Zawartość
Kiedy gotujemy dżem, staramy się, aby jagody lub kawałki owoców były nietknięte, a nie gotowane. W przypadku dżemu jest odwrotnie: ten słodki preparat powinien być jednorodny i mieć galaretowatą konsystencję. Dlatego do jego przygotowania wybiera się jagody i owoce z dużą ilością pektyny.
Funkcje robienia dżemu
- trochę niedojrzałych należy dodać do dojrzałych owoców lub jagód, ponieważ zawierają one najwięcej pektyny;
- owoce lub jagody należy blanszować w niewielkiej ilości wody przez około 10 minut, aby przyspieszyć żelowanie;
- syrop gotuje się na wodzie pozostałej po blanszowaniu, którą dodaje się do przedmiotu obrabianego;
- jagody są trochę gotowane, aby sok tworzył się szybciej;
- sam dżem należy bardzo szybko ugotować, aby pektyna nie miała czasu się rozpaść;
- na pierwszym etapie gotowania ogień musi być silny, aby enzymy zapobiegające żelowaniu pektyn zostały zniszczone;
- ugotować dżem w płytkiej misce, ilość nie powinna być duża.
- dżem jest podatny na pieczenie, należy bardzo uważnie monitorować proces gotowania.
Zalety dżemu kaliny
Wśród jagód bogatych w pektyny kalina nie zajmuje ostatniego miejsca. Zawiera prawie 23%, co daje możliwość zrobienia wspaniałego dżemu. Ta lecznicza jagoda zawiera imponujący zestaw witamin w znacznych ilościach, jest szczególnie bogata w kwas askorbinowy, witaminy z grupy B, witaminę A. Ta kompozycja zapewnia jej właściwości lecznicze. Dlatego dżem z kaliny na zimę będzie nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny.
Dżem kalina bez pestek
Dla niego będziesz potrzebować:
- kalina - 1,4 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 2 szklanki.
Zbieramy kalinę po pierwszych mrozach. W wyniku mrozu jagody tracą cierpkość, stają się bardziej miękkie i słodsze. Sortujemy je, wyrzucamy zgniłe i wysuszone. Usuwamy kalinę z grzbietów i myjemy pod bieżącą wodą. Jagody rozkładamy na ręczniku, aby wyschły.
Blanszuj kalinę w wodzie przez 10 minut. Schłodzić w bulionie do temperatury około 50 stopni. Bulion filtrujemy do innej patelni przez 2 warstwy gazy.
Zmiażdż jagody i dobrze je wyciśnij. Wytłoki wyrzuć i wymieszaj gęsty sok z miąższem z cukrem. Na początku gotowania ogień powinien być mocny, po ugotowaniu zredukowany do średniego. Gotuj przez około pół godziny.
Jeśli w tym czasie na jego powierzchni utworzył się film, który wyskakuje pod palcami, czas zgasić ogień.
Obrabiany przedmiot pakujemy do suchych sterylizowanych słoików, które są hermetycznie zamykane. Zakrętki należy również wysterylizować.
Istnieje przepis, zgodnie z którym wcale nie trzeba pozbywać się nasion w jagodach.
Klasyczny dżem kalinowy
Do niego potrzebujesz:
- jagody kaliny - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 400 ml.
Posortowane i umyte jagody należy przepuścić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem. Masę jagodową mieszamy z cukrem i wodą. Gotować do miękkości i umieszczać w suchych, sterylnych naczyniach. Uszczelniamy szczelnie.
Dżem kalina z jabłkami
Dżem z kaliny można gotować z dodatkiem jabłek lub dyni. Substancje te są również bogate w pektyny, więc takie połączenie da produkt wysokiej jakości.
Będzie to wymagało:
- 6 jabłek;
- pęczek kaliny, ilość zależy od chęci;
- szklankę cukru, możesz wziąć więcej.
Namocz kalinę w zimnej wodzie, aby usunąć cały brud. Myjemy jagody pod bieżącą wodą. Usuwamy jagody z pęczków, miażdżymy i przecieramy przez sito, aby pozbyć się nasion. Trzy obrane jabłka na grubej tarce dodać cukier, wymieszać i gotować.
Aby jabłka zaczęły wyciskać sok, ogień powinien być niski. Gotowanie jabłek zajmuje około 20 minut. Do zagęszczonych jabłek dodaj puree z kaliny. Szybko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Przedmiot obrabiany ma ziarnistą konsystencję.
Dla lepszej konserwacji obrabiany przedmiot jest następnie gotowany przez kilka minut.
Taki produkt, zapakowany w sterylne pojemniki, należy przechowywać w lodówce.
Dżem kalinowy z dynią
Do niego potrzebujesz:
- 0,5 kg dyni i kaliny;
- 1 kg cukru.
Umyj dynię, obierz, gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem wody, zamień na puree za pomocą blendera.
Umytą kalinę miażdżymy i przecieramy przez sito. Wymieszaj oba tłuczone ziemniaki, zagotuj, rozpuść cały cukier i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Pakujemy w sterylne pojemniki, zamykane zakrętkami.
Wniosek
Dżem z kaliny jest dobry na herbatę, możesz go użyć do zrobienia orzeźwiających napojów, ułożenia ciasta lub ciasta.
