Za każdym przepisem kulinarnym stoi chęć nie tylko urozmaicenia zwykłych potraw, ale także maksymalnego zachowania wartości odżywczych produktów. Niektóre opcje są uderzające dzięki połączeniu dostępności komponentów, łatwości przygotowania i niesamowitych rezultatów. Jedną z wyjątkowych, ulubionych potraw wszystkich można śmiało nazwać ormiańską adżiką. Pewne przyprawy i zioła dodają potrawie szczególnej pikanterii. Dlatego nie każdy może ugotować prawdziwą pikantną adżikę o smaku pomidora.
Ogromne znaczenie mają zieloni w kuchni ormiańskiej, bez której żadne danie nie może się obejść. „Zieloną” podstawą ormiańskiej adżiki jest kolendra. Jeśli masz inne ulubione rośliny do takich półfabrykatów, ich liczba powinna być znacznie mniejsza.
Zwykle zwrot ormiański adjika kojarzy się z bardzo ostrym daniem. Ale współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować tę przystawkę z różnym stopniem ostrości, aby wszystkie gospodarstwa domowe mogły cieszyć się doskonałym smakiem potrawy z pomidorów. Należy tutaj wyjaśnić, że klasyczna adżika jest naprawdę gorąca i gotowana bez pomidorów. Do jego przygotowania używaj gumowych rękawiczek, aby chronić skórę i oczy przed działaniem ostrej papryki. Podstawą dania jest ostra papryka. Do tego potrzebny będzie czosnek, sól, mieszanka ziół - chmiel-suneli, kolendra, nasiona kopru. Aby nieco zmniejszyć ostrość potrawy, dopuszcza się zastąpienie części ostrej papryki papryką. Wszystkie składniki są dokładnie mielone w blenderze. Jeśli używana jest maszynka do mielenia mięsa, mieszanina jest przepuszczana przez nią 2-3 razy. Sól można dodać dopiero pod koniec gotowania.
Niuanse dla domowych kucharzy
Co wpływa na smak i wygląd Adżiki? Przede wszystkim jest to metoda mielenia składników. Za najlepsze opcje uważa się maszynkę do mielenia mięsa i blender. Jeśli chcesz wypróbować nowy przepis w małych ilościach, sprawdzi się również tarka.
Drugą cechą charakterystyczną jest różnorodność pieprzu i zestaw przypraw.
Do przygotowania adżiki według klasycznej receptury najlepiej jest zabrać te odmiany pieprzu, które są Ci znane lub rosną w Twoim regionie. Zwykle z gorzkich odmian wybiera się Habanero, Jalapeno, Poblano lub Anaheim. Ostatnia odmiana pieprzu będzie odpowiednia dla tych, którzy nie lubią bardzo ostrej adżiki.
Wśród rodzajów czosnku na adżikę należy wybrać fioletowy.
Zastanówmy się nad inną ważną częścią - przyprawami. Klasyczna receptura zakłada dodanie nasion kolendry, ale inne wariacje to już nowoczesna kreatywność. Ważne jest, aby zachować tutaj logikę i umiarkowanie. Niewielka ilość chmielu suneli i szambali dobrze komponuje się z głównymi składnikami.
Kolejnym składnikiem jest sól. Nie ma tu zbyt wielu opcji, ale doświadczeni szefowie kuchni radzą zabrać owoce morza.
Opinie dotyczące octu są różne. Nadaje się do domowej roboty adżiki ze słodką papryką lub świeżymi ziołami. W takim przypadku wydłuży to okres przydatności do spożycia adjiki. Nawiasem mówiąc, słodką paprykę można nazwać jedynym dodatkiem adiiki rozpoznawanym na Kaukazie. Uważany jest za produkt, który wzmacnia smak tradycyjnej adżiki.
Ormiańska wersja adjiki
Przepis na ormiańską adżikę nie różni się zasadniczo od klasycznej. Aby uzyskać pachnącą przekąskę, potrzebujesz 5 kg pomidorów (w całości), funta ostrej papryki, 1 kg czosnku, 50 g to wystarczająca ilość soli, ale lepiej posolić według własnych upodobań.
Przygotowanie ormiańskiej przystawki jest łatwe:
Umyj pomidory, pokrój na kawałki, przekręć w maszynce do mięsa. Sól.
Umyj ostrą paprykę i odetnij szypułki.Przekręć również resztę nasion. W tym samym czasie do maszynki do mielenia można dodać obrany czosnek.
Umieść wszystkie składniki w emaliowanej misce i zamieszaj. Teraz musisz zostawić ormiańską pikantną adżikę w tym samym naczyniu fermentacyjnym. Proces trwa 10-14 dni. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć o codziennym mieszaniu masy. Po zakończeniu fermentacji danie jest gotowe do degustacji.
Ale jak wygląda przepis na ormiańską adżikę z ziołami?
Rzeczywiście, w poprzedniej wersji nie ma nawet kolendry. Przygotujmy pikantną przekąskę z ziołami. Aby to zrobić, weź 2 kg ostrej papryki, dodaj 300 g koncentratu pomidorowego, pęczek kolendry i 3 g kolendry (nasiona). Wariant, według którego ormiańska adżika jest przygotowywana na zimę. Przepis obejmuje również papryka (3 kg) w celu zmniejszenia ostrości, cebula na aromat roślinny, szklanka obranego czosnku i olej roślinny. Weź sól do smaku, optymalnie 1 łyżka stołowa.
Zacznijmy kulinarną magię:
- Naczynia przygotujemy do rozwałkowania - wysterylizujemy pokrywki i słoiki w piekarniku lub w kąpieli wodnej.
- Umyj i wyczyść paprykę - ostrą i słodką. Pozbywamy się obu rodzajów nasion i łodyg. Używaj rękawiczek do ostrej papryki. Najpierw wkręć maszynkę do mielenia mięsa.
- Po obraniu przepuszczamy cebulę i czosnek przez maszynkę do mięsa, ale osobno.
- Pokrój kolendrę na mniejsze kawałki, zmiel nasiona kolendry w młynku kuchennym.
- Rozgrzej patelnię olejem, włóż cebulę i podgrzewaj przez 5 minut. Teraz dodaj czosnek na patelnię.
- Po 5 minutach przyszła kolej na papryki. Teraz gasić całą masę na złoty kolor.
- Kolejnym krokiem jest dodanie koncentratu pomidorowego, mielonej kolendry, soli i kolendry. Cała masa pozostaje w ogniu przez 20 minut.
Teraz umieścimy ormiańską adżikę w słoikach, poczekamy, aż produkt całkowicie ostygnie i umieścimy go w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania.
Gotowanie ostrzejszego dania
Przygotowujemy główne składniki w takim samym składzie i ilości jak w poprzednim przepisie. Jedyna różnica polega na tym, że potrzebujesz mniej ostrej papryki, tylko 300 gramów.
Dodatkowe komponenty wymienimy osobno:
- 30 gramów chmielu-suneli;
- 3 kg świeżych pomidorów;
- 0,5 szklanki cukru;
- 2 łyżki soli;
- 100 ml octu.
Przygotowanie ormiańskiego krok po kroku adjika w domu:
Zmiel pomidory na puree. Umieść na kuchence, aby zagotować.
W tym czasie przygotowujemy oba rodzaje papryki - myjemy, oczyszczamy z szypułek i nasion, mielimy, wkładamy do miski z pomidorem.
Gotuj miksturę, regularnie mieszając przez 10 minut.
Teraz wlej olej roślinny i kontynuuj gotowanie ormiańskiej adżiki przez 1 godzinę.
W tej chwili przygotowujemy stację benzynową. Zawiera siekane zioła, czosnek, sól, cukier, chmiel suneli. Kolendrę można urozmaicić bazylią, pietruszką i koperkiem.
Gdy ormiańska adżika będzie gotowa, dodaj dressing i ocet i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
Następnie włóż do słoików (wysterylizowanych!) I wyślij w chłodne miejsce.
Pikantna adżika ormiańska jest idealna do różnych zastosowań - jako przystawka, sos, jako składnik kanapek. Łatwość przygotowania i wszechstronność są uważane za ważną zaletę dania. Po spróbowaniu potrawy Twoja rodzina nie może jej odmówić.
