Zawartość
Trufle krymskie są szeroko rozpowszechnione na wybrzeżu półwyspu na terenach zalesionych. Grzyb z rodziny Truffle jest klasyfikowany pod naukową nazwą Tuber aestivum.
Gatunek krymski jest również znany pod innymi definicjami: jadalne, rosyjskie czarne, ziemiste lub czarne serce. Aby dodać wartość produktowi, grzyby są czasami nazywane bordowymi, chociaż są to różne rodzaje.
Trufle krymskie często występują w zaroślach młodych lasów dębowych
Czy na Krymie rosną trufle grzybowe?
Na wybrzeżu Morza Czarnego, w tym na Krymie, przedstawiciele czarnego lata, czyli tak zwani czarni Rosjanie, są dość powszechni, zgodnie z zeznaniami grzybiarzy specjalizujących się w poszukiwaniu i zbieraniu kosztownych podziemnych kopalń. Występują w lasach i nasadzeniach, na których rosną gatunki liściaste - dęby, buki, graby. Gatunek krymski bywa również spotykany na plantacjach iglastych. Jeden ze znanych mikologów naszych czasów odrzuca niepotwierdzone twierdzenia, że na Krymie rośnie również zimowy czarny gatunek, ponieważ nie było znanych przypadków znalezienia tych grzybów.
Letnie czarne trufle na krymskim wybrzeżu zaczynają szukać od maja do grudnia.
Jak wygląda grzyb truflowy krymski?
Owocniki letnich trufli krymskich znajdują się na głębokości 3-12 cm, w niektórych miejscach znacznie głębiej. Dojrzałe grzyby wychodzą czasem na powierzchnię.
Czarny letni widok wielkości od 2 do 11 cm Owoce trufli krymskich jak na zdjęciu są nieregularne, bulwiaste lub kuliste. Skóra jest czarno-niebieska, może być brązowa, brodawkowata. Duże guzki na skórze są piramidalne.
Miąższ z lekkich rosyjskich czarnych trufli
W młodym wieku miazga jest żółto-biała lub szaro-żółta, następnie stopniowo brązowieje, żółty kolor staje się ciemniejszy. Krój wykazuje jasnobeżowe żyłki, które porównuje się do naturalnego wzoru marmuru. Miąższ gatunku krymskiego jest gęsty, soczysty, a następnie staje się luźny. Zapach jest przyjemny, wystarczająco mocny.
Niektórzy eksperci uważają, że grzyb pachnie algami lub opadłymi liśćmi. Słodkawy miąższ smakuje jak orzechy włoskie.
Masa zarodników krymskich grzybów podziemnych jest żółto-brązowa.
Gdzie na Krymie rosną trufle
Krymskie gatunki uznanych grzybów dla smakoszy tworzą mikoryzę z drzewami liściastymi lub innymi drzewami, rzadziej z sosnami. Owocniki odmiany letniej przeważnie występują w miejscach, gdzie rośnie grab, buk, dąb lub brzoza. Na wybrzeżu krymskim poszukuje się ich także w pobliżu sosen. Często wyspecjalizowani grzybiarze wracają z udanego, cichego polowania w zaroślach młodych buków lub dębów. Zwykle dojrzałe grzyby spotyka się od ostatnich dni lipca do początku grudnia.
Jak znaleźć truflę na Krymie
Czarny rosyjski gatunek letni lub krymski woli rosnąć na glebach o wysokiej zawartości wapna. Znajdują je na głębokości od 3 do 14-16 cm. Chociaż czasami głębokość występowania sięga 25-29 cm. Uważa się, że na Półwyspie Krymskim grzyby te nie występują w środkowym stepie lub w regionie górzystym, a jedynie na wybrzeżu i u podnóża. Szczególnie udane są poszukiwania trufli w rejonie Kirowskiego, a także w słynnej dolinie Baidar w okolicach Sewastopola.
Czy można zjeść trufle krymskie?
Krymska trufla jadalna, czyli rosyjska czerń, wygląda trochę jak słynna czerń Perigord, pokazana na zdjęciu:
U obu gatunków owocniki tego samego ciemnego koloru z piramidalnymi guzkami. Ale różnica zaczyna się po wycięciu grzyba: wzór marmuru jest zupełnie inny. Zimą francuskie trufle mają miąższ brązowy, do czarno-fioletowego. Żyły są czarno-białe z czerwoną obwódką. Letni gatunek krymski wyróżnia się żółtobrązowym miąższem z białymi żyłkami. Ponadto grzyby mają różne wskaźniki mikroskopowe.
Zimowa czarna trufla
Trufle krymskie są jadalne, ale nie mają takiego samego zapachu jak trufle z Europy Zachodniej. Smak koreluje z nutą orzechową. Specjaliści uważają, że konsystencja grzybów krymskich jest grubsza, a zapach jest znacznie gorszy pod względem składu niż daleki krewny francuski.
Plotka głosi, że początkowo trufle krymskie były wysoko cenione, ale po tym, jak restauratorzy dowiedzieli się o ich prawdziwym smaku, cena nieco spadła. Niektórzy modni eksperci kulinarni uważają, że krymski wygląd nadaje się tylko jako dekoracja naczyń.
Latem podziemne grzyby są małe
Zasady zbierania i wykorzystanie
Chociaż podziemne grzyby są zbierane na Półwyspie Krymskim, takie działania można z powodzeniem zaklasyfikować jako nielegalne, ponieważ gatunek ten jest objęty ochroną przyrody i znajduje się na liście chronionych w Czerwonej Księdze Rosji i Krymu. Zbieracze grzybów koordynują swoje działania z odpowiednimi strukturami, nie można zbierać owocników na obszarach chronionych.
Promowany jest nowy biznes - uprawa grzybowych przysmaków poprzez sadzenie krzewów i drzew gotową mikoryzą truflową na korzeniach. W takich miejscach pojawiają się oznaki dojrzewania ciał owocowych:
- gleba w kolorze popiołu;
- rój muszek w jednym miejscu nisko nad ziemią;
- dziury w ziemi zrobione przez zwierzęta.
Przysmak grzybowy zachowuje świeżość swoich właściwości, ponieważ jest stosowany:
- owoce kroi się krajalnicą bezpośrednio na talerz obok stołu;
- delikatność dodawana jest do potraw przygotowanych z produktów o niewyrażalnym zapachu.
Wniosek
Trufla krymska jest jadalna, podobnie jak wszystkie owocniki letnich gatunków rosyjskich. Różni się od zachodnioeuropejskich przysmaków mniej intensywnym zapachem, smakiem i inną konsystencją miąższu. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze jako gatunek rzadki, dlatego niespójna kolekcja jest sprzeczna z prawem.
