Zawartość
Tylko doświadczeni winiarze mogą zrobić doskonałe wino. Bardzo często, nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, możesz napotkać pewne trudności. Najczęściej wina domowej roboty są samooczyszczane. Napoje z wszelkiego rodzaju jagód podaje się zwykle przez 3 lub 6 miesięcy po zakończeniu procesu fermentacji. W tym czasie na dnie tworzy się osad, a wino staje się klarowne i przezroczyste. W niektórych przypadkach wino pozostaje mętne. Co możesz zrobić, aby wyczyścić napój? W tym artykule dowiemy się, jak klarować wino w domu.
Powód zmętnienia wina
Głównym powodem zmętnienia jest obecność w winie moszczu, cząstek drożdży winnych i kamienia nazębnego. Substancje te tworzą osad na dnie pojemnika. Zwykle pozbywają się go, wlewając napój do innego pojemnika. Odbywa się to za pomocą konwencjonalnej rurki. Ta procedura często wystarcza, aby całkowicie oczyścić wino. Ale zdarza się, że napój pozostaje mętny. W takich przypadkach przeprowadza się dodatkowe wyjaśnienia.
Aby przefiltrować wino, musisz użyć specjalnych substancji. Są w stanie wchłonąć pozostałe cząsteczki brzeczki. W rezultacie cały nadmiar wytrąci się. Profesjonalni winiarze nazywają ten proces „wklejaniem”.
Jeśli czas na to pozwoli, możesz zostawić wino na dłuższy czas. W trakcie leżakowania wino samo się oczyszcza. To prawda, może to zająć wiele miesięcy, a czasem lat. W ten sposób najczęściej rafinowane są drogie wina.
Dla tych, którzy nie będą czekać tak długo, najlepszą opcją byłoby samodzielne oczyszczenie wina. Warto zauważyć, że taka procedura w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat. Oczywiście nie jest to wcale konieczne. Dla wielu mały osad nie przeszkadza w żaden sposób. Ale jeśli lubisz jasne wina o pięknym kolorze, niezbędne jest wyjaśnienie.
Wszystko o klarowaniu wina
Istnieje cała nauka, która bada wino, nazywa się ją enologią. Bada zjawisko zmętnienia wina i sposoby radzenia sobie z nim. Najlepiej jest wcześniej przewidzieć ewentualną zmianę koloru, wykluczając wszystkie czynniki, które na nią wpływają. To prawda, że dzieje się to tylko w dużych branżach. W domu wszystko dzieje się inaczej i prawie niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie wszystkich problemów. Dlatego musisz uciekać się do różnych metod oczyszczania.
Zmętnienie wina spowodowane jest kamieniem nazębnym. To jest sól potasowa kwasu winowego. Podczas produkcji napoju może tworzyć się na ściankach butelki. Substancja ta składa się z winianu i wodorowinianu potasu. Służy do produkcji kwasu winowego, a podczas gotowania służy jako proszek do pieczenia.
Zjawisko to jest szkodliwe dla samego napoju. Gdy wytrącają się małe cząsteczki, wychwytywane są barwniki, drożdże i inne niezbędne pierwiastki. Aby wyeliminować taki osad, możesz użyć środków klejących. Najważniejsze w tym przypadku jest wybranie substancji odpowiedniej dla konkretnego wina:
- cierpkie czerwone wina czyści się białkiem z kurczaka;
- słodkie napoje zawierają niewielką ilość garbników, dlatego czyści się je taniną i klejem rybnym;
- białe wino można uszlachetnić żelatyną.
Wiele zależy również od ilości wybranej substancji. Mała ilość nie wywoła pożądanej reakcji. Jeśli dodasz zbyt dużo odpowiedniej substancji, napój stanie się jeszcze bardziej mętny. Aby się nie pomylić, możesz przetestować na niewielkiej ilości wina. Tylko w ten sposób można określić właściwe proporcje i nie zepsuć wina w przyszłości.
Jak oczyścić domowe wino
Aby cały proces przebiegał prawidłowo, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Wina domowe są filtrowane tylko przy użyciu naturalnych substancji.
- Pierwszym krokiem jest rozjaśnienie niewielkiej ilości napoju. Doświadczeni winiarze biorą 200 ml wina i sprawdzają reakcję, a resztę oczyszczają.
- Często, aby uzyskać pożądany efekt, procedurę trzeba powtórzyć kilka razy.
- Jeśli podczas klarowania wino nadal fermentuje, temperaturę powietrza należy obniżyć o 10 stopni.
Metody filtracji wina
Warto rozważyć wszystkie popularne metody rozjaśniania, aby wybrać najbardziej odpowiednią:
- Bentonit... Substancja ta jest naturalnym materiałem otrzymywanym z białej glinki. Większość winiarzy to woli. Bentonit jest zdolny do sklejania najmniejszych cząstek powodujących zmętnienie. Następnie powstałe substancje wytrącają się. Warto zauważyć, że bentonit nie tylko oczyszcza napój, ale także czyni go bardziej odpornym na różne bakterie i drożdże. Na 1 litr wina potrzebujesz tylko 3 gramy substancji. Musi być wypełniony wodą, która jest pobierana 10 razy więcej niż sam bentonit. Następnie mieszaninę pozostawia się na 12 godzin. W tym czasie glina powinna stwardnieć. Następnie rozcieńcza się wodą i wlewa do mulistego wina. Po 7 dniach konieczne jest osuszenie wina z osadu.
- żelatyna... Ta metoda jest odpowiednia do klarowania win owocowych i jagodowych. Metoda jest prosta i skuteczna. W przypadku wina o objętości 10 litrów potrzebujesz półtora grama substancji. Żelatynę należy namoczyć w wodzie przez 1 dzień i dodać do butelki z napojem. Po pół miesiąca wino zostanie całkowicie oczyszczone.
- mleko... Ta metoda jest idealna dla nowicjuszy w sztuce winiarskiej. Wlej 5 łyżek mleka (odtłuszczonego) do 10 litrów napoju. Po 4 dniach wino jest odsączane z osadu.
- Zimno... W takim przypadku wino jest przenoszone na zewnątrz lub do lodówki. Jednocześnie temperatura napoju nie powinna spaść poniżej -5 ° C. Podczas chłodzenia cząsteczki opadną na dno pojemnika. Następnie butelkę przenosi się do ciepłego pomieszczenia i osusza z osadu.
- Białko jajka... Używany do oczyszczania win czerwonych. Jedno białko wystarcza na 35 litrów napoju. Dobrze ubij białko, aż utworzy się pianka, dodaj trochę wody. Powstałą masę wlewa się do alkoholu i pozostawia na 2-3 tygodnie.
- Tanina... Z jego pomocą wina są oczyszczane z jabłek i gruszek. Zazwyczaj te napoje są dość słodkie, a garbniki mogą nadawać im nieco cierpkości. Proszek jest sprzedawany w każdej aptece. Substancje rozcieńcza się wodą (1 gram garbnika / 200 ml wody). Roztwór nalega i filtruje przez gazę. Powstałą mieszaninę wlewa się do wina i czeka przez tydzień. Po tym czasie powinien powstać osad. Na 10 litrów alkoholu potrzeba 60 łyżek roztworu.
Wniosek
W ten sposób możesz szybko i łatwo klarować wino w domu. Po zabiegu należy zostawić napój na kolejne 30 lub 40 dni. W tym czasie nastąpi dodatkowe klarowanie, a wino stanie się przezroczyste i czyste.
