Zawartość
Wyśmienity smak, długi okres wzrostu i podwyższona wartość odżywcza sprawiają, że jasnopomarańczowe grzyby ze śliskim kapeluszem są pożądaną zdobyczą dla miłośników „cichego polowania”. Aby jednak zaopatrzyć się w przydatny produkt na zimę lub na kilka dni, musisz nauczyć się prawidłowego obchodzenia się z borowikami i ich przechowywania. Pozwoli to rozpieszczać bliskich różnorodnymi potrawami z grzybów w mroźną zimę bez szkody dla zdrowia.
Cechy przechowywania oleju
Możesz uratować świeżego borowika po zbiorach, używając:
- zamrażanie;
- wysuszenie;
- marynowanie.
Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie grzybów do przechowywania. Doświadczone gospodynie domowe polecają:
- Zebrane grzyby z koszyczka wylej na gazetę do wyschnięcia na co najmniej godziny - aby się nie nagrzały i nie zepsuły.
- Oczyścić grzyby w dniu „polowania”, aby wykluczyć możliwość rozmnażania się bakterii i robaków.
- Nie zwilżaj surowca przed obróbką, w przeciwnym razie trudniej będzie pozbyć się śliskiej folii.
- Wykonaj procedurę czyszczenia grzybów z folii, resztek grzybni i brudu za pomocą rękawiczek - Twoje ręce pozostaną czyste.
- Produkt namoczyć na kilka godzin w osolonej wodzie. Dzięki temu będzie można pozbyć się larw i robaków ukrywających się w czapce grzyba.
- Potnij duże czapki i nogi na kawałki, aby zaoszczędzić miejsce.
Jak przechowywać borowiki przez dwa do trzech dni
Świeże grzyby psują się bardzo szybko. Rozpoczyna się w nich proces tworzenia się toksyn, który może prowadzić do zatrucia. Jeśli zabraknie energii do przetworzenia, masło można przechowywać do następnego dnia tylko w lodówce.
Ile oleju można przechowywać po pobraniu
Olej można przechowywać w temperaturze pokojowej maksymalnie 12 godzin od momentu pobrania. W celu dłuższego przechowywania umieszcza się je w komorze chłodziarki o temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C. Mimo to produkt ma maksymalny okres trwałości 2 dni.
Jeśli grzyby są przechowywane w lodówce w wyższej temperaturze, ich trwałość skraca się do 24 godzin. Późniejsze spożycie produktu może doprowadzić do zatrucia.
Jak przechowywać olej po pobraniu
Przed umieszczeniem olejów oleistych po zebraniu do przechowywania w lodówce należy je starannie przygotować:
- suchy;
- zdejmij czapkę grzyba z folii;
- usunąć nagromadzony brud;
- umieścić w luźno zamkniętej torbie lub pojemniku, aby się nie udusić.
Dalszą obróbkę należy przeprowadzić bezpośrednio przed przygotowaniem.
Ile gotowanego borowika można przechowywać
Gotowany olej można przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, grzyby potrzebują:
- jasny;
- przejrzeć;
- gotować przez 8-10 minut;
- wrzucić durszlak;
- fajne;
- suchy;
- umieścić w pojemnikach.
Dzięki tej metodzie przetwarzania objętość produktu jest zmniejszona i łatwiej jest go przechowywać. Okres przydatności do spożycia to około 2 dni.W tym czasie wskazane jest poddanie pieczarek dalszej obróbce: przygotowanie pierwszego lub drugiego dania, marynowanie, sól lub smażenie.
Jak zachować masło na zimę
Kiedy udało ci się zebrać dużo grzybów i nie przetwarzać ich od razu, możesz uratować borowiki na zimę. Aby to zrobić, będziesz musiał trochę majstrować przy ciałach owocowych, ale wynik zadowoli.
W zamrażarce
Okres trwałości produktu znacznie się wydłuża, jeśli przechowujesz borowiki w zamrażarce. Ta metoda pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych w grzybach i miejsca w zamrażarce.
Sposób przetwarzania podczas mrożenia na masło jest taki sam jak podczas przechowywania w lodówce, ale wskazane jest sortowanie grzybów według wielkości - w ten sposób łatwiej będzie je rozłożyć w plastikowych pojemnikach i zamrozić. Bulion pozostały po ugotowaniu można również zamrozić w pojemnikach lub od razu wykorzystać do robienia sosów i pierwszych dań.
Okres przechowywania świeżo mrożonego masła wynosi nie więcej niż sześć miesięcy, a tych uprzednio poddanych obróbce cieplnej - gotowanie lub smażenie - 2-4 miesiące.
Konserwowy
Marynowanie to kolejny sposób na przechowywanie grzybów przez długi czas. Jest to konserwacja z dodatkiem kwasu octowego lub cytrynowego, oleju roślinnego i przypraw.
Przygotowanie do puszkowania obejmuje:
- usuwanie brudu i skóry;
- zmywanie;
- suszenie produktu;
- gotowanie w słonej wodzie przez około 15 minut;
- mycie grzybów pod bieżącą wodą.
Z octem
Posortowane grzyby układa się na ręczniku papierowym do wyschnięcia iw tym czasie przygotowuje się marynatę z:
- 30 g cukru pudru;
- 60 g soli kuchennej;
- 100 ml 6% octu;
- ½ litra wody.
Podczas samego procesu wytrawiania przestrzegane są następujące kroki:
- Sterylizuj słoiki i pokrywki. Na dnie pojemników rozsypane są czarne ziarna pieprzu, gałązka kopru i liść laurowy.
- Do słoików wlewamy warstwami gotowane masło, dodając ząbki obranego i posiekanego czosnku.
- Grzyby zalać wrzącą solanką.
- Zakorkuj słoiki, odwróć je do góry nogami i zawiń w ciepły koc.
- Utrzymywane w cieple przez 2-3 dni.
Marynowane masło można przechowywać w temperaturze + 20 ° C zwinięte w sterylnych słoikach lub pod plastikowymi pokrywkami w lodówce. W przypadku dłuższego przechowywania lepiej jest utrzymywać temperaturę w pomieszczeniu w granicach + 10 + 15 ° С - wtedy konserwy mogą wytrzymać całą zimę.
Z kwasem cytrynowym
Ta metoda przygotowania oszczędza czas, ponieważ eliminuje konieczność sterylizacji.
Wymagane składniki:
- 1 kg gotowanego oleju;
- 30 g grubej soli;
- 0,5 litra ciepłej wody;
- 7 g kwasu cytrynowego;
- 3 liście laurowe;
- 4 rzeczy. ziarnka pieprzu;
- 4 pałeczki goździków;
- 0,5 łyżeczki nasiona kolendry.
Proces gotowania:
- Przygotuj masło, jak w poprzednim przepisie.
- Wszystkie składniki są łączone w osobnym pojemniku, z wyjątkiem grzybów i kwasu. Gotować przez 5 minut.
- Dodaj kwas do marynaty, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Rozłóż grzyby na wysterylizowanych słoikach, napełnij je przygotowanym roztworem i zamknij.
- Przewrócone puszki owija się ciepłym kocem i utrzymuje w tej pozycji przez około 10-12 godzin. Odstawić w chłodne miejsce.
Wysuszony
Suszenie pomaga zachować borowiki przez długi czas. Zaletą tej metody jest to, że smak i aromat produktu pozostają praktycznie niezmienione.
Grzyby suszy się na kilka sposobów:
- Na zewnątrz. Zawieś na słońcu dzięki naturalnej wentylacji.
- W piecu. Gotuj przez 4-5 godzin w temperaturze 50 stopni przy uchylonych drzwiach.
- W suszarce elektrycznej. Palety wypełnione są olejami ciętymi, temperaturę ustawia się na 55 stopni i czas od 2-6 godzin w zależności od grubości cięcia.
Suszony olej lepiej przechowywać w płóciennych torebkach, papierowych torebkach lub szklanych słoikach z zakrętką. Ta ostatnia opcja pozwala uniknąć pojawienia się wilgoci i obcych zapachów w produkcie. Do przechowywania pojemniki są wstępnie sterylizowane.
Okres przydatności do spożycia suszonego oleju wynosi od 1 do 3 lat, w zależności od warunków, w jakich produkt jest przechowywany.
Przydatne porady
Przygotowując olej warto wziąć pod uwagę następujące punkty:
- Okresy przechowywania muszą być wskazane na grzybach. Pozwoli to uniknąć używania zepsutej żywności, aw rezultacie zatrucia.
- Ze względu na zdolność pochłaniania zapachów najlepiej trzymać grzyby z dala od innych potraw.
- Przygotowując potrawy z mrożonego masła nie trzeba ich rozmrażać, można je wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody.
- Ze względu na gąbczastą strukturę lepiej zamrażać je na świeżo. Gotowany produkt staje się wodnisty.
Przestrzeganie warunków i terminów przechowywania to gwarancja wyśmienitych potraw i dobrego samopoczucia.
Wniosek
Przechowywanie masła nie jest zbyt trudne. Dzięki ścisłemu przestrzeganiu zaleceń przez cały rok można rozpieszczać bliskich pysznymi daniami z grzybów. Wystarczy wykazać się odrobiną staranności i przygotować je do przyszłego użytku.
