Zawartość
Nadeszło lato i wiele osób potrzebuje domowych przepisów na wino z czerwonych porzeczek. Z tej kwaśnej jagody można przyrządzić zaskakująco smaczne i aromatyczne napoje, w tym alkoholowe. Domowe wino z czerwonych porzeczek zachwyci Cię nie tylko wyszukaną gamą, ale także oczywiście zadba o Twoje zdrowie, jeśli zażyjesz je w dawkach leczniczych.
Korzyści i szkody domowego wina z czerwonych porzeczek
Napój otrzymany z fermentacji soków jagodowych nazywany jest winem domowym. Wykonany z czerwonych porzeczek zawiera nie tylko alkohol, cukier, ale także wiele przydatnych substancji:
- kwasy organiczne, cukry;
- minerały (żelazo, potas, selen);
- witaminy (E, A, C);
- B-karoten;
- kwas bursztynowy, kwas jabłkowy;
- pektyny, związki azotowe.
Umiarkowane spożycie napoju sprzyja zdrowiu i zwiększa odporność na niektóre choroby. Sok z czerwonych porzeczek, z którego przygotowywane jest wino, posiada szereg właściwości leczniczych, które nie znikają w wyniku jego fermentacji i przemiany w wino. Oto tylko kilka z nich:
- pokrzepiający;
- przeciwgorączkowy;
- przeciwzapalny;
- hematopoetyczny;
- pobudzanie apetytu;
- przeczyszczający;
- moczopędny;
- napotny;
- żółciopędny.
Pomimo całej przydatności wina z czerwonych porzeczek ma również wystarczająco dużo przeciwwskazań. Jest przeciwwskazany w zmianach wrzodziejących przewodu pokarmowego, nieżytach żołądka, żółtaczce i niektórych innych chorobach związanych ze zmniejszoną krzepliwością krwi.
Jak zrobić wino z czerwonych porzeczek
Aby właściwie przygotować wino z czerwonych porzeczek, musisz znać niektóre niuanse i cechy procesu technologicznego stosowanego do produkcji domowego alkoholu. Najlepiej używać szklanych butelek, cylindrów, dębowych beczek, emaliowanych garnków, wiader. Do oddzielenia soku od miazgi można użyć różnych metod:
- za pomocą prasy;
- użyj sokowirówki;
- przez sito (durszlak) ręcznie.
Masa uzyskana po pierwszym wirowaniu nie jest wyrzucana. Może być ponownie użyty. Zalej ciepłą wodą (1: 5), pozostaw na kilka godzin, wyciśnij i przefiltruj. Smak wina zależy od proporcji kwasu i cukru w owocach. Ponieważ czerwone porzeczki są bardzo kwaśną jagodą, do produkcji wina często używa się cukru. Sok rozcieńcza się wodą, aby zmniejszyć stężenie kwasów w napoju. Jednocześnie dodaje się cukier.
Należy pamiętać, że:
- optymalna jest zawartość cukru w brzeczce - 25%;
- nadmierna słodycz zakłóca proces fermentacji;
- 1 kg granulowanego cukru rozpuszczonego w napoju daje dodatkowe 0,6 litra;
- 20 g cukru na 1 litr brzeczki zwiększa wytrzymałość o 1 stopień.
Po dodaniu syropu cukrowego do brzeczki umieszcza się go w szklanym pojemniku lub beczce. Objętość należy wypełnić w połowie lub w trzech czwartych, nie więcej. W przeciwnym razie miazga podczas silnej fermentacji może pęknąć. Następnie należy dodać zaczyn (drożdże winiarskie):
- wino stołowe - 20 g / 1 l brzeczki;
- deser - 30 g / l.
Drożdże winiarskie można samodzielnie przyrządzić z rodzynek lub winogron. Aby to zrobić, włóż 0,2 kg dojrzałych winogron (rodzynek), 60 g cukru do butelki, dodaj wodę (przegotowaną) do ¾ objętości.Fermentować 3-4 dni.
Zakwas można również przygotować z malin, truskawek. Zetrzyj dwie szklanki jagód, dodaj 100 g cukru, szklankę wody i dobrze wstrząśnij. Będzie również gotowy za 3-4 dni. Nie należy używać chleba, drożdży piwnych. Znacząco psują smak napoju, a gdy siła osiągnie 13%, zaczynają umierać.
Aby proces fermentacji mógł przebiegać, pojemniki z brzeczką umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę nie wyższą niż +18 - 20 stopni. Na wszystkich butelkach trzeba nakleić etykiety z datą, listą wykonanych operacji. Aby odizolować brzeczkę od powietrza, na szyjce pojemnika zainstalowano uszczelnienie wodne. Jest to rurka, która z jednej strony jest połączona z korkiem butelki, a z drugiej zanurzona w słoiku z wodą.
Istnieje łatwiejszy sposób na odizolowanie brzeczki przed kontaktem z tlenem. Jest to plastikowa torba lub gumowa rękawiczka zakładana na szyjkę butelki. Aby aktywować proces fermentacji, należy okresowo potrząsać pojemnikiem z brzeczką, aby bakterie osadzone na dnie zostały włączone do pracy. Koniec procesu fermentacji można rozpoznać po przezroczystości wina, osadzie na dnie butelki, braku słodyczy.
Domowe przepisy na wino z czerwonych porzeczek
Wino ze świeżych jagód, bez sztucznych barwników i aromatów, jest o wiele przyjemniejsze i zdrowsze w piciu niż napoje alkoholowe produkowane przemysłowo. Konieczne jest opanowanie technologii we wszystkich jej subtelnościach, a produkcja wina w domu nie będzie trudna.
Prosty przepis na czerwoną porzeczkę w domu (z drożdżami)
Posortuj jagody, umyj i wysusz. Wyciśnij sok z czerwonej porzeczki dowolną dostępną metodą. Jeśli nie masz czasu na majsterkowanie przy robieniu dzikich drożdży, możesz skorzystać ze sklepu.
Składniki:
- sok (czerwona porzeczka) - 1 litr;
- cukier - 1 kg;
- woda - 2 l;
- drożdże winiarskie.
Sok wymieszać z syropem cukrowym, drożdżami i odstawić na jeden dzień. Następnie zamknij butelkę z płynem rękawiczką i okresowo nią wstrząsaj. Proste wino z czerwonych porzeczek będzie lepiej fermentować przy +25 stopniach. Gdy tylko proces się zatrzyma, usuń go z osadu (przelej do innej butelki za pomocą probówki) i fermentuj w temperaturze +10-15 z uszczelnieniem wodnym.
Wzmocnione wino z czerwonych porzeczek
Zacieru umyte i suszone jagody. Dodaj słodki syrop do powstałego kleiku. Aby przygotować go na 1 litr miazgi, potrzebujesz:
- cukier - 120 g;
- woda - 300 ml.
Rezultatem jest słodka brzeczka. Dodać do niego drożdże winne (3%), pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni (2-3). Sfermentowaną brzeczkę mieszać kilka razy dziennie drewnianym patyczkiem. Następnie oddziel płyn od miazgi, dodaj alkohol. Jeden litr - 300 ml alkoholu (70-80%). Umieść w rondlu przykrytym na 1-1,5 tygodnia.
Podczas infuzji wino powinno zostać sklarowane. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę na 1 litr napoju. l. mleko. Po zakończeniu procesu klarowania wino wlewa się do innej miski, pozostawiając osad na dnie. Następnie rozlej do butelek.
Domowe wino z czerwonych porzeczek bez drożdży
Przepisów na domowe wino z czerwonych porzeczek jest wiele.
Przy zbieraniu jagód należy spełnić szereg warunków. Po pierwsze, owoce powinny być dojrzałe, a po drugie przez jakiś czas nie powinno padać, co najmniej 2-3 dni. Oznacza to, że nie można zbierać jagód natychmiast po opadach opadów. Deszcz zmywa bakterie potrzebne do produkcji wina i fermentacji go z powierzchni jagód.
Następnie w jakikolwiek sposób wyciśnij sok z porzeczki. Można to zrobić za pomocą prasy lub ręcznie. Umieść jagody w durszlaku i załóż rękawiczkę na dłoń. Dobrze opłucz każdą jagodę, aby wypuściła sok. Zamień jagody w kleik, który następnie zaparzy się i da wino. To jest konieczność.Dodaj więcej wody i umieść w dużym naczyniu. Porzeczek nie trzeba sortować i obierać z gałązek. W żadnym wypadku nie należy go myć.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 10 l (wiadro);
- woda - 5 l.
Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na wino z czerwonej porzeczki. Wymieszaj powstałą papkę drewnianą szpatułką. Drugiego dnia całe ciasto z jagód unosi się w górę. Musisz nalegać na brzeczkę przez 5 dni, mieszając masę jagodową kilka razy dziennie. Rozpoczyna się proces fermentacji - zaczynają działać bakterie, które znajdowały się na powierzchni jagód.
Następnym krokiem jest wyciśnięcie miazgi gazą, wyrzucenie. Pozostały płyn przelej do dużej butelki za pomocą lejka. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego. Trwa proces fermentacji, a uwolniony gaz przechodzi przez rurkę do wody. Tak więc wino musi stać przez 21 dni.
Inny przepis wykorzystuje cukier. Umyj jagody, posortuj gałęzie i zanieczyszczenia. Następnie zmiel drewnianym tłuczkiem w głębokiej misce do uzyskania papkowatej konsystencji.
Składniki:
- czerwona porzeczka (sok) - 1 l;
- cukier granulowany - 1 kg;
- woda - 2 l.
Dokładnie wyciśnij sok. Wlej do butelki. Tam wlej cukier, dodaj wodę, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Pozostaw do fermentacji maksymalnie miesiąc lub 3 tygodnie. Następnie przecedzić przez filtr lub grubą szmatkę, zapakować do pojemników i szczelnie zamknąć.
Prawdziwy szampan domowej roboty można zrobić z czerwonych porzeczek. Napełnij butelkę do połowy (maksymalnie 2/3 części) jagodami. Uzupełnij wodą i wstaw do zimnego miejsca. Zawartość butelki dokładnie wstrząsnąć kilka razy dziennie.
Składniki:
- rum - 50 g;
- szampan - 100 g;
- cukier - 200 g;
- rodzynki - 3 szt.
Po 1-1,5 tygodnia przefiltruj wodę z jagodami. Rozłóż go między butelkami szampana. Ponadto dodaj określoną ilość składników do każdej butelki. Korek ciasno i pożądane jest nawet szlifowanie. Zakop w piasku, najlepiej w piwnicy lub innym ciemnym miejscu. Po miesiącu możesz mieć degustację. Jeśli wino nie zaczęło grać, trzymaj je przez kolejne 1-2 tygodnie.
Aby przygotować kolejne wino, potrzebujesz 6 kg porzeczek. Najpierw musisz wycisnąć sok z jagód. Następnie potrzebujesz następujących składników:
- cukier - 125 g / 1 litr soku;
- koniak - 100 g / 1,2 l soku.
Osusz umyte jagody, zetrzyj drewnianą kruszonką. Umieść je w zimnym miejscu, poczekaj na proces fermentacji. Po zakończeniu przecedź masę jagodową przez sito, starając się unikać kontaktu z rękami. Obroń powstały sok, wlej do butelki (beczki), dodaj cukier, koniak. Przechowywać w piwnicy do 2 miesięcy, następnie butelkować. I trzymaj przez kolejne 3-4 miesiące, aż do całkowitego ugotowania.
Wino z czerwonych porzeczek, jarzębiny i winogron
Z jagód winogronowych, na powierzchni których występuje najwięcej dzikich drożdży, najlepiej przygotować zakwas do fermentacji wina. Ważne jest, aby ich nie myć, aby nie stracić tak przydatnej funkcji. Najpierw zmiażdż jagody drewnianą kruszonką, a następnie przenieś do słoika i dodaj przegotowaną wodę, granulowany cukier. Dobrze wymieszaj i odstaw do fermentacji, co potrwa 3-4 dni. Następnie odcedź i wstaw do lodówki maksymalnie przez 1,5 tygodnia. Wrzuć brzeczkę tylko na ciepło.
Składniki:
- winogrona - 0,6 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- woda - 0,1 l.
Następnie wyciągnij sok z półmiska jagód (porzeczki, jarzębina). Rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1. Na przykład na 5 litrów soku - taką samą ilość wody. Rezultatem jest 10 litrów brzeczki. Dodaj zakwas - 30 g / 1 l brzeczki. Oznacza to, że na 10 litrów potrzebujesz 300 g. Cukier jest dodawany etapami:
- 1. dzień - 420 g / 10 l brzeczki;
- 5 dzień - to samo;
- 10 dzień - to samo.
Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę puszki (butelki) i obserwuj. Po kilku dniach pęcznieje, co oznacza, że rozpoczął się proces fermentacji. Następnie przebij otwór igłą - pozwoli to na wydostanie się nagromadzonych gazów. W takim przypadku tlen ze środowiska nie będzie mógł przedostać się do puszki.
Po zakończeniu fermentacji (rękawica więdnie) użyj probówki, aby wlać sklarowane wino do innego pojemnika, bez wpływu na osad. Jeśli napój nadal nie jest wystarczająco czysty, przefiltruj go przez szmatkę, specjalny papier. Butelka i przechowywać w lodówce. Możesz go użyć po 2 miesiącach.
Wino z czerwonych porzeczek na zakwasie malinowym
Po winogronach pod względem ilości drożdży winnych zawartych na powierzchni owocu prym wiodą maliny. Dlatego często na jego bazie przygotowywany jest zakwas do produkcji win domowych. Będziesz potrzebować:
- maliny - 1 łyżka;
- woda ½ łyżki .;
- cukier - ½ łyżki.
Jagody zalać słodkim syropem, odstawić do fermentacji w bardzo ciepłym miejscu na 3 dni. Nie możesz ich umyć. Następnie musisz wziąć następujące składniki:
- porzeczki (czerwone) - 3 kg;
- jarzębina (aronia czarna) - 3 kg;
- cukier - 2,5 kg;
- woda - 5 l.
Wlej starte jagody ciepłym syropem, włóż do ciepłego pomieszczenia. Noś rękawicę medyczną na wierzchu. Pamiętaj o potrząśnięciu, aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni.
Następnie przecedzić przez plastikowe sito kilkoma warstwami gazy, oddzielając miazgę. Teraz pozostaw brzeczkę do fermentacji, zamykając szyjkę uszczelką wodną. Będzie wędrować przez około 1,5 miesiąca.
Warunki przechowywania
Butelka wina powinna leżeć tak, aby korek był zanurzony w jej zawartości. Dzięki temu nie wyschnie i nie pozwoli powietrzu wniknąć do środka. Wewnątrz butelki powinna pozostać minimalna ilość pustek, co znacznie ogranicza możliwość utleniania. Wino lepiej przechowywać w piwnicy, gdzie temperatura jest względnie stabilna, około +8 stopni. Samo pomieszczenie musi być suche i czyste.
Wniosek
Przepisy na domowe wino z czerwonych porzeczek są bardzo różne. Musisz wybrać te proporcje i metody gotowania, które są najbardziej odpowiednie dla wszystkich członków rodziny.
