Zawartość
Grzyb truflowy jest korzystny ze względu na kilka właściwości. Naczynia zawierające nawet niewielką porcję produktu są wysoko cenione ze względu na ich szczególny apetyczny aromat. Smakosze wolą te rodzaje podziemnych przysmaków, które rosną we Francji czy we Włoszech, nie tylko ze względu na ich zdrowy smak, ale także na wyśmienity smak.
Podobne, ale nie tak bogate w zapach i posmak, rzadkie podziemne grzyby występują na wybrzeżu Morza Czarnego, w niektórych miejscach w środkowej i środkowej części Czarnej Ziemi Rosji, w Chinach, Afryce Północnej, Azji Mniejszej i Ameryce Północnej.
Kawałki i całe owocniki pieczarek podziemnych na jednej z włoskich aukcji
Kompozycja truflowa
W miąższu z marmurowym wzorem na nacięciu znajdują się substancje przydatne dla organizmu ludzkiego, podobnie jak wiele innych grzybów.
W 100 g produktu znajduje się zbilansowana ilość:
- białka - 3 g;
- węglowodany - 2 g;
- mała część tłuszczu - 0,5 g.
Grzyby są przydatne przede wszystkim z imponującą zawartością witamin z grupy B:
- niacyna (PP) - 9,498 mg;
- ryboflawina (B.2) - 0,4 mg;
- tiamina (B.1) - 0,02 mg.
Oprócz tych przydatnych substancji organicznych surowe grzyby zawierają 6 mg witaminy C oraz wiele różnych makro- i mikroelementów:
- 530 mg potasu;
- 115 mg fosforu;
- 15 mg magnezu;
- 9 mg wapnia;
- 6 mg sodu;
- 2,7 mg żelaza;
- 2 mg miedzi;
- 1 mg manganu i inne.
Jak we wszystkich grzybach, głównym składnikiem trufli jest woda, 90 g. Popiół, błonnik po 1 g.
Miąższ jest marmurkowy, a skóra brodawkowata
Zawartość kalorii w trufli
Niskokaloryczne przydatne grzyby. W 100 g produktu białko ma tylko 12 kcal, a tłuszcze nieco ponad 4 kcal, w węglowodanach do 8 kcal. Całkowita wartość odżywcza nie przekracza 24 kcal.
Korzyści i szkody trufli
Przydatne właściwości różnych rodzajów pieczarek podziemnych można łatwo obliczyć na podstawie ich ceny w restauracjach lub wyspecjalizowanych sklepach internetowych. Tylko gatunki europejskie są dobrze zbadane - jesienna bordowa czerń, zimowa czerń, czerń Perigord, biel Piemontu i uzasadniają przypisywane im cechy.
Zalecany produkt:
- osoby osłabione chorobami, gdyż wyjątkowy aromat potrawy doprawiony nawet szczyptą startego lub pokrojonego miazgi wzmaga apetyt;
- wzmocnić układ odpornościowy;
- z oznakami braku równowagi w mikroflorze jelitowej.
Antyoksydanty, które znajdują się w miąższu przysmaku, sprawiają, że produkt jest przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Zalety białej trufli nie są przesadzone, ponieważ grzyb jest bogaty w feromony, które poprawiają emocjonalny koloryt relacji międzyludzkich i budzą zmysłowość.
Żadne szkodliwe działanie trufli na organizm człowieka nie zostało oficjalnie zarejestrowane. Tylko osoby podatne na reakcje alergiczne powinny zachować ostrożność stosując nowy produkt, który słynie z dobroczynnych właściwości. Możliwa jest również indywidualna nietolerancja produktu.
W czym pomaga trufla
Różne związki organiczne obecne w rzadkich grzybach zapobiegają procesom starzenia się komórek, przywracają naturalne rytmy biologiczne, różnicują procesy emocjonalne. Produkt jest używany jako środek zdolny do:
- leczyć powierzchowne, początkowe zaburzenia w przewodzie pokarmowym;
- wspomagają i wzmacniają zaburzony układ nerwowy;
- normalizować funkcjonowanie stawów;
- wyeliminować kosmetologiczne choroby skóry.
We Włoszech popularne jest stosowanie grzybów truflowych jako surowca do skutecznych produktów kosmetycznych, które przywracają i utrzymują elastyczność skóry, wygładzają zmarszczki i pomagają pozbyć się plam starczych.
Tradycyjna medycyna oferuje kolejną użyteczną właściwość rzadkiego i bardzo drogiego przysmaku. Różne choroby oczu można leczyć świeżym lub puszkowanym sokiem z grzybów.
Grzyb wytwarza związki o zapachu przenikającym przez ziemię, aby przyciągnąć zwierzęta, które przenoszą zarodniki trufli w inne miejsca.
Zasady użytkowania
Wartość trufli grzybowej dla smakoszy polega w pewnym stopniu na jej użyteczności leczniczej i wyśmienitym smaku. Nadaje potrawom znajomy grzybowy smak, wzbogacony nutami orzechów włoskich lub prażonych nasion słonecznika, a ktoś wręcz wyczuwa aromat czekolady. Szczególnie bogate w smak są owocniki zebrane zimą. Zachowują świeżość do 2 tygodni.
Trufle nadają potrawie niepowtarzalny smak
Podczas gotowania kierują się następującymi zasadami:
- najbardziej pachnące i zdrowe trufle są właśnie zbierane;
- ze względu na to, że zapach szybko znika, grzyby są głównie spożywane na surowo, tylko czarny gatunek jest podgrzewany w piecu w celu wzmocnienia związków zapachowych;
- trufle wciera się lub kroi w cienkie plasterki na gorącym jedzeniu nie w kuchni, ale w pobliżu stołu jadalnego, aby w pełni cieszyć się zapachem;
- grzyby dodaje się do potraw bez wyraźnego smaku - makaron, tłuczone ziemniaki, ryż;
- uzupełnieniem trufli są sery, inne grzyby, zupy, dania jajeczne.
Przeciwwskazania do stosowania trufli
Biorąc pod uwagę, że jest spożywany w miniaturowych porcjach, jest mało prawdopodobne, aby grzyb powodował jakikolwiek dyskomfort dla organizmu. Ostrzega się ich tylko, aby oddawali przysmak tylko tym, którzy są podatni na alergie. Szkodliwe mogą być również owocniki zebrane na obszarze niebezpiecznym ekologicznie.
Wniosek
Trufla grzybowa jest przydatna do utrzymania ogólnego tonu ciała. W niektórych przypadkach przy osłabieniu, obniżonej odporności, ma również działanie terapeutyczne, daje tymczasowy efekt odmładzający.
Zamówiłem krople do oczu z sokiem truflowym po dwóch tygodniach stały się kwaśne, zapach się zmienił, a smak moich oczu kapał jak zwykle rano miałem coś w rodzaju canyctiva. Teraz po prostu je wyrzuć?