Zawartość
Może być kilka powodów, dla których borowik zmienił kolor na fioletowy po ugotowaniu. Aby zrozumieć, o czym mówi zmiana koloru i czy można coś zrobić, musisz zrozumieć cechy tych grzybów.
Dlaczego masło gotuje się na fioletowo po ugotowaniu
Każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć, że ta odmiana grzybów zwykle nie zmienia koloru po obróbce cieplnej. W trakcie gotowania nie charakteryzuje się pojawieniem się odcieni niebieskiego, liliowego, brązowego.
Jeśli maselniczka zmieni kolor na fioletowy podczas gotowania, oznacza to niewłaściwą metodę gotowania. Nogi i czapki ciemnieją w wyniku zbyt długiej obróbki cieplnej. Przy długotrwałym ogrzewaniu razem z wodą białko roślinne ulega zniszczeniu, surowce z gotowanych grzybów mają niezwykły niebieski odcień. Taka zmiana może również zależeć od obszaru uprawy, gdy skład gleby i oświetlenie mogą wpływać na specyfikę przebiegu reakcji chemicznych podczas obróbki cieplnej.
Marynowany borowik po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy dzięki licznym dodatkom w postaci przypraw, czosnku, cebuli i pieprzu. Aby tego uniknąć, należy kilkakrotnie zagotować produkt, a pierwszą wodę należy spuścić. Do marynaty zaleca się dodanie octu i szczypty kwasu cytrynowego.
Inne grzyby są pierwszym powodem ciemnienia borowików podczas obróbki cieplnej
Głównym powodem nagłej zmiany koloru grzybów na ciemny lub purpurowy po ugotowaniu jest przedostanie się do koszyka innych gatunków, które wyglądają podobnie do borowików. Wśród bliźniaków można wyróżnić kozy (kozy lub sito), które podczas zbierania można łatwo pomylić. To także odmiana jadalna, która smakuje prawie tak samo jak „oryginał”.
Inne rośliny leśne również mają możliwość zmiany koloru, w tym:
- Mosswheel
- Grabovik
Fałszywie oleiste oleje stają się czarne już na etapie czyszczenia. Różnią się od prawdziwych przedstawicieli inną strukturą czapki: pod nią nie jest gąbka, ale talerze.
Naruszenie zasad gotowania jest drugim powodem, dla którego borowik zmienił kolor na fioletowy
Olejarka nabiera fioletowego odcienia z powodu niewłaściwej technologii przetwarzania. Aby produkt zachował swój pierwotny wygląd po ugotowaniu, należy gotować, przestrzegając kilku prostych zasad:
- z folii obrane są duże dojrzałe owoce;
- nogi i czapki są doprowadzane do wrzenia w czystej wodzie;
- gotować nie dłużej niż 5-10 minut;
- wyrzucić masę grzybową do durszlaka;
- Zalać osoloną wodą, po ugotowaniu gotować 15 - 25 minut w zależności od wielkości owocu.
Podczas gotowania na powierzchni może pojawić się film, który należy usunąć łyżką cedzakową. Zalecenie zmiany wody wynika z faktu, że podobnie jak reduktory oleju pochłaniają promieniowanie i metale ciężkie, ale ulegają zniszczeniu podczas pierwszego wrzenia.
Czy warto się martwić, czy masło podczas gotowania zmieni kolor na fioletowy?
Niedoświadczeni zbieracze grzybów są zaniepokojeni faktem, że zebrana zdobycz podczas gotowania zmienia kolor na fioletowy. Może się to zdarzyć w przypadku okazów jadalnych, jeśli gotowane są przez ponad kwadrans. Nie martw się, jeśli wybrany produkt ma wszystkie cechy odmianowe. Fioletowy borowik uzyskany po ugotowaniu nie zagraża zdrowiu ludzkiemu i zachowuje swój zwykły smak.
Co zrobić, aby masło nie zrobiło się czarne
Jest to szczególnie nieprzyjemne, gdy masa grzybowa ciemnieje w słoiku po soleniu.Gotowy produkt nie wygląda estetycznie, a wygląd potrawy nie budzi apetytu. Doświadczeni leśnicy radzą dodać do marynaty odrobinę kwasu cytrynowego i octu. Przed podaniem pieczeni skropić naczynie sokiem z cytryny. Zapewni to subtelny kwaśny smak i zachowa wspaniały wygląd oleju.
Jak gotować masło, aby nie ściemniało
Zaleca się ugotować produkt przed dalszym użyciem:
- przed smażeniem;
- zamrażanie;
- krojenie na sałatki;
- na zupę.
Aby masło nie ściemniało podczas gotowania, gospodyni ma kilka wskazówek:
- Surowce grzybowe należy przechowywać we wrzącej wodzie nie dłużej niż 30 minut.
- Skróć czas gotowania do 15 minut przed smażeniem.
- Ważne jest, aby wcześniej rozmrozić zamrożony przedmiot, a następnie ugotować go w taki sam sposób, jak świeże grzyby.
- Przed zamrożeniem masła należy trochę zagotować, wysuszyć, włożyć do torebek. Dopuszczalne jest zbieranie surowych owoców.
- Przygotowując zupę, pierwszą wodę należy osuszyć, a następny bulion będzie podstawą potrawy. Czas gotowania nie powinien przekraczać 30 minut.
- Podczas gotowania dodaj 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy.
- W wolnym naczyniu zaleca się gotować masło na wolnym ogniu przez około 40 minut.
Nie musisz się martwić, jeśli borowik zmieni kolor na fioletowy po ugotowaniu: wszystkie cechy smakowe grzybów pozostaną niezmienione, a danie wyjdzie tak apetycznie jak zwykle.
Wniosek
Zjawisko, w którym borowik zmienia kolor na fioletowy po ugotowaniu, występuje wśród tego rodzaju grzybów z wielu powodów, w tym z naruszenia zasad obróbki cieplnej, specyfiki miejsc ich wzrostu i innych czynników. Jeśli masz pewność co do cech odmianowych, nie powinieneś się w tym przypadku onieśmielać, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak i nie wskazuje na toksyczność grzybów. Aby uniknąć irytującej niebieskiej plamy, ważne jest, aby znać zasady gotowania produktu.
