Zawartość
Pieczarka Bernarda (Agaricus Bernardii), inna nazwa to pieczarka stepowa. Grzyb blaszkowaty należący do rozległej rodziny i rodzaju Agaric. Inne synonimy naukowe powszechne przed latami trzydziestymi XX wieku:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungus Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Pieczarka Bernarda została po raz pierwszy opisana w latach osiemdziesiątych XIX wieku.
Jak wygląda Bernard's Champignon
Pieczarka Bernarda osiąga bardzo duże rozmiary. Tylko owocnik, który się pojawił, ma kształt kuli, z brzegami kapelusza silnie zawiniętymi do wewnątrz. Następnie wierzchołek rozszerza się, przyjmując kulisty kształt z wyraźnym wgłębieniem w środku. Dorosłe osobniki stają się baldaszkowate, z brzegami kapelusza mocno zawiniętymi do wewnątrz i lejkowatym zagłębieniem pośrodku. Średnica młodych kapeluszy wynosi 2,5-5 cm, dorosłe owocniki osiągają wielkość 8-16 cm.
Pieczarka Bernarda ma suchą, gęstą czapkę, lekko aksamitną w dotyku, gładką z wyraźnym połyskiem. Małe chaotyczne pęknięcia tworzą łuszczący się wzór. Kapelusz jest kremowobiały, z wiekiem pojawiają się ciemnobrązowe i różowobrązowe plamy. Kolor może wahać się od mlecznoróżowego do żółtawo-brązowego.
Noga jest beczkowata, stosunkowo krótka. Pokryta białym puchem, zgrubiałym u nasady, zwężającym się w kierunku kapelusza. Gęsty, mięsisty, bez pustek, różowawy na zerwaniu. Bernard's Champignon rośnie od 2 do 11 cm, ma grubość od 0,8 do 4,5 cm, kolor jest zgodny z czapką lub jaśniejszy.
Płytki są bardzo częste, nie narastają na łodydze, początkowo kremowo-różowawe, następnie ciemnieją do kawowo-brązowo-brązowego odcienia. Narzuta jest gęsta, wytrzymuje długo. U dorosłego grzyba pozostaje cienkim pierścieniem na nodze z cieńszą krawędzią. Zarodniki są koloru czekolady, dość duże.
Gdzie rośnie Bernard's Champignon
Pieczarka Bernarda to rzadki grzyb o ograniczonym środowisku. Nie występuje w północnych regionach Rosji. Ukazuje się w strefach stepowych i pustyniach, w Kazachstanie, Mongolii, w Europie. Pieczarki Bernarda często można znaleźć na wybrzeżach Ameryki Północnej w Denver. Uwielbia gleby słone: przybrzeżne obszary morskie, wzdłuż dróg zimą skropionych chemikaliami, na słonych mokradłach z twardą skorupą. Żyje głównie w gęstej trawie, chroniąc się przed słońcem, dzięki czemu widoczne są tylko wierzchołki czapek. Można go spotkać na trawnikach, ogrodach czy parkach, tworząc charakterystyczne „kręgi czarownic”.
Grzybnia owocuje obficie, w dużych grupach z osobno umieszczonymi osobnikami, od połowy czerwca do końca października.
Czy można zjeść pieczarkę Bernarda?
Miąższ grzyba jest biały, gęsty, mięsisty o raczej nieprzyjemnym zapachu. Ma różowawy odcień przy zerwaniu i ściśnięciu.Pieczarka Bernarda należy do warunkowo jadalnych owocników IV kategorii. Jego wartość odżywcza jest raczej niska, smak nie jest nasycony grzybami.
Fałszywe podwójne
Pieczarka Bernarda jest podobna do niektórych odmian własnego rodzaju Agaric.
- Pieczarka dwupierścieniowa... Jadalny, rośnie na glebach słonych i trawach, łąkach i polach. Ma kwaśny zapach, równą czapkę bez pęknięć, podwójny pierścień z resztek narzuty na nogawce.
- Pieczarka zwyczajna... Jadalny, różni się tylko czysto białym miąższem na złamaniu i równą czapką z wyraźnymi rzadkimi łuskami. Bogaty zapach grzybów.
- Champignon Żółtoskóra (ruda lub szczypiorek). Bardzo trujący. Pieczarka Bernarda jest prawie nie do odróżnienia od niego z wyglądu. Ma jasnożółte plamy na kapeluszu i łodydze. Po przecięciu miazga staje się żółtawa i wydziela nieprzyjemny fenolowy zapach.
- Amanita Smelly (Biały) - śmiertelnie trujący. Różni się od Bernard's Champignon równomiernym, jasnobiałym, lekko kremowym kolorem na całej łodydze i kapeluszu, lekko lepką powierzchnią po deszczu. Ma nieprzyjemny zapach gnijących ziemniaków.
- Blady muchomor (muchomor zielony) - śmiertelnie trujący. Wyróżnia się brązowawo-oliwkowym kolorem kapelusza i zauważalnym zgrubieniem u nasady łodygi. Młode owoce są trudne do rozróżnienia po zapachu, mają przyjemny zapach grzybów, ale stare mają bogaty zgniły aromat.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Pieczarki Bernarda zaleca się zbierać w młodym wieku, kiedy brzegi kapelusza są jeszcze wyraźnie zawinięte, a talerze pokryte folią. Najlepiej chwycić za krawędzie i lekko dociskając wykręcić je z grzybni. Nie bierz zarośniętych, wysuszonych, zepsutych okazów.
Pieczarki Bernarda można stosować smażone, gotowane, mrożone, a także solone i marynowane. Owocniki należy oczyścić i dobrze opłukać przed gotowaniem. Nie moczyć ich dłużej niż 30 minut w osolonej wodzie, w przeciwnym razie produkt stanie się wodnisty. Oczyść czapki i nogi z brudu i folii. Pokrój duże okazy na kawałki. Wlej wodę do rondla, dodaj sól w ilości 1 łyżeczki. na litr zagotować i dodać grzyby. Gotuj tylko 7-8 minut, usuwając pianę. Produkt jest gotowy do dalszej obróbki.
Wysuszenie
Pieczarka Bernarda ma zaskakująco łagodny smak po wysuszeniu. W tym celu ciała owocowe należy oczyścić z filmów i gruzu. Nie myć ani nie moczyć. Pokrój w cienkie plasterki i zawieś na nitkach. Można go również suszyć w suszarce elektrycznej lub w rosyjskim piekarniku. Wysuszony produkt można zmielić w mikserze lub maszynce do mielenia mięsa w celu uzyskania pożywnego proszku grzybowego.
Pieczarka Bernarda smażona z ziemniakami i śmietaną
Proste, obfite danie uwielbiane przez pokolenia zapalonych grzybiarzy.
Wymagane produkty:
- gotowana pieczarka Bernard - 1 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula rzepa - 120 g;
- śmietana - 100 ml;
- olej roślinny - 30-50 ml;
- sól, pieprz, zioła do smaku.
Metoda gotowania:
- Warzywa opłucz, obierz, pokrój w paski. Cebulę przełożyć na rozgrzaną patelnię z oliwą i podsmażyć.
- Dodaj ziemniaki, sól i pieprz, włóż gotowane grzyby, smaż na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Dodaj śmietanę wymieszaną z posiekanymi ziołami i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
Gotowe danie można jeść w ten sposób lub podawać ze świeżą sałatką, kotletami, kotletami.
Faszerowany grzybami Bernarda
Do nadziewania potrzebne są duże, równe okazy.
Wymagane produkty:
- pieczarka gotowana Bernard - 18 szt.;
- gotowany filet z kurczaka - 190 g;
- twardy ser - 160 g;
- cebula rzepa - 100 g;
- śmietana - 30-40 ml;
- olej roślinny - 30-40 ml;
- sól, pieprz, zioła do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę lub w paski. Smażyć na oleju do uzyskania przezroczystości.
- Udka pieczarek pokroić, drobno posiekać, posolić, pieprzyć, dodać do cebuli i smażyć 5-8 minut.
- Filet zmiel w dowolny dogodny sposób, zetrzyj na grubej tarce ser.
- Mięso wymieszać z pieczeniem, dodać zioła, śmietanę. Spróbuj, w razie potrzeby dodaj sól.
- Kapelusze natrzeć solą, położyć na blasze do pieczenia, nadziać mięsem mielonym kupą, posypać serem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż potrawę i piecz przez 20-30 minut.
Cudownie pyszne danie jest gotowe.
Marynowany grzyb Bernarda
Jeden z najpopularniejszych sposobów zbioru na zimę.
Wymagane produkty:
- gotowana pieczarka Bernard - 2,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- ocet 9% - 65 ml;
- łodygi kopru z parasolami - 90 g;
- chrzan, porzeczka, liście dębu (dostępne) - 10 szt.;
- czosnek - 10 ząbków;
- liść laurowy - 9 szt.;
- ziarna pieprzu - 20 szt.;
- cukier - 40 g;
- sól - 50 g.
Metoda gotowania:
- W emaliowanej misce wymieszaj wodę i wszystkie suche potrawy, zagotuj marynatę.
- Dodaj pokrojone grzyby i gotuj przez 10-15 minut, mieszając, aby usunąć pianę.
- 5 minut, aż będzie gotowy do wlania octu.
- W przygotowanym pojemniku umieść czosnek, koperek, zielone liście.
- Włóż gotujące się grzyby, mocno dotykając, zalej marynatą, szczelnie zamknij.
- Odwróć się do góry nogami, zawiń w ciepły koc na jeden dzień.
Wniosek
Pieczarka Bernarda to jadalny grzyb blaszkowaty, preferujący gleby solankowe i trawiaste stepy. Zbierając lub kupując go, powinieneś zachować maksymalną uwagę, ponieważ ma śmiertelnie trujące odpowiedniki. Z tego owocnika uzyskuje się pyszne dania. Pieczarki Bernarda można używać zarówno bezpośrednio po zbiorach, jak i w ramach przygotowań do zimy. Gotowane mrożone grzyby niezwykle zachowują swój naturalny smak i aromat, można je wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek.
