Zawartość
- 1 Sekrety robienia dżemów i marmolad
- 2 Prosty przepis na dżem morelowy
- 3 Przepis na dżem morelowy z kwasem cytrynowym
- 4 Dżem z moreli i pomarańczy bez gotowania
- 5 Jak gotować dżem morelowy z jabłkami
- 6 Gęsty dżem morelowy
- 7 Ormiański przepis na dżem morelowy
- 8 Dżem morelowy w powolnej kuchence
- 9 Sekrety robienia dżemu morelowego w wypiekaczu do chleba
- 10 Inne odmiany dżemu morelowego
- 11 Wniosek
Przepisy na dżem morelowy na zimę są bardzo różnorodne i wielu woli go od dżemu ze względu na jego jednolitą konsystencję i wszechstronność.
Sekrety robienia dżemów i marmolad
Wiele osób uwielbia słodycze z jagód i owoców z cukrem, ale nie wszyscy rozumieją różnicę między tym samym dżemem, konfiturą, konfiturą czy konfiturą. Często mówi się, że to jedno i to samo danie, jedyna różnica polega na tym, z jakiego kraju pochodzi. Na przykład dżem jest produktem pierwotnie rosyjskim, konfitura pochodzi z Francji, dżem pochodzi z Anglii, a dokładniej ze Szkocji, a dżem - z Polski.
Ale te naczynia różnią się gęstością, a często technologią produkcji.
Dżem w przeciwieństwie do dżemu ma dość gęstą (galaretowatą) konsystencję. Jest tradycyjnie gotowany przez dłuższy czas. W przeciwieństwie do dżemu według klasycznej receptury, owoce do robienia dżemu nie są specjalnie kruszone. Podczas obróbki cieplnej zamieniają się w jednorodną masę. Ale konfitura przede wszystkim przypomina dżem, będąc w rzeczywistości jego rodzajem. Do produkcji dżemu zawsze stosuje się specjalne dodatki tworzące galaretkę. Dżem można przygotować z nimi lub bez nich - w naturalny sposób. W związku z tym można dostać grubą konfiturę lub płynną, bardziej przypominającą dżem.
W zależności od przepisu na dżem morelowy stosowanego na zimę, wybieramy stopień dojrzałości owoców. Jeśli zbierasz w tradycyjny sposób, bez dodatków galaretowatych, lepiej jest przyjmować owoce w pełni dojrzałe lub nawet zielonkawe. To oni słyną ze zwiększonej zawartości pektyny, dzięki której gotowy produkt zestala się.
W przejrzałych owocach pektyny jest bardzo mało, ale wyróżniają się zwiększoną słodyczą i to właśnie one najlepiej nadają się do przepisów z dodatkiem pektyny lub żelatyny.
W klasycznych przepisach nie ma mielenia moreli, ale nasiona są z nich zawsze usuwane. Jeśli twarda skorupa zostanie złamana, jąderka można usunąć. W niektórych odmianach pozbawione są goryczy. Po oderwaniu brązowej skórki do dżemu można dodać słodkawe pestki na ostatnim etapie jego produkcji. Dzięki temu potrawa będzie miała ciekawy migdałowy smak.
W wielu nowoczesnych przepisach gospodynie domowe wolą zmielić morele prawie bezpośrednio przed rozpoczęciem dżemu za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Jest to znacznie łatwiejsze niż szlifowanie produktu po obróbce cieplnej.
Wiele gospodyń domowych woli dżem morelowy na zimę od wszystkich innych przetworów z tych słonecznych owoców, ponieważ ma on wszechstronne zastosowanie. Bardzo wygodne jest rozprowadzenie go na chlebie lub chrupiącej tosty.Dżem stanowi doskonałą warstwę do wypieków i ciast, a wreszcie idealnie nadaje się jako gotowe nadzienie do ciast i innych wypieków.
Prosty przepis na dżem morelowy
Zgodnie z tym przepisem nie musisz niczego wcześniej przygotowywać, z wyjątkiem samych moreli i cukru. Przyda się tylko niewielka ilość masła.
Przygotowanie składników i naczyń
W tradycyjnej recepturze ilość cukru powinna być równa objętości morelom umytym i wypestkowanym. Jeśli używasz słodkich iw pełni dojrzałych owoców, ilość cukru można nieznacznie zmniejszyć. Na przykład na 1 kg obranych moreli weź około 750-800 g piasku.
Owoce są dokładnie myte przed gotowaniem, a następnie wysusz na ręczniku papierowym lub lnianym. W ogóle nie potrzebujesz wody do zrobienia dżemu morelowego. Nawet nadmiar płynu należy usunąć z owoców, aby uzyskać pożądaną konsystencję gotowego dania.
Morele kroi się na połówki i bez pestek. Ważne jest, aby wybrać emaliowaną patelnię lub stal nierdzewną z grubym dnem do robienia dżemu. Ważny jest również jego kształt - szeroki z niskimi bokami, dzięki czemu podczas gotowania wygodnie jest mieszać potrawę.
Szczegółowy opis procesu gotowania
Proces przygotowania dżemu według klasycznej receptury może zająć około jednego dnia, ponieważ najpierw morele muszą stać z cukrem.
Więc weź rondel, posmaruj jego spód niewielką ilością masła, aby później nie przykleić dżemu. Następnie ułóż połówki moreli, posyp je cukrem.
Przykryj garnek ręcznikiem i pozostaw na noc. Ta procedura pomoże morelom lepiej zachować swój kształt podczas procesu wytwarzania dżemu.
Następnego dnia cukier całkowicie się rozpuści, a owoce uwolnią dużo soku. Nadmiar wylej natychmiast, ponieważ przy dużej ilości płynu obrabiany przedmiot może nie zgęstnieć w razie potrzeby. Owoce powinny być lekko pokryte sokiem.
Garnek z morelami postaw na podgrzewaczu. Jeśli cukier nie miał czasu na całkowite rozpuszczenie się w ciągu nocy, ogień powinien najpierw być niski.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru ogień można zwiększyć do maksimum. Ugotuj dżem, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie powstałej piany z owoców.
Ostatni etap
Wcześniej umieść kilka spodków w zamrażarce, aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy. Teraz możesz wyjąć jeden spodek i nałożyć na niego trochę dżemu. Jeśli kropla się nie rozprzestrzenia i utworzy się na niej twarda powierzchnia, możemy powiedzieć, że danie jest gotowe.
Jeśli te objawy nie są przestrzegane, kontynuuj gotowanie dżemu przez kolejne 5-10 minut, a następnie powtórz test. Powtarzaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Dżem można umieścić w wysterylizowanych małych słoiczkach (0,5 l), gdy są jeszcze gorące i natychmiast zakręcić pokrywkami.
Przepis na dżem morelowy z kwasem cytrynowym
Istnieje nieco inny, szybszy sposób na zrobienie dżemu morelowego na zimę.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg moreli bez pestek;
- 1 kg cukru;
- 1 g kwasu cytrynowego lub 1 łyżka soku z cytryny.
Morele umyj, uwolnij od nasion i zmiel blenderem lub maszynką do mięsa. Dodaj cukier i kwas cytrynowy i ponownie zamieszaj. Garnek z puree morelowym postaw na płycie grzewczej, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut. Nie należy pozostawiać dżemu przez długi czas, lepiej regularnie mieszać go drewnianą szpatułką, aby nie przykleił się do dna.
Gdy morela lekko zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, zapakuj do suchych sterylizowanych słoików, zamknij metalowymi pokrywkami i przechowuj.
Dżem z moreli i pomarańczy bez gotowania
Ten przepis przyciągnie fanów zdrowej żywności, ponieważ owoce w ogóle nie są gotowane podczas procesu gotowania, co oznacza, że zachowane są w nich absolutnie wszystkie przydatne substancje i witaminy.
Przygotować:
- 2 kg moreli;
- 2,5 kg cukru;
- 2 pomarańcze;
- 1 cytryna.
Dobrze umyj owoce pod bieżącą wodą i wysusz. Pomarańcze i cytrynę pokrój w ćwiartki i usuń z nich wszystkie nasiona.
Następnie zmiel je blenderem. Wystarczy przekroić morele na połówki, a także usunąć pestki. Następnie są również kruszone blenderem.
Stopniowo masa owocowa łączy się z cukrem. Wszystko jest ponownie dokładnie wymieszane. Powstały dżem odstawia się na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Następnie jest pakowany w małe, wstępnie wysterylizowane szklane słoiki. Do każdego pojemnika wlewa się łyżkę cukru, aby uniknąć zepsucia.
Konieczne jest przechowywanie takiego półfabrykatu w lodówce.
Jak gotować dżem morelowy z jabłkami
Morele dobrze komponują się z jabłkami, ponieważ te ostatnie dodają kwaśności do gotowego dania. Zapewniają również odpowiednią ilość pektyny dla dobrego zestalenia.
Weź 1 kg moreli, umyj i uwolnij je od nasion. Umyj dobrze 3-4 jabłka, oddziel od rdzenia i pokrój na 6-8 plasterków. Przygotuj szeroki rondel z grubym dnem, najlepiej nieemaliowany, ale nie aluminiowy.
Morele włożyć do rondla, dodać cukier i podgrzać na małym ogniu. Po ugotowaniu i wyciśnięciu owoców dodaj do nich pokrojone jabłka.
Gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, ciągle mieszając przyszły dżem i usuwając piankę. Następnie wyjmij patelnię z pieca i pozwól jej lekko ostygnąć.
Weź blender i dokładnie zmiel ugotowaną mieszankę owoców, po czym dżem można ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć. Smak obrabianego przedmiotu okazuje się bardzo delikatny i dobrze się go przechowuje nawet w warunkach pokojowych.
Gęsty dżem morelowy
Jeśli nie pociąga Cię przedłużone gotowanie moreli, spróbuj zrobić je z dodatkiem jednego z rodzajów zagęszczaczy. Sama technologia wytwarzania dżemu według tych receptur niewiele się zmienia. Ale w procesie dodaje się jedną z substancji żelujących, co pozwala skrócić czas gotowania produktu i zachować smak, aromat i użyteczne właściwości naturalnych moreli.
Dżem morelowy z żelatyną
Ten przepis na dżem jest jednym z najpopularniejszych. Będziesz potrzebował równej ilości moreli i cukru (po 1 kg) i 40 g żelatyny.
Owoce jak zwykle usuwa się z pestek, posypuje cukrem i pozostawia na kilka godzin do uwolnienia soku. Następnie miażdży się je blenderem i podpala, aby po ugotowaniu masę morelową gotować przez około 30 minut.
W tym samym czasie żelatynę wlewa się niewielką ilością ciepłej wody i pozostawia do spęcznienia.
Po 30 minutach ogrzewanie usuwa się. Do moreli dodaje się spęcznioną żelatynę, mieszaninę dokładnie miesza się i wlewa do sterylnych słoików.
Dżem morelowy z pektyną
Pektyna może być częścią żelującego cukru lub może być sprzedawana oddzielnie. Jest naturalnym zagęszczaczem roślinnym bez obcych aromatów i nie zmienia koloru obrabianego przedmiotu.
Proporcje przygotowania dżemu morelowego są takie same jak w poprzednim przepisie - na 1 kg owoców pobiera się 1 kg cukru i worek pektyny.
Technologia produkcji jest również bardzo podobna. Po gotowaniu mieszanki moreli i cukru przez 10-15 minut należy przygotować pektynę. Standardowa saszetka zawiera zwykle 10 g proszku. Zawartość wymieszać z 2-3 łyżkami cukru.
Dodaj tę mieszaninę do wrzącego dżemu morelowego.
Gotuj dżem morelowy z pektyną nie dłużej niż 5 minut. Następnie włóż do sterylnych słoików, zakręć i wyślij do przechowywania.
Dżem z moreli z żelatyną
Zgodnie z tym przepisem dżem morelowy jest przygotowywany przy użyciu podobnej technologii, ponieważ jellfix, podobnie jak jego liczne odpowiedniki, takie jak jamfix, zawiera tę samą pektynę z cukrem i często z kwaskiem cytrynowym. Dlatego należy go dodawać w takich samych proporcjach i w tej samej kolejności co pektynę. Zwykle stosuje się jedną standardową saszetkę zhelix 1: 1 na 1 kg moreli i 1 kg cukru.
Ormiański przepis na dżem morelowy
Ormiańska metoda wytwarzania dżemu morelowego różni się od tradycyjnej tylko dwoma punktami:
- moreli po usunięciu nasion nie kruszy się, ale kroi na 4 plasterki;
- cukier jest wprowadzany sekwencyjnie, w równych porcjach podczas procesu gotowania.
Na 1 kg moreli zużywa się około 900 g cukru pudru.
Najpierw do plasterków owoców dodaje się około 1/3 całkowitej ilości cukru zawartego w przepisie. Morele są doprowadzane do wrzenia. Po 10-15 minutach do masy owocowej dodaje się drugą trzecią część cukru. Morele gotuje się przez kolejne 20-30 minut, a resztę cukru dodaje się do nich. Następnie przedmiot można gotować przez kolejne 5-10 minut i rozprowadzać na gorąco w słoikach.
Dżem morelowy w powolnej kuchence
Chociaż przygotowanie dżemu morelowego w powolnej kuchence nie jest trudne, nadal nie zaleca się pozostawiania procesu na łasce losu i zajmowania się swoimi sprawami. Danie może po prostu „uciec”. Z tego samego powodu lepiej napełnić miskę multicooker morelami i cukrem nie więcej niż połowę i nie zamykać pokrywki.
Na 500 g owoców weź 0,5 kg cukru, zaleca się dodanie 1 łyżeczki. sok cytrynowy.
Pierwszy etap nie różni się od tradycyjnej technologii. Morele są myte, oddzielane od nasion, umieszczane w misce multicooker i przykrywane cukrem.
Następnie włącza się tryb „Pieczenie” na 60 minut i rozpoczyna się proces. Pokrywka powinna być otwarta - dżem będzie musiał być od czasu do czasu mieszany. Pięć minut przed zakończeniem procesu dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Gdy multicooker się wyłączy, dżem układa się w sterylnych słoikach.
Sekrety robienia dżemu morelowego w wypiekaczu do chleba
Wypiekacz do chleba może również znacznie ułatwić życie gospodyni, zwłaszcza jeśli nie trzeba robić dużych ilości dżemu.
Nie potrzebujesz też żadnych specjalnych preparatów, ale możesz eksperymentować z dodawaniem różnych składników bez większego wysiłku. W końcu wypiekacz chleba wykona za Ciebie większość pracy, zwłaszcza miksowanie. Gotowa porcja okazuje się mała i nie szkoda, jeśli smak porcji nie do końca Ci odpowiada.
Aby rozpocząć, możesz spróbować użyć następującego przepisu. Weź 1 kg cukru i moreli, 1 cytrynę i kawałek imbiru o długości około 5 cm.
Owoce wraz z pozostałymi składnikami zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, umieścić w misce wypiekacza do chleba, ustawić program „Dżem” lub „Dżem”, kliknąć „Start”.
Półtorej godziny później, po zakończeniu działania urządzenia, wystarczy otworzyć wieczko, zapakować gotowy produkt do puszek i proces ten można uznać za zakończony.
Inne odmiany dżemu morelowego
W procesie robienia dżemu nie bój się eksperymentować - w końcu morele dobrze komponują się z wieloma innymi owocami i jagodami: malinami, jeżynami, porzeczkami, agrestem, nie wspominając o cytrusach.
Dla miłośników przypraw kuszące będzie dodanie cynamonu i wanilii. Mieszanka goździków, anyżu gwiazdkowatego, imbiru i liści laurowych pozwoli stworzyć niepowtarzalny smak gotowego dania, które może być również wykorzystane jako sos do dań mięsnych i rybnych.
Różnorodne orzechy dobrze komponują się z morelami, a dodatek rumu lub koniaku wzbogaci smak dżemu i przedłuży jego przydatność do spożycia.
Wniosek
Różnorodne przepisy na dżem morelowy na zimę pozwolą każdej gospodyni domowej wybrać odpowiedni dla siebie i zachować kawałek słonecznego lata na zimę.
