Zawartość
Ta zabawna nazwa kryje w sobie super pyszne przygotowanie zielonych pomidorów... Każdy ogrodnik jesienią gromadzą się w znacznych ilościach. Nie każdemu udaje się je uzupełnić, a smak takich pomidorów traci na dojrzałych, zebranych z ogrodu. Gospodynie domowe starają się używać nawet zielonych pomidorów, z których można zrobić pyszne przetwory. Istnieje wiele różnych wykrojów z niedojrzałych pomidorów. I jeden z najbardziej udanych przepisów - Ormianie z zielonych pomidorów na zimę.
Jego nazwa jest oczywista i wyraźnie wskazuje na pochodzenie obrabianego przedmiotu. Zgodnie z tradycjami kuchni ormiańskiej to danie pikantne, przygotowane z dodatkiem ziół i czosnku.
Nie damy się tak ponieść emocjom, ograniczymy się tylko do najczęstszych: selera, pietruszki, kopru. Dobrze komponuje się z pomidorami i bazylią.
Ormiańskie metody gotowania
Istnieją dwa sposoby gotowania Ormian na zimę: marynowanie i solenie. Ta ostatnia metoda jest stosowana tradycyjnie, a marynowanie to nowoczesna wersja.
Cecha wszystkich receptur Ormianie to przygotowanie pomidorów. Muszą być przecięte na pół lub na krzyż, ale w obu przypadkach nie do końca. Możesz zrobić kosz z pokrywką z pomidorów, wycinając trochę miazgi. W nacięciu umieszcza się wypełnienie.
Jego składniki wahają się od bardzo ostrych do umiarkowanie ostrych. Pomidory rzadko kroi się w plasterki do tych zbiorów na zimę. Oferujemy jeden z tych przepisów. To danie bardziej przypomina sałatkę pomidorową, ale smakuje jak prawdziwi Ormianie.
Ormianie „pyszne”
Danie jest gotowe za trzy dni. Możesz od razu podać go na stole, nadaje się również do konserw.
Na 3 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- ostra papryka 4-5 sztuk;
- 0,5 szklanki octu 9%, drobno posiekanego czosnku, cukru i soli;
- duży bukiet liści selera.
Mieszanka dresingowa składa się z krążków ostrej papryki, posiekanego czosnku i drobno posiekanego selera, który dodaje się do posiekanych zielonych pomidorów.
Wlej sól, cukier, wlej ocet. Dobrze wymieszaną mieszaninę umieścić pod ciśnieniem. Trzymamy to w pokoju.
Marynowani Ormianie
Można je przygotować bezpośrednio w słoikach lub marynować w dużym pojemniku, a następnie zapakować w szkło.
Ormiańskie dziewczyny w banku
Na każde 3,5 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:
- papryka ostra i słodka;
- czosnek;
- seler liściasty;
- koperek w parasolach;
- marynata z 2,5 litra wody, szklanka octu 9%, 0,5 łyżeczki cytryny, 100 g soli, ½ szklanki cukru, 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, tyle samo liści laurowych.
Pomidory kroimy wzdłuż, ale nie do końca, paprykę kroimy w paski, czosnek obracamy w plastry, nie powinny być zbyt cienkie. W krój wkładamy kawałek każdego warzywa, dodając liść selera.
Nadziewane pomidory wkładamy do sterylnych słoików. Ze wszystkich składników podgrzewamy marynatę, aż się zagotuje.
Natychmiast wlej marynatę do słoików i zamknij pokrywkami.
Przepisów na sfermentowanych Ormian jest znacznie więcej, ponieważ przygotowywano je przez wiele stuleci, kiedy ocet nie był jeszcze używany. Można je fermentować bezpośrednio w słoiku, ale częściej odbywa się to w dużej misce pod ciśnieniem, a następnie rozprowadzane są między słoikami.
Sfermentowani Ormianie
Do nich potrzebujemy zielonych pomidorów i nadzienia do nich. Wytwarzany jest z ostrej papryki z dodatkiem czosnku. Bazylia, pietruszka, kolendra są używane z zieleni. Ci, którzy chcą, mogą dodać paprykę, marchewkę, jabłka, kapustę. Marynowanie zalewamy solanką. Potrzeba tak dużo, aby pomidory były całkowicie zakryte. Proporcje dla niego są następujące:
- woda - 3,5 l;
- sól - 200 g;
- cukier - 50 g.
Z każdego pomidora robimy kwiatek: małe okazy pokrój na 4 części, a duże pomidory na 6 lub 8 części, jak na zdjęciu.
Zmiel składniki na nadzienie i włóż je do kawałków. Nadziewane pomidory przełożyć do dużego pojemnika i zalać zimną solanką. Przygotowujemy go ze wszystkich składników zgodnie z recepturą, ale dla lepszej konserwacji produktu musimy go ugotować.
Pod uciskiem sfermentowani Ormianie powinni stać w pokoju przez około tydzień. W przyszłości można je przechowywać w tym samym pojemniku w zimnej piwnicy bez usuwania ucisku. Ale łatwiej jest przenieść do sterylnych słoików, napełnić solanką i pozostawić w łaźni wodnej do sterylizacji na około 15 minut. Czas podano dla puszek 1-litrowych. Zamknij je hermetycznie i przechowuj w chłodnym miejscu.
W ten sam sposób możesz gotować marynowanych Ormian w rondelku, ale wtedy będziesz musiał dodać ocet do solanki - szklankę określonej ilości. Dodaj natychmiast po ugotowaniu. Reszta jest taka sama jak w poprzednim przepisie.
Każdy, kto spróbował tego blanku, jest nim zachwycony. Szczególnie lubi ją miłośnicy pikantnych potraw. Ze względu na zawartość czosnku i ostrej papryki Ormianie są dobrze przechowywani, ale z reguły nie jest to wymagane, ponieważ zjadają je bardzo szybko.
