmarów

Główne zasady uzyskania pysznego wędzonego przysmaku to:

1. Wybór świeżych surowców bez obecności żółtego na powierzchni.
2. Przygotowanie tusz.
3. Prawidłowe solenie lub marynowanie produktu.

Owoce morza mają bardzo wysoką zawartość kalorii, średnio 250 kcal na 0,1 kg

Wybór metody:

1. Musisz palić gorącą wędzoną kałamarnicę nad otwartym ogniem w temperaturze 100 stopni lub więcej pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
2. Metoda na zimno polega na zastosowaniu generatora dymu. Wędzenie trwa osiem godzin w temperaturze 30 ° C.

Wybór i przygotowanie owoców morza

Aby po wędzeniu małż nie miał gorzkiego smaku, a mięso miało idealną strukturę, musisz znać wszystkie zawiłości jego prawidłowego wyboru:

1. Tusza powinna mieć średnią wielkość 0,4-0,7 kg.
2. Skóra jest liliowa lub różowa.
3. Mięso jest białe.
4. Mrożone owoce morza nie powinny zawierać więcej niż 8% lodu.
5. Po stopieniu się kalmara ważne jest, aby po naciśnięciu na nią włókna natychmiast powróciły do ​​swojej pierwotnej postaci.

Przygotowanie owoców morza wymaga również przestrzegania pewnych zasad:

1. Przed wędzeniem tusze rozmraża się, usuwa z wnętrzności i usuwa folię.
2. Bez wątpienia mięczak jest solony na mokro lub na sucho.
3. Aby dodatkowo przyprawić mięso, wielu kucharzy marynuje je przed wędzeniem.

Świeże skorupiaki ładnie pachną i nie pienią się podczas gotowania

Solenie

Do solenia na sucho używa się 2 łyżeczek na 1 kg kałamarnicy. cukier granulowany i 2 łyżki. l. sól, można dodać przyprawy i przyprawy. Produkt natrzeć mieszanką i pozostawić na kilka godzin.

Metoda mokra polega na gotowaniu skorupiaków przez dwie minuty w słonej wodzie. W razie potrzeby do solanki dodaje się ulubione przyprawy.

Marynowanie

Możesz eksperymentować z marynowaniem owoców morza. Mieszanka soku z cytryny na gorąco i ziela angielskiego, tymianku (tylko 20 g każdy), dwóch ząbków czosnku i pół szklanki oleju roślinnego dobrze nadaje się do wędzenia na gorąco.

Dla smakoszy odpowiednia jest metoda winna, gdy przygotowane skorupiaki są posypane półsłodkim napojem, a następnie posypane solą i pieprzem.

Przepisy na kalmary wędzone na gorąco

Możesz gotować w domu kalmary wędzone na gorąco, przepis jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Głównym warunkiem tej metody przetwarzania jest obecność wędzarni. Może to być airfryer lub proste urządzenie z dopasowaną pokrywą i komorą na wióry, które można kupić w sklepie.

Jak wędzić kalmary w wędzonej na gorąco wędzarni

Do przygotowania wędzonej kałamarnicy w wędzonej na gorąco wędzarni według klasycznej receptury należy wziąć chipsy z dowolnego drzewa owocowego, buka lub olchy, standardowy zestaw przypraw (na kilogram produktu 15 g pieprzu, 40 g cukru, 70 g soli) i same skorupiaki. Po wyczyszczeniu i umyciu tuszki natrzyj je przyprawami i pozostaw na około godzinę. Następnie umieść 3 garście zrębków na dnie wędzarni, na górze, nad rusztem ustaw pojemnik do zbierania tłuszczu. Rozpal ogień, a po wypaleniu zacznij palić.

Wędzić produkt przez pół godziny, okresowo podnosząc pokrywkę, aby zniwelować dym. Po 30 minutach tusze wiesza się na świeżym powietrzu przez kilka godzin, następnie kroi w krążki lub paski i podaje.

Po ugotowaniu wędzone kalmary są wentylowane na powietrzu

Jak wędzić kalmary w mini wędzarni

W dzisiejszych czasach nie trzeba rozpalać ogniska, aby zrobić wędzoną potrawę. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele urządzeń do użytku w mieszkaniach. Przepis na kalmary wędzone na gorąco w mini wędzarni przeznaczonej do użytku domowego jest podobny. Obrane tusze są solone lub marynowane, umieszczane w przygotowanym aparacie, ustawiane na żądaną temperaturę i włączane.

Kalmary gotowane w przenośnej wędzarni długo zachowują przyjemny smak i aromat

Jak wędzić kalmary w airfryer

Airfryer to doskonałe urządzenie do robienia kalmarów wędzonych na gorąco (zdjęcie poniżej). Mięczaki w nim są aromatyczne i soczyste, nie gorsze niż w wędzarni.

Składniki:

• kalmary - 4 szt.;
• płynny dym - ½ łyżeczki;
• Sól.

Gotowanie krok po kroku:

1. Tuszki umieścić w emaliowanym pojemniku, zalać wrzątkiem, obrać i wypłukać.
2. Gotować przez trzy minuty.
3. Zetrzyj serwetkami.
4. Produkt pokroić w paski lub krążki, lekko posolić.
5. Połóż wióry na dnie urządzenia, zwilż je płynnym dymem i wodą.
6. Rozgrzej urządzenie do 230 stopni.
7. Wędzić zwłoki przez 15 minut.

Do metody na gorąco idealne są chipsy jabłkowe lub olchowe.

Przepisy na kalmary wędzone na zimno

Kalmary wędzone na zimno mają zupełnie inny smak niż kalmary na ciepło. Są bardziej włókniste i aromatyczne. W przeciwieństwie do metody gorącej, zimna wymaga kolejnej wędzarni, składającej się z trzech elementów: wytwornicy dymu, pojemnika i fajki.

Kalmary wędzone na zimno w wędzarni

Gotowanie produktu w ten sposób pomaga zachować w nim prawie wszystkie składniki odżywcze. Macki kałamarnicy i tusze przygotowuje się metodą wędzenia na zimno.

Składniki do gotowania:

• kalmary - 3 szt.;
• zrębki (dąb, olcha) - 300 g;
• Sól.

Gotowanie krok po kroku:

1. Pozbywamy się tusz, usuwamy folię, spłukujemy pod bieżącą wodą.
   
2. Zanurz owoce morza pojedynczo w osolonej (1 litr wody, 1 łyżka soli) wrzącej wodzie na 15 sekund, dodaj liść laurowy, pieprz i przyprawy według uznania.
   
3. Zwłoki kładziemy na hakach i zawieszamy na ulicy na cztery godziny.
4. Produkt wkładamy do wędzarni (temperatura 25-28 stopni) na 10 godzin.
   
5. Wentylujemy na świeżym powietrzu przez około 5 godzin.
   

Kałamarnica wędzona na zimno nabiera pikantnego, niezwykłego smaku i pięknego złocistego koloru.

Kalmary wędzone na zimno z kolendrą i miętą

Przepis przewiduje wstępne solenie kalmara, a następnie jego wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu.

Wymagane produkty:

• 3 tuszki kalmarów;
• 30 g mięty;
• 30 g kolendry;
• 30 g bazylii;
• 25 g mielonego pieprzu;
• 100 g soli.

Kroki gotowania:

1. Myjemy i czyścimy tuszki.
2. Wymieszaj zioła z solą i pieprzem.
3. Natrzyj główny składnik mieszanką ze wszystkich stron i wewnątrz.
4. Małże wkładamy do głębokiego kubka lub plastikowej torebki.
5. Wstaw do lodówki na 12 godzin do marynowania.
6. Po upływie określonego czasu tusze myjemy zimną wodą i wieszamy na świeżym powietrzu na 10-20 godzin.
7. Owoce morza wędzimy na zimno przez 6-8 godzin na zrębkach drzew owocowych, buku lub olchy.
8. Po zakończeniu procesu tusze rozwieszamy na 120 minut do wyschnięcia.

Kalmary wędzone na zimno można pokroić w krążki i podawać jako przekąskę do piwa

Jak wędzić suszoną kalmary wędzoną na zimno

Gotowanie suszonych kalmarów nie wymaga intensywnej i długotrwałej obróbki cieplnej. Danie można podawać z winem, piwem lub napojami bezalkoholowymi.

Potrzebne produkty:

• kalmary - 2 szt.;
• cukier - 30 g;
• sól - 60 g;
• ostra czerwona papryka.

Proces gotowania:

1. Wlej wrzącą wodę na tuszki owoców morza na kilka minut, a następnie włóż je do lodowatej wody.
2. Wymieszaj cukier, pieprz, sól, zetrzyj skorupiaki.
3. Wstaw tusze do lodówki na pół dnia.
4. Pokrój kalmary na szaszłyki, wysusz na powietrzu.
5. Wysuszyć produkt w temperaturze 25-28 ° C przez półtorej godziny.
6. Przewietrz gotowe tusze.

Proces wietrzenia kałamarnicy powinien zająć co najmniej dwanaście godzin.

Czy można się zatruć wędzoną kałamarnicą?

Pomimo wszystkich zalet produktu, tusze i macki kalmarów wędzonych na gorąco i na zimno są wyposażone w szkodliwe elementy (czynniki rakotwórcze). Uprawa kalmarów w sztucznych warunkach prowadzi do gromadzenia się barwników, antybiotyków i stymulantów wzrostu. W ich składzie często występuje rtęć. Z tego powodu nie powinieneś dać się im ponieść. W rzadkich przypadkach skorupiaki mogą powodować negatywne konsekwencje dla organizmu ludzkiego i mają pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania preparatu u osób z alergią i nietolerancją na owoce morza. Ponieważ podczas palenia zużywa się dużo soli, należy ostrożnie jeść skorupiaki w przypadku ostrych patologii nerek i wątroby, skłonności do obrzęków i chorób serca.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość i okres przydatności do spożycia produktu, ponieważ nieświeża wędzona kałamarnica jest łatwa do zatrucia. Wybierając przysmak, należy zwrócić uwagę na jego zapach i wygląd.

Wędzona kałamarnica może być szkodliwa dla zdrowia

Zasady przechowywania

Wszystkie wędzonki mają krótki termin przydatności do spożycia, a kalmary nie są wyjątkiem.Produkt zaleca się spożyć bezpośrednio po ugotowaniu lub przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż pięć dni, w zamrażarce - nie dłużej niż miesiąc. Aby przedłużyć trwałość naczynia, należy je zamknąć próżniowo.

Wniosek

Kalmary wędzone na ciepło, na zimno, to bardzo smaczny przysmak, który dobrze komponuje się z różnymi produktami. Danie jest łatwe do gotowania w domu, więc okaże się nawet bardziej przydatne niż zakupione.

Recenzje kalmarów wędzonych na ciepło i na zimno

Polecane wpisy

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy kulinarne, korzyści i szkody, kalorie

Jesiotr wędzony na zimno: zawartość kalorii, przepisy ze zdjęciami

Sum wędzony na zimno: przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmami, kaloriami, recenzjami

Przepisy na srebrne karpie wędzone na zimno i na gorąco

Wędzony na gorąco różowy łosoś w domowej wędzarni: pyszne przepisy ze zdjęciami, filmami

Łosoś wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy kulinarne, kalorie

Łosoś wędzony na ciepło, zimno w domu

Jak wędzić sterleta w wędzarni gorącej, wędzonej na zimno

Różowy łosoś wędzony na zimno: zawartość kalorii, korzyści i szkody, przepisy ze zdjęciami