Zawartość
Spośród wielu sałatek i przekąsek przygotowywanych na zimę szczególne zapotrzebowanie budzą potrawy pikantne i pikantne, które zaostrzają apetyt i dobrze komponują się z daniami mięsnymi i tłustymi, których z reguły zimą w menu nie brakuje. Do tej kategorii należy marynowana kapusta z chrzanem. Będzie niezastąpionym dodatkiem do wielu potraw, a nawet może pełnić rolę jakiegoś sosu, ponieważ ma ostry i słodki smak z niezapomnianym aromatem.
Należy zauważyć, że istnieje pewna różnica między marynowaną a kiszoną kapustą, chociaż wiele niedoświadczonych gospodyń domowych często tego nie zauważa. Kapusta kiszona przygotowywana jest bez dodatku octu lub innego kwasu, a proces fermentacji w niej zachodzi jedynie pod wpływem cukru i soli w temperaturze ok. + 20 ° C.
Przepis na marynowaną kapustę koniecznie obejmuje dodatek octu. Z jednej strony dodatek ten przyspiesza proces gotowania - kapusty można spróbować w jeden dzień. Z drugiej strony dodatek octu przyczynia się do lepszego zachowania zbiorów kapusty.
Najłatwiejszy przepis
Zgodnie z przepisem warzywa są najpierw przygotowywane:
- 1 kg białej kapusty;
- 1 rzepa cebulowa;
- 1 marchewka;
- 100 g chrzanu;
- 1 główka czosnku.
Wszystko jest myte i oczyszczane z zewnętrznych liści, łusek i łusek. Następnie warzywa kroimy na długie, wąskie kawałki. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz jak najszybciej przygotować przekąskę.
Do marynaty do 1 litra wody dodaje się 100 g cukru, 50 g soli i przyprawy do smaku: liść laurowy, ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu.
Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, usuwa z ognia i wlewa do niej 100 g octu.
Pokrojone warzywa układa się w słoikach, wypełnia jeszcze ciepłą marynatą i pozostawia do ostygnięcia w pomieszczeniu na kilka godzin. Kapusta z chrzanem jest gotowa na zimę - tylko do długotrwałego przechowywania w zwykłym pomieszczeniu, słoiki z półfabrykatem należy dodatkowo sterylizować. Puszki litrowe - 20 minut, puszki 2-litrowe - 30 minut.
Kapusta marynowana z chrzanem i miodem
Bardzo popularne jest gotowanie kiszonej kapusty z dodatkiem miodu, gdyż preparat ten oprócz swojego niepowtarzalnego smaku jest niezwykle zdrowy, zwłaszcza podczas zaostrzeń przeziębień. Miód, co dziwne, dobrze komponuje się ze smakiem chrzanu. Trzeba tylko pamiętać, że jeśli puszkujesz z dodatkiem miodu, to dodaje się go na samym końcu procesu marynowania i takie danie przechowuje się tylko w lodówce. Przecież miód podczas obróbki cieplnej traci wszystkie swoje cenne właściwości, co oznacza, że w żadnym wypadku nie można sterylizować puszek kapusty marynowanej z miodem.
Aby przygotować marynowaną kapustę według tego przepisu, należy najpierw posiekać 2 kg białej kapusty, grubo zetrzeć dwie średnie marchewki i od 100 do 200 gramów korzeni chrzanu.
Marynatę lepiej przygotować trochę wcześniej - wymieszać 1 litr wody z 35 g soli, 10 goździków, ziele angielskie i czarny pieprz, 4 liście laurowe i 2 łyżki octu. Podgrzej mieszaninę przypraw, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie ostudź i wymieszaj 2 duże łyżki miodu. Miód również powinien się dobrze rozpuszczać.
Powstałą marynatę wlewa się do startej kapusty z marchewką i chrzanem i pozostawia do zaparzenia w temperaturze pokojowej na około jeden dzień.
Następnie można już skosztować marynowanej kapusty z miodem, a do przechowywania lepiej umieścić ją w lodówce lub w piwnicy.
Pikantna marynowana kapusta
W poniższym przepisie, dość bogatym w kompozycję, chrzanową cierpkość dopełnia papryczka chili, ale złagodzona czerwoną papryką.
Więc znajdź i przygotuj następujące składniki:
- Kilka główek kapusty o wadze około 3 kg;
- 0,5 kg papryki;
- 160 gramów korzenia chrzanu;
- 1 strąk chili
- po jednym pęczku pietruszki i selera;
- pestki kopru i kilka liści porzeczki do smaku.
Marynata będzie składać się z litra wody z dodatkiem 50 gramów soli. Po ostygnięciu ugotowanej marynaty dodaj 2 łyżki octu i 4 pełne duże łyżki miodu według przepisu.
Drobno posiekaj wszystkie warzywa, z wyjątkiem strąka ostrej papryki. Zieleń i wszystkie przyprawy zmielić dodatkowo maszynką do mięsa. Wszystko wymieszać w słoikach, na wierzch ułożyć pokrojone na kilka kawałków strąki chili i przykryć ostudzoną marynatą tak, aby wszystkie warzywa były zanurzone w płynie. Inkubuj słoik w temperaturze ok. + 20 ° C przez kilka dni, a następnie umieść w chłodnym miejscu.
Wypróbuj jeden z tych przepisów na marynowaną kapustę i najprawdopodobniej jeden z nich na długo stanie się Twoim ulubionym preparatem na zimę.
