Zawartość
Rodzina trufli składa się z wielu gatunków różniących się wyglądem i wartością odżywczą. Do wczesnych przedstawicieli należy biała trufla marcowa, która owocuje w pierwszym wiosennym miesiącu. Grzyb jest wymieniony w bibliografii pod łacińskimi nazwami TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto lub Tuber albidum.
Jak wygląda biała trufla marcowa
Gatunek tworzy owocniki pod wierzchnią warstwą gleby. Grzyb nie wypływa na powierzchnię. Kiedy apothecia dojrzewa, powiększa się i podnosi glebę w postaci małych guzków. Grzybnia produkuje kilka okazów ułożonych w półkole.
Przy starannym zbieraniu grzybnia rośnie i zajmuje duże terytorium, w jednym miejscu owocuje przez kilka lat, zwiększając plon. Biała trufla marcowa rośnie na głębokości 10 cm Okres dojrzewania jest długi: dojrzewanie gatunku zajmuje około 3,5 miesiąca.
Dojrzałe trufle marcowe o niejednolitym ciemnobrązowym kolorze
Zewnętrzne cechy grzyba są następujące:
- Owocnik białej trufli marcowej bez łodygi pokryty jest perydium - warstwą skórzastą. Na zewnątrz wygląda jak zaokrąglona bulwa o wyboistej powierzchni. Grzyby dorastają do 7-10 cm.
- U młodych osobników apothecia ma kolor jasnobeżowy lub biały; do czasu dojrzewania powierzchnia staje się ciemnobrązowa, nie jest monotonna z ciemnymi obszarami i podłużnymi bruzdami. Grzyb zostaje pokryty śluzem.
- Struktura miąższu jest gęsta, soczysta, na przekroju ciemna z białymi marmurkowymi smugami. Z wiekiem się rozluźnia.
- Warstwa zarodnikowa znajduje się w środku askokarpu, dojrzałe zarodniki powodują, że miazga jest sproszkowana i sucha. Smak młodych okazów jest delikatny, słabo wyrażony.
Gdzie rośnie biała trufla marcowa?
Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w całej południowej Europie, w Rosji jest zbierany na Krymie, Terytorium Krasnodarskie. Główne skupisko marcowych białych trufli znajduje się we Włoszech. Pierwsze zbiory zbierane są pod koniec lutego, szczyt owocowania przypada na marzec i kwiecień. W zależności od sezonowych warunków pogodowych, wczesnej wiosny i śnieżnej zimy, owocowanie jest stabilne i dość długie.
Grzybnia znajduje się na głębokości 10-15 cm w pobliżu drzew iglastych, pasożytując na powierzchownym systemie korzeniowym. Rzadziej gatunek występuje pod drzewami liściastymi. Gleba wapienna, napowietrzona, umiarkowanie wilgotna.
Czy można zjeść białą truflę marcową?
Grzyb z początku marca jest jadalny i ma przyjemny smak. U młodych okazów wyczuwalny jest zapach czosnku, ale nie tak wyraźny jak u przejrzałych. Ta cecha gastronomiczna nie dodaje popularności marcowej białej trufli.
Fałszywe podwójne
Zewnętrznie biała włoska trufla wygląda jak biała trufla marcowa. Wartość odżywcza podobnego gatunku jest wyższa.
Biała włoska trufla beżowa lub jasnobrązowa
Rośnie w północnej części Włoch.Owocniki zbierane są w lasach liściastych pod leszczyną lub brzozą, rzadziej grzybnia znajduje się w pobliżu osik. Askokarp tworzy się na głębokości 10 cm, nie wypływa na powierzchnię. Gatunek jest dość duży, niektóre osobniki ważą nawet 450-500 g.
Kształt jest okrągły, mocno wyboisty. Powierzchnia jest beżowa lub jasnobrązowa. Miąższ na ranie jest ciemnoczerwony z brązowym odcieniem i białymi cienkimi smugami. Smak delikatny, zapach serowy z dyskretnymi, subtelnymi nutami czosnku.
Niejadalne odpowiedniki obejmują trufle z jelenia lub zboża.
Trufle z renifera mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe
Jednocześnie grzyb jest niezastąpioną karmą chemiczną dla jeleni, wiewiórek i innych zwierząt. Jest to gęste, grube perydium z brodawkowatą powierzchnią. Podłoże w ziemi jest płytkie - do 5-7 cm, owocnik płytki - 1-4 cm.
Grzybnia występuje w lasach iglastych, osadza się pod mchem, na glebie piaszczystej, w pobliżu sosen i rzadziej jodeł. Pojedyncze miejsca na grzyby znajdują się w Karelii i niedaleko Sankt Petersburga. Na początku wzrostu ma kolor jasnożółty, a następnie ciemnobrązowy. Miąższ jest ciemnoszary, bliższy czerni, bez promieniowych białych smug.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Zbieraj marcowe gatunki białe w wieloletnich lasach pod drzewami z dobrze rozwiniętym systemem korzeniowym. Grzybnia znajduje się na otwartych, suchych obszarach wśród traw. W rejonie powstawania takich miejsc roślinność będzie słaba, askarpy aktywnie pobierają składniki pokarmowe z gleby. Owocowanie na tych samych obszarach przez kilka lat.
W grudniu gatunek zaczyna formować owocniki, w marcu dojrzewają i tworzą na powierzchni małe guzki. Głównym zadaniem jest nie uszkadzanie grzybni podczas zbierania. W jednym miejscu może znajdować się około siedmiu kopii. Jeśli zostanie znaleziony jeden grzyb, na pewno w pobliżu będą znajdować się inne, prawdopodobnie o mniejszym rozmiarze, aby nie wystawały ponad ziemię.
Gatunek z początku marca nie daje dużych zbiorów, bardzo rzadko jest używany do zbioru zimowego. Chociaż jest całkiem odpowiedni do takiego przetwarzania. Jako dodatek do przystawki, przygotuj pierwsze danie. Wyciśnij olej z owoców, dodaj do przepisów. Suszone grzyby mielimy na proszek, aby uzyskać aromatyczną przyprawę.
Wniosek
Biała trufla marcowa jest rzadka w Rosji, jadalny grzyb ma przyjemny smak i wyraźny zapach czosnku. Tworzy mikoryzę głównie z drzew iglastych. Wczesne owocowanie tworzy małe grupy po 4-7 osobników, które znajdują się pod wierzchnią warstwą gleby.
