Wśród licznych przetworów z kapusty marynowane potrawy zdecydowanie zajmują czołowe miejsce we współczesnym świecie. A wszystko dzięki szybkości wykonania tych potraw, oceńcie sami, w pełni przygotowaną kapustę można skosztować już dzień po jej wyprodukowaniu. Oczywiście nie można go porównać z kapustą kiszoną, której dobra fermentacja zajmuje tylko kilka tygodni, a według niektórych przepisów nawet ponad miesiąc. Wiele osób lubi również smak kapusty kiszonej - ostry, pikantny lub odwrotnie słodko-kwaśny, a nawet słodki cukier. Oczywiście dzięki różnym kombinacjom cukru i kwasu octowego można uzyskać całą paletę smaków, co jest znacznie trudniejsze w przypadku zwykłej kiszonej kapusty.
Cóż, kapusta kiszona z burakami w ogóle była hitem przez wiele sezonów z rzędu. Przecież buraki, czyli buraki, barwią gotowe danie w bajecznie pięknym malinowym odcieniu. A dzięki różnym metodom krojenia kapusty możesz jeszcze bardziej urozmaicić gamę uzyskanych gotowych przekąsek.
Kapusta "Pelustka"
Pomimo tego, że teraz w prawie każdym sklepie można znaleźć słoiki z tym popularnym półfabrykatem, o wiele przyjemniej i zdrowiej jest gotować własnoręcznie pyszną marynowaną kapustę z burakiem. Nawiasem mówiąc, i za tę cenę będzie cię to kosztować znacznie taniej, zwłaszcza jeśli masz własny ogród warzywny z warzywami na stanie.
Rzeczywiście, liście kapusty zabarwione sokiem z buraków przypominają płatki jakiegoś fantastycznego kwiatu. Pięknie rozłożona na talerzu ta przystawka może stać się niepowtarzalną ozdobą Twojego świątecznego stołu.
I wcale nie jest trudno go ugotować, wystarczy znaleźć:
- Kapusta - 2 kg;
- Marchewki - 2 szt.;
- Buraki - 1 szt.;
- Czosnek - 4-5 ząbków.
Zebrana główka kapusty jest uwalniana z górnych liści i krojona na dwie, trzy lub nawet cztery części, tak aby wygodnie było wyciąć z niej obszar kikuta. Następnie każdy kawałek kapusty kroi się na 5-6 porcji.
Buraki i marchewkę można pokroić w paski, ale wiele osób kroi te warzywa w plastry lub kostkę - później takie duże kawałki można zjeść osobno w postaci marynowanej.
Czosnek jest obrany z łuski, podzielony na plasterki, a każdy plasterek pokrojony na 3-4 kolejne części.
Ten przepis na marynowaną kapustę obejmuje układanie warzyw warstwami i jest wygodniejszy w szerokim rondlu emaliowanym. Jeśli jednak możesz starannie ułożyć warzywa warstwami w szklanym słoiku, nic nie powinno Cię przed tym powstrzymać.
Na samym dnie umieszczono przyprawy w postaci czosnku, ziela angielskiego i czarnego pieprzu w ilości około 10 sztuk oraz kilka lawrushkas. Następnie umieszcza się kilka kawałków kapusty, marchewkę na wierzchu, następnie buraki, potem znowu kapustę i tak dalej. Na samej górze powinna znajdować się warstwa buraków. Warzywa lekko zbite w stosie, ale nie za dużo.
Marynatę przygotowuje się w najbardziej tradycyjny sposób: 70 gramów soli i 100-150 gramów cukru podgrzewa się do wrzenia w litrze wody. Po ugotowaniu do marynaty wlewa się 100 gramów octu.
Jeśli spieszysz się, aby jak najszybciej spróbować gotowej kapusty, możesz polać ułożone warstwami warzywa gorącą marynatą. Ale zgodnie z przepisem lepiej najpierw go ostudzić, a dopiero potem wlać. Proces będzie powolny, ale smak gotowej kapusty będzie znacznie bogatszy i bogatszy. Naczynie pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie zaleca się odstawić w chłodne miejsce. Trzeciego dnia możesz spróbować kapusty, chociaż za około tydzień nabierze ona naprawdę bogatego smaku.
Przepis gruziński
Ostatnio bardzo popularny stał się przepis na marynowaną kapustę z buraków. w języku gurian lub po gruzińsku. Ogólnie rzecz biorąc, nie różni się zbytnio od tej samej kapusty pelustycznej, tylko tym, że wykorzystuje znacznie większą ilość dodatków. Przede wszystkim to różnorodność aromatycznych ziół i przypraw. Gruzińska receptura wyróżnia się również ostrością dzięki wprowadzeniu ostrej papryki do składu składników.
Na taką samą ilość warzyw jak w pierwszym przepisie dodaj 1 do 3 ostrych papryczek chili. Zwykle jest myte, oczyszczane z komór nasiennych i krojone w plasterki lub paski. Niektórzy dodają nawet całe strąki pieprzu do marynaty bez obierania nasion, ale w tym przypadku kapusta może być zbyt ostra dla smaku, który jest nietypowy dla pieprzu.
Z ziół najczęściej stosuje się jedną małą pęczek selera, pietruszki, kolendry, bazylii, estragonu i tymianku. Jeśli nie znalazłeś żadnego zioła, nie denerwuj się - możesz się bez niego obejść lub użyć jako suszonej przyprawy.
Z przypraw użyć dodatkowo kilka kawałków goździków, łyżeczkę nasion kolendry i taką samą ilość kminku.
Reszta procesu produkcyjnego Kapusta gruzińska nie różni się od powyższej receptury. Inną rzeczą jest to, że Gruzini rzadko używają octu stołowego. Zwykle po prostu fermentują wszystkie przyprawione warzywa warstwami w ciepłej solance. A po 5 dniach tak przygotowaną kapustę można skosztować.
Jeśli chcesz ugotować kapustę kiszoną według tego przepisu, możesz użyć dowolnego naturalnego octu: jabłkowego lub winogronowego.
Śródziemnomorska receptura
Spośród wielu przepisów na kapustę kiszoną z burakami chciałbym podkreślić ten, który pochodzi z krajów śródziemnomorskich i wyróżnia się szczególnym, pikantnym aromatem oraz niepowtarzalnym smakiem, dzięki zastosowanym w nim wielu ciekawym składnikom. Fani wszystkiego, co niezwykłe, zdecydowanie powinni tego spróbować, zwłaszcza, że dość łatwo jest znaleźć wszystkie składniki.
Kapustę, marchew, buraki i czosnek pobiera się w takich samych ilościach, jak wskazano w powyższym przepisie. Ale potem zaczyna się zabawa - będziesz musiał dodatkowo znaleźć:
- Jagody jałowca (można używać suchych, z apteki) - 5 sztuk;
- Słodka papryka - 2 sztuki, dobrze, jeśli mają różne kolory, na przykład czerwony i żółty;
- Mielona ostra papryka - pół łyżeczki;
- Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- Goździki - 4-5 sztuk;
- Gałka muszkatołowa i kminek - po pół łyżeczki;
- Ziele angielskie, czarny pieprz i liść laurowy - według pierwszego przepisu.
Marchewki i buraki kroimy w dowolnym kształcie, czosnek siekamy za pomocą kruszarki. Paprykę obu odmian kroi się w małe krążki.
Wszystkie warzywa są dokładnie mieszane w dużym oddzielnym pojemniku, a następnie układane w słoikach. Wszystkie przyprawy miesza się osobno.Na dnie puszek musisz najpierw włożyć mieszankę przypraw, a następnie po prostu mocno ułożyć warzywa.
Marynata różni się jedynie zastosowaniem tradycyjnej dla krajów śródziemnomorskich oliwy z oliwek. Na 1 litr wody weź 1 szklankę oleju, pół szklanki octu jabłkowego, 100 g cukru i 60 g oczyszczonej soli morskiej. Wszystko to, z wyjątkiem octu, jest podgrzewane do wrzenia i gotowane przez 5-7 minut. Następnie dodaje się ocet i wszystkie warzywa wlewa się gorącą marynatą. Słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i pozostawia na kilka dni w temperaturze pokojowej. Następnie obrabiany przedmiot należy przenieść na zimno.
Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś marynowanej kapusty z burakami, koniecznie wypróbuj te przepisy. Ale nawet jeśli znasz już to danie, na pewno znajdziesz coś nowego dla siebie w powyższych przepisach. Będą też zachętą do doskonalenia umiejętności kulinarnych.
