Borowiki: zdjęcie i opis, trujące bliźnięta podobne do jadalnych, różnice

Borowik jadalny to prawdziwa „celebrytka” wśród grzybów zbieranych w rodzimych lasach. W przyrodzie występuje ich około 50 gatunków i choć tylko nieliczne z nich są poszukiwane przez miłośników „spokojnego polowania”, są one wysoko cenione za obfitość, przyjemny aromat i doskonały smak. Grzyby te nie mają naprawdę toksycznych bliźniaków, ale należy pamiętać, że nie wszystkie borowiki są zalecane do jedzenia. Ponadto nieświadomie można pomylić jadalnego grzyba z zupełnie innym gatunkiem, który może być trujący. Umiejętność odróżnienia fałszywego i jadalnego masła od zdjęcia pomoże zbieraczowi grzybów dokonać właściwego wyboru spośród wszystkich kolorowych odmian, jakie oferuje letni i jesienny las, i włożyć do koszyka dokładnie to, czego potrzebujesz.

Czy są fałszywe borowiki?

W rzeczywistości w klasyfikacji botanicznej nie ma czegoś takiego jak „fałszywa puszka olejku”. Jednak jest to zwykle nazwa tych grzybów, które można łatwo pomylić z najpopularniejszymi rodzajami oleju jadalnego w rosyjskich lasach (zwykły, ziarnisty, modrzew). Niektóre z tych „dubletów” są jadalne warunkowo lub nie ma jednoznacznej opinii o możliwości ich spożycia. Jeszcze kilka rodzajów można jeść bez obaw, ale ich smak i aromat pozostawiają wiele do życzenia.

Warto bardziej szczegółowo zastanowić się, jak nazywa się takie fałszywe borowiki i jak wyglądają, ich zdjęcia i opis.

Jakie grzyby wyglądają jak borowiki

Wśród grzybów, podobnie jak w przypadku zwykłego borowika, najczęściej można spotkać:

1. Maselniczka jest żółto-brązowa. Grzyb jadalny, ale niezbyt smaczny. Ma półokrągły kapelusz o średnicy 5-14 cm, którego brzegi są zawinięte. Kolor jest szaro-żółty lub szaro-pomarańczowy. Z wiekiem zmienia kolor na czerwony, a następnie staje się jasną ochrą. Pory pod kapeluszem są małe, w kolorze szaro-żółtym lub brązowo-oliwkowym. Długość nogawki wynosi 3-9 cm, jest gładka, gruba (do 3,5 cm obwodu), zwykle koloru cytrynowego.
   
2. Syberyjskie masło. Informacje o nim są sprzeczne. Według jednej wersji to fałszywe masło jest niejadalne, ale nie trujące, według innej jest jadalne, ale nie ma dużej wartości odżywczej ze względu na kwasowość i gorycz w smaku. Jej czapeczka ma średnicę 4-10 cm, jest jasnożółta lub ciemnożółta, pokryta licznymi czerwonawymi łuskami. U młodego grzyba przypomina poduszkę, u starszego nabiera wypukłego kształtu, często z wygiętymi do góry brzegami i guzkiem pośrodku. Skóra na nim jest śluzowata, można ją bez trudu usunąć. Noga o grubości od 0,5 do 2 cm i długości około 5-7 cm, koloru żółtego z brązowymi plamkami, nie wklęsła w środku. Na łodydze znajduje się włóknisty pierścień, który z czasem zanika.
   
3. Suchy olejarka lub koza. Jadalny, ale gorzki w smaku, prawie bez aromatu.Średnica kapelusza wynosi 3-9 cm, jest żółto-brązowa, ochra lub brązowa. U młodych grzybów jest zwarty, wypukły; dla starszych staje się bardziej płaski i popękany. Powierzchnia czapki jest śliska w deszczową pogodę i matowa, aksamitna po wyschnięciu. Pory są duże i nieregularne. Nogi mają niewielką grubość (1-2 cm), długość 3-11 cm, są wklęsłe, niekiedy zakrzywione. W miejscu zerwania ciało nogi zmienia kolor na niebieski, a czapka zmienia kolor na różowy.
   
4. Koło zamachowe pieprzu (pieprz). Według niektórych źródeł ta podwójna zwykła maselniczka jest niejadalna, według innych jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna. Nazwano ją tak ze względu na ostry, cierpki smak miąższu. Kapelusz ma średnicę 2-8 cm, miedziano-czerwony lub rdzawy, wypukły, zaokrąglony. Długość nogawek 3-8 cm, cienkie (do 1,5 cm), solidne, można je zginać. Pory są nierówne, szerokie, pasujące do kapelusza, ale po naciśnięciu nabierają ciemnobrązowego koloru.
   
5. Skórka świerku lub ślimak. Warunkowo jadalne. Mięsisty kapelusz o średnicy 4-10 cm u młodych grzybów ma kształt półkuli, ale z czasem staje się wypukły, a nawet wyciągnięty. Jego kolor waha się od szaro-niebieskiego do szaro-brązowego, a środek jest jaśniejszy niż krawędzie. U starego grzyba na powierzchni kapelusza widoczne są ciemne plamy. Noga jest gruba, masywna, solidna. Jego długość wynosi 5-11 cm, dolna część jest zwykle jasnożółta, a górna szarawa. Noga, podobnie jak czapka, jest grubo pokryta warstwą śluzu, który świeci po wyschnięciu.
   

Czy istnieją muchomory podobne do borowików

Grzyby muchomorowe są niezwykle trudne do pomylenia z borowikami. Na przykład najbardziej toksyczny z nich, blady, charakteryzuje się szeroką (do 12 cm średnicy) wypukłą czapką o jasnozielonym, oliwkowym lub białym kolorze, pokrytą białym filmem. Noga muchomora jest długa i cienka (do 1 cm). Tuż pod czapką ma białawy pierścień z frędzlami. W dół noga gęstnieje i przechodzi w volvę - gęstą skorupkę w postaci jajka lub cebuli o grubości 3-5 cm.

Muchomor nie należy do fałszywych olejków. Ma swoje odpowiedniki - Russula, dziczyzny, grzyby, spławiki.

Ten toksyczny grzyb nie jest fałszywą olejarką, ale niedoświadczony zbieracz grzybów może się pomylić. Jej najbardziej charakterystyczną różnicą jest wiele wypukłych białych plamek brodawek pokrywających czapkę. Jadalna maślanka ma czystą, równomiernie zabarwioną nakrętkę. Tylko czasami widać na nim słabe plamy - efekt poparzenia słonecznego.

Jak odróżnić olej od fałszywego oleju

Aby nie wpaść w bałagan, udając się na „polowanie na grzyby”, trzeba pamiętać, czym są „fałszywe” borowiki, uważnie studiując ich zdjęcia i opisy charakterystycznych cech. Przydadzą się informacje o chemikaliach zawartych w tych grzybach, ich korzyściach lub szkodliwości dla ludzkiego organizmu.

Czym różni się olej od fałszywego oleju w składzie

Wymienione powyżej tak zwane „fałszywe” borowiki są ogólnie uważane za jadalne lub konwencjonalnie jadalne. Różnią się od zwykłych mniej przyjemnym lub specyficznym smakiem, a także potrzebą dodatkowej obróbki przed gotowaniem.

Jednak pod względem składu chemicznego wszystkie są bardzo podobne. Około 90% ich masy to woda. Pozostałe 10% to błonnik, proteiny, kwasy tłuszczowe, bogaty zestaw witamin i minerałów. Pod względem różnorodności aminokwasów grzyby te, zarówno prawdziwe, jak i wspomniane „fałszywe”, nie ustępują mięsu. Zawartość białka w miąższu jest znacznie wyższa niż w którymkolwiek z warzyw, jednak ze względu na duże stężenie chityny jest gorzej przyswajana przez organizm niż białko zwierzęce.

Tłuszcz maślany to niskokaloryczny produkt, który doskonale sprawdza się w diecie.

Ponadto w składzie tych grzybów znajduje się laktoza, poza tym występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W miazdze występują również rzadkie cukry - grzybica, mykodekstryna. Owocniki tych grzybów mają bardzo wysokie stężenie witaminy B (jak na maśle) i PP (nawet wyższe niż w drożdżach czy wątrobie).

Oto krótka charakterystyka porównawcza cech składu prawdziwego i niektórych rodzajów warunkowo fałszywego oleju:

Jak odróżnić fałszywy borowik od jadalnego wyglądu

Wiele źródeł nazywa „fałszywym” olejem pieprzowym i syberyjskim maślanym niejadalnym olejem. Warto się zastanowić, jakie cechy zewnętrzne zapewnią je zbieraczowi grzybów, który chce wypełnić koszyk tylko tymi grzybami, które można zjeść bez obaw.

Jak rozpoznać olejarkę do grzybów

Borowik jadalny jest opisany i przedstawiony poniżej. Po zbadaniu zdjęć stanie się jasne, jak je warunkowo odróżnić od niejadalnych i jadalnych.

Trzy najczęściej spotykane rodzaje grzybów to:

1. Prawdziwa maselniczka (zwykła, żółta, jesienna, późna). Charakterystyczny jest tłustej, wypukła czapka z małym guzkiem pośrodku. Pokryta jest śluzowatą skórką, pomalowaną na jasno brązowy kolor w różnych odcieniach, od jasnego do czekoladowego brązu, osiąga średnicę 10-11 cm, noga gruba (do 3 cm), cylindryczna. Jego długość wynosi około 10 cm, dolna część jest brązowawa, górna żółta. Na łodydze wyraźnie widoczny jest ciemnobrązowy lub purpurowy pierścień. Miąższ biało-żółty, soczysty w kapeluszu, lekko włóknisty w łodydze.
   
2. Maselniczka granulowana (wczesne, letnie). Jego czapka jest zaokrąglona-wypukła, do 10 cm wielkości, czerwono-brązowa u młodego grzyba i jaśniejąca do żółto-ochry u starego. Noga do 8 cm długości, 1-2 cm grubości, biało-żółta, bez pierścienia, w górnej części pokryta wypukłymi „ziarnkami”. Miąższ jest gęsty, pachnący, żółtobrązowy. Zaokrąglone pory warstwy rurkowej pod nakrywką wydzielają białe kropelki soku.
   
3. Puszka oleju modrzewiowego. Posiada błyszczącą skuwkę bardzo jaskrawo zabarwioną na żółto lub pomarańczowo. Jego wielkość waha się od 3 do 10 cm, początkowo kształt jest półkulisty, ale z wiekiem spłaszcza się. Kapelusz pokryty jest gładką, błyszczącą skórą. Noga jest solidna, średniej grubości (do 2 cm), może mieć od 4 do 8 cm długości, równa lub zakrzywiona. Jego struktura jest drobnoziarnista. W górnej części nogawki znajduje się szeroki żółty pierścień. Miąższ jest żółtawy, zwarty, o przyjemnym owocowym aromacie.
   

Jak wyglądają fałszywe borowiki

Możliwe jest określenie „fałszywej” olejarki na podstawie jej charakterystycznych cech. Każdy z tych grzybów ma określone cechy zewnętrzne, które pomagają go rozpoznać:

• jeśli nie ma pierścienia na nodze, a gąbczasta warstwa z tyłu czapki ma czerwonawy odcień, najprawdopodobniej tą „fałszywą” olejarką jest pieprzniczka;
• w przypadku, gdy nakrywka jest szara lub bladofioletowa, a jej dolna strona zamiast rurek pokryta jest płytkami gęsto posmarowanymi śluzem, może to być mech świerkowy;
• w „fałszywej” olejarce koziej pory warstwy rurowej są duże, podobne do plastra miodu, na nóżce nie ma pierścienia, a powierzchnia kapelusza starych grzybów jest popękana;
• maślankę syberyjską wyróżnia się grubą łodygą pokrytą wrastającymi włóknami i jaśniejszą czapką z czerwono-brązowymi łuskami;
• jeśli czapka jest żółta, sucha, nietłusta, a nawet aksamitna w dotyku, jest bardzo prawdopodobne, że ta „fałszywa” olejarka jest żółtobrązowa.

Różnice między masłem i fałszywymi olejami, gdy są krojone i do smaku

Aby zrozumieć, czy jest to prawdziwy olejarz, czy „fałszywy”, należy nie tylko przestudiować jego widok z góry i dołu, ale także go wyciąć.

Jakie są podobieństwa między grzybami jadalnymi i niejadalnymi

Porównując zdjęcia oleju jadalnego i niejadalnego, łatwo zauważyć, jak są one podobne. Większość z nich ma wypukłe czapki pokryte śliską śluzową skórką (z wyjątkiem „pozornego” żółtobrązowego wyglądu), pomalowane głównie na różne odcienie brązu i czerwieni. Nogi są zwykle cylindryczne i mają gładką lub włóknistą powierzchnię. Mają średnią grubość i zupełnie różną wysokość (od 3 do 12 cm), w zależności od wielkości grzyba. W porównaniu z czapkami mają jaśniejszy kolor. Niektóre gatunki mają pierścień na łodydze, podczas gdy inne nie.

Warunkowo nazywany „fałszywym” borowikiem, który tak naprawdę należy do rodzaju o tej samej nazwie z rodziny Maslenkowów z rzędu borowików - grzybów rurkowych. Wyjątkiem jest piołun świerkowy. Ta „fałszywa puszka oleju” tak naprawdę nie jest. Jest przedstawicielem rodziny Mokrukhov z rzędu Boletovów, jest to grzyb blaszkowy.

Więcej szczegółów na temat mchu świerkowego, miejsca ich wzrostu i tego, czym są te zwyczajowo „fałszywe borowiki”, można znaleźć w filmie https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Rzeczywiste i „pozorne” gatunki miejsca wzrostu są ze sobą spokrewnione - plantacje sosnowe, a także lasy mieszane, na których oprócz drzew iglastych rośnie duża liczba dębów i brzóz. Uwielbiają rozświetlone słońcem polany, dobrze rosną na skrajach lasów i wzdłuż dróg, często chowają się pod zwalonymi igłami sosny. Występują prawie wszędzie w chłodnym klimacie umiarkowanym środkowej strefy i północnej części Rosji.

Zarówno prawdziwe, jak i „fałszywe” borowiki najczęściej rosną w grupach, chociaż mogą występować pojedyncze osobniki. Pojawiają się w obfitości dwa do trzech dni po deszczu. Te grzyby uwielbiają także obfite poranne rosy.

Ogólnie sezon borowików przypada od czerwca do października, ale szczyt jednoczesnego pojawiania się ich różnych gatunków przypada na sierpień-wrzesień.

Jaką szkodę dla ciała może spowodować fałszywy borowik

Należy pamiętać, że chociaż „fałszywe” czyraki nie są toksyczne ani śmiertelne, jeśli nie są odpowiednio ugotowane, prawie na pewno staną się źródłem problemów zdrowotnych.

Stare, przejrzałe i skażone robakami grzyby są stosunkowo niebezpieczne: mogą powodować alergie lub rozstrój jelit. Z tego powodu nie należy zbierać największych okazów - najlepiej wkładać do kosza małe lub średnie (do 8 cm), wybierając mocne, całe i nietknięte przez owady.

Ponadto to borowiki, zarówno „fałszywe”, jak i prawdziwe, zbierane przy autostradach lub w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, gromadzą w owocach toksyny, sole metali ciężkich i inne szkodliwe substancje. Nawet namaczanie i obróbka cieplna nie mogą się ich pozbyć. W takich miejscach w ogóle nie należy zbierać grzybów.

Czy są jakieś jadowite borowiki?

W naturze nie ma naprawdę trujących olejów. Istnieje jednak możliwość, że do koszyka amatorskiego grzybiarza trafi trujący grzyb zupełnie innego gatunku, wzięty przez niego za olejarkę. Dlatego należy udać się na „ciche polowanie” z dobrą wiedzą teoretyczną i umiejętnościami praktycznymi lub też zabrać do towarzystwa doświadczonego towarzysza.

Środki ostrożności

Jadalne odmiany masła, nie tylko „fałszywe”, ale i prawdziwe, przed gotowaniem należy koniecznie polecić obieranie, aby uniknąć dolegliwości jelitowych.

Jeśli chodzi o gatunki warunkowo jadalne, przed jedzeniem należy je gotować przez 20-30 minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie bulion należy osuszyć, a grzyby użyć dalej zgodnie z przepisem.

Bardzo pożądane jest zajmowanie się obróbką oleju maślanego i przygotowywaniem z nich potraw bezpośrednio w dniu odbioru, w skrajnych przypadkach - rano następnego dnia. Te grzyby, zarówno prawdziwe, jak i fałszywe, są nietrwałe. Szybko stają się pożywką dla bakterii. Szczególnie ważne jest, aby o tym nie zapomnieć przygotowując masło na zimę w postaci domowej puszki.

Do przechowywania solonych lub marynowanych olejów (zarówno prawdziwych, jak i „fałszywych”) w żadnym wypadku nie należy używać pojemników ocynkowanych lub ceramicznych, pokrytych glazurą. Może to przyczynić się do gromadzenia się wysokich stężeń ołowiu i cynku w gotowym naczyniu grzybowym, co jest niebezpieczne dla organizmu człowieka.

Wniosek

Wiedząc, jak odróżnić fałszywe i jadalne borowiki od zdjęcia i wiedząc, jak rozpoznać ich najczęstsze typy po ich charakterystycznych cechach, możesz śmiało iść za nimi do lasu. Te grzyby nie mają trujących odpowiedników. Możesz zebrać nie tylko prawdziwe masło, ale także wiele takich, które potocznie nazywane są „fałszywymi”. Niektóre z nich są dość jadalne, niektóre warunkowo jadalne, wymagają wstępnego ugotowania przed użyciem. Grzybów takich jak pieprz czy maślanka syberyjska, których jadalność jest kwestią sporną, nadal lepiej nie kroić: w sezonie można znaleźć inne rodzaje masła, smaczniejsze i bezpieczniejsze. Trzeba też pamiętać, że ważna jest nie tylko poprawna identyfikacja grzyba przed zabraniem go do koszyka, ale także umiejętność prawidłowej obróbki i gotowania. Wtedy ofiara z „cichego polowania” na stole naprawdę sprawi przyjemność i nie będzie stwarzać problemów zdrowotnych.

Polecane wpisy

Naczynie z masłem modrzewiowym: zdjęcie i opis, przygotowanie

Jesienny (zwykły, późny, żółty, prawdziwy) borowik: zdjęcie i opis

Danie z masła granulowanego (latem, wcześnie): zdjęcie i opis, przygotowanie

Uprawa masła w domu: jak sadzić i rosnąć

Wormy Boletus: co zrobić z grzybami

Niezwykła olejarka (Suillus spectabilis): opis i zdjęcie

Kiedy zbierać borowiki: w jakich lasach, miejscach i czasie zbioru w Rosji

Podczas gotowania Butterlets zmieniają kolor na czerwony (zmieniają kolor na różowy): powody i co robić

Zatrucie olejem: objawy i pierwsza pomoc