Cóż, kto jej nie zna! Kawior z bakłażana zza oceanu budzi nostalgię za czasami, kiedy był przygotowany według GOST, miał doskonały smak i był wart grosza. Teraz wszystko się zmieniło, ale kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie gospodyni, nadal gotuje. W szczycie sezonu warzywnego niebieskie są niedrogie, asortyment innych warzyw, bez których pyszny kawior po prostu nie zadziała, jest dość duży. A cena za nie "nie gryzie".
Każda gospodyni domowa, która lubi konserwować, ma własny przepis na robienie kawioru z bakłażana. Zwykle odpowiada preferencjom smakowym wszystkich domowników. Ale aby uzyskać kawior z bakłażana, jak sklep, musisz nie tylko ugotować go w określony sposób, ale także ściśle przestrzegać proporcji pożądanych produktów.
Kawior z bakłażana ze smażonych warzyw
Zgodnie z tym przepisem wszystkie warzywa są najpierw smażone, a następnie siekane. Zawartość kalorii w gotowym produkcie będzie dość wysoka, ponieważ przy tej metodzie gotowania potrzeba dużo oleju. Jeśli chcesz, aby preparat był ostry, dodaj dowolny pieprz do produktów wymienionych w przepisie.
Aby kawior był smaczny na 2 kg bakłażana, musisz wziąć:
- dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- marchew, cebula, papryka - po 1 kg;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- gruba sól - 3 łyżki. łyżki, szkiełka nie powinny być. Nie używaj soli jodowanej do konserw. Przyprawione nim przedmioty nie wytrzymają.
- rafinowany chudy olej - około 400 g;
- jako przyprawę można użyć ostrego lub mielonego pieprzu, czarnego lub ziela angielskiego, kopru.
Średniej wielkości bakłażany pokroić w kostkę, niezbyt dużą, włożyć do rondla, posypać solą. Będzie potrzebować 5 łyżek. łyżki. Wymieszane bakłażany zalać wodą i moczyć przez pół godziny.
Gdy niebieskie zmoczą się, przetrzyj marchewki, pokrój w kostkę cebulę, pomidory i paprykę. Jeśli zamierzasz użyć ostrej papryki, musisz ją zmielić blenderem.
Odcedź bakłażany, spłucz zimną wodą i wysusz. Na przemian smażymy bakłażany, cebulę, marchewkę, pomidory na oleju roślinnym.
Wszystkie warzywa wymieszać w rondelku, doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować przez 40 minut na małym ogniu.
Ubij przygotowaną mieszankę warzywną mikserem ręcznym. Jeśli danie jest przeznaczone na zimę, kawior należy ponownie ugotować, a następnie zapakować w sterylne suche słoiki i zwinąć.
Możesz działać inaczej. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej. W przypadku puszek o pojemności 0,5 litra wystarczy 15 minut, litrowe puszki będą musiały być sterylizowane przez około 20 minut.
Kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie, można również przygotować z pieczonego bakłażana.
Ikra „zamorska” z pieczonego bakłażana
Zgodnie z tym przepisem bakłażany są wstępnie upieczone. Taka obróbka sprawia, że obrabiany przedmiot jest bardziej miękki, a dodatek ziół nadaje mu ostry smak. Do tego kawioru nie dodaje się marchwi.
Do 2 kg średniej wielkości bakłażana będziesz potrzebować:
- papryka i pomidory - po 1 kg;
- cebula rzepa - 0,5 kg;
- rafinowany chudy olej - 200 ml;
- ocet 9% - 5 łyżek. łyżki;
- sól - łyżka stołowa z dużym szkiełkiem;
- cukier - 2 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- zielenie, lepsze niż pietruszka - 1 pęczek.
Przede wszystkim pieczemy bakłażany.Należy to zrobić w temperaturze około 200 stopni przez około 40 minut. Nie odcinaj ogonów bakłażana, wtedy będą miękkie na całej długości. Powinny być umieszczone na suchej blasze do pieczenia.
Wszystkie inne warzywa są czyszczone i siekane w robocie kuchennym. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Najłatwiej to zrobić, sparzając pomidory wrzątkiem, a następnie polewając je zimną wodą.
Ciepłe bakłażany myjemy, siekamy i dodajemy do reszty warzyw. Mieszankę należy solić, doprawić pieprzem, cukrem i posiekanymi ziołami. Jeśli nie planujesz przechowywać kawioru, możesz od razu podać go do stołu. W tak przygotowanym naczyniu zachowane są wszystkie korzystne właściwości warzyw.
Do przechowywania w zimie mieszanina warzyw będzie nadal musiała być duszona przez godzinę na małym ogniu. Musisz często mieszać. Gotowy produkt należy natychmiast zapakować w wysterylizowane słoiki i zwinąć.
Ten przepis pochodzi z radzieckiej książki dla publicznych zakładów gastronomicznych. Dlatego przede wszystkim zbliża się do smaku kawioru z bakłażana kupionego w sklepie.
Autor nazywa danie „Nostalgia”. Pieczone warzywa dodają jej delikatnej konsystencji, czosnek dodaje odrobinę ostrości, a liście laurowe dodają smaku.
Kawior z bakłażana "Nostalgia"
Ponieważ główne warzywa są dla niej pieczone, zawartość oleju w tym preparacie jest minimalna. To danie mogą jeść dzieci, chcące schudnąć, a nawet te, które mają problemy z trawieniem.
Aby przygotować ten kawior na 3 średniej wielkości bakłażany lub 2 duże bakłażany, będziesz potrzebować:
- pomidory - 3 szt., również średnie;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól i pieprz będą do smaku.
Pomidory i bakłażany pieczemy razem na suchej blasze w piekarniku. Temperatura powinna wynosić około 200 stopni, a czas pieczenia zależy od gęstości warzyw i waha się od 30 minut do godziny.
Pokrój cebulę na małe kawałki, podsmaż niewielką ilością oleju roślinnego, aż się zarumieni. Na sam koniec dodać drobno posiekany szczypiorek, smażyć razem 5 minut.
Obierz bakłażany i pomidory i zmiel je razem ze smażoną cebulą w robocie kuchennym.
Nie schładzaj całkowicie warzyw. Najlepiej zdejmować je, gdy są jeszcze ciepłe.
Dusić posiekane puree warzywne w grubej misce na najniższym ogniu, aż będzie gęste. W tym czasie kawior powinien uzyskać standardowy, tylko naturalny kolor. Na początku słabości doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy liść laurowy. Kiedy kawior będzie gotowy, wyjmij go i zapakuj półfabrykat do puszek. Powinny być nie tylko sterylizowane, ale także suche. Musisz hermetycznie zamknąć słoiki sterylnymi pokrywkami.
Sklepowy kawior z bakłażana to uniwersalne danie. Dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i zbożami oraz makaronem. Może służyć jako dodatek do dania mięsnego oraz pasta do kanapek. Łagodny smak i zdrowe składniki to jego główne zalety. A prostota przygotowania pozwoli nawet początkującym gospodyniom przygotować bakłażany na zimę.
