Dla każdej gospodyni domowej, zwłaszcza początkującej, adżika gotowania jest rodzajem testu umiejętności. W końcu adjika, ze względu na swoją ostrość, jest uważana za sos dla silnej połowy ludzkości. A jeśli twój przedmiot przypadnie do gustu mężczyznom w twojej rodzinie, to przepis należy zapisać, a następnie eksperymentować z nim w nieskończoność, upewniając się, że smak adżiki stanie się uniwersalny i każdemu bez wyjątku to się spodoba.
Chociaż adjika jest uważana za pierwotnie kaukaską przyprawę, ten artykuł skupi się na daniu z niezwykłymi składnikami. Rzeczywiście, w Rosji zwyczajowo nazywać adżikę każdą pikantną przyprawą wykonaną z posiekanych warzyw i ziół. A buraczana adżika na zimę będzie mogła ozdobić zarówno Twój świąteczny stół, jak i będzie niezastąpioną przyprawą do codziennego menu.
Przepis kaukaski
Oddając hołd tradycji, najpierw spróbuj ugotować adżikę z buraków według tradycyjnej kaukaskiej receptury, która przypomina nieco przystawkę z buraków często używaną na świątecznych stołach.
Do tego będziesz potrzebować:
- Buraki średniej wielkości - 2 sztuki;
- Czosnek - 2 ząbki;
- Orzechy włoskie - 150 gramów;
- Cilantro - 50 gramów;
- Ostra papryka - 1 strąk;
- Mielony czarny pieprz - 5 g;
- Kminek (Zira) - 5 g;
- Ocet balsamiczny - 50 ml;
- Sól kamienna - 60 gramów.
Buraki są myte, obierane krajarką do warzyw i tarte. Kolendra jest myte i drobno siekane. Czosnek jest obrany i mielony. Ostra papryka jest pozbawiona ogonów i nasion i drobno posiekana.
Orzechy włoskie są siekane i miażdżone.
Na początek buraki należy dusić na patelni z dodatkiem łyżki wody i oleju roślinnego, a także soli, kminku i czarnego pieprzu przez 25 minut.
Dobrze wymieszaj, ostudź i odwiruj wszystko przez maszynkę do mięsa lub zmiel blenderem.
Wszystkie starte elementy są ponownie podgrzewane, doprowadzane do wrzenia i podgrzewane przez kolejne 10 minut. Następnie do prawie gotowej adżiki dodaje się ocet balsamiczny, wszystko ponownie zagotowuje i, gdy jest jeszcze gorący, układa się w wysterylizowanych słoikach. Po rozwałkowaniu, adjika należy umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.
Rosyjski przepis
Ponieważ ten przepis został wymyślony w Rosji, jego tradycyjnym zastosowaniem jest sos do barszczu. Ponieważ jednak adżika z buraków okazuje się niewyobrażalnie smaczna i piękna, nadaje się na świąteczny stół.
Czego potrzebujesz?
- Buraki - 2 kg;
- Pomidory - 2 kg;
- Bułgarska słodka papryka - 0,5 kg;
- Czosnek - 1 głowa;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Ostra papryka - 2 strąki;
- Zioła do wyboru - 100 gramów;
- Sól - 60 gramów;
- Ocet - 3 łyżki. łyżki;
- Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki;
- Cukier granulowany - 60 gramów;
- Curry - 1 łyżeczka.
Najpierw myjemy i oczyszczamy warzywa i zioła z całego nadmiaru. Następnie są cięte na takie kawałki, aby wygodnie było je przepuścić przez maszynkę do mięsa. W kolejnym etapie odbywa się proces mielenia wszystkich elementów za pomocą maszynki do mięsa.
Najpierw olej wlewa się do grubościennej patelni, doprowadza do gorącego stanu, gdy zaczyna z niego wydobywać się ledwo zauważalny dym. Posiekane buraki smażone są najpierw w rondelku przez około 30 minut. Następnie pomidory i marchewkę wkładamy do rondla i gotujemy razem przez kolejne 20 minut.
W następnym kroku dodaje się słodką paprykę, a całą masę warzywną podgrzewa się przez 10 minut. Na koniec do adjiki dodaje się ostrą paprykę, czosnek i zioła.Wszystko jest podgrzewane przez kolejne 15 minut. Na sam koniec na patelnię wkłada się sól, cukier, przyprawy i wlewa odpowiednią ilość octu. Po ponownym zagotowaniu adżiki można ją ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć.
Adjika z burakami przygotowana według tego przepisu może być przechowywana nawet w zwykłym pomieszczeniu, ale najlepiej bez światła, na przykład w szafce kuchennej.
Adjika z jabłkami
Ta adżika, pomimo dość bogatego składu, jest niezwykle łatwa w przygotowaniu, dlatego zdecydowanie warto jej spróbować. Wszystkie główne składniki są pobierane w tym samym składzie i ilości, jak w poprzednim przepisie. Ale zamiast octu użyjesz tutaj około jednego kilograma kwaśnych jabłek. Z przypraw na tę samą ilość warzyw dodaje się 1 łyżeczkę kolendry i pobiera się więcej cukru - 150 gramów.
Wszystkie przygotowane warzywa przekręcamy przez maszynkę do mięsa, układamy w rondelku, masę warzywną z jabłkami doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania i duszenia dodaj olej, sól, cukier i przyprawy. Pyszna i bardzo zdrowa przyprawa - przystawka gotowa.
Pamiętaj, aby spróbować ugotować adżikę z buraków zgodnie z jednym z powyższych przepisów, dzięki czemu nie tylko Twoi krewni, ale także goście przy świątecznym stole będą mile zaskoczeni.
