Zawartość
Zatrucie grzybami jest raczej nieprzyjemnym zjawiskiem, w niektórych przypadkach śmiertelnym. Dlatego wielu nawet doświadczonych zbieraczy grzybów podejrzewa wszelkie niestandardowe zjawiska związane z ich zbieraniem. Jednym z takich zjawisk jest przebarwienie na niebiesko w miejscu uszkodzenia lub pęknięcia owocników. Dość często grzyby, podobnie jak borowiki, zmieniają kolor na niebieski na przekroju. Następnie zostanie rozważone, czy jest to norma i czy stwarza zagrożenie dla zbieracza grzybów.
Czy borowiki zmieniają kolor na niebieski na nacięciu
Pytanie, czy oleiste puszki mogą zmienić kolor na niebieski w miejscach uszkodzeń, niepokoi wielu zbieraczy grzybów. Ale ogólnie zmiana koloru owocnika z uszkodzeniem jest charakterystyczna dla prawie wszystkich przedstawicieli królestwa grzybów, bez wyjątku. Tyle, że u niektórych gatunków jest prawie niezauważalny, w innych kolor może być nieco inny, aw innych (w szczególności przedstawiciele rodziny Boletov) może być szczególnie wyraźny.
Poniżej zdjęcie ilustrujące to zjawisko:
Dlaczego borowik zmienia kolor na niebieski na nacięciu
Przyczyną przebarwienia łodygi lub kapelusza w przypadku uszkodzenia (nie ma znaczenia, czy jest to przecięcie, czy efekt czyszczenia), jest utleniająca reakcja chemiczna soków z owocnika i tlenu zawartego w powietrzu.
Cięcie przerywa ucisk nogi, a soki reagują z tlenem atmosferycznym. Ta właściwość jest nieodłączna dla wszystkich grzybów bez wyjątku.
Jakie rodzaje oleju zmieniają kolor na niebieski podczas cięcia
Istnieje kilka rodzajów olejarki, których miejsce uszkodzenia staje się niebieskie:
- Modrzew szary lub niebieski. Jego charakterystyczną cechą jest prawie płaska czapka. Jego powierzchnia jest jasnobrązowa. Po przecięciu noga powinna zmienić kolor na niebieski, co znajduje odzwierciedlenie w jej nazwie. Niemniej jednak należy do jadalnych (choć III kategorii), często je się go w postaci słonej.
- Żółty brązowy. Jego kapelusz ma pasujący kolor. Należy do niejadalnych, choć nie trujących.
- Pieprz. Różni się od zwykłych przedstawicieli Boletovów brakiem pierścienia i czerwonawego hymenoforu. Również warunkowo jadalny, ale nietoksyczny. Ze względu na zbyt ostry smak rzadko stosowany jest jako dodatek o działaniu podobnym do przypraw.
Jaki inny grzyb, który wygląda jak olej, może zmienić kolor na niebieski po nacięciu
Nie tylko grzyby, takie jak borowik, stają się niebieskie po pokrojeniu. Istnieje kilka typów, które również mają podobną właściwość:
- Powszechny siniak. Należy do rodzaju Gyroporus z rodziny Boletov. Posiada dużą czapkę o średnicy powyżej 15 cm Noga jest biała, czapka beżowa.
- Koło zamachowe jest żółto-brązowe. Warunkowo jadalny, zewnętrznie podobny do Maslenkowów. Jeśli zmiana koloru nastąpiła prawie natychmiast po zerwaniu, najprawdopodobniej jest to koło zamachowe. Charakterystyczną cechą jest dość gruby kapelusz. Ponadto gatunek ten podczas gotowania maluje wszystkich „sąsiadów” na czerwono.
- Dubovik. Duży, oliwkowobrązowy przedstawiciel rodzaju borowików. Występuje głównie w gajach dębowych.
- Grzyb polski. Również przedstawiciel borowików. Dość duży, ma dużą i mięsistą półkulistą czapkę. Uważane jest za bardzo smaczne, wręcz wyśmienite danie. Występuje zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.
- Imbir. Odnosi się również do „niebieskiego”, ale nie ma wątpliwości co do jego jadalności.
- Grzyb satanistyczny. Ma przysadzisty i gruby korpus z czerwoną nogą i białą czapką. Zmienia kolor w miejscu uszkodzenia, ale ze względu na charakterystyczny wygląd trudno go pomylić z jakimkolwiek jadalnym przedstawicielem.
Jak widać z opisu, zmiana koloru w miejscu uszkodzenia jest charakterystyczna dla dość dużej liczby najbardziej różnorodnych gatunków i nie ma w tym zjawisku nic niebezpiecznego.
Czy warto się martwić, jeśli olejarka zmieni kolor na niebieski podczas cięcia?
Jeśli borowik zmieni kolor na niebieski, nie ma niebezpieczeństwa. Ta właściwość jest typowa nie tylko dla przedstawicieli tego rodzaju, ale także dla wielu innych, którzy mają najbardziej zróżnicowane pochodzenie i warunki wzrostu.
Wniosek
Zjawisko polegające na tym, że grzyby, podobnie jak borowiki, zmieniają kolor na niebieski na przekroju, jest całkiem normalne i naturalne. Jest to powszechna reakcja między sokiem z grzybów a tlenem. Zjawiska tego nie można przypisać oznakom toksyczności, ponieważ jest charakterystyczne dla przedstawicieli różnych rodzajów królestwa grzybów. Jeśli podczas zbierania lub czyszczenia olejarki zmienił kolor, nie trzeba go wyrzucać i przepłukiwać instrumentu. Jeśli dany okaz został jednoznacznie zidentyfikowany jako jadalny, można go bezpiecznie zjeść.
