Zawartość
Sterylizacja w kąpieli wodnej sprawia, że konserwy są bardziej odporne i wydłużają okres przydatności do spożycia. Ale wydarzenie jest kłopotliwe i zajmuje dużo czasu. Mało jest szczęśliwych posiadaczy domowych autoklawów. Wszyscy inni muszą działać w staroświecki sposób.
Jeśli puszki i pokrywki zostaną dokładnie wysterylizowane bez naruszania reżimu temperaturowego, a sam produkt jest przygotowany prawidłowo, z wystarczającym czasem obróbki cieplnej dla danej receptury, całkiem możliwe jest natychmiastowe rozłożenie go w puszkach i szczelne zamknięcie. Takie konserwy można dobrze przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.
Bez sterylizacji można gotować marynaty, kompoty, różne sałatki i oczywiście kawior z różnych warzyw. Istnieje wiele przepisów, których możesz użyć do gotowania kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji.
Aby taka konserwowa żywność była dobrze przechowywana pod koniec gotowania, do mieszanki warzywnej należy dodać ocet, w skrajnych przypadkach można to zrobić z wystarczającą zawartością pomidorów lub pasty z nich.
Istnieje wiele przepisów na kawior z bakłażana. Nie wszyscy stosują sterylizację. Efektem prawie każdego kawałka jest gęsta masa w postaci puree ziemniaczanego. Dokładnie taki powinien być kawior. Ale dostają to na różne sposoby. Możesz najpierw upiec bakłażany, a następnie zamienić je na kawior, możesz wstępnie usmażyć wszystkie warzywa i zrobić z nich tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Ale jest łatwiejszy sposób - kawior z surowych warzyw, przewrócony przez maszynkę do mięsa.
Najprostszy kawior z bakłażana
Do 4 kg średniej wielkości bakłażana będziesz potrzebować:
- słodka papryka - 2 kg;
- pomidory - 2 kg;
- chudy olej - 200 ml;
- ocet 6% - 8 łyżeczek.
Dopraw kawior solą, cukrem i pieprzem do smaku.
Myjemy i czyścimy warzywa, usuwamy nasiona z pieprzu, kroimy wszystko na kawałki i przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Otrzymasz dość płynny przecier. Wlej do grubego rondla i zagotuj. Na tym etapie do mieszanki warzywnej dodaj sól, cukier i niezbędne przyprawy. Mieszanka powinna teraz gotować się na małym ogniu przez około 40 minut. W tym czasie zgęstnieje.
Warzywa stopniowo wchłaniają sól i cukier, dzięki czemu smak potrawy zmienia się w trakcie gotowania.
Podczas przygotowywania kawioru należy wysterylizować słoiki i pokrywki. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ konserwy nie będą w przyszłości sterylizowane.
Gotowy kawior jest natychmiast pakowany w słoiki i hermetycznie zamykany. Ponieważ kawior na zimę przygotowujemy bez sterylizacji, konieczne jest odwrócenie słoików i dobrze je owinięte. Więc muszą stać przez jeden dzień. Następnie wyjmujemy konserwy do przechowywania. Lepiej, jeśli jest to piwnica lub inne fajne miejsce.
Różne narody mają różne tradycje przygotowywania półfabrykatów na zimę. Wśród wielu przepisów na kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji był przepis z Ukrainy. Bardzo lubią niebieskie i zbierają je w dużych ilościach.
Ukraiński kawior z bakłażana
Jest przygotowywany bez papryki i czosnku. Brak ostrych przypraw i octu, niewielka ilość oleju roślinnego pozwala na użycie tego półfabrykatu nawet do jedzenia dla niemowląt.
Do 2 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- pomidor - 8 szt.;
- cebula i marchewka - 4 szt.;
- chudy olej - 400 ml.
Dopraw ten kawałek solą i cukrem do smaku.
Obierz bakłażany, pokrój w drobną kostkę, drobno posiekaj cebulę, pokrój również pomidory, trzy marchewki na tarce.
Pomidory należy obrać. Można to łatwo zrobić, oparzając pomidory, a następnie natychmiast polewając je zimną wodą.
Do gotowania potrzebne będą 2 patelnie. Dusić bakłażany na jednym do miękkości, dodać do nich pomidory i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Na innej patelni usmaż cebulę i marchewkę. Cebula powinna zmienić kolor na złoty. Wymieszaj warzywa, dopraw solą i cukrem i gotuj razem na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Gotowy kawior rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamykamy dobrze ugotowanymi pokrywkami. Izolujemy banki na jeden dzień. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior z bakłażana jest również przygotowywany w mglistym Albionie. To prawda, że w wersji angielskiej to danie nazywa się tłuczonymi ziemniakami. Słowo kawior ma tutaj zupełnie inne znaczenie. W Anglii jest też wielu fanów domowych smakołyków. Ten przepis ma równy udział bakłażanów i pomidorów, co nadaje kawiorowi wyjątkowy, pomidorowy smak.
Kawior z bakłażana po angielsku
Do 3 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- pomidory - 3 kg;
- papryka - 2 kg;
- cebula i marchewka - po 1 kg;
- 9% octu i rafinowanego oleju roślinnego - po 150 ml;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 150 g.
Bakłażany pokroić w plastry, bez obierania ze skórki, trzy marchewki, cebulę pokroić w półpierścienie, a paprykę w plastry.
Połącz wszystkie warzywa w misce lub dużej misce. Do nalewania należy przygotować marynatę. Wykonany jest z soli, cukru, octu, oleju i pomidorów. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Warzywa polać marynatą i gotować na średnim ogniu przez 20 minut. Jeśli smak jest dla Ciebie najważniejszy, a wygląd nie jest ważny, na tym etapie możesz zatrzymać się i zapakować konserwę do sterylizowanych naczyń, hermetycznie zamkniętych.
Ale jeśli na pewno chcesz zdobyć angielskie puree, będziesz musiał zmielić gotową mieszankę za pomocą blendera.
Rozłożony w sterylnych naczyniach i hermetycznie zamknięty kawior z bakłażana po angielsku przypomni Ci o ciepłym, hojnym lecie w mroźne zimowe wieczory.
Aby móc gotować kawior w dowolnym momencie, gdy gospodyni tego potrzebuje, można zrobić półprodukt z bakłażana, który również nie wymaga sterylizacji.
Bakłażan na zimowy kawior
Potrzebuje tylko bakłażana i oleju roślinnego oraz oczywiście soli.
Proporcje są następujące:
Na 2 kg bakłażana potrzebujesz 0,5 litra oleju do nalania. Posolić to danie do smaku, ale aby przedmiot był dobrze przechowywany, nie musisz go żałować.
Umyte i wysuszone bakłażany piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni do miękkości.
Podczas pieczenia bakłażanów sterylizuj naczynia i pokrywki. Wyciągamy bakłażany z piekarnika, miazgę starannie wysterylizowaną łyżką wyjmujemy i umieszczamy w sterylnych słoikach. Zagotuj solony olej roślinny i zalej bakłażana wrzącym olejem. Należy to zrobić ostrożnie, aby banki nie pękły.
Zwinięte banki muszą być dobrze owinięte na jeden dzień. Z takiego pustego miejsca zimą możesz ugotować dowolne danie z bakłażanem.
Kawior z bakłażana to danie, które ma wiele opcji gotowania. Produkty są używane w różnych proporcjach i kombinacjach. Ale niezależnie od przepisu, który wybierze gospodyni, wynikiem jest pyszne i zdrowe danie, które zachwyci całą rodzinę.
