Zawartość
Trufle nazywane są grzybami torbaczy z rzędu Pecicia, do którego należą rodzaje Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia, a prawdziwe trufle to tylko odmiany z rodzaju Tuber. Oni i jadalni przedstawiciele innych rodzajów są cennymi przysmakami. Trufle rosną pod ziemią, rozmnażają się przez zarodniki i tworzą mikoryzę z różnymi roślinami. Z wyglądu przypominają małe bulwy ziemniaków o nieregularnych kształtach, mają silny aromat orzechów włoskich lub smażonych nasion. Grzyby są przenoszone przez zwierzęta, które znajdują je po zapachu, a następnie rozpraszają zarodniki. Trufla stepowa to potoczna nazwa grzybów z rodzaju Terfezia, które obejmują około 15 odmian. Jedna z nich, afrykańska trufla, zostanie omówiona później.
Trufle stepowe są jak małe niezdrowe ziemniaki
Jak wygląda trufla stepowa?
Afrykańskie trufle stepowe (Terfezia leonis lub Terfezia araneria) rosną w gniazdach po 3-5 sztuk. Wygląda jak kulisty ziemniak o nieregularnym kształcie, z gładką lub drobnoziarnistą brązowawą powierzchnią. Rosnące grzyby są jędrne w dotyku, ale w miarę dojrzewania stają się bardziej miękkie i elastyczne. Owocniki mają średnicę 2-12 cm, masę 20-200 g. W kolorze początkowo są jasne, żółtawe, w procesie wzrostu stają się kremowo brązowe, później ciemnieją do brązowych lub czarnych. We wczesnych stadiach rozwoju znajdują się wśród gęstego splotu grzybni, później leżą swobodnie w ziemi, przylegając do niej z jednej strony. Miąższ grzyba stepowego jest mięsisty, soczysty, biały, kremowy lub żółtawy, z czasem brązowieje, z wieloma falistymi żyłkami. Szata owocowa (perydium) jest białawo-różowa, o grubości 2-3 cm, worki zarodników rozmieszczone są losowo wewnątrz miazgi, zawierają do 8 jajowatych lub kulistych zarodników, nie rozpadają się na proszek po osiągnięciu dojrzałości. Trufla stepowa ma lekki grzybowy aromat i przyjemny, ale niewyrażalny smak. Pod względem jakości jest znacznie niższy niż trufle francuskie, włoskie, białe, letnie.
Cięcie przedstawia kremową miazgę z białawymi żyłkami
Gdzie rośnie afrykańska trufla?
Obszar trufli stepowych obejmuje suche i półpustynne regiony Morza Śródziemnego, Półwyspu Arabskiego, Afryki Północnej, Azji Południowo-Zachodniej, Europy i terytorium byłego Związku Radzieckiego. Grzyby preferują gleby wapienne o wysokim pH. Uformowane pod ziemią, rosną blisko powierzchni, dzięki czemu doświadczeni zbieracze mogą je łatwo znaleźć bez pomocy specjalnie wyszkolonych zwierząt. Trufla stepowa jest przystosowana do przetrwania w ekstremalnych warunkach upałów i suszy. Jest w symbiotycznym związku z ziołami i krzewami z rodziny Ladannikov. Owocowanie od sierpnia do listopada.
Czy można zjeść truflę stepową?
Kulinarna historia afrykańskich trufli sięga ponad 2300 lat. Pod względem składu biochemicznego nie różni się od innych grzybów, zawiera również białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy A, B1, B2, PP, C, karoten, błonnik pokarmowy. Zawarte są w niej mikro- i makroelementy w niewielkich ilościach:
- Przeciwutleniacze zawarte w zbilansowanej diecie mogą zmniejszyć ryzyko raka.
- Substancje stosowane w leczeniu zaćmy starczej w medycynie tradycyjnej i oficjalnej.
Trufle stepowe działają ogólnie wzmacniająco i pobudzająco na organizm, korzystnie wpływają na układ odpornościowy i układ nerwowy.
Fałszywe podwójne
Trufla stepowa ma odpowiedniki, których użycie prowadzi do zatrucia. Warto zauważyć, że są one całkowicie bezpieczne dla zwierząt i stanowią dla nich nie tylko pożywienie, ale także lekarstwo.
Trufla Reniferowa (Elaphomyces granulatus)
Inne nazwy grzyba to ziarniste elafomyces, parga, parushka. Podobieństwo do trufli stepowych określają zewnętrzne znaki oraz fakt, że rośnie ona również pod ziemią. Owocniki są kuliste, o gładkiej lub brodawkowatej powierzchni, koloru brązowego lub czarnego. Skórka jest różowa lub szarawa na rozcięciu. Miąższ jest szary, do czasu dojrzewania kruszy się na proszek zarodników, ma zapach surowych ziemniaków. Trufla reniferowa tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi. Rośnie od lipca do listopada.
Pseudo-płaszcz przeciwdeszczowy (Scleroder macitrinum)
Ciała owoców układane są pod ziemią, gdy rosną, wychodzą na powierzchnię. Mają bulwiasty kształt, są gęste i twarde w dotyku. Zewnętrzna skorupa jest żółtobrązowa, pokryta pęknięciami i brązowymi łuskami. Miąższ młodego grzyba jest mięsisty, soczysty, lekki. Z biegiem czasu ciemnieje od środka do krawędzi, staje się brązowy lub czarno-fioletowy, nabiera ostry nieprzyjemny zapach. Kiedy pseudo-płaszcz przeciwdeszczowy dojrzewa, na jego szczycie tworzy się pęknięcie, przez które wydostaje się proszek zarodników. Grzyb jest trujący, jego użycie może być śmiertelne.
Melanogaster broomeanus
Rzadki gatunek, wymieniony w Czerwonej Księdze Regionu Nowosybirska. Owocniki nieregularnie bulwiaste, do 8 cm średnicy, koloru brązowego, z gładką lub lekko filcowaną powierzchnią. Miąższ jest brązowy lub brązowo-czarny, składa się z zaokrąglonych komór wypełnionych galaretowatą substancją. Melanogaster ma przyjemny owocowy zapach. Rośnie w lasach liściastych, leży płytko w glebie pod ściółką liściastą. Zaliczany do niejadalnych grzybów.
Melanogaster ambiguus
Kształt grzyba waha się od kulistego do elipsoidalnego, zewnętrzna powłoka jest matowa, aksamitna, szaro-brązowa lub oliwkowo-brązowa, pęknięcia z wiekiem. Miąższ jest białawy z niebieskawo-czarnymi komorami; po dojrzałości staje się czerwonawo brązowy lub czarny z białawymi żyłkami. Młode okazy wydzielają przyjemny owocowy aromat, dorosłe - nieprzyjemny zapach, przypominający gnijącą cebulę.
Wspólny Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
W lasach iglastych występują zaokrąglone, brązowawe owocniki ryzopogonu o średnicy do 5 cm. Młode grzyby są aksamitne w dotyku, stare gładkie. Wewnętrzna część grzyba jest gęsta, żółtawa, czasem brązowozielona. Miazga składa się z wielu wąskich komór zarodnikowych. Uważany jest za jadalny, ale zaleca się spożywanie młodych owocników.
Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić młode okazy niektórych rodzajów płaszczy przeciwdeszczowych, podkładek, podziemnego lakieru z truflą stepową.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Aby zebrać afrykańskie trufle, musisz je najpierw znaleźć. Miejsca wzrostu tych grzybów identyfikują rośliny, z którymi tworzą mikoryzę - w tym przypadku jest to czystek lub promień słońca. Trufla stepowa zdradza swoją obecność niewielkim wybrzuszeniem lub pęknięciem w glebie. Grzyb wykopuje się specjalną wąską łopatką, starając się nie uszkodzić grzybni. Dotykanie owocnika rękami jest wyjątkowo niepożądane, co znacznie skraca jego trwałość.Należy pamiętać, że trufle rosną w gniazdach, jeśli znajdziesz jednego grzyba, powinieneś poszukać innych w pobliżu.
Znajduje zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetologii. Grzyby można jeść na surowo lub gotować w dowolny sposób. Dodawany jest do sosów, sałatek, dodawany do zup jako aromatyczna przyprawa. Grzyba nie trzeba obrać. Jest dokładnie myte, po czym krojone lub tarte.
Wniosek
Trufla stepowa to smaczny, zdrowy, pożywny grzyb o właściwościach leczniczych. Jest gorszy od prawdziwych trufli w swoich właściwościach smakowych, ale w wielu krajach świata jest cenny tylko dlatego, że może istnieć w warunkach ekstremalnych upałów i suszy. Beduini wysoko cenią ten grzyb i uważają go za szczególny dar od Boga. Nazywają go szejkiem. Afrykańska trufla jest nawet wymieniona w Koranie jako lekarstwo na choroby oczu.
