Zawartość
Alkohol jest teraz drogi, a jego jakość jest wątpliwa. Nawet ludzie, którzy kupują drogie elitarne wina, nie są odporni na podróbki. To bardzo nieprzyjemne, gdy święto lub impreza kończy się zatruciem. Tymczasem mieszkańcy wsi, mieszkańcy lata i właściciele wiejskich majątków mają możliwość dostarczenia do stołu wysokiej jakości domowego alkoholu. Najłatwiej zrobić wino z winogron w domu.
Nawet mieszkańcy miast pod koniec sezonu lub podczas wycieczki z przyjaciółmi na wieś mogą kupić kilka pudełek słonecznych jagód. A robienie z niego wina nie będzie trudne nawet dla ludzi, którzy nic nie wiedzą o winiarstwie, ponieważ łatwo jest znaleźć przepisy.
Surowce do produkcji wina
Napoje alkoholowe można przygotować z dowolnych owoców lub jagód, nawet niezbyt słodkich. Ale najłatwiej to zrobić z winogron - jakby sama natura była przeznaczona specjalnie do produkcji wina. Jeśli plony zostaną zebrane we właściwym czasie i odpowiednio obsługiwane, woda, cukier i zakwas po prostu nie będą potrzebne.
To prawda, że bez dodatkowych składników można zrobić wyłącznie wytrawne wino z winogron. Na deser, słodki i wzmocniony, na każde 10 kg jagód trzeba będzie dodać od 50 do 200 g cukru i ewentualnie wodę. Co więcej, obcy płyn przy produkcji wina jest dodawany tylko wtedy, gdy sok okazał się nadmiernie kwaśny - do tego stopnia, że zmniejsza kości policzkowe, a język mrowi. W innych przypadkach dodanie wody nie jest tego warte - pogarsza smak.
Najlepsze domowe wino gronowe pochodzi z samodzielnie wyhodowanych jagód. Na ich powierzchni znajdują się tzw. „Dzikie” drożdże, które zapewniają proces fermentacji. Jeśli kupujesz winogrona z rąk lub w sklepie, na pewno będziesz musiał je umyć. W ten sposób usuniesz pozostałości pestycydów, którymi mogły zostać potraktowane jagody. Osobno powiemy, jak zrobić zakwas z zakupionych winogron.
Odmiany winorośli Isable
Wino wytwarzane z winogron Lydia i innych nadających się do spożycia odmian jest często niesłusznie oskarżane o szkodliwość dla zdrowia. To kłamstwo poszło na spacer lekką ręką francuskich producentów, aby zdewaluować alkohol północnoamerykański. W rzeczywistości wino i sok z Lydii są doskonałe, chociaż świeże winogrona nie są lubiane przez wszystkich ze względu na śluzowatą miazgę.
Żniwny
Aby zrobić wino, winogrona należy zbierać na czas. Zielony jagody są kwaśne; podczas ich stosowania na pewno będziesz musiał dodać cukier i wodę. A to nie tylko psuje smak, ale także prowadzi do wzrostu zawartości w winie szkodliwego dla zdrowia alkoholu metylowego. Przejrzałe winogrona grożą zepsuciem moszczu z powodu fermentacji octu, która rozpoczęła się w jagodach.
Winogrona najlepiej zbierać w suchy, pogodny dzień i nie wcześniej niż 2-3 dni po deszczu lub podlaniu. Będziesz miał 2 dni na przetworzenie surowców, później jagody zaczną tracić wilgoć, smak i składniki odżywcze. Ponadto rozpoczną się procesy gnilne, które nie tylko zepsują smak wina gronowego - zniszczą go nawet podczas fermentacji.
Do produkcji wina nie można używać zepsutych winogron.
Przygotowanie pojemnika
Zanim zaczniesz robić wino z winogron w domu, musisz zadbać o pojemnik. Zwykle używają:
- Puszki trzylitrowe - na niewielką ilość napoju winogronowego. Są dobrze myte, a następnie sterylizowane. Specjalną pokrywkę lub rękawiczkę medyczną stosuje się jako migawkę niezbędną do fermentacji wina, po przebiciu igłą jednego z palców.
- Butle szklane o pojemności 10 lub 20 litrów. To właśnie ten tatuaż jest najczęściej używany do produkcji wina w domu. Trudno je sterylizować, dlatego zazwyczaj pojemniki do fermentacji soku winogronowego są najpierw dokładnie myte gorącą wodą i sodą, a następnie spłukiwane na zimno. Alternatywnie można je poddać fumigacji siarką. Uszczelnienie wodne umieszczane jest na dużych cylindrach, składających się z puszki wypełnionej płynem oraz wieczka z hermetycznie zamocowaną rurką.
- Najlepsze elitarne wina gronowe dojrzewają w dębowych beczkach. Jeśli masz możliwość zakupu takiego pojemnika, możesz uważać się za szczęściarza. Dbaj o to jak o źrenicę oka, bo jeśli choć raz użyjesz beczki do marynowania lub marynowania owoców, nigdy nie będziesz w stanie zrobić w niej wina z winogron. Najpierw moczone są dębowe pojemniki, codziennie wymieniając wodę: nowa - w ciągu 10 dni, już używana do produkcji alkoholu - 3 dni. Następnie gotować na parze z wrzątkiem z dodatkiem sody kalcynowanej (25 g na wiadro) i spłukiwać ciepłą wodą. Fumigacja siarką kończy przetwarzanie dębowych beczek do produkcji wina z winogron w domu. Tutaj również zainstalowano uszczelnienie wodne.
Przygotowanie na zakwasie
Fermentacja, która jest podstawą przygotowania każdego wina, w tym wina gronowego, to złożony proces chemiczny. Jest wywoływana przez drożdże, mikroorganizmy, które rozkładają cukier na alkohol i dwutlenek węgla. Przy produkcji domowego wina z winogron do fermentacji najczęściej stosuje się te naturalne, zawarte na powierzchni jagód w postaci białego nalotu. Aby zachować drożdże, kiści nie są płukane przed fermentacją.
Ale czasami winogrona trzeba myć, na przykład, jeśli pestycydy zostały użyte na krótko przed zbiorem lub zostały kupione w sklepie lub na targu. Na północy kiście mogą po prostu nie mieć czasu na dojrzewanie do końca. Następnie, aby zrobić wino z winogron, musisz użyć specjalnego zakwasu. Przedstawiamy trzy przepisy, które są najczęściej używane.
Zakwas winogronowy
Przed zrobieniem wina zbierz kilka dojrzałych winogron dowolnego rodzaju, rozgnieć jagody. Dodaj 1 część wody i 0,5 części cukru na 2 części miąższu. Umieść mieszaninę w butelce, dobrze wstrząśnij i zamknij wacikiem. Umieść w ciemnym miejscu o temperaturze 22-24 stopni do fermentacji, następnie przecedź.
Do produkcji deserowego wina gronowego na 10 litrów soku weź 300 g (3%) zakwasu, wytrawnego - 200 g (2%). Przechowuj go nie dłużej niż 10 dni.
Zakwas z rodzynkami
Do butelki wsyp 200 g rodzynek, 50 g cukru, zalej 300-400 g letniej wody, zamknij bawełnianym korkiem. Ten zakwas jest używany w taki sam sposób, jak ze świeżych winogron i jest przechowywany w chłodzie nie dłużej niż 10 dni. Później może zepsuć się i zepsuć wino.
Zakwas z osadu winnego
Jeśli z jakiegoś powodu zakwas z rodzynkami Ci nie odpowiada, ale musisz sfermentować późno dojrzewające winogrona, możesz użyć osadu z wcześniej przygotowanego wina jako drożdży. Aby to zrobić, wystarczy dodać do brzeczki 1% grubości.
Produkcja wina
Technologia produkcji win z winogron była rozwijana od wieków. Chociaż proces fermentacji i leżakowania lekkich napojów alkoholowych przebiega według podobnego schematu, każdy dostawca ma swoje tajemnice, które często są pilniej strzeżone niż tajemnice państwowe.W niektórych krajach, takich jak Kaukaz, Francja czy Włochy, istnieją rodziny, które uprawiają winogrona i produkują wino od wielu pokoleń. Podnieśli go do rangi sztuki i nigdy nie podzieliliby tajemnicy robienia słonecznego napoju nie tylko z nieznajomymi, ale także między sobą.
Lekko uchylimy zasłonę tajemnicy i podamy najprostszy przepis na wino gronowe.
Klasyfikacja win
To obszerny temat, któremu można poświęcić więcej niż jeden artykuł. Początkujący winiarze muszą wiedzieć, co potrafią ugotować:
- wina stołowe z winogron, które są otrzymywane wyłącznie w wyniku naturalnej fermentacji - wytrawne i półsłodkie;
- wina wzmocnione, których receptura może zawierać rektyfikowany alkohol - mocny (do 20% alkoholu) i deserowy (12-17%);
- aromatyzowane - wina mocne lub deserowe wytwarzane z winogron, do przygotowania których wykorzystuje się napary z aromatycznych ziół i korzeni.
Jaka jest różnica między winami czerwonymi i białymi
Rozróżnij czerwone i białe wina z winogron. Ich główna różnica polega na tym, że fermentacja tych pierwszych zachodzi razem ze skórką i nasionami (miazgą). W konsekwencji w brzeczce rozpuszczają się barwniki i garbniki. Tym samym czerwone wino z winogron różni się od białego nie tylko kolorem, ale także bogatym aromatem i dużą zawartością garbników, które nadają napojowi cierpkości.
Przygotowanie surowców
Winogrona zebrane na wino są sortowane, usuwane są wszystkie zgniłe i zielone jagody, liście, gałązki i inne zanieczyszczenia. Możesz całkowicie odciąć owoce, ale niektórzy właściciele wolą pozostawić niektóre grzbiety do fermentacji, aby uzyskać bogatszy smak.
Jeśli zamierzasz przygotować wino w 10-litrowym pojemniku, będziesz potrzebować 10 kg winogron, aby go napełnić. Nie myją surowca własnego ani uzyskanego z pewnego źródła, aby nie wykorzystać zakwasu do fermentacji, ale użyć „dzikich” drożdży na powierzchni jagód.
Aby przygotować czerwone wino, winogrona umieszcza się porcjami w pojemniku ze stali nierdzewnej lub emaliowanej i miażdży ręcznie. Następnie wraz z miazgą wlewa się je do szklanego słoika lub innego pojemnika fermentacyjnego. Lepiej nie używać żadnych mechanicznych urządzeń do wyrabiania jagód, ponieważ jeśli nasiona zostaną uszkodzone, wino stanie się niepotrzebnie gorzkie.
Wino z białych winogron w domu przygotowywane jest najczęściej bez miazgi, z jednego soku wyciskanego ręcznie. Będzie mniej aromatyczny, ale bardziej delikatny i lekki. Oczywiście, żeby białe wino dobrze sfermentowane, musisz użyć zakwasu.
Pierwsza fermentacja
Przykryj pojemnik sokiem winogronowym przygotowanym do produkcji wina gazą lub czystą szmatką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Najlepiej, jeśli temperatura będzie w przedziale 25-28 stopni, ale nie niższa niż 16, w przeciwnym razie otrzymasz bardzo pachnący ocet.
Po 2-3 dniach winogrona zaczną fermentować, miazga na przyszłość wyskoczy czerwone wino, na białym po prostu pojawi się głowa piany. Brzeczkę mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Po około 5 dniach sok winogronowy ze zbiornika fermentacyjnego należy odsączyć przez durszlak pokryty kilkoma warstwami czystej gazy, miazgę wycisnąć i przelać do szklanego pojemnika. W takim przypadku następuje nie tylko oczyszczenie brzeczki z cząstek stałych, ale także jej nasycenie tlenem. Staraj się nie naruszać osadu na dnie - nie potrzebujesz go, wylej lub użyj jako przystawki do wina jabłkowego.
Druga fermentacja
Butelki szklane do produkcji wina muszą być wypełnione sfermentowanym i pozbawionym miazgi sokiem winogronowym do 70%. Jeśli chcesz zrobić wzmocniony napój lub materiał wyjściowy jest zbyt kwaśny do normalnej fermentacji, możesz dodać cukier. Nie wlewa się go od razu, ale w częściach, za każdym razem po 50 g na litr soku. W razie potrzeby można dodać cukier, gdy fermentacja wina zanika co 3-4 dni.
Jeśli winogrona były bardzo kwaśne, można dodać wodę, ale nie więcej niż 500 ml na litr soku.
Zamontuj uszczelnienie wodne na cylindrze, którym jest gumowa lub silikonowa rurka o średnicy 8-10 mm i długości do pół metra, której jeden koniec jest hermetycznie zamontowany w pokrywie, a drugi jest opuszczony do szklanka wody. Możesz założyć rękawiczkę medyczną na trzylitrowy słoik wina, przekłuwając jeden z palców. Fermentacja cukru zawartego w winogronach na alkohol powinna przebiegać pod nieobecność tlenu. Jeśli szczelność butelki zostanie zerwana, zamiast wina otrzymasz ocet.
Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze od 16 do 28 stopni. W przypadku czerwonego wina powinna być wyższa niż w przypadku białego. Drożdże przestają działać już przy 15 stopniach.
Proces fermentacji można monitorować poprzez intensywność bulgotania. Kiedy stanie się słaby, dodaj kolejne 50 g cukru (jeśli to konieczne). Aby to zrobić, wlej 1-2 litry wina z winogron, rozpuść wymaganą ilość słodkiego piasku i włóż go do naczynia fermentacyjnego.
Każde 2% cukru w brzeczce zwiększa moc wina o 1%. W domu nie można go podnieść powyżej 13-14%, ponieważ przy takim stężeniu alkoholu drożdże przestają działać. Otrzymasz wytrawne wino gronowe całkowicie bez cukru, którego zawartość alkoholu nie przekracza 10%.
Jak zrobić mocniejszy napój? To proste. Po zakończeniu fermentacji dodaj alkohol w procesie zwanym mieszaniem.
Fermentacja najprostszego domowego wina gronowego trwa zwykle 12-20 dni.
Wino z winogron jest usuwane z osadu nie wcześniej niż zatrzymanie procesów fermentacyjnych. Oznacza to, że po 1-2 dniach od momentu, gdy uszczelka wodna przestanie wypuszczać powietrze lub rękawica założona na butelkę spadnie.
Przelej wino do czystej butelki. Upewnij się, że dolny koniec tuby nie zbliża się do osadu o więcej niż 2-3 cm Wino nie będzie całkowicie przezroczyste.
Cicha fermentacja
Dojrzewanie, zwane również cichą fermentacją, może trwać od 40 dni do roku. Długie leżakowanie ma sens tylko przy produkcji wina z winogron w dębowych beczkach. Szklane pojemniki nie pozwolą na dalsze polepszenie właściwości napoju.
Cicha fermentacja odbywa się w pojemniku pod zamknięciem wodnym w ciemnym chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 8-12 stopni, ale w żadnym wypadku nie wyższej niż 22. Młode białe wino można skosztować w 40 dni, czerwone - w 2-3 miesiące .
Wyjaśnienie wina
Kiedy wino gronowe jest dojrzałe, jest butelkowane i hermetycznie zamykane, aby nie zamieniło się w ocet. Napój nie będzie idealnie przezroczysty, aby to naprawić, jest oczyszczany z zanieczyszczeń.
Sztuczny proces klarowanie wina zwane pastowaniem i przeprowadzane przy użyciu glinki, żelatyny lub żółtka jaja. Należy zauważyć, że stopień przezroczystości napoju winogronowego w żaden sposób nie wpływa na smak.
Gotowe wino jest przechowywane na zimno w pozycji poziomej lub pochylonej (szyjką do góry).
Zapraszamy do obejrzenia filmu o robieniu domowego wina z winogron:
Wniosek
Domowe wino gronowe można pić bez obawy o jego jakość.Może ozdobić świąteczny stół lub rozweselić w zwykły szary dzień.
