Zawartość
Każda gospodyni, przygotowując się na zimę, zawsze marzy o jakimś niecodziennym daniu, które może zaskoczyć gości na przyjęciu, a także o odnowieniu tradycyjnych, zwykle przekazywanych z pokolenia na pokolenie, sprawdzonych receptur. Wydaje się, że przykładem takiego preparatu może być przepis na zielone pomidory marynowane na zimę.
Z jednej strony niewielu ma teraz do czynienia z zielonymi pomidorami, niektórzy nawet zostawiają je na krzakach, aby zamarzły na zimę lub nakarmiły nimi zwierzęta, nie podejrzewając, że można z nich przygotować wiele różnych pyszności. Z drugiej strony, nawet w czasach radzieckich, czasami spotykaliśmy się w sklepach zielone pomidory, a koneserzy zrozumieli, że zimą trudno o smaczniejszą i bardziej pikantną przekąskę.
Oczywiście zielonych pomidorów nie można pokroić w sałatkę, tak jak ich dojrzałe odpowiedniki. Może to być nie tylko bez smaku, ale nawet niebezpieczne dla zdrowia ze względu na zwiększoną zawartość toksyny solaniny. Ale wydaje się, że zostały stworzone przez samą naturę do marynowania i marynowania na zimę. Ponieważ jest to proces solenia lub obróbki cieplnej, solanina ulega zniszczeniu, a pomidory nabierają smaku wszystkich przypraw i przypraw, którymi są marynowane.
Prosty przepis na zbiór zielonych pomidorów w stylu radzieckim
Takie zielone pomidory w puszkach można było znaleźć w sklepach w czasach radzieckich, a ich ostry, kwaśny smak można zapamiętać, przygotowując pomidory według tego przepisu.
Do słoika o pojemności trzech litrów potrzebujesz:
- 2 kg zielonych pomidorów;
- Mały strąk ostrej papryki;
- 6-7 groszków ziela angielskiego i 12-13 czarnego pieprzu;
- 2-3 lavrushka;
- Około dwóch litrów wody;
- 100 gramów cukru i soli;
- 1 łyżeczka 70% esencji z octu.
Na początek słoik należy dobrze umyć i wysterylizować. Pomidory również myje się najpierw w zimnej, a następnie w ciepłej wodzie. Wszystkie przyprawy umieszcza się w sterylnym słoiku na dnie, a pomidory są tam bardzo ciasno ułożone.
Następnie wodę spuszcza się, mierzy uzyskaną objętość i dodaje do niej cukier i sól, biorąc pod uwagę fakt, że na każdy litr potrzeba 50 gramów obu przypraw. Mieszaninę ponownie podgrzewa się do wrzenia, wlewa z powrotem do słoika, dodaje do niej esencję octu, a słoiki natychmiast zwija się sterylnymi pokrywkami. Obrabiane elementy wymagają dodatkowej sterylizacji pod kocem w formie do góry nogami.
I można je przechowywać w dowolnej temperaturze, ale bez ekspozycji na światło słoneczne.
Przepis na bukiet czosnku
Zgodnie z tym przepisem bardzo smaczne jest marynowanie zielonych pomidorów na zimę dla ukochanego męża, ponieważ mężczyźni zwykle bardzo lubią pomidory z czosnkiem. Aby przygotować przekąskę z 5 kg pomidorów, musisz znaleźć kilka głów średniej wielkości czosnek, 100 g ziela kopru z kwiatostanami, 6 liści laurowych, 2 szklanki 9% octu stołowego, 125 g cukru i 245 g soli.
Ostrym nożem odetnij punkt mocowania łodygi z każdego pomidora i włóż do środka mały ząbek czosnku.
Jeśli przypadkowo uszkodzisz pomidora i pokroisz go całkowicie, możesz użyć go do przygotowania sałatki z przekąskami, korzystając z poniższego przepisu.
Każdy pomidor należy faszerować czosnkiem.Aby zrobić marynatę, rozpuść wszystkie przyprawy i zioła w 6 litrach wody, dodaj ocet i zagotuj. Ostrożnie ułóż pomidory z czosnkiem w słoikach na przemian z ziołami koperkowymi. Słoiki zalać wrzącą marynatą, natychmiast zwinąć i jak zwykle odstawić pod koc do ostygnięcia. Nadal lepiej jest przechowywać taki przedmiot w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza + 18 ° C.
Przekąski pomidory
W tym prostym przepisie zielone pomidory marynowane na zimę nie gotują się bardzo szybko, ale stanowią doskonałą przekąskę.
Jeśli masz 2 kg zielonych pomidorów, przygotuj dla nich 2 strąki ostrej czerwonej papryki, 3 główki czosnku, 175 ml 9% octu stołowego, 30 g soli i 70 g cukru.
Do marynowania pomidorów pojemnik należy dokładnie umyć sodą, a następnie spłukać wrzącą wodą. Dobrze umyte pomidory kroi się na małe kawałki tej samej wielkości - najlepiej każdego pomidora pokroić na 4 części, a następnie każdą część na 2 kolejne połówki.
Marynatę przygotowuje się nawet bez dodawania wody. Najpierw sól i cukier rozpuszcza się w wymaganej ilości octu. Ostrą paprykę i czosnek usuwa się ze wszystkich niepotrzebnych części zamiennych i kroi na małe kawałki. Najlepiej zmielić je maszynką do mięsa. Następnie dodaje się je do mieszanki octu i przypraw i wszystko jest dobrze wymieszane.
Kawałki pokrojonych pomidorów umieszcza się w pojemniku do marynowania, dodaje do nich mieszankę marynaty i dokładnie miesza ze sobą. Od góry należy znaleźć i umieścić odpowiednią płytkę wymiarową, a na niej ładunek.
Pozostaw pojemnik z zielonymi pomidorami w tej formie na 24 godziny. Po upływie tego czasu wsad można wyjąć, a pomidory wraz z marynatą przełożyć do małych sterylnych słoików i schłodzić. Po 2 tygodniach danie jest już całkowicie gotowe do dekoracji świątecznego stołu.
Pomidory „Miracle”
Możesz marynować zielone pomidory na zimę przy użyciu różnych technologii, ale dzieciom ten przepis szczególnie podoba się, być może ze względu na jego delikatny słodkawy smak, a może dzięki zastosowaniu żelatyny.
Aby marynować około 1000 g zielonych pomidorów, musisz wybrać:
- 2 średnie główki cebuli;
- 5 ząbków czosnku;
- 10 kawałków goździków i 7 kawałków lavrushki;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- Łyżeczka kwasu cytrynowego;
- 5 gramów cynamonu;
- 60 gramów soli;
- 100 gramów cukru;
- 15-20 gramów żelatyny;
- 1 litr wody.
Pierwszym krokiem jest namoczenie żelatyny w niewielkiej ilości umiarkowanie ciepłej wody przez 30-40 minut. Podczas gdy żelatyna pęcznieje w wodzie, umyj i pokrój pomidory na pół, jeśli są zbyt duże.
W dobrze wysterylizowanych słoikach na spód ułożyć cebulę pokrojoną w krążki i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj do nich ziarna pieprzu i goździki. Następnie napełnij słoik pomidorami, wstrząsając jego zawartością podczas napełniania. Przełóż pomidory z liśćmi laurowymi.
Aby zrobić marynatę, rozpuść kwas cytrynowy, sól i cukier w wodzie, podgrzej mieszaninę do wrzenia, dodaj spęcznioną żelatynę i ponownie zagotuj. Wlać pomidory z przyprawami z przygotowaną gorącą marynatą i odstawić słoiki do sterylizacji na 8-12 minut. A następnie hermetycznie je zamknij.
Cudowne pomidory są niezwykle delikatne, a samo danie przyciąga swoim niezwykłym wyglądem.
Wypełniony przepis
Nie można nawet od razu powiedzieć, co jest bardziej atrakcyjne w gotowym daniu przygotowanym według tego przepisu - same pomidory czy nadzienie, którym są nadziewane. Niewiele przystawek może pochwalić się taką różnorodnością składników, a razem tworzą one oszałamiający bukiet smaków, który nie pozostawi obojętnym konesera marynowanych sałatek.
Zacznij od przygotowania zielonych pomidorów. Zgodnie z przepisem będą potrzebować około 5 kg. Pamiętaj, aby dobrze umyć pomidory.
Następnie musisz znaleźć następujące komponenty:
- Słodka papryka, najlepiej czerwona - 800 g;
- Cukinia - 100 g;
- Ostra papryka - 2 strąki;
- Czerwona cebula - 500 g;
- Po 50 gramów każdego z następujących ziół: koper, seler, bazylia, pietruszka;
- Czosnek - 2-3 głowy;
- Marchewki - 200 g;
- Bakłażan - 150 g.
Wszystkie warzywa należy umyć, obrać i pokroić na drobne kawałki. Do tego celu można użyć maszynki do mielenia mięsa.
Jednocześnie większość miąższu wybierana jest z krojonych pomidorów, jest też kruszona i mieszana z pozostałymi warzywami i ziołami.
Powstałe wypełnienie ma już atrakcyjny wygląd i boski aromat. Nadzienie warzywne jest ciasno upakowane w kawałki pomidora, a same pomidory są dobrze ubijane do wstępnie wysterylizowanych słoików.
Teraz kolej na marynatę. Aby wlać 5 kg pomidorów, potrzebujesz około 4-6 litrów wody. Marynatę lepiej przygotować z niewielkim marginesem.
Na jeden litr wody zużywa się 60 gramów soli i jedną łyżeczkę 9% octu i cukru pudru.
Po zagotowaniu mieszaniny wody, soli i cukru zdejmij ją z ognia i dodaj wymaganą ilość octu.
Słoiki z pomidorami zalać jeszcze nie schłodzoną marynatą. Jeśli zamierzasz przechowywać ten przedmiot w pomieszczeniu, zaleca się dodatkowo wysterylizować go we wrzącej wodzie. W przypadku litrowych puszek wystarczy 20-30 minut po zagotowaniu wody. Jeśli masz dodatkową przestrzeń w lodówce lub zimnej piwnicy, to po nalaniu marynaty słoiki z nadziewanymi pomidorami są natychmiast zamykane sterylnymi pokrywkami i zawijane, aż ostygną.
Przepis z burakami i jabłkami
Ten przepis różni się nie tylko oryginalnym smakiem, ale także kolorem, który nie pozostawi obojętnym Twojego domu i gości. A wszystko jest przygotowane po prostu.
- Umyj i zdejmij ogony i nasiona 0,5 kg zielonych pomidorów i 0,2 kg jabłek. A potem wytnij oba plastry i umieścić w wysterylizowanym słoiku.
- Buraczka obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki i włożyć do słoika do jabłek i pomidorów.
- Wodę podgrzać do + 100 ° С, zalać wrzącą wodą warzywa z jabłkami i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Ostrożnie spuść wodę ze słoika, dodaj do niego 30 g soli, 100 g cukru i dowolne przyprawy - ziele angielskie, goździki, liść laurowy.
- Doprowadź marynatę do wrzenia, gotuj przez 4-5 minut, dodaj 100 gram 6% octu.
- Warzywa i jabłka zalać gorącą marynatą, szczelnie przykryć i ostudzić.
Wśród wielu przedstawionych przepisów na pewno znajdziesz coś dla siebie. A może chcesz wypróbować wszystkie sposoby marynowania zielonych pomidorów na zimę. A jeden z nich stanie się Twoim ulubionym przepisem na całym świecie.
