Wydawałoby się, jak można ulepszyć przepis na kiszoną kapustę lub kiszoną kapustę, jeśli ta pyszna przystawka do sałatek jest przygotowywana w Rosji od niepamiętnych czasów i nikt inny nie może pochwalić się równie pełnym szacunku podejściem do tego warzywa. Okazuje się jednak, że przydatne jest także przejęcie doświadczeń innych narodów. Mianowicie Gruzini jako pierwsi pomyśleli o dodaniu buraków podczas solenia kapusty. Rezultatem jest danie, które jest trudne do wymyślenia pod względem piękna. A dzięki zastosowaniu tradycyjnych gruzińskich ziół pikantnych i ostrej papryki smak kapusty przygotowanej według tego przepisu na długo podbije każdego miłośnika pikantnych przekąsek.
Klasyczny przepis na robienie marynowana kapusta z burakami w języku gruzińskimlub w języku gurian, jak to się czasem nazywa, nie wymaga użycia octu. Fermentacja przebiega w najbardziej naturalny sposób, ale trwa dość długo, co najmniej 5-7 dni. Dla tych, którzy chcieliby jak najszybciej delektować się tym przysmakiem, jest inny przepis na ocet - w tym artykule wymieniono obie te najpopularniejsze opcje.
Sprawdzone klasyki
Jeśli mówimy o głównych komponentach, to w klasycznej wersji nie ma ich tak wiele.
Główne składniki, które musisz znaleźć, to:
- Kapusta biała - 3 kg;
- Buraki - 1,5 kg;
- Seler liściowy - 1,5-2 pęczki;
- Czosnek - 2 głowy;
- Ostra papryka - 1-4 strąki;
- Woda - 2,5 litra;
- Sól - 3 łyżki.
Dodatkowe składniki:
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- Ziele angielskie - 5-6 groszków;
- Liść laurowy - 3-4 sztuki;
- Cilantro - 1 pęczek;
- Kolendra - 1-2 łyżeczki nasion;
- Pietruszka - 1 pęczek;
- Bazylia - 1 pęczek.
Wybierając kapustę, kieruj swój wzrok na małe, mocne główki kapusty. Jeśli używasz dużych główek kapusty, istnieje duża szansa, że rozpadną się, gdy je marynujesz. Dodatkowym elementem estetycznym tego przepisu są właśnie małe, gęste kawałki kapusty. Musisz wybierać dojrzałe, soczyste buraki, które dobrze oddają swój kolor. Czosnek może być dowolny, ale bez widocznych uszkodzeń.
Główki kapusty kroi się na 6-8 kawałków, aby uzyskać zgrabną gęstość sztuk... Buraki najlepiej pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki. Wtedy będzie można zjeść buraki na równi z samą kapustą - są tak smaczne w gotowym daniu. Użyj ostrej papryki według własnych upodobań - jeśli nie jesteś wielkim fanem pikantnych potraw, wystarczy jeden strąk. Paprykę pokrój w paski lub cienkie krążki. Czosnku nie należy zbyt mocno siekać. Po oczyszczeniu goździków z zewnętrznej łuski pokrój każdy ząbek na 2-4 części.
Selera nie można posiekać, a jedynie podzielić na gałązki.
Solankę do nalewania lepiej przygotować wcześniej, ponieważ zgodnie z przepisem należy ją stosować na zimno. Rozpuść sól w wodzie, podgrzej, a następnie ostudź.
Z ilości warzyw określonej w przepisie uzyskuje się około 6 litrów gotowego dania. Na tej podstawie przygotuj emaliowany pojemnik o odpowiedniej wielkości i zacznij układać w nim pokrojone warzywa warstwami.Najpierw wkłada się kawałki kapusty, przykrywa je plastrami buraków, następnie posypuje kawałkami czosnku i ostrej papryki, a na końcu kładzie kilka gałązek selera. Ta sekwencja jest powtarzana tyle razy, ile masz wystarczająco dużo zebranych warzyw. Od góry musi być warstwa buraków.
Jeśli solanka jest zimna, ostrożnie wlej nią ułożone warzywa warstwami, lekko dociśnij je do góry, aby całkowicie zanurzyły się w solance. Następnie zamknij garnek pokrywką i pozostaw w normalnych warunkach pokojowych na 3 dni. Po upływie wyznaczonego czasu otwórz pokrywkę i posmakuj solanki. W razie potrzeby dodaj więcej soli na patelnię na wierzchu i trochę wymieszaj. Piątego dnia możesz już spróbować kapusty i innych warzyw i wyjąć patelnię z nią w chłodniejsze miejsce.
Ale z reguły kapusta kiszona w pełni nabiera smaku i aromatu po kolejnych 2 dniach. Taki półfabrykat można przechowywać w lodówce do kilku miesięcy.
Przepis na fast food
Oczywiście w kapuście przygotowanej według poprzedniej receptury wszystkie witaminy i inne przydatne substancje występujące w warzywach i ziołach używanych do kiszenia są konserwowane, a nawet rozmnażane do maksimum. Ale czasami zdarzają się sytuacje, w których trzeba szybko ugotować gruzińską kapustę z burakami, a na ratunek przychodzi poniższy przepis.
Ważne jest, aby zachować tylko dokładne proporcje zawartości kapusty i buraków, pobiera się 1,5 kg buraków na 3 kg kapusty. Możesz pozwolić sobie na eksperymentowanie z resztą warzyw i ziół, ale zgodnie z przepisem ich skład powinien wyglądać następująco:
- Czosnek - 2 głowy;
- Seler - 2 pęczki;
- Kinza, Pietruszka - po 1 pęczku;
- Ostra czerwona papryka - 2 strąki;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Słodka papryka - 0,5 kg.
Wszystkie warzywa są wybierane i krojone dokładnie w taki sam sposób, jak w poprzedniej wersji. Najlepiej zetrzeć marchewki na koreańskiej tarce i grubo posiekać zielenie.
Główna różnica będzie polegała na przygotowaniu marynaty. Zgodnie z przepisem na 2,5 litra wody dodaje się 100 g soli, 60 g cukru, pół łyżeczki nasion kolendry, kilka groszków ziela angielskiego, a także czarny pieprz i 3-4 liście laurowe. Całość podgrzewa się do wrzenia, zdejmuje z ognia i dodaje do marynaty 2-3 łyżki octu jabłkowego lub winnego.
Marynatę można nieco ostudzić i polać warstwami na warzywa i zioła. Tak przygotowaną kapustę przechowuje się w ciepłym pomieszczeniu przez 24 godziny, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu. Za dzień można skosztować gruzińskiej kapusty z burakami, a za 2-3 dni będzie całkowicie gotowa.
Kapustę przygotowaną według tych przepisów należy przechowywać w marynacie tak, aby całkowicie ją zakryła w chłodnym miejscu. Chociaż, jak pokazuje praktyka, taka kapusta nie czernieje przez długi czas i nawet znaczne jej ilości są zjadane bardzo szybko.
