Zawartość
Kuchnia każdego narodu ma swoje własne cechy. Z reguły wynikają one z asortymentu produktów, które można uprawiać w okolicy. Gruzja to żyzny kraj. Każde, nawet najbardziej lubiące ciepło warzywa, dobrze rosną w gorącym południowym słońcu. Dlatego jest ich tak wiele w różnych potrawach. W Gruzji gotuje się paprykę, pomidory, fasolę, cebulę, czosnek. Ale palma niewątpliwie należy do bakłażana. Tam ich kochają i gotują z przyjemnością nie mniej niż na naszym rosyjskim południu. Liczba dań zawierających te warzywa jest świetna. Robią z nich puste miejsca na zimę.
Marynowane bakłażany w puszkach są bardzo smaczne w kawałkach z pomidorami. Ale najczęściej przygotowywany jest z nich kawior.
Klasyczny gruziński kawior z bakłażana
Gruziński kawior z bakłażana ma standardowe, sprawdzone składniki. Są to koniecznie papryki, pomidory, cebula, czosnek, zioła, różne przyprawy. Osobliwością kuchni gruzińskiej jest duża liczba ziół i przypraw. Żaden posiłek nie jest kompletny bez dania z różnymi pikantnymi ziołami, a każde jedzenie jest obficie przyprawione pieprzem i innymi przyprawami. I to jest zrozumiałe. W gorącym klimacie każda żywność może się szybko zepsuć. Czosnek i pieprz spowalniają ten proces.
Do 6 średnich bakłażanów będziesz potrzebować:
- pomidory, marchewka, papryka ostra i słodka - 2 szt.;
- czosnek - 6 ząbków;
- pietruszka - duża pęczek;
- chudy olej - 150 ml;
- różne przyprawy: ostra papryka, kolendra, kozieradka;
- do smaku dodaje się sól;
Ten kawior jest szybko przygotowany. Bakłażany są obrane, pokrojone w plasterki, rozłożone na patelnipolać olejem, posolić, smażyć 15 minut.
Drobno posiekaj cebulę i marchewkę, smaż razem na jednej patelni z dodatkiem oleju tylko przez 5 minut. Ogień powinien być średni. Dodać tam posiekane pomidory, posolić, doprawić przyprawami. Bez dalszego smażenia pokrój warzywa w puree.
Smażone bakłażany, słodka papryka, czosnek są przewijane przez maszynkę do mięsa.
Wymieszaj wszystkie warzywa, dopraw drobno posiekaną natką pietruszki, podgrzej nad ogniem przez kolejne 4-5 minut. To danie jest podawane na ciepło. Posiekana ostra papryka służy jako dekoracja.
Do przygotowania zimą mieszankę warzyw należy podgrzać przez około 30 minut na małym ogniu, dodając drobno posiekaną ostrą paprykę.
Aby lepiej zachować kawior, możesz dodać 1 łyżeczkę 9% octu do mieszanki warzywnej.
Kawior pakowany jest w sterylizowane słoiki bezpośrednio po przygotowaniu. Gotowane pokrywki służą do zwijania. Banki powinny być opakowane na jeden dzień.
Zgodnie z następującym przepisem przygotowuje się kawior pieczony papryka i bakłażan, co zmniejsza ilość oleju roślinnego i sprawia, że danie jest delikatniejsze. Duża ilość pomidorów sprawia, że kawior ma bogaty smak i jasny kolor.
Gruziński kawior z bakłażana z cebulą i pieczonymi warzywami
Spośród przypraw w przepisie jest tylko sól i czarny pieprz. Ale każda gospodyni może poszerzyć swój asortyment według własnego gustu, nadając potrawie prawdziwy „gruziński” smak.
Na 5 kg małego bakłażana będziesz potrzebować:
- pomidory - 5 kg;
- marchew, czerwona papryka, cebula - po 2 kg;
- chudy olej - 200 ml;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 2 szt.;
- sól i mielony pieprz.
Kawior doprawiany przyprawami, solą, czosnkiem i ostrą papryką według gustu i życzeń gospodyni. Możesz dodać posiekane warzywa do kawioru. Pietruszkę i bazylię najlepiej połączyć z bakłażanem.
W piekarniku pieczemy słodką paprykę i bakłażany. Temperatura pieczenia wynosi około 200 stopni. A czas zależy od stopnia dojrzałości warzyw.
W międzyczasie trzy marchewki posiekaj cebulę, posiekaj pomidory. Najpierw podsmaż cebulę na dużej patelni, następnie dodaj marchewkę, ponownie usmaż, dodaj pomidora.
Obierz upieczone i lekko ostudzone warzywa, usuń pestki z pieprzu, przewiń przez maszynkę do mięsa.
Połącz wszystkie warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut. 5-10 minut przed gotowaniem dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek i ostrą paprykę, posiekane warzywa.
Gotowy kawior należy rozłożyć we wcześniej przygotowanych słoikach i hermetycznie zamknąć. Słoiki i pokrywki należy sterylizować.
Poniższy przepis nie jest przeznaczony do zbioru zimowego. Taki kawior podawany jest od razu na stół. Zawiera nietypowy dla nas składnik, ale dość dobrze znany kuchni gruzińskiej - orzechy włoskie.
Dobrze komponują się z bakłażanem i sprawiają, że to danie jest niesamowicie smaczne. Sos balsamiczny, który go uzupełnia, możesz kupić lub zrobić samodzielnie. Bakłażany do tego dania powinny być małe i bardzo cienkie.
Do 15 bakłażanów będziesz potrzebować:
- orzechy włoskie łuskane - 250 g;
- cebula - 2 szt.;
- pepperoni lub ostra papryka - 1 szt.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ziarna pieprzu i sól - do smaku;
- olej roślinny - ile warzyw będzie wymagać;
- sos balsamiczny do smaku.
Bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni do miękkości.
Podczas pieczenia bakłażanów zmiel orzechy na małe okruchy za pomocą blendera.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż trochę na maśle, dodaj orzechy i smaż przez kolejne 5-7 minut.
Obierz ciepłego bakłażana i zmiel go blenderem. Dodaj puree z bakłażana do cebuli z orzechami i smaż przez 7-10 minut.
Drobno posiekaj czosnek, piperoni lub ostrą paprykę, zmiel lub zmiażdż ziarna pieprzu. Dodajemy to wszystko do kawioru i gotujemy jeszcze przez kilka minut.
Na sam koniec doprawiamy do smaku sosem balsamicznym. Ten kawior najlepiej smakuje na zimno. Świetnie sprawdza się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako pasta do tostów.
W dzisiejszych czasach nie jest łatwo dostać się do Gruzji. Dlatego może się nie udać skosztować pysznych dań gruzińskich, w których są one zawsze przygotowywane. Ale każda gospodyni jest w stanie zorganizować w domu „dzień kuchni gruzińskiej”. Satsivi, lobio, chaczapuri, kharcho - lista może być długa. Ale kawior z bakłażana po gruzińsku musi być gotowany bezbłędnie.
