Zawartość
Guria to jeden z regionów Gruzji. Niesamowita kuchnia gruzińska w każdym małym regionie prezentowana jest przez oryginalne, niepowtarzalne dania. Tradycyjnie w tym kraju oprócz wyśmienitych dań mięsnych są też warzywa. Gurianie również przygotowują się do zimy. Jedną z nich jest kapusta marynowana po gurii. W języku gruzińskim brzmi mzhave kombosto, gdzie słowo mzhave może mieć kilka znaczeń odnoszących się do technologii przygotowania produktu: marynowanie, marynowanie i marynowanie. To oni są przyzwyczajeni do przygotowania tego pysznego preparatu.
Z czego zrobiona jest kapusta guru?
Od ponad wieku weryfikowany jest również zestaw produktów do przygotowania tego dania.
- Kapusta powinna być jędrna, średniej wielkości iw pełni dojrzała.
- Buraki powinny zawierać dużo pigmentów barwiących, aby główki kawałków kapusty miały apetyczny różowy kolor.
- Konieczne jest dodanie ostrej papryki, kroi się ją wzdłuż lub w krążki; w przypadku pikantnego dania nasion nie można usunąć.
- Czosnek - nakładaj całymi zębami, usuwając tylko twardą skórkę.
- Seler - tradycyjnie jest liściasty, ale jeśli go nie ma, sprawdzą się długo przechowywane korzenie.
- Do solanki do klasycznej kapusty kiszonej dodaje się tylko sól. Ocet, cukier - przywilej kiszonej kapusty.
Dozwolone jest dodawanie marchewki do przedmiotu obrabianego, a także kapusty kalarepy. Możliwa jest obecność przypraw: mielonego pieprzu, czerwonego i czarnego, korzeni chrzanu, pietruszki, liści laurowych.
A jeśli niepożądane jest eksperymentowanie ze składem przedmiotu obrabianego, liczbę składników można nie tylko zmienić, ale także konieczne. W ten sposób znajdziesz przepis, który na długie lata stanie się Twoim ulubionym. Jedyne, czego nie należy zmieniać, to ilość soli. Niedosolona lub przesolona potrawa nie przyniesie pożądanego rezultatu. Jedna do dwóch łyżek soli na litr wody powinna wystarczyć.
Klasyczna kapusta guru
Składniki:
- główki kapusty - 3 kg;
- słodkie buraki o nasyconym kolorze - 1,5 kg;
- 2-3 strąki ostrej papryki;
- kilka dużych głów czosnku;
- seler - 0,2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 4 łyżki. łyżki.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem soli, ostudź. Kroimy główki kapusty na sektory.
Umyte i wyczyszczone buraki pokroić w pierścienie. Wygodne jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki. Oczyszczamy czosnek. Małe zęby zostawiamy nietknięte, duże lepiej przeciąć na pół. Paprykę pokroić w krążki.
Warzywa układamy warstwami w naczyniu do fermentacji: kładziemy buraki na dnie, kładziemy na nim kapustę, na wierzchu - czosnek i zmięte zielenie selera. Powyżej - znowu warstwa buraków. Napełnij wytrawianie solanką i umieść ładunek na górze.
Po 72 godzinach wylej część solanki, rozpuść w niej kolejną 1 łyżkę. łyżkę soli i zawróć solankę, mieszając najlepiej jak to możliwe. Kapusta kiszona z burakami jeszcze kilka dni. Następnie wyprowadzamy go na zimno. Sama kapusta jest gotowa do spożycia. Ale jeśli potrwa dłużej, będzie znacznie smaczniejszy.
Gurian kiszona kapusta
Ten przepis, z całą uczciwością, może również ubiegać się o tytuł klasyki. Początkowo preparat został wykonany dokładnie metodą fermentacji. Zmodernizowaliśmy recepturę i nie tak dawno zaczęliśmy dodawać ocet, prawdziwy guru ostry kapusta jest dobrze sfermentowana, więc zawiera dużo kwasu.Ilość składników podawana jest na 10-litrowe wiadro gotowego produktu.
Składniki:
- 8 kg główek kapusty;
- 3-4 duże ciemne buraki;
- 100 g czosnku i chrzanu;
- 2-4 strąki ostrej papryki;
- pęczek pietruszki;
- 200 g cukru i soli;
- przyprawa.
Pokrój kapustę na plasterki bez przecinania pnia. Buraki tarte na trzy chrzany można pokroić w paski lub w cienkie krążki, jak ostra papryka.
Przygotować solankę: sól i cukier rozpuścić w 4 litrach wody, dodać przyprawy i zagotować, ostudzić.
Jako przyprawy używamy goździków, groszku ziela angielskiego, liści laurowych, kminku.
Rozprowadzamy warzywa warstwami, napełniamy ciepłą solanką, instalujemy ładunek. Proces fermentacji trwa 2-3 dni.
Wyciągamy gotową fermentację na zimno.
Kapusta kiszona po gurii
Jest też klasyczny przepis na kiszoną kapustę w stylu guru. Jest również przygotowywany z buraków, ale polany gorącą marynatą, z dodatkiem cukru i octu. Ten blank jest gotowy za trzy dni.
Składniki:
- główki kapusty - 1 szt. o wadze do 3 kg;
- czosnek, marchew, buraki - po 300 g;
- seler, kolendra, pietruszka;
Marynata:
- woda - 2 l;
- cukier - ¾ szklanki;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- szklanka 6% octu;
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 3 liście laurowe.
Do miski włożyć buraki, marchewkę, duże kawałki kapusty, wszystko przekładając szczypiorkiem, ziołami. Gotowanie marynaty: zagotuj wodę, dodaj do niej sól, przyprawy, cukier. Po 5 minutach dodaj ocet i wyłącz go. Wypełnij obrabiany przedmiot gorącą marynatą. Kładziemy talerz, kładziemy ładunek. Po trzech dniach przenosimy gotową marynowaną kapustę do szklanego naczynia i wysyłamy do lodówki.
Jest inny sposób marynowania kapusty po gurii.
Kapusta kiszona po gurii z ziołami
Składniki:
- 3 główki kapusty i duże buraki;
- głowa czosnku;
- mała pęczek pietruszki, koperku, selera.
Do marynaty:
- Sztuka. łyżka soli;
- szklanka i ćwierć octu 9%;
- 0,5 l wody;
- ½ szklanki) cukru;
- 10 groszków ziela angielskiego, a także czarny pieprz, liść laurowy.
Kapustę kroimy w plastry razem z pniem, buraki - na plastry, czosnek obieramy tylko. Warstwy warzyw układamy warstwami, nakładając na nie gałązki ziół i czosnku. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę wraz z przyprawami, solą, cukrem. Pozostaw marynatę do ostygnięcia przez 10 minut, dodaj ocet i zalej warzywa.
Pozwól mu stać przez trzy dni. Wstawiamy do szkła i wystawiamy na zimno.
Zaskakująco pyszna kapusta guru, ostra jak ogień, czerwona jak słynne gruzińskie wino z przyjemną kwaskowatością, przyda się do szaszłyka lub innych gruzińskich dań mięsnych. A dla tradycyjnych alkoholi będzie doskonałą przekąską. Spróbuj ugotować ten niezwykły kawałek, aby na chwilę zanurzyć się w cudownym świecie kuchni gruzińskiej.
