Zawartość
Trufle od zawsze były synonimem luksusu i bogactwa ze względu na ich niesamowite walory kulinarne. Jednak na wolności bardzo trudno je znaleźć, dlatego grzyby te zawsze miały bardzo wysoką cenę. Przez długi czas uważano, że uprawa trufli w domu jest niemożliwa, ale liczne eksperymenty dowiodły, że tak nie jest. Dziś całkiem możliwe jest samodzielne wyhodowanie tych grzybów, jeśli symulujesz niezbędne do tego warunki.
Czy można wyhodować truflę w domu?
Trufle należą do grzybów torbaczy, których bulwiaste owocniki rozwijają się pod ziemią. W sumie istnieje około 40 różnych rodzajów tych grzybów, ale nie wszystkie z nich są jadalne, a nawet smaczniejsze.
Najcenniejsze są następujące rodzaje trufli:
- Perigord (czarny).
- Piemoncki (włoski).
- Zimowy.
W warunkach naturalnych gatunki te rosną na południu Francji i Szwajcarii, a także w północnych Włoszech. W Rosji występuje jeden z rodzajów trufli - lato. Rośnie w regionie centralnym. Czasami grzyby te można znaleźć na innych obszarach, na przykład okresowo można je znaleźć na terytoriach Krasnodar i Stawropol, a także na Krymie.
W naturze trufla najczęściej rośnie w lasach liściastych, tworząc mikoryzę z korzeniami dębu, buka, grabu. To właśnie ta właściwość grzybów została wykorzystana do opracowania zasad ich sztucznej uprawy. Pierwsze udane próby uprawy trufli podjęto we Francji na początku XIX wieku. Trudno nazwać to pełnoprawnym cyklem wzrostu, ponieważ naukowcy po prostu symulowali środowisko naturalne, w którym rośnie grzybnia grzyba.
Istota eksperymentu była następująca. Z drzew, pod którymi znajdowano dziko występujące grzyby, zbierano żołędzie. Skiełkowały, a następnie sadzonki sadzono w oddzielnym gaju dębowym. Następnie pod wieloma z tych dębów odkryto trufle. Metoda została uznana za skuteczną i pod koniec XIX wieku łączna powierzchnia takich zagajników szkółkarskich wynosiła już ponad 700 metrów kwadratowych. km.
Obecnie przysmak jest uprawiany w wielu krajach. Oprócz Francji trufle uprawia się w Hiszpanii, Wielkiej Brytanii i USA. Na początku tego stulecia pierwsze miejsce w produkcji grzybów zajęły Chiny. W Rosji uprawę trufli można uprawiać tylko w południowych regionach o podobnych warunkach klimatycznych. W przeciwnym razie konieczna będzie sztuczna symulacja mikroklimatu, co będzie wymagało dużych kosztów materiałowych.
Technologia uprawy trufli
Domowa hodowla trufli jest zwykle prowadzona w sztucznych gajach szkółkarskich. Podstawą metody jest zaszczepienie sadzonek dębu lub leszczyny grzybnią grzyba, a następnie posadzenie tej ostatniej na przygotowanej glebie specjalnych szkółek. W kolejnych miesiącach przeprowadzana jest ścisła kwarantanna i monitorowane są nasadzenia. Po pomyślnym zakorzenieniu się grzybni na korzeniach sadzonek sadzi się je na przygotowanej otwartej przestrzeni.
Uprawę trufli można również prowadzić w pomieszczeniach zamkniętych, w których sztucznie utrzymywane są niezbędne parametry mikroklimatu.W tym przypadku stosuje się specjalne podłoże z trocin dębowych, na którym rozwija się grzybnia grzyba. W dobrych warunkach pojawia się mikoryza, a na grzybni pojawiają się owocniki.
Warunki do uprawy trufli
Przed posadzeniem sadzonek dębu lub leszczyny zaszczepionych grzybnią należy przygotować stanowisko. Oto podstawowe wymagania dotyczące prawidłowej uprawy i rozwoju grzybów:
- Dobrze uprawiana, luźna gleba.
- Obecność wystarczającej ilości próchnicy w glebie, zwiększona zawartość wapnia.
- Kwaśność gleby jest nie mniejsza niż 7,5 (optymalne pH = 7,9).
- Brak jakichkolwiek innych grzybów na grzybni.
- Klimat stosunkowo suchy.
- Średnią temperaturę latem należy utrzymywać w granicach + 18-22 ° С.
Jak uprawiać trufle w domu
Niestety warunki klimatyczne w większości Rosji bardzo różnią się od warunków pogodowych w Europie Południowej, dlatego najprawdopodobniej nie będzie można wyhodować trufli z grzybni w regionie moskiewskim metodą opisaną powyżej. A poza tym nie każdy ma możliwość zasadzenia na miejscu własnego gaju dębowego. W takim przypadku możesz spróbować wyhodować truflę pod jednym drzewem, a na obszarach o niekorzystnym klimacie - w piwnicy domu lub szklarni.
Jak uprawia się trufle pod drzewami
Możesz samodzielnie wyhodować truflę pod drzewem. W regionach o ciepłym lecie i łagodnej zimie taki eksperyment może zakończyć się sukcesem. Aby to zrobić, musisz posadzić sadzonkę, w korzenie której grzybnia truflowa została już zaszczepiona. Taki materiał do sadzenia można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach.
Najczęściej dostawcy oferują do uprawy jako sadzonki cedr libański, grab, dąb szypułkowy, dąb kamienny, cedr Atlas, sosna Aleppo, leszczyna niedźwiedzia, buk europejski.
Młode sadzonki sprzedawane są z reguły w pojemnikach o różnej pojemności (w zależności od wieku). Po zakupie drzewo sadzimy na przygotowanym terenie. W sprzyjających warunkach zbiory grzybów mogą nastąpić w ciągu najbliższych 3-5 lat.
Jak uprawiać trufle w szklarni
Możliwe jest wykorzystanie szklarni do symulacji warunków pogodowych w regionach, w których klimat nie pozwala na uprawę trufli pod drzewami. Będzie to wymagało znacznych nakładów finansowych na specjalne wyposażenie, rozmieszczenie instalacji grzewczych i klimatyzacyjnych oraz przygotowanie gruntu. Należy go oczyścić z korzeni, kamieni, aby zapewnić normalny poziom kwasowości i obecność niezbędnych pierwiastków śladowych.
Pożywkę do uprawy grzybów stosuje się trociny różnych gatunków drzew liściastych, głównie dębu i buku. Zaraża się je grzybnią truflową i umieszcza w sterylnym środowisku do czasu powstania mikoryzy. Może to potrwać do 1 roku. Po rozwinięciu się grzybni sadzi się ją w szklarni, na przygotowanym podłożu glebowym.
Lądowanie odbywa się w następujący sposób:
- W ziemi wykonuje się zagłębienia rzędu 0,5-0,6 m, umieszczając je w odległości 1-2 m od siebie.
- Doły rozlewa się wodą i dodaje do nich warstwę humusu.
- Na dołkach układa się trociny z wytworzoną na nich grzybnią truflową, po około 1 garść na każdy dołek.
- Z góry grzybnię przykrywa się sianem lub trocinami.
W szklarni musisz stale utrzymywać warunki zbliżone do ideału. Temperatura otoczenia powinna wynosić około + 22 ° С, a wilgotność względna powietrza 55-60%. Zimą glebę należy ściółkować torfem w celu dodatkowej izolacji termicznej.
Jak uprawiać trufle w piwnicy na wsi
Uprawa trufli w domu przez cały rok jest możliwa przy wykorzystaniu np. Piwnicy domu. Aby to zrobić, musi być wyposażony w te same systemy, co szklarnia. Piwnice są bardziej preferowane do uprawy nie tylko trufli, ale ogólnie wszelkich grzybów, ponieważ mają znacznie większą bezwładność. Utrzymują stabilniejsze parametry temperatury i wilgotności, dodatkowo nie ma potrzeby podejmowania działań ograniczających nadmiar światła słonecznego.
CO2 gromadzący się w procesie rozkładu pozostałości organicznych jest cięższy od powietrza, może stopniowo wypełniać całą piwnicę, a to może zagrażać życiu.
Dla wygody pracy zaleca się strefowanie wewnętrznej przestrzeni piwnicy, czyli podzielenie miejsc, w których rośnie grzybnia, a grzyby dojrzewają bezpośrednio. Przed przystąpieniem do pracy pomieszczenie wyposażane jest w stojaki na pojemniki z podłożem, jest również dezynfekowane.
Zbieranie trufli
W ciągu pierwszych kilku lat zbiory trufli są niskie. Od 4-5 lat ilość i jakość pieczarek znacznie wzrasta. Najlepszy czas na zbiór trufli to wczesna jesień, pierwsza połowa września. Owocniki dojrzewają pod ziemią, co stwarza poważne problemy z ich odnalezieniem. Dlatego do wykrywania trufli wykorzystuje się specjalnie wytresowane zwierzęta - psy lub świnie. Ich delikatny węch doskonale sprawdza się przy wykrywaniu grzybów nawet pod warstwą gleby.
Inną oznaką obecności trufli w glebie jest rój muszek nad jej położeniem. Owady wychwytują zapach grzybów i gromadzą się wokół w nadziei na złożenie jaj w owocniku. To są miejsca, które musisz najpierw sprawdzić. Rosnący grzyb przypomina zaokrąglony lub podłużny bulwiasty ziemniak o zwartej skorupce.
Waga jednej dojrzałej trufli zwykle waha się od 0,5 do 1,2 kg. Większość z nich znajduje się na głębokości 0,15-0,2 m. Po wyjęciu z ziemi jest czyszczona i umieszczana na słomie lub czystej ściereczce.
Film o uprawie trufli w domu:
Metody i okresy przechowywania
Trufle są spożywane na świeżo. Zebrane owocniki szybko tracą swój aromat, a co za tym idzie wartość. Musisz je zjeść jak najszybciej, po 1-2 tygodniach grzyb może całkowicie się zepsuć.
Do przechowywania trufli często używa się ryżu, który usuwa nadmiar wilgoci. Innym sposobem przechowywania tych grzybów jest ich głębokie zamrożenie. Wcześniej obrane trufle są olejowane, zawijane w folię i pakowane próżniowo. W tym stanie grzyby można przechowywać do sześciu miesięcy. Przed użyciem nie są rozmrażane, ale starte.
Uprawa trufli jako firma
Wysokie ceny trufli zawsze były dobrą zachętą dla przedsiębiorców, którzy marzyli o rozpoczęciu sztucznej uprawy tych cudownych grzybów. Tymczasem nie wszystkie ich rodzaje cieszą się dużym zainteresowaniem. Teraz średnia cena za 1 kg trufli wynosi około 250-300 USD.
Najpoważniejszymi konkurentami na tym rynku są Chiny, które zapewniają największą podaż grzybów w niskiej cenie, a także Australia i Nowa Zelandia, którym stosunkowo niedawno udało się założyć sztuczną uprawę grzybów na swoich terytoriach. To właśnie dzięki dwóm ostatnim krajom położonym na półkuli południowej udało się znacznie złagodzić sezonowe wahania popytu.
Sztuczna uprawa trufli może być dobrym biznesem, ale tylko przy odpowiednim podejściu i znacznej inwestycji początkowej. Wydajność pieczarkarni jest wartością nieprzewidywalną, dlatego przy obliczaniu trudno jest skupić się na jakimkolwiek okresie zwrotu.Pierwsze zbiory można uzyskać nie wcześniej niż za 3 lata, a nie wszyscy kupcy są gotowi na tak długoterminową inwestycję. Niemniej jednak sztuczna uprawa grzybów może być dobrym uzupełnieniem pracy np. Dużego gospodarstwa rolnego jako jeden z kierunków rozwoju.
W Rosji popyt na trufle jest stabilny od kilkudziesięciu lat. Średnia cena jednego dania z tych grzybów w moskiewskich restauracjach zaczyna się od 500 rubli. Cena hurtowa grzybów waha się od 500 do 2000 dolarów za 1 kg.
Krótki film o rozwoju firmy uprawiającej trufle w domu:
Wniosek
Uprawa trufli w domu jest możliwa, ale wiąże się to z wysokimi kosztami i pewnym ryzykiem. Ale posiadanie pieczarkarni może stać się całkiem wartościowym biznesem, zapewniającym jej właścicielowi dochód na długie lata. Plon z 1 ha dębowego gaju truflowego może wynosić 40-50 kg, a aktywne owocowanie utrzymuje się przez 30-35 lat. Łatwo obliczyć, że przy wysokich cenach trufli poniesione w takim czasie koszty zwrócą się wielokrotnie.
