Zawartość
- 1 Cechy wytwarzania bimbru z jagód agrestu
- 2 Jak zrobić zacieru agrestowego
- 3 Klasyczny przepis na bimber agrestowy
- 4 Bimber drożdżowy agrestowy
- 5 Jak zrobić bimber agrestowy bez drożdży
- 6 Przepis na bimber agrestowo-truskawkowy
- 7 Bimber agrestowy z cytryną
- 8 Bimber agrestowy z syropem cukrowym
- 9 Destylacja i oczyszczanie bimbru agrestowego
- 10 Zasady przechowywania
- 11 Wniosek
Domowy napar można wytwarzać z wielu naturalnych produktów. Często używa się do tego owoców lub jagód, które latem można znaleźć w nieograniczonych ilościach. Domowy bimber agrestowy może okazać się zarówno smacznym, jak i opłacalnym napojem, jeśli uda ci się zostać szczęśliwym posiadaczem dużej liczby jagód.
Cechy wytwarzania bimbru z jagód agrestu
Istnieje wiele odmian agrestu. I nie wszystkie z nich przynoszą owoce w tym samym czasie. Są wcześniejsze i późniejsze. Ale w stanie pełnej dojrzałości jagody prawie każdej odmiany agrestu zawierają dość dużo cukru. Decydują o tym jednak nie tylko cechy odmianowe, ale także region uprawy, a także warunki pogodowe obecnego sezonu letniego. W zależności od wszystkich tych warunków zawartość cukru w agrestie może wynosić od 9 do 15%.
Liczby te wskazują, że z 1 kg surowych jagód można uzyskać od 100 do 165 ml czystego domowego bimbru o sile około 40%. I to bez dodatku cukru ani żadnych dodatkowych składników. Używając tylko jednej jagody i wody.
Ktoś może pomyśleć, że to nie wystarczy. Ale i tutaj istnieje dobrze znane rozwiązanie problemu - dodać cukier do prania. Pomoże to znacznie zwiększyć wydajność gotowego produktu. Wszakże dodanie tylko 1 kg cukru zwiększa objętość gotowego 40% bimbru o 1-1,2 litra. Ale znaczna część aromatu zawartego w napoju z jednego agrestu na pewno zostanie utracona. Tak więc zawsze jest wybór i pozostaje dla tych, którzy robią bimber agrestowy w domu na takie czy inne potrzeby.
Jak już wspomniano, do produkcji bimbru można użyć dowolnego rodzaju agrestu. Ale ich jakość należy traktować osobno. Nie używaj zepsutych lub zgniłych jagód, szczególnie tych ze śladami pleśni. Nawet kilka zgniłych jagód przypadkowo złapanych w praniu może w najlepszym przypadku spowodować zupełnie niepotrzebną gorycz w gotowym napoju. Ponadto im bardziej dojrzały agrest, tym lepiej. Zrobią większy plon czystego domowego bimbru.
Zwykła woda jest koniecznie zaangażowana w wytwarzanie bimbru w domu. I należy o tym szczególnie powiedzieć, ponieważ specyfika przebiegu procesu fermentacji zależy od jego jakości i temperatury.
Najlepiej jest korzystać z wody źródlanej lub źródlanej, ale nie każdy ma taką możliwość. Nie gotować wody ani nie używać płynu destylowanego. Brakuje im właściwości „żywej” wody, a bakterie drożdży będą niewygodne do namnażania się w takim środowisku. W rezultacie fermentacja może zostać znacznie spowolniona lub całkowicie zatrzymana.
Najłatwiej jest użyć wody z kranu, która stała 24 godziny i przepuszczona przez specjalny filtr, aby usunąć niechciane składniki. Woda również nie powinna być zimna. Najkorzystniejsza dla fermentacji jest temperatura wody w zakresie od + 23 C do + 28 ° C.
Do przygotowania zacieru agrestowego do dalszej destylacji można użyć różnych rodzajów drożdży. Czasami zacier jest w ogóle wytwarzany bez drożdży, podczas gdy dzikie drożdże żyjące na powierzchni niemytych jagód są odpowiedzialne za proces fermentacji. Dodatek sztucznych drożdży może znacznie przyspieszyć proces zacierania. Ale to z pewnością wpłynie na smak i aromat gotowego domowego bimbru, a nie na lepsze.
Ogólnie rzecz biorąc, do produkcji zacieru istnieją tylko trzy rodzaje dodatkowych drożdży:
- sucha piekarnia;
- świeżo tłoczony;
- alkohol lub wino.
Pierwsza opcja jest najtańsza i najtańsza. Ponadto można je przechowywać w zwykłej lodówce przez dość długi czas. Wymagają aktywacji przed użyciem, ale ich działanie jest stabilne i przewidywalne.
Drożdże prasowane działają zwykle szybciej niż drożdże suszone i są również łatwe do znalezienia na rynku. Jednak nie wytrzymują długo w lodówce, a ich działanie przy nieprawidłowym przechowywaniu może różnić się od oczekiwanego.
Wino lub napoje spirytusowe to najbardziej odpowiednia opcja do przygotowania zacieru, ponieważ fermentują najszybciej i mają minimalny wpływ na smak i aromat. Ale są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a ich koszt jest nieporównywalnie wyższy niż zwykłych drożdży.
Jak zrobić zacieru agrestowego
Aby zrobić zacier z jagód agrestu, będziesz potrzebować:
- 5 kg agrestu;
- 1 kg cukru;
- 7 litrów wody;
- 100 g wyciskanych świeżych drożdży lub 20 g suchych drożdży.
Produkcja:
- Agrest sortuje się, usuwa zepsute jagody, myje i sieka za pomocą dowolnego wygodnego urządzenia (blender, robot kuchenny, maszynka do mięsa, nóż).
- Dodać cukier, dobrze wymieszać i pozostawić na 3-4 godziny do uzyskania jak najbardziej jednorodnej masy.
- Następnie powstałą mieszaninę umieszcza się w specjalnym naczyniu fermentacyjnym o dość dużej objętości tak, aby po dodaniu wody pozostało jeszcze około 1/3 wolnej przestrzeni. Może to być na przykład 10-litrowy szklany słoik.
- Dodaje się tam również ciepłą wodę oczyszczoną i drożdże.
- Zamieszaj, zainstaluj na szyi odpowiedni syfon. Możesz również użyć zwykłej nowej rękawicy medycznej z przekłutą igłą w jednym z palców.
- Przenieś zbiornik fermentacyjny w ciepłe miejsce (+ 20-26 ° C) bez światła.
- Proces fermentacji z dodatkiem drożdży trwa zwykle od 4 do 10 dni.
O zakończeniu procesu zostanie powiedziane:
- opróżniona rękawica lub uszczelnienie wodne przestaną wydzielać bąbelki;
- na dnie pojawi się zauważalny osad;
- cała słodycz zniknie, a zacier będzie ledwo zauważalny gorzki.
Na ostatnim etapie gotowy zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy lub tkaniny, aby nie pozostał najmniejszy kawałek skóry lub miazgi, który mógłby spalić się podczas destylacji.
Klasyczny przepis na bimber agrestowy
W poprzednim rozdziale opisano przepis na klasyczny domowy bimber na agrestu. Po całkowitym sfermentowaniu zacieru pozostaje tylko wyprzedzić go przez bimber.
Aby nie zepsuć dodatkowego oczyszczania, lepiej jest użyć podwójnej destylacji.
- Za pierwszym razem zacier jest destylowany bez oddzielania główek, aż do momentu, gdy forteca zostaje zredukowana do 30%.Komentarz! W tym samym czasie bimber może pozostać mętny, jest to normalne.
- Następnie mierzy się moc powstałego destylatu w celu określenia ilości czystego alkoholu zawartego w bimbrze. Aby to zrobić, cała uzyskana objętość bimbru jest pomnożona przez procent siły, a następnie podzielona przez 100.
- Dodaj wystarczającą ilość wody do bimbru, aby ostateczna twierdza była równa 20%.
- Wykonaj drugą destylację powstałego napoju, ale bezbłędnie rozdziel „główki” (pierwsze 8-15%) i „ogonki” (gdy moc zacznie spadać poniżej 45%).
- Powstały bimber ponownie rozcieńcza się wodą do końcowego stężenia 40-45%.
- Aby woda dobrze wymieszała się z destylatem, bimber jest podawany w ciemnym miejscu w chłodnej temperaturze przez kilka dni przed użyciem.
Bimber drożdżowy agrestowy
Wykorzystując wszystkie powyższe technologie, możesz zrobić domowy bimber z agrestu z drożdżami, ale bez dodatku cukru. Tylko zgodnie z tym przepisem konieczne jest przyjmowanie najbardziej dojrzałych i najsłodszych jagód.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg agrestu;
- 3 litry wody;
- 100 g świeżych drożdży.
Cała procedura przygotowania zacieru i dalszej destylacji pozostaje absolutnie taka sama, jak opisano powyżej. Tylko jagody po zmieleniu nie wymagają nalegania, ale można natychmiast dodać drożdże i wodę i umieścić w pojemniku pod uszczelnieniem wodnym.
W efekcie z powyższych składników można uzyskać około 800-900 ml pachnącego domowego bimbru o mocy 45% o ciekawym zielnym smaku.
Jak zrobić bimber agrestowy bez drożdży
Jeśli chcesz uzyskać najbardziej naturalny napój bez najmniejszych obcych zanieczyszczeń w aromacie lub smaku, użyj tylko:
- 5 kg agrestu;
- 3 litry wody.
Cechą przyrządzania domowego naparu na bimber w tym przypadku jest użycie niemytego agrestu. Jest to ważne, ponieważ fermentacja zachodzi tylko z powodu dzikich drożdży, które żyją na powierzchni jagód. A sam proces fermentacji zajmie co najmniej 20-30 dni, a może nawet 50. Ale smak i aromat uzyskanego bimbru potrafią mile zaskoczyć nawet specjalistę.
Przepis na bimber agrestowo-truskawkowy
Dodanie truskawek pomoże nadać Twojemu domowemu bimberowi agrestowi miękkość i dodatkowy jagodowy smak.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg agrestu;
- 2 kg truskawek;
- 1 kg cukru;
- 7 litrów wody.
Sama procedura przygotowania zacieru i destylacji jest podobna do tej opisanej w klasycznej recepturze. W rezultacie otrzymasz około 2 litrów bimbru o sile 45% o przyjemnym aromacie.
Bimber agrestowy z cytryną
Cytryna od dawna słynie ze swoich właściwości smakowych i oczyszczających. Jeśli nałożysz zacieru agrestowego z dodatkiem cytryny, pomoże to nadać domowemu bimberowi atrakcyjny aromat i dodatkowo oczyścić go z niepotrzebnych zanieczyszczeń.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg dojrzałego agrestu;
- 2 cytryny;
- 10 szklanek cukru;
- 5 litrów wody.
Produkcja:
- Agrest jest sortowany, siekany, mieszany z 3 szklankami cukru i pozostawiany na kilka godzin w ciepłym miejscu.
- Następnie umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, dodaje wodę i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym na około 10 dni.
- Po 10 dniach cytryny zalewamy wrzącą wodą, kroimy w plasterki, wybierając nasiona.
- Wymieszaj z pozostałą ilością cukru w przepisie.
- Dodaj do zbiornika fermentacyjnego i ponownie zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Po zakończeniu fermentacji, co może nastąpić w ciągu kolejnych 30-40 dni, powstały zacier wysypuje się z osadu i po przefiltrowaniu przez gazę dokładnie wyciska.
- Po destylacji według wyżej opisanej technologii otrzymujemy około 2,5 litra domowego pachnącego bimbru o cytrusowym aromacie.
Bimber agrestowy z syropem cukrowym
Będziesz potrzebować:
- 3 kg agrestu;
- 2250 ml wody;
- 750 g cukru pudru.
Produkcja:
- Najpierw przygotowuje się syrop cukrowy. Wodę wymieszać z cukrem i gotować do uzyskania całkowicie jednorodnej konsystencji.
- Ostudzić i wymieszać z startym, niemytym agrestem.
- Mieszaninę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, umieszcza uszczelnienie wodne i umieszcza w ciepłym miejscu. Przez pierwsze 3-5 dni płyn codziennie miesza się drewnianą łyżką lub czystą ręką.
- Następnie przefiltruj, wyciskając całą miazgę.
- Pozostały sok ponownie poddaje się fermentacji w ciepłym miejscu bez światła pod zamknięciem wodnym.
- Po zakończeniu fermentacji sok jest ponownie filtrowany i destylowany w celu uzyskania bimbru w domu przy użyciu znanej już technologii.
Destylacja i oczyszczanie bimbru agrestowego
Cały proces destylacji został już szczegółowo opisany powyżej.Jeśli wszystko zostało wykonane zgodnie z opisaną technologią z oddzieleniem „głów” i „ogonów”, to powstały bimber z agrestu nie wymaga dodatkowego oczyszczania.
Zasady przechowywania
Bimber agrestowy należy przechowywać w szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Temperatura może wahać się od + 5 ° C do + 20 ° C, ale ważniejszy jest brak światła w pomieszczeniu magazynowym.
W odpowiednich warunkach domowy bimber można przechowywać od 3 do 10 lat.
Wniosek
Przygotowanie domowego bimbru agrestowego nie jest zbyt trudne przy użyciu odpowiednich przyborów i sprzętu. Ten napój może być korzystny, zwłaszcza gdy jest dużo dojrzałych jagód, które nie mają innego miejsca do wykorzystania.
