Zawartość
Każdy kraj ma własne przepisy na gotowanie przetworów z kapusty. W Rosji i Niemczech zwyczajowo go fermentuje. A w Gruzji to warzywo jest tradycyjnie marynowane. To danie jest ostre, jak zwykle w kuchni gruzińskiej, dlatego zawsze dodaje się do niego ostrą paprykę, czosnek i inne przyprawy, a także dużo zieleni. Specjalny różowy kolor gruzińskiej kapusty kiszonej zawdzięcza dodatkowi buraków, zwykle surowych, a czasem gotowanych. Intensywność koloru zależy od jego ilości.
Tak jak każda rosyjska rodzina ma swój ulubiony przepis na marynowanie kapusty, tak w Gruzji przygotowuje się ją na swój sposób w każdym domu.
Niemniej jednak istnieją ogólne zasady przygotowania tego dania, których wszyscy przestrzegają.
Wskazówki dotyczące gotowania gruzińskiej kapusty marynowanej
- Główka kapusty do gotowania nie powinna być bardzo duża, a tym bardziej luźna.
- Nie krój warzyw zbyt drobno. Najlepiej byłoby, gdyby główka kapusty została pocięta na kilka sektorów, a pieńek został wycięty. Wielkość kawałków zależy od gęstości główki kapusty. Najmniejszą kapustę kroi się na mniejsze kawałki.
- Buraki można kroić w dowolny sposób: na krążki, paski lub tarte.
- Czosnek zwykle umieszcza się w półfabrykatach w całych plastrach, z wyjątkiem dużych goździków - przecina się je na pół.
- Korzeń selera jest pokrojony w pierścienie. Seler jest po prostu zgnieciony rękami.
- Ostrą paprykę kroi się na dwie podłużne połówki. Jeśli chcesz ostrzejsze danie, możesz zostawić nasiona.
- Lepiej jest używać octu jabłkowego - jest bardziej przydatny.
- Obrabiany przedmiot musi być całkowicie pokryty solanką, w przeciwnym razie produkt może się pogorszyć.
- Przechowuj obrabiany przedmiot w niskiej temperaturze.
Znając techniki przygotowywania produktów, przejdźmy bezpośrednio do przepisów.
Kapusta kiszona przygotowywana według tego przepisu produkowana jest z umiarem. ostry... Ugotowana z marchewką, razem z dużą ilością cukru, marchewka nadaje jej ostry smak. Ta marynowana kapusta po gruzińsku jest błyskawiczna. Po 24 godzinach w lodówce jest gotowy do spożycia.
Kapusta gruzińska z marchewką
Składniki na jedną średnią główkę kapusty:
- 3 marchewki;
- 5 małych gotowanych buraków;
- 2 duże główki czosnku;
- szklanka cukru;
- 1 łyżka. łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, możesz go zastąpić ziarnami pieprzu, potrzebujesz 15 sztuk;
- 2 łyżki stołowe. łyżki grubej soli;
- szklanka octu 9%;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego;
- 5 liści laurowych;
- 2 litry wody.
Napełnij przygotowane kwadraty kapusty grubą solą i pozwól im solić przez kilka godzin. Ugotowane buraki i surową marchewkę pokrój w paski. Warzywa układamy warstwami w dużym szklanym słoju:
- poniżej buraków;
- lawruszka i czosnek;
- kapusta;
- marchewka.
Przygotuj marynatę: gotuj wodę z przyprawami, solą i cukrem przez 5 minut. Zmniejszamy ciepło, dodajemy ocet i olej roślinny. Po 2 minutach wyłącz ogień. Napełnij kapustę, gdy solanka ostygnie do ciepłego stanu.
Kapusta przygotowana według poniższego przepisu ma ostry smak, zwłaszcza jeśli użyjesz maksymalnej ilości ostrej papryczki chilli. Pamiętaj - nie dodaje się do niego cukru.
Jeśli kwas w kapuście jest dla Ciebie atrakcyjny, do ugotowania użyj octu jabłkowego.
Pikantna kapusta gruzińska
Składniki na jedną średnią główkę kapusty:
- 1 burak;
- 1 do 5 strąków ostrej papryki;
- głowa czosnku;
- pęczek zieleni, klasyczny przepis wykorzystuje liście selera;
- litr przegotowanej wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli.
Gotujemy w 3-litrowym słoiku. Produkty układamy warstwami: dolna warstwa świeżych buraków pokrojonych w paski, następnie zioła gniecione w naszych dłoniach.
Wystarczy lekko potrzeć go w dłoniach, aby była gotowa do nalania soku i podania go do solanki.
Połóż połówki ostrej papryki i czosnku na zielonych warzywach. Powtórz warstwy jeszcze raz. Przygotuj solankę z wody i soli i wlej do słoika.
Pamiętaj, aby umieścić ładunek, na przykład plastikową butelkę na wodę o małej średnicy, tak aby pasowała do szyjki puszki. Utrzymujemy ciepło od 2 do 3 dni. Następnie wyprowadzamy go na zimno.
Nie można prześwietlić kapusty na ciepło, w przeciwnym razie nie będzie tak chrupiąca, jak wymaga tego przepis. Tę gruzińską kapustę można przygotować na zimę. Musisz go przechowywać na zimno.
Kapusta gruzińska z chrzanem
Chrzan dodany do kapusty gruzińskiej, przygotowanej według poniższej receptury, nadaje jej szczególnego smaku i zapachu. Zieloni reprezentuje niekonwencjonalna pietruszka.
Składniki na 1,5 kg główkę kapusty:
- 2 buraki, korzeń chrzanu, ostra papryka;
- Pietruszka;
- głowa czosnku;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego i 9% octu;
- szklanka cukru;
- litr wody;
- 3 łyżki. łyżki soli.
Wygodniej jest zrobić puste miejsce w banku. Do tego przepisu bierzemy surowe buraki, kroimy je w pierścienie. Trzy chrzan na grubej tarce. Wszystkie składniki miesza się. Solankę przygotowujemy z wody, soli, oleju i cukru. Gotować i ostudzić, ale całkiem sporo. Wlej ocet do solanki i wlej do słoika. Umieść schłodzony przedmiot w lodówce.
Pyszna kapusta gruzińska będzie dobrym dodatkiem do dań mięsnych w dzień powszedni. Elegancka, jasna przystawka ozdobi świąteczny stół. A regularne spożywanie tego cennego warzywa przyniesie ogromne korzyści zdrowotne, wzbogaci organizm w niezbędne na zimę witaminy.
