Zawartość
Bakłażany lub „niebieskie” są od dawna kochane w Rosji, mimo że w większości naszego kraju warzywo to można uprawiać tylko w warunkach szklarniowych, jest bardzo ciepłolubne. Wykroje z nich są tak popularne, że w sierpniu - wrześniu większość gospodyń domowych kupuje mnóstwo bakłażanów, stosując dla nich niskie ceny sezonowe, nawet jeśli nie udało im się wyhodować przyzwoitych zbiorów tych cennych warzyw w swoim ogrodzie. Cóż, jeśli rok był owocny, wszystkie siły spieszą się, aby znaleźć jak najwięcej interesujących i kuszących przepisów na potrawy i półfabrykaty bakłażana. W końcu można je marynować, fermentować, solić i faszerować.
Tradycyjnie najpopularniejszym jest kawior z bakłażana... Należy zauważyć, że to danie, zwłaszcza w postaci konserw, jest pierwotnie rosyjskie, a raczej nawet radzieckie, ponieważ zostało wynalezione przez technologów żywności w ubiegłym wieku.
Ale każda dobra gospodyni domowa uważa za swój obowiązek przynajmniej jakoś, ale urozmaicić jego skład i przygotowanie oraz wnieść własną radość do smaku kawioru z bakłażana, który jest znany każdemu od dzieciństwa. Kawior z bakłażana, przygotowywany przez przepuszczenie wszystkich lub większości składników przez maszynę do mięsa, jest najbardziej tradycyjnym rodzajem tego preparatu. Oczywiście w ostatnich latach wymyślono wiele narzędzi kuchennych, aby ułatwić życie gospodyni. Ale to użycie zwykłej maszynki do mięsa pozwala uzyskać bardzo idealną jednorodną strukturę kawioru z bakłażana, w której mogą znajdować się nawet małe kawałki naturalnych warzyw.
Dlaczego ceniony jest kawior z bakłażana
Bakłażan ma wiele zalet. Być może nie lubią ich tylko ludzie, którzy mają wyraźną alergię na to warzywo - w naszych czasach, co po prostu się nie zdarza. Przede wszystkim dania z bakłażana doceniają kobiety, które dbają o ich wygląd, sylwetkę, wagę. Przecież te niebieskie wyróżniają się niską kalorycznością i jednocześnie wyśmienitym smakiem. Ponadto minęły już czasy, kiedy bakłażany przed gotowaniem trzeba było długo moczyć, aby uwolnić je od goryczy gromadzącej się w skórce.
Kawior z bakłażana zawiera znaczną ilość błonnika, który korzystnie wpływa na sam proces trawienia. Bakłażany są również bogate w potas, dlatego są przydatne przy problemach z sercem, dnie moczanowej, obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi. Kawior zawiera wiele witamin z grupy B, witaminę PP, kwas askorbinowy, a także żelazo, cynk, mangan i miedź. Bakłażany są w stanie normalizować metabolizm wody i soli w organizmie.
100 gramów komercyjnego kawioru z bakłażana zawiera średnio:
- Woda - 73,6 g
- Węglowodany - 5,1 g
- Błonnik - 3,8 g
- Tłuszcz - 13,3 g
- Białka - 1,7 g
- Zawartość kalorii - 148 Kcal.
Należy tylko wziąć pod uwagę, że bakłażany mają tendencję do wchłaniania tłuszczów roślinnych w dużych ilościach. Dlatego jeśli zawartość kalorii w potrawie ma dla Ciebie ogromne znaczenie, musisz zwrócić uwagę na ilość oleju słonecznikowego używanego w przepisach. Lepiej w ogóle się bez niego obejść lub wykorzystać do minimum.
Najłatwiejsze i najszybsze przepisy
Najbardziej klasyczny i jednocześnie łatwy w przygotowaniu przepis na kawior z bakłażana jest następujący:
Kompozycja:
- Bakłażan - 5 kg;
- Dojrzałe pomidory - 2 kg;
- Bułgarska słodka papryka - 2 kg;
- Sól, czosnek do smaku;
- Olej słonecznikowy do smaku.
Po umyciu w chłodnej wodzie oberżyny obrać, w razie potrzeby, pokroić na kawałki o dowolnym rozmiarze i kształcie i gotować w osolonej wodzie, aż staną się miękkie.
Pokrój pomidory na małe kawałki. Papryka, uprzednio oczyszczona z komór nasiennych i łodyg, również krojona w dowolnej formie.
Przewiń bakłażany osobno przez maszynkę do mięsa, a następnie mieszankę pomidorów i papryki. Następnie podsmaż paprykę z pomidorami na oleju słonecznikowym z dodatkiem dowolnej soli i przypraw przez 3-5 minut. Na ostatnim etapie połącz je z startymi i gotowanymi bakłażanami, dodaj drobno posiekany czosnek (przez maszynkę do mięsa lub prasę czosnkową) i wszystko dokładnie wymieszaj.
Umieść mieszaninę na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez 40 minut, regularnie mieszając. Gotową mieszankę przelać od razu do przygotowanych słoików i wysterylizować: litrowe - około 30 minut, półlitrowe - około 20 minut. Następnie kawior można zwinąć i przechowywać.
To, co jest dobre w tym przepisie, oprócz łatwości przygotowania, to to, że można go nazwać dietetycznym, ponieważ bakłażany gotuje się na gotowaniu.
Ale jeśli chcesz ugotować kawior z bakłażana, którego wchłanianie na ogół nie wpłynie na twoją sylwetkę i oprócz korzyści nic nie przyniesie, to postępuj zgodnie z następującym przepisem:
1-2 kg bakłażana, dobrze umyj i razem ze skórką piecz w piekarniku na grillu lub blasze. Po ostygnięciu warzyw zdejmij z nich skórkę, pokrój na podłużne kawałki i obróć w maszynce do mięsa. Do masy startego bakłażana dodaj kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy, drobno posiekane zioła według własnego uznania i soli. Wszystko dobrze wymieszaj. W razie potrzeby można dodać kilka cebul mielonych maszynką do mięsa z ząbkami czosnku. To kawior z bakłażana przechowywany tylko w lodówce, ale jest bardzo smaczny i zdrowy.
Wieloskładnikowe receptury kawioru z bakłażana
Jeśli jesteś wyśmienitym smakoszem, a bogactwo smaku i zapachu jest dla Ciebie ważniejsze, podczas przygotowywania kawioru z bakłażana na zimę należy preferować przepisy kulinarne w maszynce do mięsa, w której wszystkie składniki roślinne są wcześniej smażone osobno na oleju roślinnym mieszanie. Nie będzie można oprzeć się smakowi i aromatowi takiego dania. Wypróbuj na przykład ten przepis na kawior z bakłażana.
Wymagane składniki:
- Bakłażan - 4,5 kg;
- słodka papryka - 2 kg;
- cebula - 800 gramów;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 2 kg;
- pietruszka - 50 gramów;
- Sól, Chilli i olej roślinny do smaku.
Najpierw musisz wykonać prace przygotowawcze: umyć i obrać bakłażany, usunąć ogony i wszystkie nasiona z papryki, obrać cebulę i marchewkę, umyć pomidory i pokroić na kilka kawałków, umyć natkę pietruszki.
Paprykę i bakłażana należy pokroić wzdłuż na długie kawałki, posolić i odstawić na kilka godzin.
Następnie na patelnię wlewa się olej, kalcynuje do momentu pojawienia się ledwo zauważalnej mgiełki i umieszcza tam posiekane i lekko wyciśnięte bakłażany. Po usmażeniu przechodzą przez maszynę do mięsa i składają w duży kocioł z grubym dnem. Paprykę smaży się osobno na tej samej patelni, a następnie przepuszcza się ją przez maszynkę do mięsa i dodaje do bakłażana. Cebula jest najpierw przepuszczana przez maszynę do mięsa, a dopiero potem smażona, a także dodawana do warzyw.
Pomidory smażone są na końcu, na patelnię dodaje się trochę wody i duszą przez 10-15 minut, aż zgęstnieją.
Po wymieszaniu wszystkich składników w kotle, umieść go na średnim ogniu do wrzenia. Mieszaj mieszaninę stale, aby się nie przypaliła. Skosztuj i dodaj posiekaną natkę pietruszki 10 minut przed gotowaniem. Kawior należy dusić przez około godzinę. Gotującą się masę warzywną należy szybko rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami, odwrócić i zawinąć. W takim przypadku dodatkowa sterylizacja konserw nie jest potrzebna.
Aby uzyskać różnorodny smak, podczas przygotowywania kawioru z bakłażana za pomocą maszynki do mięsa do tego przepisu można dodać różne składniki: dynię, korzenie pasternaku, seler, jabłka, a nawet orzechy włoskie. Ilość wprowadzonych elementów dodatkowych powinna być równa wagowo od 1/10 do 1/5 ilości użytego bakłażana.
Jeśli chcesz uzyskać wyśmienity smak kawioru z bakłażana połączony ze zdrowym smakiem, spróbuj nie smażyć wszystkich warzyw z powyższego przepisu, tylko upiec je w piekarniku przed siekaniem w maszynce do mięsa.
Przepis na ocet
Wiele gospodyń domowych tradycyjnie przygotowuje zimowe przetwory z użyciem octu - w końcu pozwala to, bez stosowania sterylizacji, wydłużyć okres przydatności do spożycia kawioru z bakłażana. Ponadto smak gotowego kawioru z bakłażana staje się ostry i niezwykły. Korzystając z poniższego przepisu, przygotuj nowe danie, które zachwyci Cię w mroźny zimowy dzień.
Aby zrealizować swoje plany, będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 0,8 kg marchwi;
- 0,5 kg cebuli;
- 1 głowa czosnku;
- 80 gramów rafinowanego masła;
- 1 łyżka. łyżka soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- mielony pieprz - do smaku;
- 100 ml octu stołowego (jabłkowego) 9%.
Pieprz, aby usunąć z komory nasiennej i ogonów, bakłażan i pomidory ze skórki, a wszystkie warzywa pokrój na duże kawałki. Następnie zmiel za pomocą maszynki do mięsa.
Możesz również zmielić marchewkę i cebulę z czosnkiem przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki przepisu w rondlu z grubym dnem i gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj sól, mielony pieprz, cukier i wszelkie dodatkowe zioła i przyprawy według własnego uznania. Gotować na wolnym ogniu przez około 50 minut. Następnie dodaj ocet na patelnię i podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Wciąż wrzący kawior należy ułożyć we wstępnie wysterylizowanych słoikach i skręcić. Słoiki odwrócić, zawinąć i odstawić na 24 godziny do ostygnięcia.
Średni czas gotowania kawioru z bakłażana według dowolnego z przepisów wynosi około trzech godzin. W ten sposób spędzisz stosunkowo mało czasu, ale w zamian otrzymasz możliwość okresowego delektowania się pyszną i zdrową przekąską zimą, przypominającą upalne lato.
