Zawartość
Trudno wyobrazić sobie choćby jeden prywatny dom w południowym regionie, obok którego nie rosną żadne winogrona. Ta roślina może dostarczać nie tylko słodkie jagody na nasz stół. Z winogron przygotowuje się tak ukochany przez dzieci aromatyczny ocet, rodzynki i kościelną. Jego jagody są wykorzystywane jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych - win, koniaków, brandy. Ile odmian winogron istnieje dzisiaj - trudno powiedzieć, wiadomo na pewno, że na samym terytorium byłego Związku Radzieckiego jest ich ponad 3000, ale liczba ta stale rośnie. Biorąc pod uwagę naszą specyfikę, hodowcy rozwijają winorośle, które mogą przetrwać i uprawiać w trudnych warunkach klimatycznych.
Być może najbardziej znanym i popularnym produktem uprawy winorośli jest wino. W krajach południowych, takich jak Francja, Włochy czy Hiszpania, całe regiony uprawiają i przetwarzają jagody słoneczne od wieków. Chociaż nasz klimat różni się od śródziemnomorskiego, każdy może zrobić wino Isabella w domu.
Odmiany winorośli Isable
Isabella to odmiana pochodzenia amerykańskiego, uzyskana w wyniku naturalnej hybrydyzacji winogron Labrusca (Vitis labrusca), które w krajach anglojęzycznych nazywają się lisami. Wyróżnia się ciemnoniebieskimi jagodami o grubej skórce, słodkim śluzowatym miąższu i charakterystycznym truskawkowym aromacie. Niewiele osób lubi specyficzny smak izabeli, ale wina i sok z niej są doskonałe.
Dzięki dalszej hybrydyzacji winogron Labrusca z gatunkami europejskimi i selekcji ukierunkowanej uzyskano wiele odmian, najsłynniejszych w naszym kraju: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Ich kolor może wahać się od zielonego z delikatnym fioletowym lub różowym nalotem do ciemnoniebieskiego lub fioletowego. Śluzowate jagody i smak pozostają niezmienione. Zaletą odmian jadalnych jest ich plon, wysoka odporność na typowe choroby winogron oraz to, że nie potrzebują schronienia na zimę. Zamarznięta winorośl szybko się regeneruje, uwalniając wiele nowych pędów.
Isabella i jej odmiany są winiarskie, co oznacza, że jagody można jeść na świeżo lub przetworzyć na sok lub wino. Obecnie istnieje opinia, że stosowanie winogron Labrusca jest niebezpieczne dla zdrowia. Podobno izabella zawiera szkodliwe substancje, a produkty przetworzone zawierają dużo metanolu. To nie prawda. W rzeczywistości prawie wszystkie napoje alkoholowe zawierają niewielką ilość alkoholu drzewnego. Jego stężenie w winie izabella jest prawie o połowę niższe niż oficjalnie dozwolone na terytorium krajów UE.
Być może zakaz używania winogron Labrusca jest związany z polityką protekcjonistyczną i nic więcej. Na terenie republik poradzieckich zakaz izabeli nie obowiązuje, rośnie na prawie każdym prywatnym południowym (i nie tak) dziedzińcu, co roku cieszy właścicieli bogatymi zbiorami.
Zbiór winogron i przygotowywanie pojemników
Aby zrobić wino Isabella w domu, musisz wybrać odpowiedni czas na zbiory. Odmiana późna, zwykle grona usuwa się od połowy do późnej jesieni 2-3 dni po podlaniu lub deszczu.Zaplanuj czas tak, aby rozpocząć przetwarzanie nie później niż 2 dni później, w przeciwnym razie winogrona Isabella stracą trochę wilgoci, aromatu i składników odżywczych, co znacznie pogorszy jakość wina.
Odłam pęczki, odrzuć zielone lub zgniłe jagody. Niedojrzałe winogrona kwaśne, dlatego produkcja wina nie obejdzie się bez dodawania cukru i wody. To nie tylko pogorszy smak napoju, ale także zwiększy zawartość tego samego znanego alkoholu drzewnego (metanolu). Jeśli robisz wino z dodatkiem przejrzałych jagód Isabella, ryzykujesz, że zamiast tego dostaniesz bardzo aromatyczny ocet winogronowy. Tak więc surowce wysokiej jakości są niezbędnym warunkiem przygotowania wysokojakościowego alkoholu.
Beczki dębowe są uważane za najlepsze pojemniki w winiarstwie. Niestety nie każdy ma możliwość zakupu ze względu na wysoki koszt lub brak miejsca. Wino Isabella w domu można przygotować w szklanych butelkach o różnych pojemnościach - od 3 do 50 litrów.
Przed użyciem duże puszki myje się gorącą wodą i sodą i wypłukuje, a trzy- lub pięciolitrowe puszki są sterylizowane. Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do naczynia do fermentacji winogron Isabella i nie wytwarzać z niego octu, będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Jeśli do produkcji wina gronowego nadal używa się beczki, należy je przetworzyć zgodnie z opisem w naszym artykule. „Prosty przepis na wino gronowe”, w razie potrzeby tutaj znajdziesz przepisy na zakwas.
Kolor wina Isabella
Isabella może być zrobiona z czerwonego, różowego lub białego wina. Nie wymaga to dużego wysiłku. Główna różnica między winem z białych winogron a winem czerwonym polega na tym, że fermentuje na czystym soku, bez skórki i pestek (miazgi). Po całkowitym ugotowaniu uzyskuje się lekki napój pozbawiony cierpkości i bogatego aromatu.
- Przed zrobieniem białe wino z winogron isabella, sok oddziela się natychmiast za pomocą prasy ręcznej lub innego urządzenia, dlatego etap fermentacji zacieru jest pomijany. Pozostała po wyciśnięciu skóra nadal zawiera dużo aromatycznego płynu, z którego na Kaukazie przygotowuje się czaczę.
- Przy produkcji czerwonego wina winogrona Isabella są miażdżone i fermentowane razem z miąższem, czasami zawracając część grzbietów (nie więcej niż 1/3) do pojemnika. Im dłużej skórka i nasiona podadzą zawarte w nich substancje do soku, tym bogatszy będzie kolor i smak napoju przy wylocie. Fermentacja trwa zwykle od 3 do 6 dni, ale brzeczkę można podawać na miazgę do 12 dni (nie więcej).
- Jak zrobić wino różowe z winogron Isabella, które jest niejako pośrednie między czerwonym a białym? To proste. Sok fermentuje z miazgą przez jeden dzień, po czym jest wyciskany. Wino Isabella nabierze różowego odcienia i lekko cierpkiego smaku.
Trochę o dodaniu cukru i wody
Z pewnością mieszkańcy południowych regionów są zdumieni, dlaczego w przepisach na wino Isabella w ogóle jest cukier, ponieważ jagody są już słodkie. Klasyk gatunku - czyste winogrona, sfermentowane! A woda? Tak, to czyste barbarzyństwo! Nawet jeśli nie dodasz do brzeczki maksymalnie 500 g obcego płynu na litr soku, ale mniej, smak wina znacznie się pogorszy.
Na swój sposób mają rację, ponieważ pod południowym słońcem winogrona Isabella zyskują 17-19% cukru. Ale winorośl uprawiana jest nawet na Syberii, a tam, przepraszam, ta liczba sięga zaledwie 8%. Mieszkańcy zimnych regionów są więc zaskoczeni, dlaczego winogrona izabella są wszędzie nazywane słodkimi. I tu przy produkcji wina nie można obejść się bez cukru czy wody.
Produkcja wina Isabella
Nie ma nic trudnego w robieniu wina z winogron Isabella w domu. Przepisów jest wiele. Jeśli nie dodasz cukru, dostaniesz doskonałe wytrawne wino, dodaj - wyjdzie wino deserowe, aby po fermentacji dodać więcej mocy, można wlać alkohol, wódkę lub brandy.
Pokażemy Ci, jak zrobić białe i czerwone wina z winogron Isabella bez obcych dodatków ze zdjęciem, a także podpowiemy, jak zrobić słoneczny napój z kwaśnych jagód.
Isabella czerwone wino
Ten prosty przepis można nazwać uniwersalnym do produkcji wina nie tylko z winogron Isabella, ale także z innych odmian. Załóżmy, że nasze jagody są słodkie (17-19%). Jeśli nie lubisz zbyt wytrawnych win gronowych, możesz dodać trochę cukru podczas procesu przygotowania.
Składniki
Brać:
- winogrona izabella;
- cukier.
Do produkcji wina wytrawnego cukier w ogóle nie jest potrzebny, aby otrzymać deser, na każdy litr soku winogronowego trzeba będzie wziąć od 50 do 150 g słodzika (w takim charakterze może działać miód).
Metoda gotowania
Przypominamy, że winogron nie wolno myć przed wyprodukowaniem wina. Oderwij jagody, wyrzuć wszystkie zielone, zgniłe lub spleśniałe. Zetrzyj je rękami w czystym naczyniu, ze specjalnym zgniataniem lub w inny sposób, uważając, aby nie uszkodzić kości (w przeciwnym razie gotowe wino będzie miało gorzki smak).
Umieść pojemnik z przygotowanymi winogronami Isabella w ciepłym miejscu chronionym przed słońcem. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 25-28 stopni. W wieku 30 lat mikroorganizmy odpowiedzialne za ten proces mogą umrzeć, a po 16 roku życia przestają działać. W obu przypadkach zepsujemy wino Isabella.
Za około dzień rozpocznie się aktywna fermentacja, miazga winogronowa będzie pływać. Będzie trzeba go mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Po 3-5 dniach odcedź sok do czystego pojemnika, wyciśnij miazgę, załóż uszczelnienie wodne lub załóż gumową rękawiczkę jednym przekłutym palcem. Przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze 16-28 stopni.
Jeśli chcesz dostać tylko młode, lekkie wino z winogron Isabella o sile nie większej niż 10 obrotów, nie dodawaj niczego więcej. Po 12-20 dniach fermentacja zatrzyma się i można ją butelkować.
Jeśli wino Isabella nie fermentuje dobrze lub po prostu nie lubisz kwaśnego alkoholu, odcedź trochę brzeczki i dodaj 50 g cukru na każdy litr zaparzonego napoju.
Z dodatkiem 2% cukru zwiększysz wino gronowe o 1%. Ale nie będziesz w stanie podnieść jego siły powyżej 13-14% (drożdże przestaną działać). Receptura na wina wzmocnione polega na mieszaniu, czyli dodawaniu alkoholu do gotowego produktu.
Kiedy napój winogronowy osiągnie wymaganą słodycz i moc, a śluza lub rękawica przestanie emitować dwutlenek węgla, usuń go z osadu.
Napój winogronowy wlać do czystych butelek, odstawić na zimno i pozostawić w pozycji poziomej na 2-3 miesiące. Najpierw raz na 2 tygodnie, a potem rzadziej filtruj. Więc wino stanie się przezroczyste i poprawi smak, chociaż będzie można go pić od razu po usunięciu z osadu.
Wino białe Isabella
Wino Isabella można nazwać białym tylko warunkowo, ponieważ po wyciśnięciu jagód do brzeczki nadal dostanie się niewielka ilość substancji barwiącej.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- winogrona izabella;
- zakwas - 1-3% całkowitej objętości brzeczki;
- cukier - 50-150 g na litr.
Do produkcji wina wytrawnego lub stołowego nie potrzeba więcej niż 2% zakwasu, deser - 3%. Link do artykułu opisującego jego przygotowanie znajduje się na początku artykułu. Jeśli uda ci się kupić drożdże winiarskie, użyj ich zamiast zakwasu zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Wyciśnij sok z winogron Isabella za pomocą prasy, połącz go z zakwasem, przelej do czystej szklanej butelki i przełóż pod uszczelkę wodną lub załóż rękawiczkę.
W dalszej części naszego przepisu wino przygotowywane jest w taki sam sposób, jak czerwone. Po prostu pomijamy etap fermentacji na miazdze i późniejszą dekantację brzeczki.
Wino Isabella z dodatkiem wody i cukru
Smak wina Isabella z dodatkiem wody będzie prostszy niż z czystych winogron. Ale jeśli jagody są kwaśne, nie musisz wybierać. Po prostu spróbuj dodać jak najmniej wody.
Składniki
Aby zrobić wino z kwaśnych jagód, potrzebujesz:
- winogrona izabella;
- woda - nie więcej niż 500 mg na 1 litr soku;
- cukier - 50-200 g na 1 litr soku;
- zakwas - 3% objętości brzeczki.
Jeśli masz drożdże winne, zamień na nie starter, używając zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Winogrona Isabella oderwać i posortować, rozgnieść, miazgę rozcieńczyć wodą i gotowym zakwasem, dodać cukier w ilości 50 g na 1 kg jagód. Dodaj więcej płynów, tym bardziej kwaśny jest oryginalny produkt, ale nie daj się ponieść emocjom.
Umieść winogrona do fermentacji w ciepłym miejscu (25-28 stopni), pamiętaj, aby mieszać miąższ kilka razy dziennie.
Jeśli brzeczka słabo fermentuje, dodaj cukier lub wodę. Aby proces przebiegał pomyślnie, może minąć do 12 dni. Brzeczka jest gotowa do wykręcenia, gdy z wierzchu zacieru całkowicie uwolni się sok.
Następnie przygotuj wino Isabella zgodnie z pierwszym przepisem. Należy uważać, aby fermentacja przebiegała intensywnie, w razie potrzeby dodać wodę i cukier.
Obejrzyj wideo, aby zobaczyć inny sposób na zrobienie domowego wina winogronowego Isabella:
Wniosek
Przepis okazał się obszerny, ale przygotowanie go nie będzie takie trudne. Ciesz się domowym winem, pamiętaj tylko, że może być korzystne tylko wtedy, gdy jest używane z umiarem.
jak dalej wykorzystać sprasowaną miazgę?
Czy mogę używać naczyń ze stali nierdzewnej?