Zawartość
Często podczas przygotowywania potraw z masła może wystąpić nieprzyjemna sytuacja, ponieważ masło stało się różowe podczas gotowania. Doświadczeni zbieracze grzybów wcale się tego nie boją, ale początkujący mogą być ostrożni, a nawet odmówić użycia swojego ulubionego przysmaku grzybowego. Następnie zastanowimy się, jaka jest przyczyna tego zjawiska, czy jest niebezpieczne i jak można sobie z nim poradzić.
Dlaczego masło gotuje się na różowo podczas gotowania
Powodów, dla których owocniki zmieniają kolor jest nielicznych, jeśli podczas gotowania puszki z oliwą zabarwiły się na różowo, najprawdopodobniej skład gatunkowy zawartości patelni, garnka czy kotła obejmował nie tylko przedstawicieli tego gatunku.
Inne grzyby są pierwszym powodem, dla którego borowik zmienia kolor na czerwony lub różowy po ugotowaniu
Puszki po oleju są wyjątkowymi przedstawicielami królestwa grzybów - to chyba jedyny rodzaj, który nie ma trujących fałszywych odpowiedników. Oznacza to, że istnieje wiele odmian, których owocniki są do nich podobne, a te blisko spokrewnione gatunki bardzo łatwo jest pomylić.
Substancje tworzące takie bliźnięta są w stanie zmienić kolor owocników podczas obróbki cieplnej. A ponieważ skład chemiczny tych gatunków, podobnie jak wszystkich przedstawicieli rodziny Boletowów, jest taki sam i wszystkie są gotowane w jednym pojemniku, to oczywiście wszystko jest kolorowe, niezależnie od gatunku.
Czy warto się martwić, czy masło podczas gotowania zrobiło się różowe?
Nie ma powodu do paniki, jeśli masło zrobiło się różowe po ugotowaniu, poza tym smak potrawy nawet się nie zmieni. Prawie wszystkie ich odpowiedniki są jadalne i mają zbliżoną do nich fizjologię, a co za tym idzie, właściwości smakowe.
Oczywiście wielu nie polubi koloru różowych lub fioletowych owocników w naczyniu, ale nie jest to tak istotne, ponadto zawsze można użyć jakiegoś sosu lub sosu, aby zmienić kolorystykę potrawy.
Jak gotować masło, aby nie zaróżowiło się i nie zaczerwieniło
Aby owocniki nie zmieniały koloru podczas obróbki cieplnej, należy dokładnie rozważyć wstępne przygotowanie zebranych plonów do gotowania. Konieczne jest dokładne zbadanie owocników przed obróbką cieplną i zidentyfikowanie wśród nich niepożądanych gatunków:
- Reshetnikov, z którego borowik zmienia kolor na różowy podczas gotowania;
- mech, co prowadzi do tego, że borowik zmienił kolor na czerwony podczas gotowania;
- kozy, które sprawiają, że sąsiedzi są fioletowi.
Odróżnienie tych gatunków jest stosunkowo trudne, ale jest to możliwe. Kozy, w przeciwieństwie do wielu borowików, nie mają spódnicy. Krata ma czapkę o mniejszej średnicy z wyraźnym guzkiem pośrodku. Koło zamachowe ma grubszą głowicę.
Jeśli wszystkie kontrole przeszły pomyślnie, ale chcesz mieć dodatkową gwarancję, że kolor naczynia się nie zmieni, zaleca się dodanie 0,2 g kwasu cytrynowego na 1 litr lub 15 ml 6% octu do tej samej objętości wody podczas gotowanie.
Wniosek
Jeśli masło zaróżowiło się podczas gotowania, nie ma powodu do obaw. Podobne zjawisko wywołuje pojawienie się innych grzybów w całej masie przygotowanej potrawy.Ponieważ całe rodzeństwo rozważanego gatunku jest jadalne, taka żywność nie stanowi żadnego zagrożenia. Wszystkie możliwe grzyby (podobne do tłustych), które powodują takie zmiany koloru, należą do rodziny Boletov i mają podobne cechy smakowe. Niezwykły kolor naczynia spowoduje pewne niedogodności, ale można to poprawić, dodając do niego dodatkowe przyprawy.
