Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Wiele osób zbiera pomidory na zimę słodko-kwaśne, ponieważ różnorodność receptur pozwala każdemu wybrać odpowiednią metodę konserwacji.

Sekrety zbioru pomidorów słodko-kwaśnych na zimę

Pomimo istnienia wielu opcji zbioru, a także osobistych tajemnic dla większości gospodyń domowych, istnieją ogólne zasady dotyczące konserwacji pomidorów. Przestrzeganie tych zasad gwarantuje nie tylko zachowanie konserw, ale także smaczne - i zdrowe - danie w efekcie końcowym.

Oto niektóre z tych zasad:

1. Naczynia na puste miejsca należy dokładnie umyć i wysterylizować. Alternatywnie możesz po prostu wlać do nich wrzącą wodę.
2. Przed konserwacją pomidory i warzywa są myte tak dokładnie, jak to możliwe, zepsute okazy są wyrzucane.
3. Pomidory wysychają przed gotowaniem.
4. Najlepsze rezultaty daje sortowanie pomidorów według dojrzałości i wielkości.
5. Aby nie naruszyć integralności słoików, są one sterylizowane bezpośrednio przed przygotowaniem, ponieważ solankę wlewa się wyłącznie do ciepłych słoików.
6. Aby zapobiec pękaniu pomidorów, można je wstępnie pokroić lub przekłuć widelcem. Często przebijaj wierzch pomidora - łodygę.
7. Aby zapobiec zepsuciu się środka konserwującego, brzegi powinny być możliwie szczelnie zamknięte. Aby je sprawdzić, odwróć je do góry nogami i zobacz, czy solanka nie wyciekła.
8. Aby naczynia nie pękały pod wpływem spadku temperatury, należy je zawinąć, aż całkowicie ostygną.

Pomidory słodko-kwaśne bez sterylizacji

Z reguły wstępna sterylizacja puszek podczas procesu konserwacji jest niezbędna, ponieważ w przeciwnym razie zwiększa się prawdopodobieństwo ich eksplozji. Jednak niektóre przepisy nadal pozwalają na użycie niesterylizowanych potraw.

Do przygotowania pomidorów słodko-kwaśnych potrzebne będą następujące składniki (na podstawie 3-litrowego pojemnika):

• półtora kilograma pomidorów;
• 1-2 liście laurowe;
• 3-5, w zależności od wielkości, parasol koperkowy;
• czarne ziarna pieprzu - 5-6 groszków;
• jedna trzecia główki czosnku, do smaku, można wziąć od 2 do 5 goździków na słoik;
• 2 łyżki cukru i soli (40-50 g);
• 1-1,5 łyżki octu 9%;
• około 2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Banki są dokładnie myte, parzone wrzącą wodą, najlepiej również sterylizowane, ale w tym przypadku można zrezygnować ze sterylizacji. Pokrywy są sterylizowane.
2. Pomidory i zielenie są myte tak dokładnie, jak to możliwe. Możesz je wstępnie namoczyć w wodzie na 20-30 minut. Pomidory są przekłute.
3. Zagotuj wodę i pozwól jej lekko ostygnąć.
4. Do pojemnika włożyć czosnek, ziarna pieprzu, lawrushkę i parasole koperkowe.
5. Rozłóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe, a gęste i duże układamy bliżej dna, a jaśniejsze pozostawiamy na górze.
6. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką lub ręcznikiem i pozostawić na 10 minut.
7. Wlej płyn do osobnego rondla, dodaj cukier, sól i ocet i zagotuj.
8. Po rozpuszczeniu soli i cukru płyn ponownie wlewa się do słoików i zamyka.

Marynowane pomidory słodko-kwaśne z przyprawami i czosnkiem

W zasadzie przepis ten jest zbliżony do klasycznego, to znaczy opisanego powyżej, i jest bardzo zmienny. Dobór użytych przypraw, jak również ich ilość, pozostaje w gestii kulinarnego specjalisty, ale należy pamiętać, że z goździkami i liśćmi laurowymi nie można przesadzić - solanka nabiera gorzkiego posmaku zamiast pożądanego słodko-kwaśnego. Bazylia, pietruszka, rozmaryn, ostra papryka i goździki mogą być używane jako przyprawy.

Będziesz potrzebować:

• 1-1,5 kg pomidorów;
• groszek ziele angielskie - 5-6 groszków;
• czarny pieprz - 8 groszków;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• łuk - 1 mała głowa;
• pietruszka - kilka gałązek do smaku;
• bazylia, tymianek - do smaku;
• woda - około dwóch litrów;
• 2 łyżki cukru;
• łyżka soli;
• 3 łyżki octu 9%.

Będziesz także potrzebował głębokiego garnka, ponieważ ten przepis wymaga ponownej sterylizacji.

Przygotowanie:

1. Do wody wlewa się cukier, sól, pół ziaren pieprzu i dwa liście laurowe, wlewa się ocet i podpala - to marynata. Zwykłą wodę gotuje się oddzielnie od niej.
2. Warzywa są dokładnie myte, namaczane, przekłuwane. Zielenie są myte. Cebulę kroi się w krążki.
3. Do pojemnika włożyć warzywa, jeden liść laurowy, cebulę, ziele angielskie i połowę pieprzu. Następnie układa się pomidory. Zalej przegotowaną wodą i pozostaw na 15 minut. Spuść płyn.
4. Wlewa się gotowaną marynatę.
5. Ciepłą wodę wlewa się do głębokiego rondla, tak aby przykryła puszki w trzech czwartych. Na dnie kładzie się drewnianą deskę, następnie słoiki wyjmuje się i wodę zagotowuje. Po ugotowaniu pozostaw słoiki na 3-4 minuty, a następnie ostrożnie wyjmij.
6. Elementy obrabiane są zwijane i pozostawiane do ostygnięcia.

Słodko-kwaśne marynowanie pomidorów z chrzanem i liśćmi porzeczki

Aby zachować słodko-kwaśne gotowanie, będziesz potrzebować:

• pomidory;
• liście porzeczki, trzylitrowy słoik zwykle zajmuje 10-12 średnich liści;
• chrzan - liść i korzeń o długości 3-4 cm;
• ziarna pieprzu - 3-4 groszki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• jeden liść laurowy;
• sól - jedna łyżka stołowa;
• cukier - 2 łyżki;
• 9% octu - 3-4 łyżki stołowe;
• aspiryna - 1 tabletka;
• około dwóch litrów wody.

Przygotowanie:

1. Woda jest gotowana, słoiki i pokrywki są sterylizowane.
2. Na dnie umieszcza się liście porzeczki i chrzanu.
3. Pomidory są myte i przekłuwane. Rozłóż do pojemnika.
4. Do słoika wrzucić obrany i posiekany chrzan, pieprz, czosnek, liść laurowy (lepiej wrzucić go wcześniej, gdzieś w połowie układania pomidorów), dodać cukier, sól i tabletkę, następnie wlać ocet.
5. Wlewa się wrzącą wodę, hermetycznie zamyka i pozostawia do całkowitego ostygnięcia na 10-12 godzin.

Słodkie pomidory na zimę z kwaskiem cytrynowym

Składniki:

• pomidory - 1 kg;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3-4 duże parasole koperkowe;
• czarny pieprz - 4 groszki;
• jeden liść laurowy;
• Bułgarska papryka pokrojona w plasterki - 3-4 plasterki do smaku;
• zielenie do smaku;
• woda - trzy litry - po półtora litra na marynatę oraz do podgrzewania puszek i warzyw;
• łyżka soli;
• 3 łyżki cukru%
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Banki są myte i sterylizowane, wieczka sterylizowane. Woda do podgrzewania słoików i warzyw - lepiej wziąć trochę więcej, około dwóch litrów - podpalić.
2. Warzywa są myte, a łodygi pomidorów przekłuwane. Paprykę kroi się w plasterki. Koper jest myte.
3. Koper, czosnek, pieprz i lavrushka kładzie się na dnie. Na wierzchu układa się pomidory i plasterki pieprzu. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami i odstawić.
4. Podczas parzenia pomidorów przygotowuje się marynatę: sól, cukier i kwas cytrynowy miesza się z wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez kolejne 3-4 minuty.
5. Wcześniej wylana woda jest spuszczana, a gotowa marynata jest nalewana.
6. Szklane pojemniki zwija się, przykrywa i pozostawia na 6-12 godzin.

Przepis na marynowane pomidory słodko-kwaśne z papryką

Składniki na 3-litrową puszkę:

• 1,5 kg pomidorów;
• Bułgarska papryka - 2-3 sztuki;
• pół główki czosnku;
• 3 łyżki 9% octu, można zastąpić dwiema łyżkami kwasu cytrynowego;
• 1,5 litra wody w podwójnej ilości - do podgrzania i do marynaty;
• 3 łyżki soli i 8 łyżek cukru;
• czarne ziarna pieprzu - 8 groszków;
• przyprawy (koperek, bazylia, tymianek itp.) - do smaku.

Gotowanie.

1. Szklane pojemniki są myte i sterylizowane. Pokrywy są sterylizowane. Zagotować wodę.
2. Warzywa myje się, następnie kroi paprykę na plasterki, łodygę wbija się w pomidory.
3. Warzywa wraz z ząbkami czosnku układa się w słoiku i wlewa przegotowaną wodę. Przykryj i odstaw na kilka minut.
4. Do wody wlewa się sól, cukier i przyprawy do marynaty, czekają, aż zagotuje się przyszła solanka.
5. Pierwsza woda jest spuszczana, gotowa marynata wlewa się do słoików. Dodaje się tam również ocet.
6. Zwiń, zawiń, odstaw do ostygnięcia.

Słodko-kwaśne pomidory na zimę z ziołami

Ponieważ w większości przepisów stosuje się warzywa w różnych rodzajach i ilościach, nie jest możliwe wyodrębnienie przepisu, w którym odgrywałaby ona główną rolę. Zieloni w dowolnej postaci (koper, pietruszka, bazylia, rozmaryn) można dodać do prawie każdego przepisu na pomidory słodko-kwaśne - jako podstawę można wziąć klasyczną wersję pomidorów kiszonych - i dodaje się je zarówno do marynaty, jak i bezpośrednio do słoik. Liczba składników zależy od chęci specjalisty kulinarnego, ale z reguły 3-4 gałęzie rośliny wystarczają na 3-litrowy pojemnik.

Pomidory w Puszce Słodko-Kwaśne z Cytryną

Cytryna w tym przepisie na słodko-kwaśne pomidory zastępuje w rzeczywistości ocet.

Będziesz potrzebować:

• liście porzeczki - 10-12 sztuk;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• jeden liść laurowy;
• 3-4 parasole koperkowe;
• czarny pieprz - 8 groszków;
• 4 łyżki cukru;
• łyżka soli;
• 1,5-2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Słoiki są myte, sterylizowane, sterylizowane są również pokrywki. Woda jest podpalana i gotowana.
2. Dno wyłożone jest liśćmi porzeczki. Rozłóż koperek, pieprz, lavrushka.
3. Układa się pomidory i wlewa przegotowaną wodę. Słoiki przykrywa się pokrywkami i pozostawia na 15 minut.
4. Wlej płyn z powrotem na patelnię, wyślij tam cukier i sól, zagotuj i całkowicie rozpuść ziarna.
5. Wyciśnij sok z cytryny i przelej do słoika. Tam nalewana jest solanka.
6. Zwiń konserwację, zawiń, pozwól jej całkowicie ostygnąć.

Przepis na słodko-kwaśny pomidor z chrzanem, cynamonem i kminkiem

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kilogram pomidorów;
• jeden liść laurowy;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• czarny pieprz, do smaku można dodać ziele angielskie, groszek - po 4–5 groszków;
• kminek - kilka ziaren;
• cynamon - na czubku łyżeczki to około jednej piątej lub 1 pałeczki;
• obrany korzeń chrzanu o długości 2–3 cm;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 6 łyżek. l. Sahara;
• ocet 9% - łyżka stołowa;
• woda - półtora litra.

Gotowanie.

1. Na dnie dokładnie umytego i wysterylizowanego naczynia rozsmaruj kminek, lawruszkę, chrzan pokrojony na kawałki, czosnek, pieprz i posyp cynamonem.
2. Umyte pomidory z usuniętymi szypułkami przekłuwa się w kilku miejscach i wkłada do słoika.
3. Pomidory zalać przegotowaną wodą. Przykryj słoiki pokrywkami i pozwól mu parzyć przez 15 minut.
4. Sól i cukier wlewamy do rondla, marynatę wylewa się ze słoików i gotuje do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli.
5. Wlej ocet i solankę do słoika.
6. Słoiki są hermetycznie zamykane, zawijane i pozostawiane na 6-10 godzin - do całkowitego ostygnięcia.

Okres przydatności do spożycia pomidorów słodko-kwaśnych

Zamknięte marynowane pomidory są przechowywane przez około rok. Po otwarciu okres przechowywania w lodówce jest ograniczony do dwóch do trzech tygodni.

Wniosek

Pomidory słodko-kwaśne na zimę to świetna propozycja do domowych przetworów i to nie tylko ze względu na smak.Ten rodzaj konserwowania jest również popularny, ponieważ różnorodność istniejących wariantów gotowania pozwala każdemu szefowi kuchni na wybór odpowiedniego przepisu dla siebie lub wymyślenie go samodzielnie.

Polecane wpisy

Jak gotować marynowane jabłka w domu

Szybkie gotowanie lekko solonych pomidorów

Marynowane pomidory z cebulą na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Wiśniowe pomidory na zimę w bankach

Jak fermentować zielone pomidory w rondelku

Przepis na marynowane zielone pomidory z czosnkiem

Przepis na marynowaną kapustę z papryką na zimę

Kapusta kiszona błyskawiczna z kawałkami buraków

Marynowana kapusta z czosnkiem, oliwą i marchewką