Zawartość
Zapytaj osobę, która ma dziś 40 lat, jaką przekąskę w sklepie lubiła najbardziej jako dziecko. Odpowiedź będzie natychmiastowa - kawior z cukinii. Związek Radziecki już dawno przestał istnieć jako państwo, ale pamięć o dobru, które się wydarzyło, pozostaje w pamięci ludzi. Obecnie fabryki konserw produkują kawior zgodnie z TU (warunki techniczne) lub zgodnie z GOST 52477 2005 (ważne w 2018 i obecnie).
Ale produktów wykonanych według odpowiadających im receptur nie można porównać z radzieckim GOST 51926 2002. Pomimo faktu, że praktycznie te same składniki są używane w nowoczesnych produktach, kawior do squasha według GOST współczesnych producentów nie różni się wyśmienitym smak. A cena nie zawsze jest atrakcyjna. Jeśli masz czas, lepiej samemu ugotować kawior i zadowolić swój domowy kawior z cukinii, jak w ZSRR. Taki produkt można zbierać na zimę.
Składniki na przekąskę jak w ZSRR
Wszystkie składniki niezbędne do produkcji kawioru do squasha zgodnie z GOST dla przepisu są zawsze w dużych ilościach od ogrodników. Tak, a zdobycie ich przez mieszkańców miast nie przyniesie dużych nakładów pracy i materiałów.
Musimy więc przygotować kawior zgodnie z GOST na zimę:
- cukinia - 3 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0,3 l;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 3 czubate łyżki;
- ząbki czosnku (duże) - 8 sztuk;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- mielony czarny pieprz - 2 g (czarny pieprz można zastąpić garnkiem - 10 sztuk i 5 groszków);
- korzeń selera lub pietruszki (posiekany) 1 łyżka stołowa.
- sól kuchenna (nie jodowana!) - 1,5 łyżki;
- esencja octowa 70% - 1-2 łyżki stołowe (biorąc pod uwagę preferencje smakowe i wielkość łyżeczki).
Gotowanie kawioru według GOST na zimę
Gotowanie cukinii
W przypadku wysokiej jakości kawioru na zimę lepiej nadaje się młoda cukinia, w której nasiona jeszcze się nie uformowały. W nich, w przeciwieństwie do przejrzałych warzyw, nie musisz usuwać miazgi. Konsystencja gotowej przekąski okazuje się bardziej delikatna.
Umytą i wysuszoną cukinię obieramy ze skórki, kroimy na kawałki.
Rozprowadzić małymi porcjami na patelni z gorącym olejem, aż cały przedmiot zostanie duszony. Cukinia smażona jest na średnim ogniu bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.
Cebula i marchewka
Cebule na kawior, obrane i umyte pod bieżącą wodą, kroi się w kostkę. Aby to warzywo nie powodowało płaczu, możesz trzymać je w zamrażarce lub posypać odrobiną soli na desce.
Pietruszkę lub seler opłucz i pokrój na kawałki.
W przypadku kawioru do squasha na zimę GOST 2002 marchewki sieka się na grubej tarce lub kroi w paski. Przygotowane warzywa i korzenie osobno (dozwolone zgodnie z recepturą GOST i jednocześnie) są smażone na rozgrzanym oleju na patelni z zamkniętą pokrywką, aż zmiękną przez 5-10 minut.
Wszystkie warzywa wkładamy do jednego kotła. Wlej olej z patelni w to samo miejsce.
czosnek
Obrane i umyte ząbki czosnku przepuść przez kruszarkę. Nie trzeba go smażyć. To pikantne warzywo schodzi prawie przed końcem gotowania kawioru z cukinii.
Siekanie warzyw
Aby uzyskać kawior z cukinii na zimę, według GOST, mielenie w maszynce do mięsa nie jest najlepszą opcją, ponieważ kompozycja nie będzie jednolita. Oczywiście nasze mamy i babcie właśnie to zrobiły, ale dziś tę procedurę najlepiej wykonać za pomocą blendera ręcznego.
Proces warzenia
Następnie kawior z cukinii na zimę zgodnie z GOST, który działał w Związku Radzieckim, jest przenoszony do pojemnika z grubym dnem przy minimalnym ogniu. Dobrze jest gotować w kotle z zamkniętą pokrywką. Masę należy okresowo mieszać, aby się nie przypaliła.
Godzinę później dodaj pozostałe składniki z przepisu (oprócz octu i czosnku), wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez co najmniej pół godziny.
Następnie dodaj esencję octową i czosnek, gotuj nie dłużej niż 5 minut.
Podczas gdy kawior do squasha zgodnie z GOST do przechowywania na zimę nie ostygł, jest przenoszony do gorących sterylnych słoików, zwiniętych. Aby upewnić się, że powietrze nie przepływa i będzie trwać przez całą zimę, słoiki są odwracane na pokrywkach i zawijane. W tej pozycji kawior powinien stać, aż całkowicie ostygnie. Praca domowa jest doskonale przechowywana w każdym chłodnym miejscu.
Do robienia pysznych kawior z cukinii według przepisu GOST 51926 2002 zajmie trochę więcej niż dwie godziny na zimę. Ale nie musisz żałować spędzonego czasu: nie kupisz tak pachnącego kawioru z cukinii w żadnym sklepie.
Przepis na kawior z dyni:
Zamiast konkluzji
Kawior z cukinii to zdrowy produkt. Nawet po obróbce cieplnej jakość składników nie zostaje utracona. Przekąska jest szczególnie przydatna, ponieważ jest niskokaloryczna, ale jednocześnie pożywna. Gotowy produkt zawiera dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych, minerałów i kwasów.
Receptury GOST, które istniały w ZSRR, są nadal uważane za standardowe, ponieważ zostały stworzone przez specjalistów, opracowywane przez lata w produkcji przez doświadczonych rzemieślników. Jeśli chodzi o nowoczesną produkcję warzyw w puszkach, są one głównie wytwarzane zgodnie z TU, to znaczy produkt nie zawsze odpowiada smakowi, przepis zmienia się dramatycznie.
Wiele osób nie lubi tego rodzaju kawioru. Dlatego trafność receptur nie tylko nie maleje, ale tylko zyskuje na popularności. Spędzony czas rekompensuje doskonały apetyt domowników i pochwała kulinarnych umiejętności gospodyni.
Kawior okazał się DOSKONAŁY! to już trzeci raz, kiedy to robię w tym sezonie. z pierwszej partii nic nie zostało - zjadło! jedyna rzecz zmieniła ilość octu. Wystarczy 1 łyżeczka, nawet nie pełna. dzięki za przepis!
I robię z obliczeń:
3 kg cukinii (duże dojrzałe, bez skórki i ziaren)
1 kg słodkiej papryki
1 kg marchwi
1 kg cebuli
2 łyżki koncentratu pomidorowego (najlepiej Hanz)
300 gr pietruszki
Sól, pieprz, cukier, czosnek do smaku.
Na całą tę objętość 200 gramów oleju roślinnego.
Ocet 100-150 gr;
Technologia gotowania:
Cukinia pokrojona w kostkę 2x2 cm
Paski słodkiej papryki
Najpierw dusić w cukinii w rondelku z grubym dnem (nie mam oleju, mam septora) przez 30-40 minut,
Dodać paprykę, taką samą ilość dusić,
Smażyć osobno marchewkę i cebulę
Do czasu ugotowania połącz wszystko w rondelku.
Dusić na małym ogniu przez 20 minut, dodać zioła, przyprawy, sól, cukier, czosnek, smak, powinien smakować. (Cukier, sól, dopełnić do smaku)
Następnie wszystko uderzamy blenderem do uzyskania gładkości, dodajemy koncentrat pomidorowy, wkładam 2 łyżki. Łyżka heinz i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.Dodaj 9% octu, zanim włożysz go do słoików.
Mam rondel na małym ogniu, kiedy wkładam go do słoików.
Oczywiście sterylizujemy słoiki i wieczka w zwykły sposób. Jestem parą. Kawior jest bardzo smaczny, mój żołądek nie jest do końca zdrowy, jem bez konsekwencji, w przeciwieństwie do sklepu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju roślinnego, możesz dodać do gotowego kawioru i trochę dusić przez 5-7 minut.
Podziękować!
Wow, a przy tak dużej ilości oleju wyraźnie nie jest mało kaloryczny.
Do kawioru do squasha NIE DODAWA SIĘ octu! Mój przepis jest następujący (stoi w słoikach do następnego zbioru, jeśli nie zostanie zjedzony od razu): dość duży rondel, 8-10 litrów, 5 kg cukinii, 2 kg marchewki, 2 kg cebuli, koperek, pietruszka, pieprz czarny mielony, sól, makaron pomidorowy słoik 500 gr, główka czosnku, pieczeń 300 ml. obrazy olejne. Lepiej jest wziąć cukinię o średniej dojrzałości (w ten sposób uzyskuje się mniej płynu; jeśli masz własną działkę, posadź hybrydy F1, prawie nie tworzą nasion). Najpierw siekam wszystko: cebulę lub średnio. lub drobno startą marchewkę. Jeśli marchewka jest sucha, możesz dodać więcej oleju 100-150 gramów. Cebulę smażę w rondelku na złoty kolor, marchewka 10 minut, cukinia pokrojona w kostkę. Pastę pomidorową rozcieńczam 1 do 1, czyli słoik 500 g rozcieńczam w 500 ml wody i do rondla. Weź koncentrat pomidorowy bez octu i cukru. Kompozycja powinna zawierać tylko pomidory i sól. Sól, pieprz, czosnek, pietruszka i koperek (drobno posiekane) do smaku. Ocet nie jest wymagany do przechowywania w zimie. Zamykam nawet grzyby na zimę bez octu i wszystko jest po prostu wspaniałe. To jest mój własny przepis na kawior metodą poke. Zamykam to w ten sposób już od kilku lat i wszyscy są zawsze szczęśliwi. Kawior jest bardzo smaczny i delikatny. Rozdałem przepis moim przyjaciołom.
Twój opis jako „delikatny” przywołuje obraz dzisiejszego kawioru w sklepie, który jest zhomogenizowany do granic horroru i uciążliwości. W czasach radzieckich kawior miał
jakaś \ struktura.
Przygotowałem porcję testową tego przepisu. Ocet dodałem łyżeczką deserową, ale lepiej bez niego, a do czosnku lepiej dodać razem z cebulą i marchewką. Pod koniec gotowania wydziela nieprzyjemny zapach. Reszta kawioru okazuje się bardzo smaczna, tak naprawdę smak dzieciństwa. Cieszę się.
Witam, różne źródła podają różne przepisy. Istnieją opcje, w których nie dodaje się octu i czosnku. Ale ponieważ w fabryce stosowane są inne temperatury i specjalny sprzęt, kawior do squasha można gotować bez octu. Bez tego składnika kawior jest przygotowywany, jeśli zostanie natychmiast zjedzony. Do przechowywania w zimie niezbędnym składnikiem jest ocet. W przypadku czosnku jest dodawany w zależności od upodobań smakowych. Będziemy wdzięczni za podzielenie się przepisem.
W GOST nie ma czosnku ani octu, a proporcje są nieprawidłowe. Po co wprowadzać ludzi w błąd?
A który GOST nie zawiera octu i czosnku? W książce „Dla Ciebie, Hostesso” z 1988 roku bardzo wyraźnie zaznaczono obecność czosnku i octu. Tylko proces gotowania jest nieco inny.
Nie pamiętam też czosnku w radzieckim kawiorze, inaczej bym go nie jadł. Od wielu lat gotuję kawior bez octu, trzeba długo dusić, aż będzie gęsty i natychmiast zamknąć go na gorąco. Idealnie przechowywane.
Spędziłem tak dużo czasu na gotowaniu i wszystko zepsułem 2 łyżkami kwasu octowego. Tego kawioru nie da się zjeść, to tylko koszmar!