Zawartość
Zatrucie grzybami nie jest powszechne, ale pozostaje całkiem realne. Nawet całkowicie jadalne, pożyteczne grzyby mogą być niebezpieczne dla organizmu. Musisz wiedzieć, w jakich przypadkach grzyby mogą powodować zatrucie i co robić w takiej sytuacji.
Co to są grzyby
Ogólnie pieczarki, które spadają na stół, można podzielić na kilka typów:
- Las. Są to grzyby jadalne, zbierane samodzielnie z lasu, obrane i gotowane w domu. Ciała owoców leśnych nie są szkodliwe dla zdrowia, jeżeli zostały zebrane w czystym miejscu, a podczas zbioru nie zostały pomylone z innym niejadalnym gatunkiem.
- Sklep. Pieczarki często kupuje się w sklepach - to najpopularniejsze grzyby, które można znaleźć na półkach supermarketów. Grzyby na sprzedaż są uprawiane na specjalnych farmach, a jeśli są świeże i przechowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami, to je można całkiem bezpiecznie. Sklepy sprzedają zarówno surowe, jak i konserwy owocowe.
- Fałszywy. Fałszywe zatrucie pieczarkami jest szczególnie niebezpieczne. Nie można znaleźć takich grzybów w sklepie, ale w lesie lub na spontanicznych targach często się na nie natkną. Fałszywe pieczarki wyglądają bardzo podobnie do prawdziwych i mogą należeć do tej samej rodziny, ale nie należy ich jeść. Fałszywe grzyby obejmują grzyby czerwone, o żółtej skórce i płaskich głowach, a także bardzo trujące, blade muchomory.
Nawet nieszkodliwe grzyby mogą spowodować zatrucie.
Ponadto fałszywe odpowiedniki zwykle wydzielają nieprzyjemny zapach jodu lub kwasu karbolowego.
Czy można zatruć grzyby pieczarkami
Chociaż pieczarki są uważane za jedne z najbezpieczniejszych grzybów, zatrucie jest możliwe nawet przy ich użyciu. W takim przypadku zatrucie może wystąpić w prawie każdej sytuacji, niezależnie od formy, w jakiej owocniki dostały się na stół.
Jakie grzyby można zatruć
Największe zagrożenie pod względem zatrucia stanowią grzyby samodzielnie zebrane w lesie. Teoretycznie można je jeść w stanie nieprzetworzonym, ale surowymi grzybami można się łatwo zatruć, w praktyce częściej są one szkodliwe niż korzystne.
W czasie swojego wzrostu owocniki gromadzą w miazdze wiele toksycznych substancji - dotyczy to nawet grzybów zebranych w czystym ekologicznie lesie. Jeszcze bardziej szkodliwe związki znajdują się w owocnikach rosnących w pobliżu dróg, stref przemysłowych lub dużych osad. Dlatego zaleca się gotowanie lub smażenie owocników przed jedzeniem, w którym to przypadku większość toksyn zostanie zniszczona przez wysoką temperaturę.
Mimo obróbki cieplnej można się zatruć smażonymi grzybami. Dzieje się tak najczęściej, gdy używa się fałszywych grzybów, przypadkowo pomylonych z prawdziwymi.Ale także gotowane lub smażone owoce mogą prowadzić do zatrucia, jeśli nie są prawidłowo przetwarzane lub spożywane, gdy już zaczęły się psuć.
Czy można się zatruć grzybami sklepowymi?
Grzyby uprawiane na sprzedaż na specjalnych farmach są pod wieloma względami bezpieczniejsze niż owocniki przywiezione z lasu. Z pewnością nie zawierają szkodliwych toksyn w swojej miazdze, ponieważ rosną na czystym podłożu i nie otrzymują żadnych toksycznych substancji ani z gleby, ani z wody.
Grzyby sklepowe nie zawsze są świeże i bezpieczne
Niemniej jednak można zatruć się grzybami sklepowymi - objawy będą takie same, jak w przypadku zatrucia grzybami leśnymi. Największe zagrożenie stanowią owocniki, które są zbyt stęchłe na półce w supermarkecie. Jeśli na zakrętkach pojawiają się plamy lub płytki na spodzie pociemniały, nie należy kupować produktu.
Często zatrucie występuje z powodu grzybów w puszkach ze sklepu. Jeśli widzisz, że płyn w słoiku jest zbyt mętny, korpusy grzybów są bardzo ciemne, a pokrywka samego pojemnika jest spuchnięta, oznacza to, że konserwy są zepsute i nie można ich kupić.
Dlaczego można się zatruć grzybami
Wśród przyczyn zatrucia grzybami jadalnymi można wyróżnić kilka głównych:
- Podczas samodzielnego zbierania owocniki mylono z bliźniakami, a zatem doszło do zatrucia fałszywą pieczarką.
- Owocniki zebrane w lesie rosły na niekorzystnych glebach i zdołały zgromadzić w miazdze wiele toksycznych substancji.
- Pieczarki sklepowe były przechowywane nieprawidłowo lub zbyt długo leżały na półce, przez co uległy zniszczeniu.
- Owoce w puszkach zostały przygotowane z naruszeniem technologii lub szczelność słoika została zerwana podczas przechowywania.
- Smażone lub gotowane świeże grzyby pozostawiano na długi czas w temperaturze pokojowej lub w lodówce, przez co zaczęły się pogarszać i stać się toksyczne.
Możesz zostać zatruty przez smażone i marynowane owoce
Objawy i oznaki zatrucia grzybami
Objawy zatrucia niewiele różnią się od objawów standardowych. Jeśli dana osoba jest zatruta grzybami, odurzenie rozwija się średnio 2-6 godzin po zjedzeniu owocników i objawia się następującymi objawami:
- nudności i wymioty;
- silne skurcze i bóle brzucha;
- osłabienie i zimne poty;
- zawroty głowy i ból głowy;
- nawracająca biegunka.
W rzadkich przypadkach może wystąpić zażółcenie skóry, dzieje się tak, jeśli zatrucie doprowadziło do toksycznego uszkodzenia wątroby.
Niebezpieczeństwo zatrucia grzybami
Na pierwszy rzut oka nieszkodliwe grzyby w przypadku zatrucia mogą prowadzić do bardzo nieprzyjemnych konsekwencji. Na tle zatrucia często rozwijają się:
- odwodnienie - przy ciężkiej biegunce i wymiotach organizm traci dużą ilość płynów, procesowi towarzyszy spadek ciśnienia krwi i zaburzenia rytmu serca;
- ostre zapalenie żołądka - przy ciężkim zatruciu błony śluzowe żołądka ulegają zapaleniu, a jeśli zatrucie nie jest leczone, zapalenie żołądka może stać się przewlekłe;
- ostre zapalenie trzustki - można zatruć się świeżymi grzybami, aby wywołać stan zapalny trzustki, któremu towarzyszy ostry ból i gorączka.
Pieczarki w puszkach są szczególnie niebezpieczne w przypadku zatrucia.
Jedną z najniebezpieczniejszych konsekwencji zatrucia jest zatrucie jadem kiełbasianym - toksyczne uszkodzenie układu nerwowego, które rozwija się głównie na tle zepsutych grzybów konserwowych.
Leczenie zatrucia grzybami
Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami jadalnymi obejmuje kilka standardowych środków:
- W przypadku zatrucia konieczne jest wywołanie wymiotów i opróżnienie żołądka. Aby to zrobić, należy wypić co najmniej 5 szklanek wody jedna po drugiej, a następnie sztucznie opróżnić żołądek, najlepiej kilka razy z rzędu.
- Toksyny, które dostały się do jelit, należy związać i usunąć z organizmu, w tym celu należy wziąć węgiel aktywowany lub Smecta, a następnie poczekać, aż jelita opróżnią się. Możesz także użyć środka przeczyszczającego.
- W przypadku zatrucia grzybami konieczne jest picie dużej ilości płynów - zapobiegnie to wystąpieniu odwodnienia.
W przypadku zatrucia grzybami należy jak najszybciej usunąć toksyny z organizmu
Kiedy warto udać się do lekarza
Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku zatrucia grzybami zaleca się wezwanie karetki. Jednak wiele osób woli nie odwiedzać lekarza, jeśli są odurzone grzybami. Ponieważ grzyby nie są trujące, na pierwszy rzut oka wydaje się, że zatrucie nie może prowadzić do poważnych konsekwencji.
Konieczna jest jednak wizyta u lekarza, jeśli:
- zatrucie zostało spowodowane grzybami w puszkach, może to prowadzić do rozwoju śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym;
- objawy zatrucia nie ustępują przez 2 dni lub dłużej;
- zatruciu towarzyszy wyraźna utrata siły, kołatanie serca i zawroty głowy;
- zatrucie wystąpiło u kobiety w ciąży, nastolatka lub osoby z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.
Jeśli zbyt wiele toksycznych substancji dostanie się do organizmu podczas zatrucia, nawet pieczarki zaczną stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi.
Środki zapobiegawcze
Jak pokazuje praktyka, możesz zostać zatruty grzybami, a oznaki zatrucia będą bardzo zauważalne. Sytuacji można jednak naprawdę zapobiec, stosując się do kilku prostych zaleceń:
- Zbierając grzyby w lesie, wystarczy włożyć do kosza te owocniki, których jadalność nie budzi wątpliwości. Preferowane są młode grzyby.
- Musisz gotować grzyby natychmiast po zbiorze, przestrzegając wszystkich zasad czyszczenia i obróbki cieplnej.
- W sklepie musisz ocenić wygląd grzybów, kolor czapki i dolnych talerzy, a także spojrzeć na daty ważności.
- Jeśli kupujesz grzyby w puszkach, musisz wziąć pieczarki do szklanych słoików i sprawdzić przezroczystość solanki i kolor owocników wewnątrz słoika, a także sprawdzić, czy pokrywka jest spuchnięta.
Zaleca się kupowanie pieczarek tylko w zaufanych sklepach. Lepiej nie kupować grzybów na rynkach i od nieznanych sprzedawców.
Aby nie zostać zatrutym przez grzyby, musisz zachować ostrożność podczas zbierania lub kupowania
Wniosek
Zatrucie grzybami rzadko prowadzi do poważnych konsekwencji, jednak grzyby te mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia. Przed użyciem produktu grzybowego należy dokładnie sprawdzić jego jakość, aw przypadku objawów zatrucia postarać się szybko usunąć toksyny z organizmu.
