Zawartość
Letnie zbiory okazały się świetne. Teraz musisz przetworzyć warzywa, aby zimą urozmaicić dietę swojej rodziny i nie tylko. Wiele półfabrykatów na zimę zdobi świąteczny stół, a Twoi goście proszą Cię o przepis.
Wiele gospodyń domowych marzy o gotowaniu marynowane zielone pomidoryjak w sklepie, ale niestety nie mam pod ręką odpowiedniego przepisu. To nie przypadek, że zaczęliśmy mówić o takich zbiorach pomidorów na zimę, ponieważ wielu Rosjan tęskni za konserwacją czasów radzieckich, kiedy niektóre GOST były używane w fabrykach. Rozważymy kilka przepisów na marynowanie pomidorów, tak jak w dzisiejszym ZSRR.
Najsmaczniejsze przepisy
Dawniej w Związku Radzieckim zielone pomidory w puszkach gotowane w dużych słoikach: 5 lub 3 litry. Pierwszą różnicą między marynowanymi warzywami komercyjnymi jest obecność dużej ilości zieleni, różnych przypraw, w tym ostrej papryki.
Po drugie, kiedy pomidory wyjęte ze słoika były krojone, zielone pomidory w środku były zawsze różowe. Szczególną uwagę zwrócono na dobór warzyw. W końcu konserwacja wymaga owoców dojrzałych w mleku. Spróbujmy ugotować marynowane zielone pomidory, tak jak w sklepie z czasów radzieckich.
Przepis numer 1
Zielone pomidory marynujemy na zimę w 3-litrowym słoiku. Składniki są przeznaczone właśnie do takiego pojemnika. Jeśli jest więcej puszek, zwiększamy również składniki w wielokrotnościach pojemników. Aby przygotować zielone pomidory, jak poprzednio w sklepach Związku Radzieckiego, potrzebujemy:
- 2 kilogramy zielonych lub brązowych pomidorów;
- 2 liście lawruszki;
- koperek, pietruszka, seler - po jednej gałęzi na raz;
- czarny pieprz - 2 groszki;
- czosnek - 3 ząbki;
- 60 gramów soli bez dodatków;
- 30 gramów cukru pudru;
- 60 ml octu.
Oczywiście technologia puszkowania zielonych pomidorów na zimę w domu będzie nieco inna, ponieważ wcześniejsze warzywa w zakładzie w czasach radzieckich były zalewane zimną wodą. Następnie słoiki instalowano w specjalnych termostatach i pasteryzowano w nich.
Technologia konserwatorska
- Pomidory i zioła myjemy w zimnej wodzie, kładziemy na czystym ręczniku, aby je wysuszyć.
- W tym czasie sterylizujemy puszki i wieczka blaszane.
- Do słoików włóż koperek, pietruszkę i seler, a także liście laurowe, czosnek i czarne ziarna pieprzu.
- Następnie napełnij słoik zielonymi pomidorami. Aby zapobiec ich pękaniu, każdego pomidora nakłuwamy w miejscu mocowania szypułki i wokół niego wykałaczką lub szpiczastą zapałką.
- Na wierzch wlać cukier i sól, zalać wrzątkiem. Wlej ocet do wody od góry, a nie odwrotnie. Przykryj blaszaną pokrywką i włóż do rondla z dobrze podgrzaną wodą. Puszki wyjmujemy kwadrans po zagotowaniu wody w rondelku.
Aby słoiki nie pękały, na dnie patelni położyć stary ręcznik, na którym będziemy montować szklane pojemniki. - Ostrożnie, aby się nie poparzyć, wyjmij puszki i natychmiast zwiń pokrywki. Aby sprawdzić szczelność, odwróć je do góry nogami. Chociaż pomidory, jak w sklepie w czasach Związku Radzieckiego, nie zostały przekazane do fabryki konserw. Ale, jak sam rozumiesz, nie trzeba porównywać warunków domowych i fabrycznych: są one bardzo różne.
Schłodzone słoiki z zielonymi pomidorami według przepisu, tak jak poprzednio w sklepie, są kompilowane w dowolnym chłodnym miejscu. Są doskonale przechowywane i nie wybuchają.
Przepis numer 2
W tym przepisie składniki są różne, bardziej różnorodne przyprawy i zioła. W trzylitrowym słoiku marynujemy również zielone lub brązowe pomidory. Uzupełnij z wyprzedzeniem:
- pomidory - 2 kg;
- ostra papryka - 1 strąk;
- groszek ziele angielskie - 7 sztuk;
- czarny pieprz - około 15 groszków;
- lavrushka - 2 liście (opcjonalnie 2 pąki goździków);
- woda - 2 litry;
- cukier granulowany i sól - po 3,5 łyżki;
- esencja z octu - 1 łyżeczka.
Etapy puszkowania krok po kroku
Krok 1
Puszki myjemy w gorącej wodzie, dodając do niej sodę. Następnie spłucz i gotuj na parze przez co najmniej 15 minut.
Krok 2
Myjemy zielone pomidory, ostrą paprykę w zimnej wodzie, a także liście laurowe, ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu. Gdy nasze składniki wyschną na ręczniku, wkładamy je do słoika: na spód przyprawy, na pomidory do samej góry.
Krok 3
W rondelku zagotuj dwa litry wody i wlej po samą szyję do słoika z zielonymi pomidorami. Przykryj pokrywką i pozostaw w tej pozycji na 5 minut.
Krok 4
Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i włóż z powrotem do kuchenki do zagotowania, a następnie wlej esencję z octu. Pomidory zalać wrzącą marynatą, natychmiast hermetycznie zamknąć sterylnymi pokrywkami blaszanymi.
Krok 5
Odwróć puszki do góry nogami i zawiń je w koc na jeden dzień. Konserwowy zielone pomidory na zimępodobnie jak w sklepie zgodnym z radzieckimi GOST, przechowujemy w każdym chłodnym miejscu.
Komentarz! Dzięki podwójnemu odlewowi nie jest wymagana sterylizacja.
Przepis 3
Ta zimowa konserwacja zielonych pomidorów, tak jak poprzednio w sklepie, również nie wymaga sterylizacji. To właśnie ten proces najczęściej odstrasza gospodynie domowe i odkładają nawet najciekawsze przepisy na przygotowania na zimę.
Musimy więc przygotować:
- pomidory mleczne - 2 kg lub 2 kg 500 gram (w zależności od wielkości owocu);
- 2 łyżki cukru pudru i soli niejodowanej;
- 60 ml kwasu octowego;
- 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 lawruszki;
- na liściu chrzanu, selera i estragonu.
Kiszone zielone pomidory według przepisu są aromatyczne i pikantne, jak kupione w ZSRR, dzięki przyprawom, czosnkowi i ziołom.
Proces gotowania:
- Najpierw włóż czosnek, ziarna pieprzu i zioła, a następnie pomidory. Wypełnij zawartość słoika wrzątkiem i pozostaw na 5 minut, w tym czasie na kuchence powinna zagotować się nowa porcja wody do ponownego nalania.
- Wlej pierwszą porcję wody do rondla i ponownie zalej zielone pomidory wrzącą wodą. Doprowadź odsączoną wodę do wrzenia, dodaj cukier i sól. Po ugotowaniu i całkowitym rozpuszczeniu składników dodaj ocet.
- Odcedź pomidory i przykryj je wrzącą marynatą. Puszki kładziemy na pokrywkach, wkładamy pod futro, aż ostygną.
Możesz przechowywać go w piwnicy, piwnicy lub lodówce.
Gotowanie marynowanych zielonych pomidorów na zimę, jak poprzednio w sklepie w czasach radzieckich:
Wniosek
Jak widać, można łatwo marynować zielone pomidory, aby nie różniły się smakiem od tych, które były sprzedawane w sklepie w czasach radzieckich. Najważniejsze jest zbieranie owoców bez tuneli czasoprzestrzennych i gnicie na etapie dojrzałości mlecznej.
A smak osiąga się dzięki obecności w obrabianych przedmiotach dużej ilości ziół i przypraw. Spróbuj ugotować pomidory według sugerowanych przepisów. Czekamy na Wasze komentarze do artykułu, a także mamy nadzieję, że podzielicie się z nami i naszymi czytelnikami swoimi opcjami marynowania zielonych pomidorów, tak jak wcześniej w ZSRR.
