Zawartość
Jesień to czas przycinania winorośli. Liście i pędy, których jest wiele, są zwykle wyrzucane. Ale na próżno. Niewiele osób wie, że można z nich zrobić dobre wino, a jeśli bardzo się postarasz, okaże się musujące, jak ulubiony szampan wszystkich.
Palma do produkcji tego oryginalnego napoju należy do ogrodnika Jarushenkova. To on zaczął to robić Winogronowe wino z dodatkiem pędów i liści. Przepis został poprawiony. Teraz zielona masa winogron jest głównym, a czasem jedynym składnikiem przyszłego wina, nie licząc cukru i wody.
W domu możesz zrobić wino z liści winogron, zarówno białych, jak i różowych.
białe wino
Będzie to wymagało:
- 7 litrów wody;
- 2 kg zielonej masy winogron;
- na każdy litr powstałej brzeczki 100 g cukru;
- garść niemytych rodzynek;
- amoniak 3 g.
Aby przygotować napój, zagotuj wodę w dużym rondlu o pojemności co najmniej 10 litrów. Umieść tam zieloną masę winogronową składającą się z liści i pędów. Masa musi być dobrze zagospodarowana, aby była całkowicie zanurzona w wodzie. Patelnia wyjęta z ognia jest dobrze izolowana. W tej formie powinien trwać 3 dni. W tym czasie liście podadzą wodzie sok, który nabierze brązowego koloru i kwaśnego smaku. Otrzymaliśmy brzeczkę do dalszego przygotowania wina z liści winogron.
Teraz trzeba go dobrze odcedzić do innego naczynia. Ściskamy tam liście i wyrzucamy. Wykonali swoją pracę i nie będą już potrzebni. Należy odmierzyć ilość brzeczki i dodać około 100 g cukru na każdy litr brzeczki.
Dodając brzeczkę należy posmakować. Jakość przyszłego wina zależy od tego, jak poprawnie sprawdzimy proporcje. Pod względem słodyczy brzeczka powinna przypominać kompot.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zawartość cukru w brzeczce musi wynosić co najmniej 21%. Jeśli istnieje specjalne urządzenie, tak zwany areometr do cukru, łatwo jest zmierzyć zawartość cukru. Zakup takiego urządzenia ma sens, gdy wino jest przygotowywane w dużych ilościach. Istnieje stary, ludowy sposób mierzenia zawartości cukru w brzeczce.
Jak dostosować zawartość cukru w brzeczce winnej
Do osobnej miski wlewamy niewielką część brzeczki. Myjemy moje świeże jajo kurze i zanurzamy w brzeczce. Przy wystarczającej koncentracji cukru nie tonie i zawsze odwraca się szeroko. Na podstawie obszaru widocznego na powierzchni ocenia się, czy dodać cukier i ile. Jeśli obszar widocznej części jajka wynosi około monety o nominale pięciu kopiejek, oznacza to, że jest wystarczająco dużo cukru i nic nie trzeba dodawać. Jeśli jest to moneta o wartości 3 kopiejek, musisz dodać od 100 do 150 g cukru na 10 litrów brzeczki. Jeśli jego rozmiar jest jeszcze mniejszy i nie przekracza 1 kopiejki, należy dodać 300 g cukru na tę samą ilość brzeczki. Oczywiste jest, że mówimy o monetach z okresu sowieckiego.
Wróćmy do procesu wytwarzania wina z liści winogron. Wrzuć do brzeczki garść suszonych rodzynek.
Zrobią to domowe rodzynki. Jeśli go nie masz, kup rodzynki z Azji Środkowej sprzedawane przez prywatnych handlowców. „Prawidłowe” rodzynki można rozpoznać po ich niebieskawym nalocie, suszone owoce w sklepie go nie mają.
Pamiętaj, aby dodać 3 g amoniaku do brzeczki. Ten pozornie dziwny dodatek jest konieczny, aby zwiększyć w nim zawartość azotu, a tym samym wzmocnić fermentację. Silna fermentacja to klucz do wyśmienitego wina. Rozpocznie się za 1-2 dni. Na początku potrzebuje dostępu do tlenu. Dlatego niczego nie zakrywamy pojemnika.Energiczny proces fermentacji w zależności od temperatury trwa od 8 do 12 dni.
Jeśli kapelusz brzeczki zmniejszył się i stał się ciemniejszy, jest to sygnał, że energiczna fermentacja dobiegła końca. Czas wlać brzeczkę do pojemników w celu dalszej cichej fermentacji i zamknąć je uszczelką wodną. Jeśli nie są dostępne, możesz użyć czystej gumowej rękawicy z parą otworów na nakłucia. Musi być dobrze zabezpieczony, aby się nie zdzierał.
Cicha fermentacja trwa do momentu, gdy brzeczka się rozjaśni. W tym czasie na dnie pojemnika utworzył się osad. Zarówno to, jak i brzeczkę przelewamy do plastikowych butelek o pojemności 1,5 - 2 litrów. Zamknij wtyczkami.
Na tym etapie silnie emitowane są gazy. Jeśli butelka jest bardzo twarda w dotyku, musisz wypuścić gaz, aby nie pękł.
Gdy tylko zawartość butelki stanie się przezroczysta, należy spuścić wino z osadu, czyli ostrożnie wlać je do innej butelki, pozostawiając osad w starej.
Proces opróżniania osadu można powtórzyć trzykrotnie, za każdym razem czekając klarowanie wina.
Gotowe wino przechowuj w chłodnej piwnicy.
Zawartość alkoholu w powstałym winie wynosi 10-12%.
Wino różowe
Jego przygotowanie w zasadzie nie różni się od poprzedniego przepisu. Dodatek malin nada jej różowego koloru i przyjemnego smaku. Musi zostać zmiażdżony i pozostawiony do fermentacji przez trzy dni, podczas gdy liście winogron są zaparzane.
Do gotowej brzeczki dodać odcedzony zakwas malinowy.
W takim przypadku rodzynki nie muszą być dodawane. Dzikie drożdże potrzebne do fermentacji zapewnią maliny.
Dalszy proces gotowania jest podobny do wskazanego w poprzednim przepisie.
Wino musujące na bazie liści winogron
Każdy kocha wina musujące. Lekki napój gazowany stwarza poczucie świętowania. To wino można również zrobić w domu.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować dwóch obszernych garnków.
Składniki:
- woda - 12 l;
- zielone pędy i liście winogron - 2 kg;
- cukier;
- suszone drożdże w ilości 3-5 łyżeczek lub rozgniecione winogrona - 2-3 kg.
Na pierwszym etapie robimy to samo, co w poprzednim przepisie. Odmierzamy przecedzoną brzeczkę i dodajemy szklankę cukru na każdy jej litr.
Po rozpuszczeniu brzeczkę wlewa się do butelek, na których instaluje się gumowe zatyczki z przebitymi otworami. Muszą być przechowywane ściśle poziomo iw chłodnym pomieszczeniu. Każdego dnia butelki są obracane o 1/10 wokół osi. Proces fermentacji trwa około miesiąca.
Gotowe wino powinno leżakować przez co najmniej 4 miesiące, ale prawdziwy bukiet nabiera dopiero po roku.
Domowe wino to nie tylko świetna alternatywa dla wina kupowanego w sklepie. Nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów, dzięki czemu przynosi znacznie więcej korzyści. Ale musisz go używać z umiarem.
W jakiej temperaturze powinna mieć miejsce cicha fermentacja wina z liści winogron?