Zawartość
Kawior zza oceanu od wielu dziesięcioleci cieszy się zasłużoną popularnością wśród ludzi, zarówno ze względu na swój smak, jak i użyteczność oraz wszechstronność zastosowania. W końcu całkiem możliwe jest użycie go zarówno jako przystawki, jak i jako niezależnego dania. Doskonale sprawdza się również jako szybka przekąska, a nawet lubią ją dzieci, które nie zawsze preferują zdrowe dla zdrowia warzywa.
Istnieje wiele sposobów przygotowania kawioru do squasha; w podstawowym przepisie zwykle używa się koncentratu pomidorowego. Ale kawioru do squasha z pomidorami zerwanymi z ogrodu nie można porównać z zakupioną pastą pomidorową. Rzeczywiście, w ostatnich latach jakość produktów sklepowych pozostawia wiele do życzenia, a jeśli uprawiasz warzywa na swojej stronie, to od nich musisz przygotować najsmaczniejsze i najzdrowsze preparaty na zimę dla swojej rodziny, używając je do maksimum.
Podstawowy przepis
Pyszny kawior do squasha zawsze oparty jest na następujących składnikach:
- Cukinia średniej wielkości - 3-4 sztuki;
- Marchewki - 1 duża lub 2 średnie;
- Cebula - 1 duża cebula lub kilka małych;
- Dojrzałe pomidory - 2-3 sztuki;
- Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
- Sól, cukier, przyprawy - według własnego gustu.
Aby przygotować kawior do squasha z pomidorami na zimę, będziesz musiał zwiększyć ilość składników co najmniej 2-3 razy, a może nawet więcej, w zależności od apetytu Twojej rodziny.
Ponieważ to pomidory nadają niezbędnej ostrości i pikantności kawiorowi do zmiażdżenia, jeśli oczywiście nie lubisz ostrej papryki, należy zwrócić na nie szczególną uwagę. Przed gotowaniem należy usunąć skórkę z pomidorów, a najłatwiej zrobić to przez wstępne oparzenie pomidorów wrzącą wodą. Po zdjęciu skórki pomidory kroi się na kawałki o dowolnym kształcie i wielkości i umieszcza na małym ogniu na patelni z rozgrzanym do wrzenia olejem roślinnym. Całą masę pomidorową dusi się, aż stanie się mniej lub bardziej jednorodna. Sok powinien odparować podczas duszenia, a masa stanie się stosunkowo gęsta i lepka. Powstałą pastę pomidorową odkłada się na bok, a resztę warzyw należy pielęgnować.
Cukinia musi być obrana i pozbawiona pestek, jeśli jest dojrzała. Bardzo młoda cukinia wystarczy dobrze umyć i odciąć szypułkę.
Musisz tylko koniecznie obrać je z twardej skórki i nasion wewnątrz owocu.
Cebulę i marchewkę obrać, a wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Następnie na głębokiej patelni należy podgrzać olej do momentu pojawienia się białej mgiełki i smażyć na nim najpierw cebulę do uzyskania półprzezroczystego, a następnie marchewki, aż staną się złocistobrązowe.
Cukinia smażona jest na osobnej patelni. Jeśli gotujesz duże ilości kawioru, lepiej smażyć w jednej warstwie w małych porcjach. Smak gotowego produktu znacznie się poprawi. Ale na rysunku liczne smażenie nie zostanie odzwierciedlone w najlepszy sposób. Dlatego, jeśli każda kaloria jest Ci bliska, najlepszym rozwiązaniem byłoby upieczenie cukinii, pokrojonej na długie kawałki wzdłuż, w piekarniku lub na grillu. Po upieczeniu cukinię można posiekać nożem lub blenderem lub maszynką do mięsa.
Kiedy wszystkie warzywa, w tym cukinia, są smażone lub pieczone, można je połączyć w jednej dużej głębokiej misce z grubym dnem. Kawior do squasha należy dusić w takiej formie, aż zgęstnieje - może to zająć od 40 minut do półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu duszenia dodać do mieszanki warzywnej przygotowaną wcześniej pastę pomidorową ze świeżych pomidorów.
Drobno posiekane warzywa (koperek, pietruszka, kolendra, seler), przyprawy (czarny pieprz i ziele angielskie), czosnek, a także sól i cukier dodaje się około 5-10 minut przed zakończeniem duszenia kawioru.
Wciąż gorący kawior układa się w sterylizowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut - półlitrowe i 45-50 minut - litrowe.
Ocet 9% dodaje się zwykle na sam koniec duszenia kawioru. Na ilość wskazaną na początku przepisu wystarczy 1 łyżka octu. Możesz również dodać nieco mniej niż jedną łyżeczkę octu do każdej puszki tuż przed rozwałkowaniem. Należy jednak pamiętać, że dodanie octu nieznacznie zmienia smak gotowego dania. Dlatego przed zrobieniem dużych porcji musisz najpierw spróbować, jaki będzie wynik.
Inne ciekawe przepisy i dodatki
Wszystkie podstawowe zasady wytwarzania kawioru z cukinii zostały nakreślone w poprzednim rozdziale, ale do kawioru z cukinii często dodaje się wiele innych składników, aby dopełnić smak.
Najciekawsze i najsmaczniejsze dodatki to białe korzenie. Zwykle składają się z pasternaku, pietruszki i selera korzeniowego. Aby dodać wyśmienity grzybowy smak i aromat, białe korzenie są ostrożnie siekane i smażone do zmiękczenia przed dodaniem do kawioru. Bardzo niewiele z nich jest potrzebnych - nie więcej niż 50 gramów korzeni w całkowitej masie pobiera się na 1 kg cukinii.
Ale mają wyjątkowy wpływ na smak gotowego kawioru, choć nawet w dzisiejszych czasach nie jest to takie łatwe. Najłatwiej je wyhodować samodzielnie, zwłaszcza że są wspaniałą przyprawą do wielu pierwszych, drugich dań i przygotowań do zimy.
Dobrze komponuje się z cukinią, a dodatek słodkiej papryki nadaje kawiorowi wyśmienity smak. Zwykle owoce są obierane z łodyg i komór nasiennych, krojone na kawałki i smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Następnie miesza się je z resztą warzyw.
Bakłażany będą również dobrym dodatkiem do kawioru z cukinii. Wzmocnią jej grzybowy smak i dodadzą jej dodatkowej delikatności. Bakłażany są zwykle obrane i moczone w słonej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć gorycz. Jednak większość nowoczesnych odmian bakłażana nie wymaga tych zabiegów. Jeśli masz wątpliwości, przed pokrojeniem możesz spróbować ze skórką kawałek owocu. Bakłażan jest całkowicie jadalny na surowo. W każdym razie przed dodaniem ich do kawioru do squasha bakłażany należy smażyć na małe kawałki lub piec w piekarniku, aż zmiękną. Można je nawet upiec na połówki, ale po ostudzeniu należy je posiekać nożem, maszynką do mięsa lub w blenderze. Dopiero wtedy bakłażany miesza się z resztą warzyw.
Przepisy przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych
Równie dobry kawior do squasha uzyskuje się zarówno w multicookerze, jak i przy użyciu urządzenia Airfryer. Ta ostatnia jest szczególnie dobra do pasteryzacji gotowego produktu.
Kawior z cukinii w powolnej kuchence
Ilość surowców do wykonania kawioru z cukinii z pomidorami jest taka sama dla obu przepisów:
- Cukinia - 3 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Marchewki - 1 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- Olej roślinny - 100 ml;
- Sól, cukier, przyprawy i zioła do smaku.
Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę. Olej wlewa się do powolnej kuchenki, ustawia tryb „pieczenia” na 40 minut, a posiekaną marchewkę, cebulę i paprykę umieszcza w misce. Po 20 minutach dodaje się do nich pokrojone pomidory.
Na koniec dodaj cukier, sól, przyprawy, dobrze wymieszaj i przenieś do osobnej miski.
Przełącz multicooker na tryb „Gulasz” na dwie godziny i wlej pokrojoną cukinię do miski. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego zakończenia pracy należy wymieszać wszystkie warzywa i posiekać. Następnie układa się je ponownie w misce multicooker. Ustawiony jest tryb „pieczenia” i kawior do squasha jest gotowany, aż stanie się gęsty.
Po zakończeniu gotowania kawior układa się w słoikach, sterylizuje i zwija w zwykły sposób.
Urządzenie Airfryer do gotowania kawioru do squasha
Do przygotowania używa się tych samych składników w takim samym stosunku, jak w poprzednim przepisie, plus kolejne 9% octu.
Cukinie, paprykę i pomidory pokrój na duże kawałki. Piec cukinię w trybie ogrzewania 250 stopni przez 10 minut. Następnie dodaj do nich paprykę i pomidory i piecz przez kolejne 10 minut. Po ostygnięciu usuń skórkę z pomidorów i cukinii.
Smażyć osobno obraną i posiekaną cebulę z marchewką na złoty kolor.
Połącz wszystkie warzywa razem i zmiel blenderem na puree. Dodaj do nich przyprawy, sól i cukier i dobrze wymieszaj. Umieść kawior w wysterylizowanych szklanych słoikach i włóż bez pokrywek do airfryer. Ustaw temperaturę na około 180 ° na 30 minut.
Natychmiast po sygnale do każdego słoika dodaje się pół łyżeczki octu i słoiki zwija się pokrywkami.
Jeśli wysterylizowałeś kawior do squasha lub ugotowałeś go z octem, możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej. Aby zachować smak, konieczne jest tylko, aby miejsce przechowywania było ciemne.
