Zawartość
Różnorodne marynaty od dawna służą jako główny dodatek do zimowego menu, kiedy bardzo trudno było znaleźć świeże warzywa i owoce w sprzedaży. Teraz czasy się zmieniły iw każdym małym supermarkecie można znaleźć dość duży asortyment owoców, jagód i warzyw o każdej porze roku. To prawda, że jest w mieście, a na wsi większość mieszkańców wciąż próbuje zaopatrzyć się w smaczne i zdrowe ogórki na zimę: kapustę, ogórki, pomidory, jabłka. Na szczęście w wiejskich warunkach zawsze jest piwnica, w której bez problemu można zachować wszystkie te smakołyki do wiosny. Ale nawet w mieście rzadka gospodyni pozostanie obojętna na możliwość przygotowania tradycyjnego dania ludowego dla swojej rodziny: marynowanych lub solonych warzyw. W końcu, jeśli chcesz, zawsze jest miejsce do ich przechowywania: zarówno na balkonie, jak iw lodówce.
Marynowane zielone pomidory można nazwać tradycyjną rosyjską przystawką, ponieważ w zimne lato pomidory rzadko mają czas na całkowite dojrzewanie. Dlatego pod koniec lata większość ogrodników ma wiele krzewów z jeszcze zielonymi pomidorami w łóżkach. Ale gorliwi właściciele nie powinni niczego tracić - to z zielonych pomidorów można przygotować danie o niesamowitym smaku i aromacie, które wcale nie będzie wyglądało jak puste miejsca z dojrzałych czerwonych pomidorów. Jego przepis ze zdjęciem szczegółowo opisano poniżej.
Prosty stary przepis
Do marynowania zielonych pomidorów na zimę wszystkie niuanse mają znaczenie, więc musisz wszystko demontować etapami.
Przygotowanie głównych surowców
Do marynowania nadają się pomidory o różnej dojrzałości - różowe, brązowe, białe, a nawet całkowicie zielone. Ale przed fermentacją należy je podzielić według odmian i stopnia dojrzałości.
Same pomidory należy dokładnie wypłukać pędzelkiem, najpierw na zimno, a następnie spłukać w ciepłej wodzie. Następnie pomidory suszy się na ręczniku i usuwa z łodyg.
Naczynia na zakwasie
W nowoczesnych warunkach domowych rzadko kto ma prawdziwą dębową beczkę, ale emaliowane wiadro, aw skrajnych przypadkach emaliowana patelnia jest prawdopodobnie dla każdego. Ponieważ sklepy mają teraz bardzo duży wybór najbardziej różnorodnych potraw na każdy gust - jeśli lubisz fermentować warzywa, możesz kupić osobne pojemniki na ogórki, pomidory i kapustę na przyszłość.
Jeśli po raz pierwszy zamierzasz solić zielone pomidory, to po raz pierwszy możesz użyć zwykłych szklanych trzylitrowych słoików.
Niezależnie od wybranego pojemnika należy go dokładnie umyć i oparzyć wrzątkiem tuż przed włożeniem pomidorów do środka.
Sól i przyprawy
Czego jeszcze potrzebujesz do fermentacji zielonych pomidorów? Oczywiście sól i powinien to być kamień, bez dodatków.
Jeśli liczysz na to, że zbierzesz 5 kg pomidorów do marynowania, to do solanki będziesz potrzebować 5 litrów wody i 350-400 gramów soli. Do przygotowania solanki należy podchodzić z całą uwagą: w końcu bezpieczeństwo marynowanych pomidorów zależy bezpośrednio od ich jakości.
Dodaj wymaganą ilość soli do ilości wody wymaganej w przepisie i zagotuj solankę. Po upewnieniu się, że sól całkowicie się rozpuściła, schłodzić solankę.
Teraz trzeba powiedzieć kilka słów o przyprawach i ziołach. To oni wypełniają gotowe danie tym samym niesamowitym aromatem i smakiem, dzięki czemu tak popularne są zielone pomidory marynowane.
Zgodnie z tym przepisem minimalny wymagany zestaw przypraw składa się z:
- Koper (zielenie i kwiatostany) - 100 g;
- Czosnek - 1-2 głowy;
- Liście chrzanu - 3-4 szt.
- Liście wiśni i czarnej porzeczki - po 10-15 sztuk;
- Liście dębu - 5 sztuk;
- Estragon - 20 g;
- Bazylika - 20 g;
- Czerwona ostra mielona papryka - pół łyżeczki.
Przyprawy najlepiej opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć i wymieszać w jednej misce.
Proces fermentacji
Teraz masz wszystko, czego potrzebujesz, aby sfermentować zielone pomidory, tak jak robili to za dawnych czasów. Umieść około jednej trzeciej wszystkich przypraw w wyparzonym naczyniu na dnie. Następnie pomidory układane są na wierzchu.
Po ułożeniu kilku warstw pomidorów ponownie napełnij je drugą trzecią wszystkich przypraw. Włóż pomidory z powrotem i przykryj je pozostałymi pikantnymi liśćmi i przyprawami na wierzchu. Na wierzch polać solanką, musi przykryć wszystkie pomidory.
Teraz gotowane pomidory należy odstawić na 5-6 dni w warunkach pokojowych, po czym należy je wyłożyć na zimno. Po 20-30 dniach można spróbować potrawy, chociaż pomidory będą mogły całkowicie sfermentować dopiero po 2 miesiącach. W piwnicy lub na balkonie zabezpieczonym przed mrozem pomidory marynowane według tego przepisu można przechowywać do wiosny.
Nadziewane pomidory
Jest jeszcze jeden ciekawy i prosty przepis na zielone pomidory na zakwasie, który wykorzystuje owoce pokrojone na dwie połówki. Będzie interesujący dla początkujących, ponieważ pozwala ugotować bardzo ciekawe i smaczne danie w małych ilościach, dzięki czemu można je po prostu przechowywać w lodówce.
Na 2 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- 5 strąków słodkiej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 50 gramów kopru;
- 50 gramów pietruszki lub kolendry;
- 50 gramów bazylii.
Solankę można przygotować w ten sam sposób - 50 gramów soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.
Najpierw wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidorów, przechodzą przez maszynę do mięsa.
Następnie pomidory przecina się na pół i starannie układa w jednej warstwie w pojemniku do fermentacji, kroi. Posyp posiekanymi przyprawami i przykryj innymi połówkami pomidora na wierzchu. Ponownie posyp przyprawami i ponownie pokrój pomidory i tak dalej, aż skończą się wszystkie produkty.
Wszystkie warstwy zalewamy zimną solanką, a na wierzch kładzie się talerz z ładunkiem. Zielone pomidory stoją w pokoju przez około 3 dni, po czym wskazane jest przeniesienie ich do zimnego miejsca. Pyszna przekąska pomidorowa będzie gotowa za 15-20 dni. Można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Spróbuj odtworzyć w swojej rodzinie atmosferę dawnej uczty przy pomocy różnorodnych naturalnych pikli, a pomogą Ci w tym opisane powyżej przepisy.
