Zawartość
Rosjanie zawdzięczają ajikę mieszkańcom Kaukazu. Istnieje wiele opcji tego pikantnego, pysznego sosu. To samo dotyczy palety kolorów. Klasyczna adjika powinna być zielona. Rosjanie jako podstawę Przepisy kaukaskiedodawane są nie tylko tradycyjne składniki. Oprócz orzechów włoskich i chmielu suneli, adjika może zawierać paprykę, jabłka i warzywa uprawiane w ogrodzie. Zielona adżika na zimę jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, służy do przyrządzania sosów, zup sezonowych, kapuśniaka, barszczu, duszonych ziemniaków. Omówione zostaną różne opcje zielonej adżiki i metod gotowania.
Trochę historii
Słowo adjika oznacza sól. W starożytności produkt ten był na wagę złota. Szczególnie biedni górale cierpieli z powodu braku soli, ponieważ nie mieli środków na jej zakup. Ale właściciele owiec nie szczędzili soli: dzięki temu produktowi zwierzęta pili dużo wody, dobrze przybierały na wadze. Aby pasterze nie brali soli na własne potrzeby, właściciele mieszali ją z ostrą papryką. Zwykli ludzie zawsze byli pomysłowi. Pasterze, biorąc trochę soli rozdanej owcom, dodali ją do mieszanki różnych zielonych ziół. Rezultatem była pyszna pikantna przyprawa, którą nazwano „ajiktsattsa” (sól zmieszana z czymś).
Należy to wziąć pod uwagę
Istnieje wiele zasad, których należy przestrzegać, niezależnie od tego, który przepis na wykonanie zielonej adżiki na zimę zostanie wybrany:
- Składniki kruszy się do uzyskania jednorodnej masy o konsystencji pasty.
- Stosowanie ziół i warzyw z objawami zgnilizny jest niedozwolone. Usunięte są również szorstkie łodygi.
- Posiekane zioła i inne składniki najlepiej rozgniatać w jakikolwiek sposób. Możesz to zrobić za pomocą blendera ręcznego lub konwencjonalnej maszynki do mięsa.
- Nasiona i ścianki działowe są usuwane z papryki ze względu na ich twardość. Można go pokroić na małe kawałki lub zmiażdżyć. To samo dotyczy innych warzyw lub owoców dodawanych do adiiki z ziół. Łodygę usuwa się z ostrej papryki, a nasiona można pozostawić.
- Jeśli chodzi o przyprawy, każdy przepis można zmienić w zależności od upodobań. Każda gospodyni ma okazję eksperymentować w kuchni, wprowadzając własne zmiany.
- Adjika jest zwykle przygotowywana z solą kamienną. Jeśli go tam nie ma, możesz użyć dowolnego innego.
Przygotowując potrawy z dodatkiem ostrego zielonego sosu należy wziąć pod uwagę fakt, że przyprawa zawiera dużo soli.
Przepisy na zieloną adżikę na każdy gust
Jak już wspomniano, istnieje wiele przepisów na pyszną pikantną przyprawę. Każda gospodyni domowa ma swój własny gust, biorąc za podstawę jedną z opcji. Oferujemy kilka przepisów na przygotowanie adżiki, różniących się składem i nazwami.
Adjika „Pachnący”
Sos ten ma niezwykły słodko-kwaśny smak. Jest świetnym dodatkiem do każdego posiłku. Co więcej, jego przygotowanie zajmuje tylko kwadrans. Czego potrzebujesz:
- kolendra i koperek - po 2 pęczki;
- seler - 1 pęczek;
- zielona papryka - 0,6 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- zielone kwaśne jabłko - 1 sztuka;
- olej roślinny (nierafinowany) - 1 łyżka stołowa;
- chmiel-suneli - 1 opakowanie;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki;
- sól kamienna - 1 łyżka stołowa;
- cukier granulowany - 2 łyżki.
Jak gotować
- Dokładnie myjemy zielenie, pozwalamy im wyschnąć i kroimy je jak najmniejsze.Opłucz zielenie, osusz na ręczniku papierowym i drobno posiekaj.
- Paprykę, ostrą paprykę, jabłka obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
- Pokrojone warzywa i zioła zamieniamy w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Przecier przełożyć do filiżanki, dodać pozostałe składniki, wymieszać i pozostawić na 10 minut.
Z ostrą papryką
Adjika z zieleni według tego przepisu przygotowywana jest z następujących produktów:
- ostra zielona papryka - 0,8 kg;
- czosnek - 15-20 ząbków;
- kolendra - 1 pęczek;
- fioletowa bazylia - 30 gramów;
- świeże liście kopru - 2 pęczki;
- nasiona kolendry - 2 łyżki;
- gruba sól - 90 gramów.
Gotowanie krok po kroku
- Krok pierwszy. Ostrą paprykę wlewamy w strąkach z ciepłą wodą na 5 godzin, następnie wyjmujemy i osuszamy na serwetce. Z każdego strąka wybieramy nasiona.
- Krok drugi. Usuń łuskę z czosnku i opłucz.
- Myjemy zielenie w kilku wodach, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Najpierw potrząśnij, a następnie osusz suchą serwetką.
- Zmiel przygotowane warzywa i zioła w maszynce do mięsa. Możesz użyć blendera, wtedy masa będzie bardziej jednorodna.
- Zmiel kolendrę w moździerzu lub młynku do kawy.
- Zieloną masę wymieszać z kolendrą, solą, czosnkiem, dobrze wymieszać i włożyć do sterylnych słoików.
Z orzechami włoskimi
Będziesz potrzebować:
- orzechy włoskie - 2 filiżanki;
- kolendra - 2 pęczki;
- mięta - 100 gramów;
- zielona papryka (ostra) - do 8 sztuk;
- pietruszka i koperek - po 1 pęczku;
- estragon - 3 łyżki;
- zielona bazylia - 200 gramów;
- czosnek - 3 głowy;
- sól - 50 gramów.
W przypadku preparatów zimowych wszystkie składniki są szczególnie dokładnie myte. W końcu nawet małe ziarenko piasku sprawi, że zielona adżika będzie bezużyteczna, a nawet zaszkodzi Twojemu zdrowiu. Drobno posiekaj umyte, wysuszone składniki ostrego sosu i przepuść przez blender. Zgodnie z recepturą adżika powinna mieć delikatną konsystencję. Chociaż niektórzy smakosze wolą kawałki sosu. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Adjika z orzechami włoskimi gotowy. Pikantna przyprawa do dań mięsnych i rybnych jest przechowywana w lodówce.
Kolejna wersja zielonej adżiki z orzechami włoskimi:
Adżika zielona z pietruszką
Ten ostry sos jest zrobiony z:
- 250 gramów pietruszki;
- 100 gramów kopru;
- 0,5 kg zielonej papryki;
- 4 papryczki chili;
- 200 gramów czosnku;
- Ocet stołowy 50 ml;
- Jedna łyżka soli;
- Dwie łyżki cukru.
Gotować adjiku według przepisu nietrudne:
- Po dokładnym spłukaniu wszystkie warzywa siekamy nożem i rozgniatamy blenderem.
- Obrane z nasion i przegród papryka jest dodawana do zieleni i dalej mielona.
- Potem przychodzi kolej na ostrą paprykę i czosnek.
- Gdy masa stanie się miękka i jednorodna, jest solona i pokryta cukrem. Ocet jest dodawany jako ostatni.
Pozostaje wszystko ponownie wymieszać i podzielić na słoiki.
Nasze wskazówki
Aby zrobić pyszną adżikę z ziół, musisz poznać kilka sekretów kulinarnych:
- Podstawą sosu jest ostra papryka. Należy obchodzić się z nim ostrożnie. Pracuj tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie nie można uniknąć oparzeń.
- Zaangażuj się w krojenie warzyw przy otwartym oknie, aby ułatwić oddychanie.
- Jeśli przepis zawiera pomidory, usuń z nich skórę. Jest to łatwe, jeśli najpierw zanurzysz je we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie, dodając kostki lodu.
- Odpowiednia ilość soli utrzymuje adżikę przed zielenią przez całą zimę, nawet w lodówce.
Poświęć trochę czasu na przygotowanie różnych wersji zielonej adżiki. Ponieważ nie jest poddawany obróbce cieplnej, wszystkie składniki odżywcze i witaminy są zatrzymywane w przyprawie. W rzeczywistości jest to jeden z najzdrowszych pokarmów na zimę.
