Zawartość
Niewielu twierdzi, że domowe wino w niczym nie ustępuje większości win sklepowych, a często nawet je przewyższa. Rzeczywiście, wśród bogatego asortymentu win w sklepie laikowi trudno jest odróżnić prawdziwe wino od licznych podróbek. A wino domowej roboty, jeśli jest prawidłowo przygotowane, prawdopodobnie nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu. A jeśli nadal masz działkę z winogronami, zdecydowanie powinieneś spróbować stworzyć z niej domowy przysmak winny, który ogrzeje Cię w mroźne zimowe wieczory.
W tym artykule skupimy się na produkcji domowego wina z zielonych winogron. Daje delikatne i bardzo lekkie białe wino.
Za najlepsze odmiany zielonych winogron nadające się do produkcji wina uważa się obecnie:
- White Muscat;
- Riesling;
- Aligote;
- Pierworodny Magaracha;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Ale nawet jeśli nie znasz nazwy odmiany winorośli, która rośnie wraz z tobą, nie denerwuj się. Możesz zrobić wysokiej jakości wino z prawie każdego winogron, najważniejsze jest to, że zawiera przynajmniej odrobinę słodyczy. Ale jeśli twoje winogrona nie są dostatecznie dojrzałe, a ich kwasowość zmniejsza kości policzkowe, nawet w tym przypadku istnieją sposoby na uzyskanie przyzwoitego domowego wina.
Zbiór i przygotowanie surowców
Do produkcji wina najlepiej używać dojrzałych winogron. W niedojrzałych jagodach jest za dużo kwasu i mało cukru, aw przejrzałych owocach winogron może rozpocząć się fermentacja octu, która następnie zamieni cały wyciskany sok w ocet.
Niestety, w wielu regionach Rosji w niektórych latach winogrona nie mają czasu na dojrzewanie do wymaganego stanu. W takich przypadkach stosuje się technikę, która pozwala zmniejszyć kwasowość soku winogronowego. W tym celu rozcieńcza się wodą w ilości nie większej niż 500 ml na jeden litr uzyskanego soku.
Należy pamiętać, że rozcieńczenie soku winogronowego wodą zawsze obniża smak gotowego wina, więc używaj tej techniki w ostateczności tylko wtedy, gdy sok z winogron jest tak kwaśny, że powoduje mrowienie w języku. We wszystkich innych przypadkach lepiej skorygować kwasowość soku, zwiększając ilość cukru dodawanego przy produkcji wina.
Niepożądane jest również używanie owoców, które spadły na ziemię do produkcji wina, ponieważ mogą nadać gotowemu napojowi nieprzyjemny posmak.
Ogólnie zaleca się zbieranie winogron przy słonecznej i suchej pogodzie. Ponadto musisz zdecydować o terminie zbioru winogron, aby 3-4 dni wcześniej nie było deszczu. Jest to konieczne, aby zachować rozkwit grzybów drożdżowych na winogronach, które odgrywają podstawową rolę w procesie fermentacji. Z tego samego powodu winogrona nigdy nie są myte przed przetworzeniem na wino.
Zebrane jagody należy zużyć w ciągu dwóch do trzech dni po zbiorach.
Ale przegroda jagód to więcej niż konieczna procedura. Konieczne jest usunięcie wszelkich gnijących, uszkodzonych, spleśniałych lub niedojrzałych owoców. Z reguły usuwane są również liście i gałązki. Chociaż w niektórych przepisach niektóre gałęzie są zachowane, dzięki czemu wino ma wyraźniejszy smak odmiany, do której należą winogrona.
Wymagania dotyczące szkła do produkcji wina
Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że do produkcji wina wszystkie pojemniki muszą być idealnie czyste i całkowicie suche. Jest to konieczne, aby nie wprowadzać do przyszłego wina różnych nieodpowiednich mikroorganizmów, które mogą całkowicie zepsuć jego smak. Jeśli to możliwe, wiadra, beczki i butelki są nawet wędzone siarką, tak jak ma to miejsce w produkcji przemysłowej. Ale przynajmniej muszą być traktowane wrzącą wodą lub wysoką temperaturą i suszone.
Staraj się nie używać pojemników, w których wcześniej przechowywano produkty mleczne do produkcji wina, ponieważ bardzo trudno jest je całkowicie zmyć ze śladów żywotnej aktywności bakterii mlekowych.
Ważny jest również materiał naczyń, z którymi stykają się sok i wino.
Najlepsze materiały do produkcji wina to ceramika, szkło i drewno. Zaleca się używanie plastiku tylko do żywności, ponieważ alkohol powstający podczas fermentacji wina może wchodzić w kontakt z plastikowymi naczyniami i tworzyć związki, które są trujące dla ludzi. Nawet przy ciśnieniu winogron i mieszaniu soku używa się tylko drewnianych urządzeń. Możesz to również zrobić czystymi rękami.
Wyciskanie soku i początek fermentacji
Po umieszczeniu sortowanych winogron w pojemniku o odpowiedniej objętości, należy je rozgnieść, aby uzyskać sok. Jeśli objętość jagód nie jest bardzo duża, tę procedurę najlepiej wykonać ręcznie. W ten sposób nie uszkodzisz kości, które zawierają gorzką substancję i unikniesz rozpryskiwania soku. W przypadku dużych ilości jagód (powyżej 10 litrów) można je ugniatać za pomocą drewnianej miazgi.
W rezultacie otrzymasz miazgę (miazgę z nasionami i skórką) unoszącą się w soku winogronowym. Pojemnik z sokiem i miąższem należy przykryć czystą szmatką, aby chronić przyszłe wino przed owadami. Następnie umieść go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze co najmniej + 18 ° С lub nawet cieplejszej, do + 27 ° С.
Sok powinien zacząć fermentować już następnego dnia, a tego procesu trudno przeoczyć - na powierzchni tworzy się spieniona główka miazgi. Sok należy kilka razy dziennie wymieszać, rozpuszczając spienioną nakrętkę za pomocą drewnianego patyczka lub po prostu ręcznie. Po 3-4 dniach miazga powinna trochę się rozjaśnić, pojawi się specyficzny aromat i będzie słychać lekki syk - to wydobywający się dwutlenek węgla. Na tym etapie sok należy wycisnąć z miazgi. Górną spienioną część ostrożnie wyjmuje się plastikowym durszlakiem i dokładnie wyciska. Następnie miazgę można wyrzucić.
Pozostały sok jest kilkakrotnie filtrowany przez kilka warstw gazy lub innej odpowiedniej szmatki, aż pozostanie tylko klarowny i lekki sok. Wielokrotne naprężanie nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru cząstek, ale także nasyca sok tlenem, dzięki czemu drożdże winiarskie natychmiast zaczynają działać.
Dodatek cukru i aktywna fermentacja
Dlaczego to jest dobre domowe wino gronoweDzieje się tak dlatego, że poza samymi owocami i cukrem nie wymaga niczego do jego wytworzenia. Ale wymagana ilość cukru w dużym stopniu zależy od odmiany winorośli, a dokładniej od zawartości cukru. Większość przepisów wykorzystuje od 2 do 3 kg cukru na 10 kg winogron. Ale doświadczeni winiarze radzą dodawać cukier porcjami, czekając, aż zostanie całkowicie przetworzony podczas procesu fermentacji wina. Oznacza to, że początkowo do soku oczyszczonego z miąższu dodaje się około 30% cukru z ilości określonej w przepisie.3-4 dni po rozpoczęciu aktywnej fermentacji degustuje się przyszłe wino, a jeśli wydaje się kwaśne, oznacza to, że cukier został już przetworzony i trzeba go dodać.
Jak to zrobić dobrze? Do osobnego pojemnika należy wlać 1-2 litry fermentującego soku i wymieszać w nim wymaganą ilość cukru. Musisz wyjść od tego, że około 50 gramów cukru jest dodawane na raz do 1 litra całkowitej ilości soku. Następnie ponownie wlej powstały syrop do soku i ponownie fermentuj. Tę procedurę należy powtórzyć jeszcze 3-4 razy w ciągu pierwszych trzech tygodni fermentacji przyszłego wina.
I co robi się z sokiem na początku po dodaniu do niego pierwszej porcji cukru. Wlewa się go do specjalnych pojemników do fermentacji - zwykle swoją rolę odgrywają szklane słoiki lub butelki z zamkniętymi wieczkami.
Następnie na pojemniku z sokiem instaluje się uszczelnienie wodne. Jest potrzebny do swobodnego uwalniania powstającego dwutlenku węgla i jednocześnie chroniąc go przed oddziaływaniem z tlenem. Najczęściej w domu zamiast uszczelnienia wodnego używa się sterylnej gumowej rękawicy, przebijającej niewielki otwór w jednym z palców. Nakłada się go na szyjkę słoika lub butelki i mocno i hermetycznie na nim mocuje, pokryty od zewnątrz woskiem lub plasteliną.
Dla dobrej fermentacji pojemnik z przyszłym winem umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej + 15 ° C. W przypadku wina z zielonych winogron optymalne warunki temperaturowe to + 16 ° C + 22 ° C.
W takich warunkach domowe wino może fermentować przez 30 do 60 dni.
Faktem jest, że w osadzie gromadzą się martwe bakterie, a jeśli nie zostanie to zrobione, wino może później stać się gorzkie.
Dojrzewanie wina
Sygnałem do zakończenia fermentacji wina jest opuszczenie rękawicy. Na dnie powinien powstać luźny osad, a wino należy odsączyć, nie dotykając go. W tym celu umieszcza się go wcześniej w wyższym miejscu, a jeden koniec przezroczystej rurki umieszcza się w pojemniku z winem, nie doprowadzając go do osadu bliższego niż 3 cm. Drugi koniec umieść w czystej i suchej butelce, do której nalejesz wino. W tym momencie wino należy skosztować i, jeśli to konieczne, dodać po raz ostatni cukier.
Jeśli dodatek cukru nie jest konieczny, wówczas butelki z rozlanym winem szczelnie zamyka się korkami i umieszcza do dojrzewania w pomieszczeniu o temperaturze od + 5 ° C do + 16 ° C. Najważniejsze jest to, że gdy młode wino dojrzewa, nie ma dziennych skoków temperatury. Samo dojrzewanie wina może trwać od 40 do 360 dni. Jeśli podczas procesu dojrzewania zauważysz nagromadzenie się osadu na dnie butelki, musisz wlać wino do innej miski przy użyciu tej samej słomki. Należy to robić, dopóki osad praktycznie nie przestanie się formować.
Wino można uznać za całkowicie gotowe. W odpowiednich warunkach może być przechowywany do 5 lat.
Proces produkcji domowego wina może wydawać się zniechęcający już za pierwszym razem. Ale jeśli przynajmniej raz wykonasz wszystkie procedury poprawnie, nie powinieneś mieć żadnych trudności w przyszłości.
